Betingelig spiselig Gladysh sopp
Gladysh sopp er en representant for lamellar sopp av slekten Mlechnik, som tilhører russula familien. Det er betinget spiselig.
Betingelig spiselig Gladysh sopp
Botanisk karakteristikk
I den glatte soppen vokser hetten opp til 8-15 cm i diameter. I strukturen er den tykk. Hettenes form i unge prøver har form av en halvkule eller konveks; når soppen modnes, blir den deprimert-flat, i sin sentrale del er det en depresjon. Hatekantene er bøyd mot soppstammen. Konsentriske sirkler på overflaten kan bare sees i veldig unge sopper, og de vil være ekstremt svake. Overflaten er slimete; i vått vær øker mengden. Formen er kanskje ikke riktig. Fargen er forskjellig: fra lilla med lilla til brun. Overmodne sopp skifter farge til gulaktig med en lilla fargetone eller brun og rosa.
Det vitenskapelige navnet på soppen er vanlig laktarius. Folket kaller ham en grå melkesopp, en smoothie, en gris, en or og et gult rede.
Lengden på soppbenet er 5-10 cm, i noen tilfeller - opptil 15 cm. Formen er jevn, glatt, i form av en vanlig sylinder, sjeldnere - hovent i bunnen. I modne sopp er innsiden tom (hul). Fargen på soppbenet ligner på hetten, noen ganger har den en gul fargetone.
Sopphetten har en uregelmessig form, overflaten er dekket av slim.
Hymenoforplatene kommer ned på soppstammen. Fargen er i utgangspunktet nærmere hvit, og får deretter en fargetone. Under mekanisk handling blir den grågrønn som et resultat av virkningen av den utskilte melkesaften.
Gladushki er klassiske representanter for slekten Mlechnik i klassen Basidiomycetes. De produserer et kremaktig sporpulver i basidier.
Soppmassen til ung sopp har en sterk struktur og går over tid. Hvit farge. Når den presses eller er på pause, frigjøres en brennende melkeaktig hvit juice som blir tørket, olivenbrun. Melkesaft har en skarp lukt, lik lukten av sild, så vel som en bitter smak.
Distribusjonsgeografi
Distribusjonsgeografien til vanlig laktarius dekker det eurasiske territoriet, spesielt de nordlige regionene, i de sørlige regionene er antall soppkolonier mye mindre.
Soppen blir ofte funnet, foretrekker å vokse i store kolonier, i sjeldne tilfeller forekommer den enkeltvis. Kunne danne mykorrhiza med furu, gran og bjørkerøtter. I regioner hvor or vokser, legger glatte sopp seg i krattet til disse trærne, derfor kalles de også alders.
Aktiv stabil frukting i ironier begynner i andre halvdel av sommeren og slutter i andre halvdel av høsten.
Gladysh foretrekker fuktige steder, derfor vokser den ofte blant mose og tykt gress borte fra sollys, ofte nær sphagnum myrer. De viktigste vekststedene er skog, ofte løvfellende og blandede typer. Han velger sandjord og leirejord og land rik på kalkstein.
Distribusjonsgeografien dekker det eurasiske territoriet, spesielt de nordlige områdene
Lignende varianter
I naturen er det typer ironier som er like i beskrivelsen, inkludert:
- Miller kjøttrød: skiller seg fra originalen i mørk oransje eller brun farge på sopphetten, kontrasterende flekker på stammen og en sterkt uttalt spesifikk lukt.
- Serushka: skiller seg fra en smoothie i en mindre mengde slim som finnes på en sopphatt, en bomullsstruktur av et ben og, sjeldnere, plantede hymenoforplater. Soppplukkere kaller ofte disse soppene, bitter, grå og lilla melkesopp.
Praktisk bruk
Gladushka tilhører den fjerde, relativt lave, gastronomiske kategorien, som inkluderer betinget spiselig sopp. Smoothien er imidlertid ikke dårligere i smak enn den klassiske volnushkaen og har jod, kalium, natrium og fosfor som er nyttig for helsen i sin kjemiske sammensetning. Siden det er en betinget spiselig sopp, er det kun tillatt å bruke mat etter langvarig bløtlegging.
Irina Selyutina (biolog):
I motsetning til russisk mat, hvor smoothies utsettes for langvarig forbehandling (bløtlegging, gjentatt koking med fjerning av buljongen), og da de allerede brukes til mat, blir europeisk mat den vanlige melkesyken klassifisert som en giftig sopp og det er forbudt for bruk.
Imidlertid inneholder melkesyreproteiner et antall aminosyrer som er verdifulle for menneskekroppen (for eksempel tyrosin, glutamin, leucin, arginin) som er lett fordøyelige og det er ingen store energikostnader for nedbrytningen. Fett inkluderer lecitin og fettsyrer (palmitinsyre, stearinsyre, smørsyre) og eddiksyre. Prosentvis er mengden fett 0,1-0,9%. De inneholder fosfatider, essensielle oljer og lipoider. Mengden karbohydrater når 16%. Selv om det ikke er stivelse i fruktlegemene, er det glykogen, som i sin struktur ligner det samme stoffet av animalsk opprinnelse. Mycoinulin og parodextrin i massen er ansvarlige for at disse soppene under langvarig lagring blir dekket av slim, tregazolit og lycosot gir smak og næringsverdi.
I løpet av tilberedningen ble strykejernet først blanchert ved å sette det i kokende vann i 5-7 minutter. Som et resultat blir bitterheten til soppmelkjuice nøytralisert, soppmassen får merkbar elastisitet. Deretter legges soppen i kaldt vann og saltes. Den saltede vanlige lactarius får en lys gul farge og en litt skarp ettersmak.
Konklusjon
Gladysh sopp er spiselig blant amatører, men mange mykologer klassifiserer vanlig melkesyre som betinget spiselig, bare utsatt for salting. Forblanchering lar deg eliminere bitterheten til soppmelkjuice og bevare massenes elastisitet, dens smak og fordeler.
