Soppplukkere samler ofte betinget spiselig sopp sammen med spiselige. Hovedforskjellen deres ligger i at slike fruktlegemer bare kan konsumeres etter foreløpig grundig varmebehandling. Noen arter i denne gruppen er egnet for hermetisering. Deres smak er ofte ikke dårligere enn populære spiselige varianter.
Betingelig spiselig sopp
Bilder og navn på sopp
Om kategori
Ta i betraktning. Det er forbudt å prøve rå sopp fra denne gruppen.
De inneholder ikke giftstoffer og hallusinogene stoffer, men de inneholder:
- bitter melkeaktig juice;
- lett giftige stoffer.
For å kvitte seg med disse komponentene eller nøytralisere virkningen, blir sopp dynket i saltvann eller kokt. Væsken må skiftes flere ganger. Manglende overholdelse av behandlingsbetingelsene kan føre til alvorlig mageforstyrrelse. I alvorlige tilfeller er bruken av feil tilberedt betinget spiselig sopp dødelig.
Noen arter er giftige når de konsumeres med visse matvarer. For eksempel forårsaker møkkbille i kombinasjon med alkohol forgiftning.
Betinget spiselige organismer er delt inn i følgende typer:
- rørformet;
- lamellær;
- pungdyr;
- udefinert.
Søknadsområde
Representanter for denne kategorien har nyttige egenskaper. Etter næringsverdi er sopp delt inn i 4 kategorier:
- Kategori 1: de som smaker godt og inneholder mye proteiner, vitaminer og mineraler.
- Kategori 2: ikke mindre velsmakende fruktlegemer, men litt dårligere enn den forrige gruppen når det gjelder innholdet av nyttige komponenter.
- Kategori 3: artene som er relatert til det, smaker godt, men verdien er lav.
- Kategori 4: har middelmådige smakindikatorer.
Ofte i dietter brukes de typene som har lavt kaloriinnhold. Ulike retter tilberedes fra dem, inkludert supper, paier, gryteretter, saltet og syltet. Noen hermetiske sopp spises først etter en viss periode.
Betingelig spiselig sopp brukes til medisinske og profylaktiske formål, brukt i kosmetologi. Nyttigheten av sopp studeres den dag i dag.
Eksempler av
Det er vanskelig for en uerfaren soppplukker å skille disse artene fra spiselige fruktlegemer. De har ingen spesielle forskjeller. For å gjenkjenne dem er det verdt å studere beskrivelsen av kategorirepresentantene.
Høstøsterssopp
Andre navn: grønn østerssopp, or østerssopp, sen østerssopp.
Frukting varer fra midten av høsten til midten av vinteren. Det største utbyttet høstes under tining, når omgivelsestemperaturen er 4-6 ˚С. Den vokser på løvtre: osp, or, bjørk, poppel, sjeldnere på bartrær. Forekommer i grupper.
Ormer skader ikke høstens østerssopp. Soppen på soppen er litt slimete, fin pubescent, som beinet. Benet er lite, noen ganger er det kanskje ikke der. Bare ung sopp brukes til matlaging. De er ferdigkokte i 20 minutter. Supper, hovedretter, sylteagurk tilberedes av dem.
Rosa hår
Volnushki må fuktes før bruk.
Andre navn: Volzhanka, Rubella, Volzhanka. Vokser i kolonier i bjørkelunder og blandede skoger. Noen ganger velger våte områder. Skaper en symbiotisk forening (mycorrhiza) med bjørk. Mørke konsentriske sirkler er merkbare på hetten, kantene er pubescent, krøllet ned. Massen er sprø med en svak lukt av furuharpiks.
Avlingen høstes fra slutten av juni til oktober, den vokser hovedsakelig i den nordlige delen av skogen. Fruktingstoppen skjer i slutten av juli og slutten av august - begynnelsen av september.
Bruksregler:
- sopp er ferdigkokt;
- suge før steking;
- spist noen måneder etter salting.
Svart klump
Det andre populære navnet er nigella. Forekommer i bjørk og blandeskog, nær veier. Den gjemmer seg i mose og løvkull. Foretrekker opplyste steder. Fargen på hetten er vanligvis mørkere i midten enn kanten, kanten føles. Massen blir grå på kuttet. Danner mycorrhiza med bjørk. Vokser i store grupper fra begynnelsen av august til november. Massehøstingen finner sted i midten av august - begynnelsen av september.
Sopp brukes oftere saltet. Hermetisert melkesopp får en fiolett-burgunder-farge og mister ikke smaken på 3 år. For å fjerne bitterheten er den forhåndsbløtt eller kokt.
Leverurt vanlig
Fikk navnet sitt for den ytre likheten med leveren fra dyr. Vokser på eik og kastanjer. Det foretrekker et varmt klima, selv om det også finnes i de nordlige regionene. Avlingen høstes fra andre halvdel av juli til frost.
Irina Selyutina (biolog):
Liverwort tilhører den fjerde kategorien etter spiselighet. Unge fruktlegemer blir dynket i minst 2,5 timer, hvorpå de vaskes grundig, slim fjernes fra overflaten på hetten og den harde stammen kuttes av. For å tilberede sopphakket kjøtt, føres den tidligere gjennomvåt fruktkroppen gjennom en kjøttkvern, egg, litt mel, salt og pepper etter smak tilsettes og blandes som vanlig kjøttdeig. Den kan formes som koteletter eller brukes som fyll for dumplings. Forresten. Hvis du finner en lever sopp tørket rett på et tre i skogen, klipp den av og bruk den til matlaging. Imidlertid, samtidig, se nøye på utseendet: hvis det ser ut som et stykke kull, er det bedre å la det være.
Unge prøver er klassifisert som gourmetprodukter. De inneholder en stor mengde syre, som beskytter soppen mot tanniner av tre. Av denne grunn er oppskriften på tilberedningen spesiell:
- de blir dynket i saltvann fra flere timer til en dag;
- væsken skiftes med jevne mellomrom;
- liverwort preparater er ikke gjort.
Bitter
Bitter melkevei, fjellgeitluke eller bitterhet, finnes oftere i barskog. Hetten i unge og modne eksemplarer av samme farge er mørkerød eller brunrød. Elsker sur jord. Skaper en symbiotisk forening med bartrær og bjørker. Vokser i de nordlige og midterste delene av skogssonen. Frukting er rikelig og hyppig, varer fra mai til november. Til din informasjon. Bitter forveksles ofte med en mengde kamfer og en mengde myr.
Den tilhører den fjerde smakskategorien. Har den mest skarpe smaken av alle melkemenn. Den bitre er syltet, saltet, men for å fjerne bitterheten, må du først koke den eller suge den.Når de blir saltet, blir fruktlegemene mørkebrune.
Serushka
Andre navn: grå lakk, lilla melkesopp. Vokser i bjørk og blandet med bjørkeskog. Den finnes i deres nordlige del, så vel som i skogkanter, lysruter, nær veier. Samle den fra juli til oktober. Vokser i grupper eller individuelt. Elsker vått vær. Hetten er farget gul, akkurat som den gule klumpen til arten. De preges bare av melkeaktig juice - i en gråhåret kvinne har den en lilla farge når den er ødelagt.
Tilhører kategori 4. Smaken er skarp, skarp. Bruk saltet. Krever pre-soaking.
Dubovik
Døve boletus eller olivebrunt eiketre. Vokser i løvskog og blandeskog, hovedsakelig eik. Skaper mycorrhiza med hornbjelke, eik, bøk. Foretrekker opplyste steder. Frukt fra juni til september. Massivt høstet i august. Det er preget av en interessant funksjon: kjøttet på kuttet blir raskt blågrønt, og blir deretter gradvis svart.
Vanligvis blir eiketre tørket, syltet, saltet. Det brukes ikke uten langvarig varmebehandling fordi fruktlegemer inneholder giftige stoffer. God smak. Det er forbudt å kombinere produktet med alkohol.
Konklusjon
Det er verdt å spise betinget spiselig sopp etter en viss behandling. Det er bedre å samle unge prøver, ikke skadet og ikke ormete. De skal være fri for mugg og slim. Bare kjente arter brukes til mat.