Tegn på forråtnet sopp
Sopp mister ofte kvaliteten og friskheten, og er ikke egnet til konsum. Champignons skiller seg ut mellom det forgjengelige. Når du kjøper, er det ikke alltid mulig å umiddelbart forstå at soppen allerede har forverret seg og ikke er egnet for kulinariske formål.
Tegn på forråtnet sopp
Tegn på bortskjemte ferske sopp
Ferske sopp som har mistet sitt attraktive utseende, er akseptable for matlaging hvis de:
- i fargen er de nær hvite eller har en rosa fargetone og matt glans, ikke blir gule;
- ha en fløyelsaktig eller glatt hette uten svarte eller gule flekker på overflaten;
- holdt en solid film i området mellom soppbenet og hetten (privat teppe);
- har tette hvitrosa soppplater;
- på kuttet ble bena mørke, men ble ikke svarte;
- lukten av deres iboende sopplukt.
Sopp som har mistet friskheten sin, er akseptabel for bruk etter varmebehandling, men kan ikke spises rå.
Frisk champignon er hvit, med en blank overflate, elastisk og fast i strukturen. Holdbarhet ved romtemperatur - opptil 6 timer.
Følgende funksjoner hjelper deg med å forstå at sopp ikke er av den første friskheten, eller å bestemme at de er gjengrodde og har mistet sine gunstige egenskaper:
- mørk farge, uten karakteristisk glans;
- flat lue;
- klebrig eller glatt overflate av sopphetten;
- ødelagt film i området mellom soppbenet og hetten;
- løse mørke soppplater;
- svarthet på kuttet av soppbenet;
- lukten av rotting eller mugg.
Slike sopper er utsatt for øyeblikkelig ødeleggelse og er ikke egnet for matbruk i noen form.
Irina Selyutina (biolog):
Hvis du merker at hetten på soppen har fått en mørk nyanse, og kjøttet på kuttet er i samme hvite eller rosa nyanse, kan soppen spises. I dette tilfellet indikerer mørkning bare at fruktlegemene rett og slett er forvitret. Slike mørkere vil være trygge, men bare så lenge slim ikke vises på overflaten av hetten. Da må du gi opp sopp.
Hvis skivene til de mørkede soppene på undersiden av hetten er tette å ta på, men bare mørkt, blir soppen tilberedt som vanlig. Men hvis platene blir urealistisk mørke og samtidig våte å ta på, er det bedre å kaste soppen.
Å bevare ferske sopper slik at de ikke forverres og er egnet til konsum, hjelper å pakke dem inn i papir og oppbevare dem i denne formen på den nedre hylle i kjøleskapet, uten innledende vask og rengjøring. Kjøleskapet forlenger friskheten med opptil 5 dager.
Tegn på bortskjemt sopp på boks
Det er bedre å kaste ut mistenkelige sopp
Hermetisert sopp har økt holdbarhet, men hvis bevaringsteknologien brytes under påvirkning av patogene bakterier, kan de forverres på kort tid.
At hermetiske champignoner har forverret seg og ikke er egnet for mat, vil fortelle deg:
- turbiditet i marinaden eller saltløsningen (spesielle inneslutninger blir merkbare i den);
- hevelse i metall lokket på boksen, som provoseres av gasser som avgis av aktivt å multiplisere mikroorganismer (når den trykkes inn, presses den inn);
- luftbobler som stiger fra bunnen, som signaliserer begynnelsen på gjæringsprosessen;
- skarp "karbonert" (bankende nese) lukt når du åpner boksen;
- slim eller muggstykker på mat som er fjernet fra krukken.
Noen av de ovennevnte tegnene er en grunn til å kaste soppen. Selv i fravær av eksterne symptomer på gjæringsprosessen og andre som indikerer brudd på konserveringsteknologien og tilstedeværelsen av patogene mikroorganismer, er hermetisk mat med utløpt holdbarhet og i strid med lagringsforhold ikke egnet for å spise, under hvilken temperaturen regimet bør ikke overstige + 30 ° C.
Irina Selyutina (biolog):
Det er et annet tegn på ødeleggelse av champignons på boks (vel, andre sopp også) - en sur smak. Imidlertid, som den langsiktige statistikken over forgiftning av bortskjemt hermetikk viser, i tilfelle brudd på bevaringsteknologien eller bruken av foreldede råvarer, utvikler det seg en bacillus av botulisme i marinaden under gunstige forhold - en dødelig sykdom. Derfor er det ikke verdt å smake på bortskjemte hermetiske sopp - dette vil bare føre til alvorlig matforgiftning. Siden et slikt produkt ikke kan rehabiliteres, er det bedre å ødelegge det.
For å forhindre at dette skjer, må du nærme deg prosessen med å konservere sopp veldig nøye og ansvarlig, fordi helsen og trivselen til kjære er hver kvinnes lykke.
Tegn på ødeleggelse i frosne sopp
Frosne sopper ødelegges også hvis forholdene for frysing eller etterfølgende lagring i fryseren ikke har blitt overholdt. Frosne soppers friskhet kontrolleres som følger:
- sondering av pakken for fravær av frosne klumper, hvis tilstedeværelse indikerer gjentatt frysing, som et resultat av at soppen blir ubrukelig;
- analysere lagringsforholdene der temperaturnivået i kjøleskapet holdes på -18 ° C;
- de sjekker soppen for styrke (ikke smuldrer), utseende (de er ikke svertet, det er ingen flekker) og lukt (karakteristisk for sopp, ingen råte).
Dette gjøres ofte i et supermarked av kunder når de ikke er sikre på kvaliteten på produktene som tilbys. Husmødre sjekker frosne sopp for ødeleggelse mye sjeldnere hvis det av årsaker utenfor deres kontroll har vært langvarige strømbrudd.
Tegn på bortskjemte tørre sopp
Tørr sopp bør ikke brukes til mat hvis:
- de er fuktige og mugne;
- ha en skitten lukt;
- forvandlet til støv;
- dekket med møllarver.
Konklusjon
Friske champignoner er tette, faste, hvite i fargen med en lett rosa fargetone. For å finne ut at sopp har mistet egnetheten til matformål, hjelper de endrede ytre tegnene i sopp. De vanligste inkluderer en endring i farge, tetthet og utseendet på en ubehagelig forråtnende eller muggen lukt. Å spise uegnet sopp kan føre til alvorlig forgiftning.
