Boletus sopp

1240

Artikkelvurdering

Boletus soppen er en hel slekt som tilhører familien Boletovye, klasse Agaricomycetes, avdeling Basidiomycetes. Det er omtrent 300 arter, hvorav de fleste er spiselige. Distribuert over den nordlige halvkule, bortsett fra tundra, stepper og ørkener. Det regnes som en av de mest verdifulle spiselige soppene.

Boletus sopp

Beskrivelse

Boletus sopp regnes som en av de største cap-variantene. De veier 200-300 g, noen ganger når de et kilo. Rekordholderne vokser opp til 2-3 kg. Disse fruktene ser slik ut:

fruktlegemet er massivt, tett;
benet er tykt og tett, med en karakteristisk fortykning i bunnen eller i midten, noen ganger har den en tønnformet form;
benhøyde - 3-20 cm;
benets skygge er lys, noen ganger rødlig eller brun, med et karakteristisk nett;
benets overflate er grov, noen ganger glatt;
hatten er bred, flat eller ligner en pute, med en diameter på 5 cm til 25 cm;
fargen varierer fra lys gul og beige til mørk brun og nesten svart;
hetten er fløyelsaktig eller glatt, etter regn blir den glatt;
hymenophore rørformet, tett, farge fra gul til oliven, noen ganger rødlig, sjelden hvit (i unge eksemplarer);
sporer er gulaktige, brune eller olivenbrune;
kjøttet er hvitt, fast, knasende med en behagelig sopplukt.

Spiselige boletus sopp er deilige, de tilhører 1-2 kategorien når det gjelder kulinarisk verdi. Mange arter forblir lyse etter bearbeiding. Massen utstråler en sterk sopparoma, som intensiveres når den tørkes.

Sopp tilberedes på forskjellige måter: kokt, syltet, tørket, saltet og frossent. De inneholder mange gunstige stoffer. De spises for anemi, problemer med beinvev og ledd. Men denne maten er vanskelig i fordøyelseskanalen.

Voksende steder

Boletus-habitater ligger i den tempererte sonen på den nordlige halvkule. Den største utbyttet av disse soppene høstes i skogssonen og taiga, sjeldnere vokser boletus i skogsteppen. Denne representanten for slekten Bolet vokser ikke på territoriet til tundra, skogtundra og stepper. Boletus finnes også i skogene i fjellområdene. Jo nærmere alpine enger, jo sjeldnere blir denne soppen funnet. I en høyde på 1500-2000 moh vokser den ikke.

Selve navnet sier at boletus finnes i skogen. De elsker barskog, vokser i nærheten av furu og gran. De møtes ved siden av eik, kastanjer, bøk og hornbjelker. Boletus vises sjeldnere i bjørk-barskog og løvskog.

Myceliet omslutter røttene til trær, men soppen er ikke en parasitt, den danner en symbiose - micrisa. Uten den vil ikke Bolette vokse, fordi næringsstoffer kommer inn i treet gjennom myceliet, og organiske produkter går tilbake til soppen.Soppen krever også en bestemt type jord, som bare dannes i skogen. Dette gjør det vanskelig å dyrke arten hjemme eller i industriell skala.

De begynner å samle boletus allerede i juni, men høysesongen er i august og september. Hvis høsten er kald, forsvinner soppen raskt. I de sørlige områdene dukker de første skogboletusene opp i mai og vokser til slutten av oktober. Fruktlegemer vokser i fuktig og varmt vær, de lever ikke mer enn en uke.

Når du søker, er det verdt å undersøke kullet nøye under furuene, grantrær, hornbjelker, eik og bøk, steder i nærheten av maurtue. Unge eksemplarer er små, gjemmer seg under blader. Boletus vokser sjelden alene, hvis du tegner en sirkel med en diameter på 10-15 m rundt det funnet prøven, vil du finne en hel familie i den.

Spiselige arter

Den spiselige boletusarten er den mest populære. De finnes om sommeren og høsten i barskog, løvskog og blandeskog. Disse soppene har lignende egenskaper. Mange finner forskjellige arter, men gir dem et felles navn.

Porcini sopp er verdsatt for deres smak.

De vanligste spiselige variantene er:

hvit;
bjørk;
eik (mesh);
bronse (spikelet);
Gjennombrudd;
tofarger;
gul;
gylden;
kongelig (woody);
porøs;
underordnet;
Fechtner;
Horton;
vanlig eiketre;
halvhvit;
jomfru.

Porcini

Boletus boletus er den mest kjente arten. Den fikk navnet på grunn av den lyse skyggen som blir værende under koking og tørking. Hetten i unge prøver er halvsirkelformet, puteformet, og blir deretter flat i eldre prøver. Skygge fra beige til lysebrun. Hymenoforen er først hvit, blir gul eller blir grønnaktig. Benet er langstrakt og tykkere, det vokser opp til 20 cm, har et knapt merkbart nettmønster. Massen er fast, har en hvit farge og endrer ikke farge på kuttet.

Den hvite soppen dukker opp oftere i opplandet fra begynnelsen av juni. Ytterligere vekst skjer i midten av juli, august og første halvdel av september. Sesongen avsluttes i oktober. Produktivitet avhenger av været, det største - i varm, fuktig sommer eller høst.

Hvit bjørk

Bjørkens utseende ligner på den vanlige hvite. Hovedforskjellen er at fruktlegemet er lettere, i ung sopp er det nesten fargeløst. Den vokser opp til 15 cm. I en tidlig alder har hetten form som en pute. Benet er hvitbrunt med et maske på toppen, ser ut som et fat. Midten er tett, hvit, fargen på kuttet endres ikke. Sopparoma.

Mest boletus finnes i nærheten av skogstier, lys og ryddinger. Denne arten er utbredt i territoriene fra vest for Sibir til Murmansk og Nord-Europa. I motsetning til den klassiske hvite boleten foretrekker den ikke furu, men skog blandet med bjørker.

Eik

En stor sopp, hetten vokser noen ganger opp til 30 cm, tykkelsen på benet er 4-7 cm, lengden er 10-25 cm. Toppen er kaffefarget, brun, gråaktig med brun, nøttebrun, oker . Valnøttben med hvitt eller brunt fint nett. Massen komprimeres, i eldre prøver er den svampaktig og fjærende, med en uttalt sopparoma.

Boletus retikulert vises i mai og vokser til oktober. Fruktkropper finnes under eiketrær, noen ganger vokser de under bøk og lindetrær. Denne arten er utbredt i fjellet og ved foten, sjelden funnet på slettene.

Bronse

Bronse boletus er en sjelden art som finnes i de sørlige regionene i Russland. Den har en tett, knebøy fruktkropp og vokser i et enkelt eksemplar eller i en gruppe. Hatten er mørkebrun med en bronsefarge. Benet er brunt og mesh. Massen er tett, hvit ved kuttet, men etter et par minutter blir den mørkere litt. Smaken er raffinert, lukten av sopp og delikat.

Burroughs

Sopphatten kan vokse opp til 25 cm

Burroughs 'Boolean vokser i Nord-Amerika. Den har en stor, kjøttfull hette, med en hvit eller gulbrun tørr hud. I unge prøver er den avrundet, og sprer seg deretter ut. Diameteren når noen ganger en kvart meter.Den nedre delen av den (rørformet hymenofor) er først hvit og blir deretter gulgrønn. Benet er i form av en klubb av middels tykkelse, høy, med et hvitaktig nett. Massen er hvit, endres ikke på kuttet, har en sterk aroma.

Bicolor

Boletus bicolor er en annen amerikansk art som vokser i skog av barrtrær og løvtrær. Sopphetten er en dyp rød farge med en svak rosa fargetone. I unge prøver er den konveks, så blir den flat. Hymenoforen er gul, som massen, blir blå på kuttet. Benet er rosa-rødt, av middels tykkelse, maske.

Gul

Borovik gul - en sjelden art, den finnes vest i Europa og i Ussuri-regionen i Russland. Vokser i skog med eik og bøk. Hetten er gulbrun, litt konveks, deretter (når den vokser) flat. Huden er krøllete, men den kan også være glatt. Rørene er lette, 10-20 mm lange. Ben uten maske, dekket med mørke prikker og vekter. Massen er lysegul, blir raskt blå på kuttet, luktfri.

gylden

Boletus golden ble tidligere bare funnet i Nord-Amerika, men nå finnes den i Europa. Hetten på den gyldne boleten er litt avrundet, med en rødbrun fargetone, tørr og fløyelsaktig. Hymenoforen er gulaktig eller oliven, med et hakk ved stilken, blir gul når den presses. Ben med et uttalt nett, litt ribbet i utseendet. Massen er fast, endres ikke på kuttet, smaken er sur, aromaen er svak.

Royal

Royal boletus er en liten tøff sopp med en rødrosa hette som blir blek når den vokser. Formen er opprinnelig konveks, over tid blir den flat, og et hakk vises i midten. Tubulene i hymenoforen er langstrakte, grønn-gule. Benet er gulaktig med et maske på toppen. Massen er av samme farge, blir blå på kuttet, sopparomaen er uttalt, smaken er behagelig. Denne sorten vokser i løvskog, foretrekker symbiose med bøk.

Porosporøs

Porøs boletus i utseende ligner et svinghjul. Han har en liten gråbrun hatt med mange hvite sprekker. Hymenoforen er sitrongul, hvis du trykker på den, endrer den farge til blå. Benet er gråbrunt, mørkt under. Kjøttet er hvitt, komprimert, får en blå fargetone på kuttet. Soppen er velsmakende, det er en lett fruktaroma. Den vokser ved siden av bartrær, sjeldnere bredbladede trær.

Vedlegg

Adnexal boletus er sjelden

En sjelden sopp som foretrekker å vokse i de sørlige områdene i den tempererte sonen. Den underordnede boletusen har litt avrundede eller flate hetter, de er farget fra gulbrun til brun, huden er fløyelsaktig. Kjøttet på hetten er tett, hymenoforen er tynn, med avrundede rør, når den presses, får den en blågrønn fargetone. Benet har sitronskygge, det er et maske som forsvinner i eldre eksemplarer. Benets form er sylindrisk eller klavitt, høyden er opptil 12 cm (med en hettdiameter på 7-20 cm). Midten er gul, som skifter til blå på kuttet.

Fechtner

Boletus Fechtner vokser på alkalisk jord beriket med kalkstein, foretrekker bredbladede skoger. Hatten til denne arten er sølvhvit, først fløyelsaktig og med rynker, deretter glatter den ut og blir glatt ved høy luftfuktighet. Hymenoforen er gul, konkav nær stammen. Benet er gulaktig ovenfra, nedenfra - rødt med brunt, har et maskemønster. Formen på stammen er knollete, med en tykk base. Massen er kjøttfull og tett, får en delikat blå fargetone på kuttet, lukten er svak.

Horton

Boletus Horton er en liten sopp som vokser i eik og bøkelund. Hatten har en diameter på 4-10 cm, rødbrun eller okkerbrun farge. Overflaten er fløyelsaktig og rynket. Hymenoforen er gul til olivenfarget, blir ikke blå når den trykkes på. Benet er i form av en klubb eller en sylinder, glatt, uten maske, rødaktig. Massen er hvitaktig eller gul, ikke aromatisk og smakløs.

Vanlig Dubovik

Boletus, eller eiketre, er en vanlig art som dukker opp de siste ukene i mai. Så vokser den i andre halvdel av august og til slutten av september. Hatten er stor. Skyggen er ujevn, på overflaten har den brungule, gråbrune flekker. Hymenoforen skifter farge fra oker til skitten oliven, tynn, med små rør. Benet er tykkere, klavat, gulaktig øverst, rødbrunt nederst, med et uttalt mørkt nett. Massen er gul, blir blå på kuttet og blir deretter svart. Lukten og smaken kommer nesten ikke til uttrykk.

Halvhvit

Den halvhvite boletus soppen er en termofil art, derfor vokser den i sør, i barskog og blandede skoger. Hatten er lys leire, rødlig eller lys grå. Størrelser - 5-20 cm, huden på unge prøver er fløyelsaktig, i gamle prøver er den glatt. Hymenoforen er gylden eller grønn-gul i fargen. Benet er lavt, opptil 10 cm, først tuberøst, deretter strukket ut, og får formen til en sylinder. Over er det grovt, skyggen er gul, under den er rød, masken er stiplet. Midten er gul, på kuttet blir den lysrosa, smaken er søtlig, det lukter en liten karbolsyre, spesielt på benet.

Jomfru

Jomfru utseendet tilskrives nå ikke slekten Borovik (Bolet), men ligner utseendet på sine fjerne slektninger. Soppen har en flat hette med buede kanter, diameteren er fra 5 cm til 20 cm. Huden er fløyelsaktig, gul eller rødbrun. Hymenophore 1-2,5 cm, sitron, deretter brun. Benet avsmalner i bunnen, tykkelsen er 2-6 cm, det er et sitronnett. Massen er gulaktig, blir blå på kuttet, har en behagelig sopplukt. Boletus jomfru vokser i løvskog i Sør-Europa.

Betinget spiselige arter

Betinget spiselige arter er de som krever ytterligere bearbeiding under tilberedningen. De har en bitter eller skarp smak, en ubehagelig lukt. Det anbefales å koke slike sopp 2-3 ganger eller suge dem i vann i flere timer. De tilhører 3-4-kategorien når det gjelder kulinarisk verdi.

Noen arter krever pre-soaking

De vanligste betingede spiselige artene:

ulvaktig;
vakkert farget;
eiketre Kelle;
flekket eik;
svinghjulet er rødt;
hare.

Ulv

Boletus ulv vokser i Middelhavet og Nord-Israel, danner en symbiose med eiketrær, vises i november - januar. Hatten hans er liten, 5-10 cm i diameter, med en spiss kant, har alltid en rosa eller rød fargetone mot brun bakgrunn. Huden er tørr, i unge prøver er den dekket med en filtblomst. Tubulene i hymenoforen er først gule, så blir de røde.

Benet er knallgult, med mørkere prikker, glatt, uten maske. Høyde - 4-8 cm, diameter - 2-6 cm. Massen er tett, gul, blir deretter blå, har ikke en spesiell aroma og smak. Før bruk kokes soppen 2 ganger i 15-20 minutter, vannet må dreneres.

Vakkert farget

Den vakre boleten fikk navnet sitt fra den delikate rosa huden på hetten. Hudfargen er lys grå, den er grov, dekket med filt, blir glatt over tid. Tubuli er olivegule, lett skilt fra den kjøttfulle delen. Benet er knallgult, avsmalner nedenfor. Massa er fast. Når den blir kuttet, får den en lyseblå eller lyseblå fargetone.

I unge prøver er aromaen fruktig og forverres deretter. Smaken er ikke god. Rå, vakkert farget boletus er giftig. Hvis det blir gjennomvåt og kokt 2-3 ganger, er det godt for maten, men ikke velsmakende. Derfor høstes det sjelden, klassifisert som uspiselig.

Dubovik Kelle

Oak Kelle foretrekker sur jord, vokser i eikelunder, sjeldnere i barskog. Den finnes i lysninger i høyt gress og mose. Hatten er brun, har av og til en gulaktig fargetone. I tørt vær, mykt og fløyelsaktig, etter regn, klebrig og glatt, som en oljekanne. Benet er gult, 2-5 cm i tykkelse og opptil 10 cm i høyden, dekket med røde vekter. Myceliumtråder er godt synlige ved bunnen.

Kjøttet på snittet blir umiddelbart blått, syrlig i smaken, svak aroma, aldri ormaktig. Denne arten inneholder stoffer som irriterer magen. Før bruk blir den dynket i 5-10 timer, deretter kokt i 30-40 minutter, buljongen er drenert. Etter steking eller steking er soppen klar til å spise.

Spettet eik

Spettet eik kalles noen ganger også kornfot. Den dukker opp i skogene fra slutten av august og bærer frukt til oktober, i de sørlige regionene finnes den allerede i mai. Hatten er kjøttfull, i form av en brun pute med forskjellige nyanser av rødt på. Hymenoforen i unge prøver er guloliven, blir rød med alderen. Stammen er i form av en knoll eller et fat, rødgult, med mange røde vekter og flekker. Midten er knallgul, knivene er rødlige i bunnen. Blir blått på kuttet. Soppen spises etter koking to ganger om dagen.

Svinghjul rødt

Det røde svinghjulet er en falsk boletus som tilhører en annen slekt. Tidligere ble han inkludert i smertene. Det er sjelden, representanter for denne arten vokser i løvskog, nær gamle veier, ryddinger. Har et kjøttfullt og fibrøst hode i form av en pute. Skyggen på huden er kirsebær, lilla, rose-rød. Hymenoforen spenner fra gylden gul i unge prøver til olivenbrun i eldre prøver. Benet er gulbrunt, lysere på toppen, med rødlige skalaer. Massen er gul, litt blå ved kuttet.

Irina Selyutina (biolog):
Det røde svinghjulet, eller den røde boleten, er referert til i fire kategorier av spiselighet. De første fruktlegemene dukker opp i august - september. Vokser i løvskog. Foretrekker eikelunder.
På grunn av det faktum at det ikke ofte blir funnet, samles det sammen med andre sopper - "underveis." Beinet på underdelen har en interessant og karakteristisk egenskap: røde prikker.

Denne arten samles litt, ikke bare fordi den er sjelden med bred spredning (rekkevidde), men også fordi fruktlegemer ofte blir påvirket av ormer, noe som gjør samlingen urealistisk.

Hare

Kaninsoppen tilhører familien Boletaceae, men er ikke en boletus, selv om beskrivelsen deres er lik. Det kalles noen ganger kastanje eller falskhvit. Hatten er rødbrun eller rød, har en fløyelsaktig eller så å si pulverisert topp. Hymenoforen er hvit, blir gul med alderen. Benet er i form av en sylinder eller klubb, i ung sopp er det tett, i aldringen er det løs, med kamre og hulrom. Midten (massen) er hvit, endrer ikke farge. Når det blir kokt, blir det bittert. Hvis det tørkes forsvinner denne eiendommen. Det vil være mulig å finne haresoppen frem til midten av november.

Uspiselige arter

Giftige sopp kan forårsake alvorlig forgiftning

Slekten Borovik inkluderer en rekke arter som er uegnet til konsum. Blant dem er det giftige og til og med dødelige giftige. Alle disse variantene har spesifikke egenskaper. Du bør absolutt gjøre deg kjent med dem for å forstå hva som er forskjellen mellom arten, og ikke legge en giftig sopp i kurven.

Vanlige giftige og uspiselige arter:

vakkerbenet;
forankret;
Lovlig;
vakker;
rosa lilla;
rosa hud
Satanisk.

Vakkerbeinte

Vakker eller vakkerben er en uspiselig, men ikke giftig art heller. Hetten hans er oliven eller lysebrun, tørr, fibrøs i unge prøver, kanten er innpakket med alderen. Når soppen modnes, endrer hymenoforen fargen fra sitrongul til oliven. Den er tynn, rørene er rosa i fargen og blir blå når de trykkes på. Benet ligner først et fat, deretter et blonder eller sylinder. Over er den gul, i midten er den karminrød, under den er rødbrun, i aldrende fruktlegemer er den nesten fargeløs. Midten (massen) er fast, kremaktig, med en bitter smak. Den vokser under grantrær, sjeldnere under løvtrær.

Rotfestet

Rotboletus, eller tøff, elsker varme og foretrekker rotsystemet av løvtrær for å skape mycorrhiza.Denne boletusen er uspiselig, men ikke giftig heller. Hetten vokser noen ganger opp til 30 cm. Formen på en pute eller halvkule, kantene er bøyd, i gamle sopp er de bølgete. Fargen er lys grå med en fawn eller grønnaktig fargetone, overflaten er tørr. Hymenoforen er guloliven, blir blå når den blir presset. Benet er sitron på toppen og oliven på bunnen, med et fint delikat nett, kort. Midten er tett, har en behagelig aroma, men en bitter smak.

Lovlig

Borovik le Gal ble oppdaget av den franske forskeren Marcel le Gal, etter hvem han fikk navnet sitt. Navnet "lovlig" finnes også i litteraturen. Vokser i løvskog, under eik, hornbjelker og bøk, det er giftig. Hatten er rosa-oransje, først sfærisk, deretter konveks og utstrakt. Hymenoforen er rørformet, dens bestanddeler (tubuli) er røde, vedheftende til peduncle med denticles. Midten lukter som en sopp, hvitaktig eller gul, blir blå når den kuttes. Benet av samme skygge som hetten er dekket med et rødt nett, formen er fatformet.

Vakker

Boletus finnes på vestkysten av USA om sommeren og høsten. Det er giftig, forårsaker fordøyelsesbesvær og diaré, men har ikke blitt dødelig forgiftet. Hatten har en spesifikk rødlig fargetone, noen ganger olivebrun. Rørene til det sporebærende laget er gulgrønne, porene er blodrøde. Benet er hovent, rødaktig med en brun og karakteristisk lilla eller skarlagenett.

Irina Selyutina (biolog):
Tilhører kategorien giftige sopp, er den utmerkede boletus i stand til å forårsake magesmerter. Etter en stund forsvinner symptomene (diaré, kvalme, oppkast, magekramper) sporløst. Dødelige tilfeller som følge av boletus boletusforgiftning i områder med naturlig vekst (blandede skoger på den amerikanske vestkysten og staten New Mexico) er ikke registrert.
Porene til hymenoforen er malt i en ganske lys farge - blodrød, og når den trykkes på dem, får den en blå fargetone.
Denne soppen er mycorrhizal. Danner en sopprot bare med representanter for nåletrær.

Fruktsesongen begynner på sensommeren og varer til slutten av høsten.

Rosa-lilla

Boletus lilla, eller rosa-lilla, har en karakteristisk hettefarge. På en grå bakgrunn er det flekker med vin, lilla, brunrøde eller rosa nyanser. Hvis fruktkroppen blir snudd, er blodrøde porer synlige, mens selve hymenoforen er olivengul. Benet er klaviert med en fortykning i bunnen, dekket med et rødaktig nett. Midten (massen) er fast, med en sur fruktig lukt. På kuttet blir den først blå, deretter sverter den, og blir over tid vinrød. Arten vokser på kalksteinsjord, i løvskog.

Rosa skinn

Pink-skinned boletus er en sjelden art. Det forårsaker urolig mage, diaré, hvis dosene av soppen som spises er høye - kramper og tap av bevissthet. Hatten tar først form av en ball, deretter en pute. Fargen er brungrå med en rødlig blomst i kantene, overflaten er glatt eller fløyelsaktig. Porene er gule i begynnelsen, etter hvert får de en skarlagen fargetone eller karminfarge, rørene er olivegule. Benet er sitron på toppen, lyst rødt under, dekket med et rødaktig nett. Midten er sitrongul, blir blå når den er kuttet.

Satanisk

Den sataniske soppen, eller den sataniske soppen, ser spesifikk ut, det er vanskelig å forveksle den med vanlig hvit. Hatten er lys grå, den kan være oliven eller okkerfarget, rosa flekker er ofte synlige på den. Ved nærmere undersøkelse av hymenoforen blir det merkbart at tubuli er gulgrønne eller guloliven. Porene endrer farge fra gulaktig til rødlig, karmin og blodrød. Når du trykker på dem, blir de blå.

Benet er gulaktig, karmin eller oransje på kuttet. Topp dekket med et rødt nett med avrundede celler, knollformet, avsmalnet på toppen. Hvis soppen blir kuttet, blir den først rød, så blir den blå, gamle prøver lukter ubehagelig.Soppen forårsaker skade på leveren, nervesystemet, milten.

Konklusjon

Boletus eller porcini sopp er den mest populære arten. Det representerer den store familien av Boletaceae, som inkluderer mer enn bare spiselige varianter. Før du går i skogen, er det viktig å lese nøye og, viktigst av alt, å huske beskrivelsen av nyttige og farlige sopp eller pseudo-boletus. Å dyrke hjemme er vanskelig.