Hvordan er slakting og slakting av vaktler

0

1663

Artikkelvurdering

Vaktelslakting utføres både manuelt og ved hjelp av spesialutstyr. Den første metoden brukes i små husholdninger, mens den andre anbefales for store gårder.

Slakting og slakting av vaktler

Vaktelbruk er ikke lenger en sjeldenhet i vår tid. Kjøttet til disse fuglene har unike diettegenskaper, og de helbredende egenskapene til egg har blitt bevist gjentatte ganger av forskere. For å få maksimal mengde fjær og kjøtt fra ett individ, må du imidlertid kunne klippe fuglen ordentlig.

Klargjøring av vaktler før slakting

Til tross for den lille størrelsen har denne fuglearten et ekstremt verdifullt kjøtt. Det er foreskrevet for personer med hjerte- eller gastrointestinale problemer. På grunn av diettens natur har produktet gunstige egenskaper for menneskekroppen. Imidlertid anses den lille størrelsen på kjæledyret som ekstremt upraktisk for slakting og slakting, spesielt for hånd. Voksne veier sjelden mer enn 200 g, og for å få maksimal mengde kjøtt og fjær fra dem, bør du følge visse regler for slakting av vaktler.

I tillegg til å følge teknologiene til selve slaktingen, bør fjærfeet tilberedes. Ofte går følgende individer til slakting:

• hanner som ikke brukes til parring;
• unge kvinner med dårlig eggproduksjon;
• gamle individer hvis egenskaper allerede er under normale.

Unge individer begynner å fete etter den første måneden fra fødselsdatoen. På dette tidspunktet er det mulig å velge de individene som ikke er nødvendige for parring eller som ikke legger egg godt. Slike fugler overføres til konsentrert fôr med høyt kaloriinnhold og er begrenset i bevegelse. Takket være kraftfôr går vaktler raskt opp i vekt, og en stillesittende livsstil skaper et subkutant fettlag som gjør kjøttet ømere.

Personer hvis alder ikke tillater dem å utføre sine funksjoner godt, blir også ofte oppfettet før slakting. Sammen med kraftfôr får de i tillegg et kompleks av vitamin A og D for bedre assimilering av mat. For at den gamle personen skal få vekt raskere, tilsettes også animalsk protein i kostholdet. Det kan være cottage cheese, kokt egg eller melk.

Rett før slakting av vaktler utføres et slikt sett med handlinger:

• Fete individer blir plassert i et eget bur dagen før slakting.
• Dagen før slakting får ikke fuglene mat og magen rengjøres med en saltoppløsning.
• I 12 timer før slakting får de bevingede ikke vann.

Slike forberedende tiltak vil bidra til å beskytte kjøttet mot rask ødeleggelse etter slakting. En god alder for slakting er 45 dager i livet med en masse på 200 g.

Manuell metode for slakting av vaktel

Manuell slakting av vaktler finnes i to former:

• Amerikansk - skjærer blodkar med en kniv gjennom nebbet.
• Halshogging med beskjæringssaks eller stor saks.

Slaktkvaliteten bestemmes av mengden blod i kjøttet. En god slakting fører til fullstendig utmattelse av kadaveret.

Den amerikanske metoden for å slakte vaktel regnes som den mest populære blant fjørfebønder. For å gjøre dette blir fuglene hengt av bena på en ledning eller krok, hvorpå de klemmer hørselsåpningene med fingrene. Dette tvinger individet til å refleksivt åpne nebbet. Slaktekniven er av en spesiell design: smal og tynn.

Hvis du ikke er trygg på dine evner eller utfører en lignende prosedyre for første gang, bør du se treningsvideoene eller konsultere mer erfarne spesialister.

Bladet er satt inn i en slik vinkel at det ved å kutte karene er mulig å nå hjernen. En lignende prosedyre er nødvendig for å slappe av musklene. Takket være dette strømmer blodet raskere ut av kroppen, og selve kadaveret blir lettere å plukke.

Hvis vaktelen ikke har lammelse, vil dun og fjær forbli fast i huden, og det vil være umulig å plukke individet uten å bryte fjærstrukturen. Fjær plukkes så snart som mulig etter fuglens død, for så snart kadaveret avkjøles, vil dette materialet begynne å miste sine egenskaper.

Vaktler kuttes på forskjellige måter. Noen ganger er kadaveret fullstendig sløyd. For å gjøre dette må du lage et lite snitt i magen og trekke ut innsiden. Med denne metoden er det viktig å ikke gjøre såret for dypt: hvis du ved et uhell skader leveren eller galleblæren, vil kjøttet smake bittert.

I et annet tilfelle trekkes en kniv rundt anusen og mage-tarmkanalen trekkes ut gjennom den. Imidlertid blir denne metoden ansett som den skitneste: tarmene kan lett rive og flekker kjøttet.

Den tredje metoden for kutting av vaktel er forskjellig ved at slakten ikke blir sløyd. Fjærkrebønder oppnår renheten til kjøttet under den forberedende rensingen av den fjærete mage-tarmkanalen.

Veterinærer sier at den siste metoden er den mest rasjonelle. Hele kjøttet har færre skadelige bakterier enn kuttet fjærfe. Dette er imidlertid ofte ulønnsomt for oppdretterne selv, fordi gründere foretrekker å ta kadaver uten innvoll.

Etter kutting behandles fuglene for å fjerne overflødig fuktighet. For å gjøre dette er vingene presset godt til sidene av fuglen og pakket inn med papir. Separat pakkes papir rundt hodet og nakken på vaktelen. Dette vil bidra til å holde kjøttet ferskt lenger.

Slakting av vaktler og kutting av dem ved hjelp av halshogging begynner også med en lang forberedelse. Til å begynne med blir de største fuglene slaktet med denne metoden, mens resten blir fetet til ønsket vekt.

Manuell slakting krever dyktighet

Vaktler blir drept av halshogging med saks eller en spesiell beskjæringsaks. Fordelen med denne metoden er at fuglen tappes for blod på få minutter. Imidlertid er utfordringen for nybegynnere kuttet. Svært ofte kan beskjæreren skli av og kuttet blir revet, noe som kan redusere prisen på det endelige produktet. For å unngå dette kan du øve på sterke grener eller se treningsvideoer. Etter slakting legges vaktelen i vann med en temperatur som ikke overstiger 50 ° C. Fuglen skal holdes i dette vannet i et halvt minutt, hvorpå du kan plukke dun og fjær. Hvis vannet er for varmt, kan plukkingsprosedyren skade vaktelens hud, noe som vil påvirke verdien.

For samme formål bruker noen oppdrettere parafinvoks. For å gjøre dette trenger du en spesiell tallerken med høye sider, der en parafinblokk smeltes, hvoretter en død prøve senkes ned i karet av bena. Etter et par sekunder fjernes kadaveret og ventet på at overflødig voks skulle renne fra vaktelen. Fjær behandlet på denne måten løsnes lett fra kroppen og har en god presentasjon.

Lagring av vaktel etter manuell skjæring

Den enkleste og mest effektive måten å oppbevare kjøtt på er vakuumfrysing. Før pakking slaktes kadaveret og kuttes i biter, settes i en termosekk og tettes tett. Som sådan kan kjøttet legges ut for salg.

Hele kadaver blir utsatt for samme prosedyre.I denne formen kan fuglen oppbevares i 2 uker og tåle lange reiser. Det er viktig å følge alle trinnene i emballasjeteknologien: Hvis den termiske pakken ikke er forseglet riktig, kan kjøttet fryse og begynne å smuldre.

Hvis du ikke har muligheten til å pakke skrottene i en vakuumpose hjemme, kan du bruke vanlige plastposer. Fuglene blir også bundet med en pose nær huden og sendt for å fryse.

Vaktelslakting med spesialutstyr

På store fjørfegårder anses manuell slakting av husvaktler ofte som ulønnsomme, siden det krever mye menneskelig energiforbruk. Slaktemaskiner for fjærfe kommer i en rekke størrelser som passer til enhver gårdsstørrelse. Hvis antallet fugler allerede er mer enn 300, er det rasjonelt å bruke halvautomatiske minislakterier til vaktler og duer. Vanligvis er en så liten maskin designet utelukkende for fugledrap og primærbehandling. Denne teknikken er sjelden utstyrt med tilleggsfunksjoner. Oftest har maskinen et blad og en nakkeholder. Vaktler mates for hånd og bearbeides på samme måte. Fordelene med denne maskinen er i en rask og jevn kutt, som sjelden kan oppnås manuelt, spesielt for nybegynnere. Store gårder bruker store fjørfeslakterier som inneholder mange funksjoner. Oftest har denne teknikken følgende innstillinger:

• automatisk retning av vaktler;
• primærbehandling, som inkluderer bedøvelse med strøm, slakting, avskjæring av hoder og poter, skålding og plukking;
• kvitte seg med fugler fra innmaten;
• kjøling av kjøtt;
• sortering av fugler eller spesifikke deler.

Selve vaktelslaktingsteknikken har i dette tilfellet spesialutstyr for slike handlinger:

• metall anheng for fugler;
• human elektrisk stunfunksjon;
• kniver og kniver for slakting og skjæring av hoder;
• varmtvannsforsyning;
• automatisk fjerning av fjærdrakt;
• maskin for å skille og slippe ben;
• automatisk sortering og pakking.

Slakting av husvaktler ved hjelp av slike maskiner skjer uten stopp. I løpet av dagen tillater teknikken deg å halshogge og behandle flere tusen kadaver uten menneskelig inngripen. Disse teknologene gjør det lettere å slakte vaktler. Imidlertid er kjøp av slikt utstyr en ganske kostbar beslutning, bare egnet på store gårder.

Konklusjon

Slakting av gårdsvaktler er en viktig prosedyre for enhver fjørfebonde. Kvalitets fjørfeslakt gir et overskudd til gården. For å få maksimal kvalitet på kjøtt og fjær er det imidlertid ikke nok å hamre vaktelen.

Slakteri spiller også en viktig rolle i denne saken. Hvis du fortsatt er en uerfaren bonde og slakter fugler for første gang hjemme, så følg slaktereglene og se treningsvideoene.