Ikke alle typer sopp er spiselige. Derfor, når du går inn i skogen, må du vite hvordan spiselige sopp skiller seg fra uspiselige.
Kjennetegn på spiselig sopp
Bilder og navn på sopp
Forskjeller
Noen ganger oppstår forgiftning på grunn av ett stykke blek paddehår eller rød fluesopp, som falt på bordet sammen med spiselig sopp. For ikke å forveksle spiselige og uspiselige sopp, er det nødvendig å forstå nøyaktig hvilke eksemplarer som er vanlige i området, hvordan de ser ut. Bare den kjente soppen er plassert i kurven.
Noen varianter av spiselige og uspiselige avlinger er like. Til tross for likhetene har de også en rekke forskjeller.
- Utseende: fargen på spiselige prøver er ofte svak, men det er unntak. For eksempel har en kyllingsopp en lysegul hatt. Gift i uspiselige organismer frastøter insekter. I spiselige eksemplarer er det imidlertid ofte mange ormer og biller. De spiselige variantene har også skjørt. De fleste giftige har ikke det.
- Endring i farge ved brudd (kutt): spiselig og giftig sopp er preget av denne funksjonen. I spiselige prøver blir den beige eller brun, mens den i giftige prøver får en lysere farge (rød, oransje), eller en farlig sopp blir blå.
- Lukt: Ofte bestemmes spisbarheten av den. Nesten alle spiselige sopp har en behagelig aroma. Parasittiske sopp og prøver som ikke er egnet for mat har en klor- eller medisinsk lukt, men det er unntak (fluesopp).
- Cap overflate: Mange uspiselige varianter har en klebrig hette å ta på. Det er verdt å unngå de prøvene som ikke har et rørformet lag under hetten.
- Benet på benet: i giftige prøver er benets base nesten alltid nedsenket (omgitt) av en spesiell sekk (volva) - resten av det vanlige teppet.Spiselige sopp har ingen slik formasjon. I uspiselige og giftige prøver, i tillegg til volvaen, utvides benets bunn til en knollignende, veldefinert formasjon.
Dette er de viktigste forskjellene mellom spiselig og uspiselig sopp. Av de giftige artene på Russlands territorium er den vanligste bleken (grønn fluesopp), rød fluesopp, slank gris og satansopp. Den bleke paddestolen er dødelig.
Hvis tegnene ovenfor ikke er til stede, men det ikke er noen sikkerhet for at prøven ikke inneholder giftige stoffer, bør du ikke ta den.
Typer spiselige sopp
Det er forskjellige klassifiseringer av sopp. De er delt inn i kategorier avhengig av vekstområdet (skog, steppe), frukttid (vår, sommer, høst, vinter), strukturer (rørformet, lamellær) osv. For å gjenkjenne en spiselig sopp eller ikke, er det ikke nødvendig å vite om eksistensen av disse kategoriene, en tilstrekkelig nøyaktig og fullstendig beskrivelse.
Listen over spiselige sopp er enorm. På Russlands territorium er det ofte sopp, sopp, sopp, kule, kule, kantarell, russula, kule og melkesopp.
Boletus
Denne soppen er også kjent som "hvit". Det skylder dette navnet den snøhvit fargen på massen. På grunn av deres smak og rike aroma blir boletus sopp ansett som en delikatesse.
Boletus har en rørformet hymenoforstruktur. Hattens størrelse varierer fra 10 til 30 cm. I små sopp ligner hetten på en halvkule. Når de blir eldre, retter den seg litt og blir flatrundede. Hetten er dekket av en matt neglebånd av middels tykkelse, farget lysebrun eller brun, sjeldnere mørk oransje. Kanten på hetten er alltid litt lysere enn midten av hetten. Etter regn får det en liten glans. Det kjøttfulle kjøttet har en rik sopparoma og en tett struktur.
Benhøyden varierer fra 10 til 25 cm. Den er farget lysebrun, noen ganger er det en lett rødlig fargetone. Ved bunnen er stammen litt bredere enn i krysset med hetten (dette er en typisk form). Det ligner et fat eller en sylinder i form. Det rørformede laget er farget hvitt eller oliven.
Denne arten er lett å finne i både barskog og løvskog. Oppsamlingstid er sommer. Boletus er upretensiøs for klimaet og vokser godt selv i nord.
Boletus er lett å finne i både barskog og løvskog.
Honning sopp
Denne typen sopp finnes oftest i nærheten av stubber og trær. Honningssopp vokser i mange grupper, noe som er deres karakteristiske trekk. De har en lamellstruktur av det sporebærende laget. Hettens diameter varierer mellom 5-10 cm. Den er malt beige, honning eller brun. I unge eksemplarer er fargen på hetten mer intens enn hos eldre. Formen endres også med alderen. Fra halvkuleformet blir den til en paraplyformet. Overflaten på huden på hetten i ung alder er dekket med en ubetydelig mengde skalaer, og blir senere glatt.
Irina Selyutina (biolog):
Erfarne soppplukkere anbefaler å kun samle ungesopp som oppfyller alle utseendekrav, slik at de tydeligvis skiller seg fra giftige tvillinger:
- vekter på overflaten av hetten;
- "Skjørt" på beinet;
- tallerkener med krem, hvit eller litt gulaktig farge;
- rolig farging av fruktkroppen.
Honningssopp vokser ofte på trær
Høyden på den tynne sylindriske stammen varierer mellom 5-13 cm. Fargen på den fleksible stammen tilsvarer fargen på hetten. Ved bunnen av benet er det mer mettet enn i andre områder. Mange representanter har et filmaktig "skjørt" på stammen - resten av filmen som dekket hymenoforen. Samlingstiden for honningagar er høst.
Ryzhiki
Disse spiselige soppene foretrekkes av barskog. Strukturen til soppens hymenofor (sporebærende lag) er lamellær. Hettens diameter varierer fra 3 til 9 cm. Den er malt i en myk oransje farge. Fargen på hetten tilsvarer det tette kjøttet.I form er den halvkuleformet i unge eksemplarer, og traktformet i gamle, jevne kanter er litt bøyd innover. Den glatte huden som dekker hetten blir klissete etter regn og høy luftfuktighet.
Irina Selyutina (biolog):
Når du samler sopp, anbefales det å undersøke lokket nøye ikke bare fra toppen, men også fra bunnen. Saken er at en spesialisert parasittisk sopp, mursteinrød pequiella, ofte legger seg på overflaten av hettene på safranmelkhettene. Myceliet gjennomsyrer hele vertens fruktlegeme og forårsaker en forenkling av platens struktur - deres reduksjon. I dette tilfellet dannes stroma på platene som dekker nesten hele undersiden av hettene. Som et resultat ligner platene lave ribber, utvikler seg ikke fullt ut (de kan ikke delta i dannelsen av sporer), og noen ganger er de helt usynlige. Mykologer kaller slike parasittpåvirkede sopper for "stein" eller "døve". Det anbefales ikke å samle dem.
Soppen hever seg over bakken til en høyde på 3-8 cm. Det skjøre beinet er malt i en farge som tilsvarer fargen på hetten, og blir hul innvendig med alderen. Noen ganger er det flekker med en lysere eller mørkere nyanse på beinet. De første soppene dukker opp på forsommeren. De finnes i barskog.
Pepperkaker vokser i barskog
Butterlets
Forest boletus har en rørformet hette, som om den er dekket av olje, som er deres karakteristiske trekk. Derfor oppsto et slikt navn. I ung alder har hetten en halvkuleform, og blir deretter flatrundet. Hettens diameter varierer fra 7 til 15 cm. Fargen på den tynne huden, som ser mer ut som en film, er fra lys beige, rødlig, sjokolade eller okker nyanser med flekker. Det kan være klebrig eller fløyelsaktig å ta på. Det avhenger av typen boletus og været. Hymenoforen deres er rørformet (svampete).
Det tette, lave benet (4-10 cm) har en fatformet eller rett form. Den er dekorert med et hvitt skjørt og har en krem eller lys gul farge. Butterlets høstes midt på våren.
Butterlets begynner å bli høstet på midten av våren.
Aspen boletus
Aspen boletus kalles populært aspen boletus eller redhead boletus. Og det skylder navnet sitt på at det vokser ved siden av aspens, og fargen på huden som dekker hetten og fargen på høstens asp er nesten identisk.
Den halvkuleformede kjøttfulle hetten med en rørformet struktur av det sporebærende laget har en lys rød-oransje farge. Diameteren varierer fra 5 til 30 cm. Hos unge prøver ligner hetten på en fingerbøl. Det er vanskelig å fjerne huden fra hetten. Det kan være tørt eller fløyelsaktig å ta på. Massen er farget melkeaktig eller kremaktig.
Benhøyden varierer fra 15 til 20 cm, og det er derfor boletus er godt synlig over bakken. Den karakteristiske formen på boletusbenet er clavat. Den er malt hvit. På overflaten er det et stort antall små skalaer, farget brun eller svart. Boletus samles på midten av sommeren og tidlig på høsten. De vokser både i sør og i nordvest. De føler seg komfortable under alle klimatiske forhold.
Aspesopp høstes midt på sommeren og tidlig på høsten.
Volnushki
Bølgene tiltrekker seg ikke bare med sin uvanlige farge, men også med hattemønsteret. De foretrekker å vokse i nærheten av bjørk på sandjord. Lamellhetten i ung alder er halvkuleformet, i den gamle er den traktformet med kantene bøyd innover. Diameteren varierer fra 4 til 12 cm. Huden som dekker hetten, er farget rosa eller rosa-oransje, men det er også hvite eksemplarer. Det er ringer i forskjellige nyanser på hatten. De har forskjellige bredder og ujevne kanter. Den kjøttfulle massen er skarp i smak. Bunnen av hetten (hymenophore) er lys rosa. Selv med en hvit bølge har bunnen av hetten en rosa fargetone.
Et tynt, solid ben blir hul med alderen og har en lengde på 2 til 6 cm. Det er farget lys eller blekrosa.Bølgene høstes i blandede skoger eller bjørkelunder fra sensommeren til midten av høsten.
Bølger vokser nær bjørker på sandjord
Kantareller
Denne typen spiselig sopp preges av de ytre funksjonene til hetten. Den er lamellformet, traktformet, med bølgete og svakt buede kanter. Hettens diameter varierer fra 6 til 13 cm. Huden som dekker hetten er farget gul-oransje. Kjøttig og tett i strukturen, kjøttet er kremaktig eller lysegult.
Lengden på det rette benet varierer fra 4 til 7 cm. Det er malt i en farge som samsvarer med fargen på hetten. Sjelden er kantarellens ben og hette forskjellige. Kantareller høstes i barskog fra sen vår til sen høst.
Kantareller finnes i barskog
Russula
Et trekk ved russula er forskjellige farger der hetten er malt. Det er rødgult eller rødaktig, lys lilla, rød, hvit, krem og grønnaktig, noe som i stor grad kompliserer anerkjennelsen av russula. Diameteren på lamellhetten varierer fra 5 til 17 cm. Toppen er halvkuleformet, men blir traktformet med alderen. Huden er tykk. Det er vanskelig å skille den fra massen. Ofte er hetten dekket med grunne sprekker. Disse fargerike soppene har en rik aroma.
Høyden på det lette beinet varierer fra 4 til 11 cm. Det har en sylindrisk form. Noen ganger ved basen er den 3-4 mm tykkere enn i krysset med hetten. Høsttiden for russula starter i juli og slutter i september. I naturen finnes de i løvskog eller blandeskog.
Russula vokser i løvskog eller blandede skoger
Boletus
Boletus vokser i bjørkelund. Diameteren på den grå, brune eller mørkebrune hetten varierer fra 5 til 12 cm. Hos unge sopper er formen sfærisk, fordi passer godt til beinet, og hos voksne ligner det en halvkule. Boletus sopp er rørformet sopp og har høy smak. Det kjøttfulle kjøttet har en tett struktur. Voksen sopp har ikke rik aroma.
Det hvite benet som det er et stort antall brune og svarte vekter på, avtar litt oppover. De første boletus soppene dukker opp i mai. Samle dem til september.
Boletus vokser i bjørkelund
Melkesopp
Det er lett å kjenne igjen vekten etter størrelsen. Diameteren på en gul, lys grå eller brun hette er noen ganger 25-30 cm. Det er små skalaer på overflaten. Den flate avrundede formen blir en traktformet med alderen. Kantene er svakt buede innover.
Beinhøyden, som tilsvarer fargen på hetten, varierer fra 5 til 14 cm. Den er hul, men sterk. Det er hakk på beinet. Det er klebrig å ta på. Det er bedre å se etter laktos i granskoger eller nær aspens. mycelier danner sopp fra tidlig vår til sen høst. Som et vekststed velger de blandede skoger. De utvikler seg i skogskull. For å se dem må du være oppmerksom på alle de "mistenkelige" løvknollene.
Denne listen over vanlige spiselige sopp kan utvides med følgende typer: kolchak, smokey (bestefar tobakks), bjørneører, regnfrakk eller regnsopp, frynset galleri, blues, ringhatt (de kalles noen ganger "tyrker"). Men de er mye mindre vanlige på Russlands territorium, og det er derfor beskrivelsen deres ikke blir presentert.
Du må se etter melkesopp i granskog eller ved siden av aspens
Regler for plukking av sopp
Etter enkle regler vil det være mulig å unngå forgiftning:
- Ukjent sopp kan ikke tas, selv om de har en behagelig lukt og har en fløyelsaktig hud.
- Det anbefales at nybegynner soppplukkere har et notat som inneholder en beskrivelse og fotografier av ufarlige varianter. Dette kan være en tabell der farlige arter også er representert.
- Det vil heller ikke være overflødig å se på et atlas over soppsteder eller internettjenester, hvis oppgave er å bestemme typen sopp fra et bilde.
- Først er det bedre å gå i skogen med folk som forstår sopp. De vil hjelpe deg med å finne soppglass og identifisere varianter, hjelpe deg med å forstå dem og lære deg å skille spiselige eksemplarer fra skadelige.
- Det er best å teste hver sopp ved å bryte den og se etter en fargeendring.
For å beskytte seg mot forgiftning dyrker folk noen kategorier sopp hjemme. Champignons og østerssopp er den mest populære dyrkede arten. Østerssopp, der hetten er dekket med en grå hud, er lettere å dyrke.
Hvis det, etter å ha spist en soppfat, er tegn som er karakteristiske for matforgiftning, bør du øyeblikkelig oppsøke lege og lagre soppfat for laboratorietester for å gjøre det lettere å bestemme giftet som forårsaket forgiftningen.
Konklusjon
For ikke å bli et offer for forgiftning, bør du dra til skogen etter å ha lest navnet og beskrivelsen av de spiselige soppene som oftest finnes i din region. Ta bare de prøvene som har alle tegn på spiselig sopp (behagelig sopparoma, dempet farge, matt farge i pausen).
Det er lite kjente arter som vokser på trær (poppel, hassel, eik). Blant dem er det et stort antall giftige, så du bør ikke legge et slikt funn i en kurv (ta et bilde av funnet og prøv å bestemme arten når du kommer hjem). De regnes ikke som delikatesser på grunn av deres middelmådige smak. Det eneste unntaket er kylling sopp, som ligner fjærfe i smak og lukt.