Varianter av honningsvamp og deres nyttige egenskaper
Spiselige sopp er en av de vanligste i regionen. De har en rik sopparoma og passer like godt til hermetisering og tilberedning av varme retter. Men det er også uspiselige dobler i skogen som er farlige for menneskelivet.
Varianter av honningsvamp og deres nyttige egenskaper
Kjennetegn og habitat
Spiselige sopp er forskjellige fra andre varianter. En hatt med liten diameter flaunter på et tynt og langt ben, under hvilket platene er plassert. Benets høyde overstiger ikke 15 cm. Det er nesten alltid en "skjørt" -ring ved siden av benet.
Unge sopp har små skalaer på hetten. Farget krem, honning eller brun. Noen ganger er det en rødlig skjær. Hettens diameter varierer mellom 5-8 cm. Fargen på benet samsvarer med fargen på hetten, men er forskjellig i tone.
Fargen på benet er mer intens nederst enn øverst. Fargen er påvirket av typen sopp, stedet for vekst og alder. De vokser oftest på stubber, på grunn av hvilke de ofte kalles "hamp".
Avlingen høstes hele sommeren og høsten. Honningssopp vises på våren. Men det er få vårarter.
Habitat
Honningssopp vokser i grupper, på trær eller høye busker. Unntaket er den kongelige (kviste) honningplanten, som vokser hver for seg og ser ut som en stikkende eller nålekule. Ofte legger de seg på svekkede trær eller på gamle stubber. De kan også velge et falt tre eller et tre som begynner å falle. De finnes også på bakken, ikke langt fra treet, og lever av rotsystemet.
De slår ikke rot under kalde forhold. Oftest funnet i løvskog, vokser sjeldnere i furu. Foretrekker skogrydding eller kløfter.
Tresopp er spesielt kjent for innbyggerne i Fjernøsten.
Varianter av honningsvamp
Følgende varianter av honningplanter vokser i vår region:
- sommer eller kalk;
- høst eller ekte;
- vinter;
- eng;
- fettbeinte.
Sommer (lime) sopp
Den tidligste påvisningen er sommeren. For at de skal vises om våren, må vinteren ta slutt tidlig. Så snart det regner, stiger de første våravlingene, jorden varmes opp, og det vil være mulig å ta en testtur til skogen.
Hettens diameter er 5-8 cm. Først er den halvkuleformet med kanter tett festet til stammen. Med alderen åpner den seg og formen blir flatere. Den er farget ujevnt. Hovedfargen i midten er lysebrun, mørk brun eller gul med brune flekker, og kantene er 1-2 nyanser mørkere enn hovedfargen. Hvis du ser under hetten, er det tallerkener som er lysegule hos ung sopp og rødbrune hos voksne. I ung alder er platene dekket med en tynn hvit eller gulaktig film (privat slør).
Benet er gulbrunt, har en tett struktur.Lengden varierer fra 3 til 8 cm, og diameteren overstiger ikke 0,12 cm. Dekorert med en kremring. Under "skjørtet" er det små skalaer. Frukt fra tidlig sommer til tidlig høst. Under passende klimatiske forhold begynner det å bære frukt i mai.
Høst (ekte) sopp
De kjøttfulle lokkene av høstsorten i ung alder ligner en halvkule i form, og hos modne har de en paraplyformet form med kanter bøyd innover. På grunn av små skalaer er hetten på overflaten matt, dens diameter varierer fra 3 til 10 cm. Den er malt krem, oker eller brun. Platene er skjult under en hvit film, preget av kremfarger i ung alder, og brune i høy alder. Massen er kremfarget.
Benlengden overstiger ikke 10 cm, og tykkelsen er fra 1 til 2 cm. Den er jevn og tett i strukturen. Uregelmessig farget i beige-kremfarge. Noen steder er en gul eller kremfarget mer uttalt. Det er en "skjørt" -ring.
Høstsopp vokser i august. Den siste honning soppen, ekte eller vanlig, dukker opp i slutten av november. De foretrekker bjørke- og eiklunder, vokser sjelden på ospestubber. Et høyt utbytte observeres hvert tredje år.
Vinter sopp
Vintersopp kan bli funnet i desember
Hettens diameter overstiger ikke 8 cm. Formen ligner først en bjelle. Med aldring blir den til en paraplyformet med litt buede innvendige kanter. Hetten er vanligvis malt gul-oker eller rødbrun. Litt klebrig å ta på. Kantene er flere halvtoner lettere enn midten. Platene er hvite eller lysbeige, tynne, hyppige.
Høyden på de fleksible tynne bena varierer fra 7 til 15 cm. De er fløyelsagtige å ta på, ujevnt farget i honning, gyldne, lyse eller mørkebrune farger. I ung alder, for det meste honning, og som voksen - brun. Nederst på benet er skyggen mørkest, og nærmere hetten er den lysest. De kuttede soppene endrer farge på kuttstedet - der blir de mørkere.
Den lyse fargen på bakgrunn av hvit snø lar ikke vinter sopp gå ubemerket hen. Det er bedre å se etter dem på bjørker, popler, pil og lind. Mindre vanlig funnet på barrvekster. Samlingstiden starter i september. Den siste bølgen av frukting skjer i desember. Vinter- eller vintersopp finnes ofte i Altai-territoriet.
Vinter sopp har ikke giftige tvilling sopp.
Engsopp
Eng sopp eller hvitløk er populært kjent som steppesopp. Disse spiselige soppene ser iøynefallende ut. Men de blir verdsatt for sin rike smak. Store sopp av denne typen finnes ikke. Hettens diameter overstiger ikke 6 cm, den kan være lys beige eller lys rød i fargen. Platene er kremete, ikke tett plassert.
En funksjon av denne typen er at hettene praktisk talt ikke endrer struktur og farge med alderen. Kanten av hetten på voksen sopp er skjør. I fravær av regn, visner og krymper den. Etter regnet går den tilbake til sin forrige størrelse og form. Dette forklarer dets skjørhet. De går etter dem etter at regnet har gått. Det er etter regnet at de er godt synlige under gresset.
Benens høyde, tynn og fløyelsaktig å ta på, overstiger ikke 10 cm og er malt i okkerfarge. Den nedre delen er mørkere enn den øvre. Engsopp vises i juni og bærer frukt i november. Foretrekker skogsglass.
Fetbeinte honning sopp
Fatfoot honning sopp fikk dette navnet på grunn av utseendet. Hettenes diameter er 10-12 cm, den er brun eller rosa. Det er skalaer som er grå, gulaktig eller lysebrun i fargen. Det er flere av dem i midten av hetten enn på kantene. Først er kantene hvite eller gule og brune med alderen. Hyppige plater er først hvite, deretter beige. Når de vokser, blir de brune. Unge honningplanter har et "skjørt" på et klubbformet ben, som forsvinner med alderen. Disse soppene er veldig populære blant kulinariske eksperter.De overgår selv porcini sopp i smak.
Irina Selyutina (biolog):
I lang tid ble tolstopod honning sopp ansett som en høstart, mykologene la merke til dens karakteristiske særtrekk:
- Vekstsesong: toppen av samlingen faller i oktober-begynnelsen av november (høstsopp høstes i september).
- Habitat: legger seg aldri på et levende tre.
Hetten til tykkfot honning sopp er dekket med grå eller lysebrune koniske skalaer. De fleste av dem er i sentrum. Nærmere kanten blir de ensomme og er ikke lenger i en "stående", "liggende" stilling. Hvis vi sammenligner en voksen og en ung prøve, ser vi tydelig at i gamle sopper ligger skalaene bare nærmere sentrum av hetten.
Forresten. Selv erfarne soppplukkere anser høstsopp og tykkbeinsopp som en art.
Skogsopp vokser helst i plantasjer der det er gran og furu. De elsker også ørestammer. Det er umulig å finne en stamme av et levende tre på skogen, men i tillegg til en sunn stubbe, kan de ikke bli funnet. Denne soppen vokser på døende trær eller råtne trestubber. Samles ikke i bunter, men vokser i store grupper. Fruktetid er andre halvdel av sommeren og høsten.
Mindre populære sopp
Grå lamellær eller valmuehonegssopp er sjelden, så vel som siv, oktober, pæreformet, marmor, jaget (myr), mørk, agrocybe (poppel), nordlig.
Et interessant utseende har et pæreformet utseende og gran sopp som blir flekkete med alderen. Og nordlige sopp har medisinske egenskaper. Alle ovennevnte varianter tilhører også kategorien spiselige sopp.
Det er andre - de er klassifisert som betinget spiselige. Det er lett å skille dem fra uspiselige med de samme egenskapene som spiselige. Det er mange av disse typene, og beskrivelsen av dem vil ta mye tid. Og de er kun egnet for bruk i ung alder og bare etter varmebehandling. Det er bedre å lage dem. Rå og underkokt, de er helseskadelige.
Gunstige funksjoner
Honningssopp er smakfulle og sunne sopper med en rik kjemisk sammensetning. De er fulle av vitaminer, mineraler, proteiner, aminosyrer, fiber og naturlig sukker. De fleste av dem inneholder sink, kalsium, kobber, jern, kalium og fosfor. De anbefales for anemi, vitaminmangel, øyesykdommer, hormonelle lidelser. For at kroppen skal motta den daglige hastigheten av sporstoffer som deltar i prosessen med hematopoiesis, er bare 100 g sopp nok. De anbefales også for forebygging av kreft. De har også antiseptiske egenskaper, er i stand til å minimere risikoen for hjerte- og karsykdommer og normalisere blodtrykket. Tradisjonelle healere har lenge brukt deres hjelp til å behandle sykdommer i leveren og skjoldbruskkjertelen. I små mengder er deres bruk tillatt for diabetes. Hypertensjon er ikke en kontraindikasjon.
Honningssopp inneholder mange vitaminer
Rå honning sopp skal ikke konsumeres. De bør heller ikke gis til barn under 6 år, gravide og ammende. Når du ammer, kan de skade babyen din alvorlig. I nærvær av gastrointestinale sykdommer, bør du først konsultere legen din og først deretter spise soppen.
Når det gjelder ernæringsverdien og indikatorene til BJU, er dette et kostholdsprodukt, hvor kaloriinnholdet er 22 kcal. Få grønnsaker og frukt inneholder like mye kalorier. 100 g honningsedd inneholder 2,2 g proteiner. Fett og karbohydrater er inneholdt i en mengde på 1,2 og 0,5 g. Med en slik mengde kalorier og en slik energiverdi, er det ikke forbudt å bruke dem til folk som er på diett.
Forberedelse til matlaging
Først må du sortere ut fersk sopp hentet fra skogen. De som er sorte eller ormete vil ikke fungere. Behandlingen av dem er upraktisk. De vil ødelegge smaken av hele parabolen og kan skade kroppen.
Jordklumper, eventuell plakk og annet smuss fjernes fra beinet. Deretter velges soppen i henhold til fruktkroppens størrelse og integritet. Små eksemplarer brukes til hermetisering. Sitronsaft eller syre tilsettes emnene. De plasseres i steriliserte krukker. Store og ødelagte sopper brukes best til varme retter eller salater. Kok dem i 10-15 minutter. I en dobbeltkoker er koketiden 15-20 minutter. Det er viktig å ikke fordøye dem. Ingen grunn til å suge før matlaging, bare skyll godt.
Det er også andre måter å behandle på. De er ideelle for tørking og frysing.
Irina Selyutina (biolog):
Hvis soppen som er igjen til frysing er sterkt forurenset, vil det være nødvendig å tørke hver hatt med en klut fuktet med vann eller et gammelt kjøkkenhåndkle og la det tørke i 1 time. Deretter legger honningssopp ut beholdere eller pakker i porsjoner og sendes til fryseren. Hvis du vil at noen av soppene skal frosses separat (av personlige årsaker), legg soppen på flate overflater på brett eller skjærebrett, frys og legg dem bare i poser eller beholdere for oppbevaring i fryseren.
Frosne sopp beholder smaken bedre. Både fersk og kokt sopp er frossen. Friske er forvasket. Den store soppen er kuttet i biter.
Rå sopp har en mindre intens aroma enn de som er varmebehandlet.
Det er bedre å ikke ta sopp som er fullåpnet. De avslørte gamle soppene er mindre velsmakende og aromatiske enn de unge.
Tvilling sopp
For å gjenkjenne giftige sopp, må du vite hvordan de skiller seg fra spiselige. Mange arter har såkalte "tvilling" -arter. Dobbelten av sommersoppen er det avgrensede galleriet. Hun elsker barskog og vokser alene. Et særtrekk er farger. Det er jevnt, det er ikke noe gulaktig senter. Ellers er det ingen særegne trekk. Hvis du ikke er sikker på at soppen som er funnet er spiselig, bør du bruke den gyldne regelen til soppplukkeren og ikke ta den.
Høstsopp ligner falske sopp med rød murstein. Det er lett å skille dem med den lysere fargen på hetten, som er oransje i ung alder, og rød murstein i moden alder. Selv i den uspiselige varianten er det skarpe filmklipp som er tydelig synlige i enden av hetten, som dekker platene i ung alder.
Noen likheter med spiselig sopp har tigerrader og bleke paddehatter, til og med et lite stykke som er lett å forgifte. Men hvis du ser nærmere på dem, kan du finne forskjeller. Gule sopp (svovelgule) er også farlige. Det er umulig å gi en beskrivelse av alle variantene. Vanlige tegn på giftige sopper er lyse farger og en ubehagelig bitter smak. De fleste av dem lukter også ubehagelige. Når den blir brutt, får massen en unaturlig fargetone (lilla, oransje, gulrød, rød). Det er verdt å se under hatten. I giftige varianter er platene oftest grønne. Giftet deres infiserer alle levende organismer. På grunn av dette er ikke ormete sopp uspiselige. Det er bedre å omgå en stor, tilgrodd sopp.
I tilfelle forgiftning med falske påvisninger, er det nødvendig med medisiner. Forgiftningssymptomer er kvalme, oppkast, frysninger, feber. Hvis minst ett symptom dukker opp, bør du ringe en lege.
Dyrkede arter
Det er også dyrkede arter, som inkluderer sommer- og poppelhoningsopp, nameko (kinesisk honningssopp). Kultivert sopp er ikke dårligere enn vill sopp i smak. De reproduserer med mycelium. Du kan tilberede myceliet selv. For å oppnå mycelium, hvorfra det er enklest å dyrke sopp, trenger du en bestemt type hette og vann. De bærer frukt i 3-7 år. Mycelium dyrkes hjemme, på landet eller i hagen, oftest i poser. Planting utføres i en spesiell jord som inneholder trerester. Stubber brukes også.Men å dyrke disse artene i hagen på en stubbe er ikke verdt det. Hvis det er sunne hageavlinger i nærheten (epletrær, pærer osv.), Kan sporer komme på dem og mycelier begynner å danne seg. En slik symbiose er uønsket for trær, på grunn av at det fører til deres død. Reproduksjon er rask. Å dyrke hjemme krever ikke mye penger, men det er en møysommelig prosess.
Hvis du planter mycelium i kjelleren din, kan du høste hele året. Mycelium bærer frukt 2-3 ganger hver måned.
De kalte soppen en sopp på grunn av at fruktlegemene er ordnet som om de snor seg rundt stammen på et tre og danner et slags levende armbånd. Han danner det samme "armbåndet" på stubben. Fra latin er navnet Armillaria oversatt som "armbånd". Nyttige egenskaper og gruppevekst er fordelene som en tresopp har. Men på grunn av det faktum at giftige sopper er farlige, samles de nøye. Det anbefales at du først går til skogen med en soppplukker, som vil hjelpe deg med å gjenkjenne en spiselig sopp og vise deg hvordan du skiller den fra en falsk. Han vil ikke bare lære å skille mellom falske og spiselige varianter, men også vise soppsteder. En sopp, hvis variasjon ikke kunne bestemmes, tas ikke i kurven.
Interessant fakta: noen ganger er det gigantiske sopp som veier mer enn 10-15 kg. De har et stort mycelium og tykke hyfer som trenger inn i treet.
