Funksjoner av den hvite trøffelen
En av representantene for sopp, ved første øyekast, uattraktiv, men verdifull i deres smak, er den hvite trøffelen.
Funksjoner av White Truffle
Beskrivelse av utseende
Den hvite trøffelen tilhører avdelingen Ascomycetes, eller pungdyr, av Peziziales-ordenen, Truffle-familien. Myceliet til soppen utvikler seg under jorden.
Beskrivelse av hvit trøffel:
- kroppen er kjøttfull;
- form i form av en potetknoll, uregelmessig;
- overflaten er glatt eller rynket;
- overflatefarge hvit-gul;
- har ikke bein og hette
- størrelse - opptil 13 cm;
- sporer i form av en ball med prosesser.
Den hvite trøffelen skiller seg fra de vanlige (hatte-representanter for riket) kolleger. Den har ikke klart definerte ben og hatter. Dens fruktkropp (apotecia) endrer farge avhengig av alder. Den er rund, glatt i ung alder. Jo eldre trøffelen er, jo flere "rynker" dukker det opp på overflaten. Fargetone varierer fra lyshvit til rødlig.
Den potetlignende knollen vokser i det øverste laget av jorden. En liten øvre del er synlig over overflaten.
Varianter
Hvit trøffel har en utsøkt smak og aroma. I vekstprosessen danner den en slags symbiose (mycorrhiza) med nåletrær eller løvtrær.
Det finnes flere varianter av hvite trøfler:
- Piemonte (Tuber magnatum);
- Mars (Tuber borchii, Tuber albidum);
- Duronsky (Tuber excavatum);
- Variegated (Tuber maculatum);
- Marokkansk (Tuber oligospermum);
- Oegon vår (Tubergibbosum).
Trøffelhvit Piemonte (italiensk): denne arten vokser i Sør-Europa. Frukt fra begynnelsen av oktober til slutten av november. Hvis været tillater det, er det til januar under løvtrær eller nåletrær. Dens størrelse når et volum på 12-15 cm med en vekt på 20 g til 1 kg 125 g. Aromaen er sterk, karakteristisk (lukten av ost med hvitløk). Den hvite Piemonte trøffelen regnes som den mest verdifulle av alle kjente typer. Den vokser ikke i Moskva-regionen.
Hvit mars trøffel: denne arten regnes som europeisk. Symbiotiske forhold dannes med løvtrær, i sjeldne tilfeller med bartrær. Den er liten i størrelse, opptil 7 cm i diameter, og veier fra 25 g til 260 g. Smaken og lukten er subtil. Ikke spesielt verdifullt i matlaging. Kjent på Krim. Fargen endres med soppens alder. Unge eksemplarer er hvite, så beige og rødbrune på slutten. Gunstig tid for innsamling er slutten av februar og mars. Forresten. Med alderen endres den behagelige lukten av trøffelen og blir frastøtende.
Duronsky hvit trøffel: vokser overalt i Russland og Europa. Den trives på løvfellende eller bartrærarter fra september til desember. Størrelsen er opptil 4 cm, vekten er opptil 70-80 g. Aromaen er interessant, søt-krydret, massen er tett. I Europa samles det uavhengig, men ikke veldig ofte.
Det finnes flere typer trøfler
Hvit broket trøffel: vokser både i Europa og i Russland i bartrær (inkludert de med gran) eller løvskog.Massesamling finner sted fra juni til begynnelsen av september. Størrelsene er små, opp til 1-2 cm og svært sjelden opptil 7 cm. Den vanlige vekten av apotecia er 5-20 g og sjelden opptil 200. Aromaen er raffinert, behagelig. På grunnlag av massen fra representanter for denne arten lager de en deilig, sterkt luktende olje for smaksretter.
Hvit marokkansk trøffel: registrert i Nord-Amerika, i eik, furu og sedertre. Massesamling foregår på kort tid (mai-juni). Ikke av interesse for restaurantvirksomheten. Denne varianten er preget av en behagelig søt nøtteaktig aroma. Liten størrelse - 2,5-5,5 cm, vekt - opptil 130 g.
Oregon Spring Truffle: sjelden funnet i Nord-Amerika (i nordvest), i Canada. Den vokser ikke på Russlands territorium. Frukt fra mars til mai, i sjeldne tilfeller - til juni. Det ser pent ut, har en størrelse på 1,5-5 cm. Vekt - fra 4 til 200 g. Den har en behagelig aroma med en liten anelse krydder. Jo mindre soppen er, jo dyrere er den. Den høstes massivt og brukes til matlaging.
Irina Selyutina (biolog):
På den russiske føderasjonens territorium er typen trøffel utbredt Trøffelhvit (Choiromyces meandriformis), som har navn på synonymer - polsk trøffel, Troitsky trøffel. Til tross for det russiskspråklige navnet "trøffel", tilhører denne arten ikke slekten Tuber, som ekte trøfler, men til slekten Choiromyces fra samme trøffelfamilie (Tuberaceae). Denne arten har ikke samme verdi som ekte trøfler. Den vokser i flere skogtyper - nåletre og løvfellende. I barskog kan den finnes blant unge furuer, og i løvskog kan den bli funnet ved siden av bjørk, aspens eller i hasseltrær. Fruktkroppen er lokalisert i sand- eller leirejord på ikke mer enn 8-10 cm dybde, og noen ganger dannes det en slags tuberkel uten vegetasjon på jordoverflaten. Har sterk lukt. Det forekommer ikke årlig.
Denne arten tilhører kategorien 4 smak. Det bemerkes at denne typen sopp er preget av kjøtt i stedet for soppsmak.
I Kostroma-regionen er denne arten kjent som "ku-brød".
Truffelmycelium av noe slag gir vanligvis 3-7 fruktlegemer, som er ordnet i en sirkel og danner et "rede". Disse stedene blant samlerne ble kalt "trøffel".
Det tar 3-4 måneder før en trøffel utvikler seg fullt ut.
Gunstige funksjoner
Trøfler er duftende og smakfulle sopp, men de kan ikke lagres på lang tid. I høstsesongen blir de spist rå. Hvite og svarte trøfler kjøpes av eliterestauranter i små mengder. Jo større fruktkroppen er, jo dyrere er den.
Disse soppene er mettet med vitamin C, PP, B1 og B2, proteiner og sunne karbohydrater. Når de spises, løfter feromonene i sin sammensetning stemningen. Antioksidanter forbedrer blodsammensetningen.
Hvit trøffeljuice brukes til å behandle glaukom og andre øyesykdommer. Med gikt fører regelmessig inntak av sopp til langvarig remisjon eller fullstendig utvinning.
Kontraindikasjoner
Skaden ved å spise dem i mat har ikke blitt notert av offisiell vitenskap.
Du kan ikke spise dem for personer med individuell intoleranse eller utsatt for allergiske reaksjoner. Gravide kvinner og barn bør kontaktes med forsiktighet for mat eller medisinske formål, kun etter å ha konsultert en lege.
applikasjon
Trøfler brukes i medisin, matlaging og kosmetologi.
Matlagingsapplikasjoner
Disse soppene kjøpes i små satser og lagres i tett lukkede beholdere, dekket med olivenolje eller dekket med riskorn. Hvis du må bruke den over lengre tid, er den sjokkerende frossen.
Irina Selyutina (biolog):
Hvis du tilfeldigvis blir en lykkelig eier av trøfler mens du plukker sopp, vil de hjelpe til med å diversifisere bordet ditt. Og for ikke å ødelegge en så dyr sopp, er det viktig for deg:
- Fjern all jord fra trøffelens overflate og vask den grundig like før du spiser. Det er nødvendig å rense soppen perfekt, fordi du trenger bare å kutte den med et skall;
- etter vask, tørk fruktlegemet med et papirhåndkle;
- for kutting brukes den såkalte. trøffel skiver. Du kan ta en vanlig kniv, men skivene skal være veldig tynne.
Med tynne trøffelplater eller spon anbefales det å krydre pasta, soufflé, ris, kalvekjøtt, omeletter, fisk eller kylling.
For å tilberede en tallerken, for å gi den en spesiell og unik aroma, er bare 8 g av produktet nok. En svart eller hvit trøffel blir ofte tilsatt til hovedingrediensen. Det er kuttet på et spesielt rivjern tilpasset bare for dette. På eksklusive restauranter er en spesialutdannet kokk involvert i skjæringsprosessen, som gjør det for hånd med kniven.
Sopp blir verdsatt av kokker
Franskmennene legger til trøfler i sauser, fjærfe og sjømatretter, frukt og egg. I sin rene form har rike mennesker råd til det. For å understreke smaken serveres produktet med vin eller fløtesaus.
I paier blir fyllet smakfullere og mer aromatisk hvis du legger noen små biter av denne delikatessen. Den brukes til å dekorere eksotiske retter, med snegler, svart eller rød kaviar.
Søknad innen kosmetologi og medisin
I medisin brukes hvite trøfler sjelden: det er for dyrt en ingrediens for masseproduksjon av medisiner. På individuelle ordrer lager de en tinktur for pankreatitt og salver for å forbedre blodsirkulasjonen (med åreknuter). I landene i øst brukes trøffeljuice til medisinske formål (men igjen, veldig rike mennesker). Du kan også bestille trøffeljuice online, men dette må være en pålitelig kilde slik at kjøperen ikke blir offer for svindlere.
I kosmetologi brukes de som en av komponentene i ansiktskremer. Truffle ingredienser strammer rynker, reduserer pigmentering og forbedrer hudtonen.
Voksende metoder
Kostnaden for denne soppen er over 1000 USD per 1 kg. De prøver å dyrke det hjemme.
I Frankrike begynte dyrking av trøfler i 1806, da eikene ble plantet, under hvilke den første høsten av en deilig plante dukket opp. Siden den gang har franskmennene økt dyrkingsarealet til denne tresorten og har solgt opptil tusen tonn trøfler i året.
Kina er ledende innen produksjon og dyrking av disse soppene blant land som Amerika, Sverige, Spania og Australia. Men de er ikke så duftende som franske, kvaliteten er mye lavere.
Vokser hjemme
Fruktlegemet, selve den spiselige delen, eller, som det er vanlig hos mykologer, apotecia, er bærer av sporer. Å dyrke sopp alene er ikke lett. Men å vite kostnadene, er det verdt å prøve. Selv om dette vil kreve en ganske stor startkapital og en ekstremt seriøs tilnærming, spesielt en teoretisk tilnærming.
For å gjøre dette, bør spirene (spirene som dukket opp fra frøene) på eik infiseres med mycelium og vente 14 dager. Etter fremveksten plasserer du plantene under sterile forhold og venter på at myceliet skal vokse og forankres i eikens røtter.
Etter det fortsetter dyrking av frøplanter om vinteren i barnehagen.
Barnehagen må være i karantene. Alt må være sterilt for å lage en ekte delikatesse.
Etter 12 måneder vil mycorrhiza utvikle seg fullt ut. Og når plantene vokser opp til 20 cm, kan de settes på et permanent sted.
NPK-gjødsel må påføres. For å øke utbyttet brukes preparater som inneholder kobber, sink, magnesium, jern og bor.
Ugress ødelegges med herbicidpreparater.
Det skal ikke være sprekker i jorden mellom unge eiketrær; de må dekkes med jord og vannes. Ikke plant i nærheten av kastanjer, seljer eller popler. Delikate elite-trøfler tåler ikke et slikt nabolag. De vil gjerne ikke vokse under eiketrær, men under oliven- eller sitrustrær.
Konklusjon
Etter å ha smakt trøffelen er det umulig å glemme den. Aromaen vil for alltid forbli i minnet.Produktets smak og nyttige egenskaper tiltrekker seg med sitt unike og ønske om å bli med på noe nytt.
