Populær russula sopp

1598

Artikkelvurdering

Russulasoppen finnes ofte i skogene våre. Den høstes hele sommeren, men avkastningen topper i begynnelsen av høsten. Det er omtrent 270 arter av russula, hvorav de fleste er spiselige. Bare noen få bør ikke spises på grunn av deres iboende bitterhet i smak eller giftighet. Når det gjelder smak, tilhører soppen tre kategorier, har gunstige egenskaper.

Populær russula sopp

Generell beskrivelse av soppen

Russula er en lamellær sopp som tilhører Russulaceae-ordenen, Russula-familien og Russula-slekten. Den vokser i skog med løvtrær eller blandet nåletreflora. Det er ofte funnet på bunnen av kløfter, skogkanter, blader, ved siden av andre sopp. Den er i stand til å utvikle seg bare i et skogøkosystem, den egner seg ikke til kunstig dyrking. Men noen arter finnes noen ganger selv i hagen, hvis den er lagt ut ved siden av skogen.

Distribusjonsområdet dekker nesten hele den nordlige halvkule. Sopp finnes i Sentral-, Vest- og Øst-Europa, den europeiske delen av Russland, Kaukasus, Sibir, Krim og landene i Nord-Amerika.

Generell beskrivelse av russula sopp:

Hatt: i unge eksemplarer er den sfærisk eller ligner en bjelle. Så, gradvis åpner den seg, blir den til en flat en. Over tid vises et hakk i midten, kantene stiger opp eller blir litt bøyde. Hetten er dekket med en tynn hud, som er relativt enkel å fjerne; den fester seg tett til massen bare i midten. Sopp er flerfarget, fargen avhenger av arten.
Hymenophore: platene plassert fra bunnen av hetten vokser tett med den. De er for det meste hvite (sjeldnere oker), med spor og spisse kanter, utstråler radielt fra sentrum til kantene, lange og sprø.
Ben: vanligvis i form av en sylinder, den nedre delen er jevn, litt innsnevret, mye sjeldnere - fortykket. Innvendig er den først fylt, lubben, men i gamle sopper kan den være hul. Det er arter der benet alltid er hul.
Masse: brekker lett, sprø, solid eller svampete. Malte hvite eller andre lyse farger. Når den blir skadet, blir den bare rosa i noen uspiselige varianter.
Sporer: mikroskopisk liten, men i den totale massen kan sporepulveret, som er synlig for det blotte øye, være hvitt eller gulaktig.

Ulike typer er forskjellige i skygge eller form på hetten, men deres generelle egenskaper er like. Alle er kjent for soppplukkere og blir ofte funnet.

Irina Selyutina (biolog):
Russula er mycorrhizal sopp og de finnes ofte både under forskjellige løvtrær (eik, bjørk, or) og under representanter for bartrær (gran, furu).
Det er mange nyttige stoffer i russula. Så inneholder 1 kg russula 264 mg vitamin B og 6 mg vitamin PP.
For forbruk er de beste, ifølge "krydret" soppplukkere, de artene der fargen domineres av grønt, blått eller gult og mye mindre rødt.

Soppen har mange gunstige egenskaper. Det er i stand til å senke blodlipider. Ekstrakter fra myceliet virker mot kreft. Ekstrakter fra fersk sopp drikkes som et antiparasitt og vanndrivende middel.

Spiselig russula-art

Det er flere dusin spiselig russula. Ikke alle vokser i Russland, noen er sjeldne. For de fleste er toppene malt i grågrønne, gule eller blå toner.

Mat russula

Denne arten er en av de deiligste variantene. Hun er født med en halvsirkelformet hette, som deretter er justert, og en fordypning blir dannet i midten. Fargen er brun med forskjellige nyanser: grå, lilla, beige, grønn - det er også hvite sopp. Skallet fjernes i to. Under hetten er hyppige lysplater tydelig synlige, der klavate eller ovale sporer modnes.

Benet er en jevn sylinder uten fortykninger i hele lengden. Den nedre delen er gulbrun eller den samme som hetten. Massen er fast, sprø, med en lett nøtteaktig smak.

Samlingen starter midt på sommeren og avsluttes i september. Sopp finnes i skogen med nåletrær eller løvtrær. En beslektet grå art vokser ofte i nærheten.

Brun russula, eller duftende

Brun russula har en stor hette med en diameter på opptil 10 cm. Fra konveks blir den gradvis flat. Huden kan være burgunder eller brunoliven. Når det er tørt ute, er det matt, i regn blir det fløyelsaktig eller blankt, det er lett å rengjøre. Platene skjøtes med stammen, hvite, men når soppen vokser, får de en gulbrun farge.

Benet ligner en sylinder eller en blonder, den har en nyanse av rød karmin. I ung sopp er den solid, hos eldre er den hul. Når det blir brutt, blir kjøttet brunt, derav navnet på soppen. Etter tørking merkes lukten av reker. Myceliet er i symbiose med furu- og grantrær.

Sump russula

Russula Marsh er veldig velsmakende

Marsh russula er en av de deiligste variantene. I motsetning til andre spiselige arter har den en rød hette som blir oransje i eldre kropper. Toppen (hetten) er kjøttfull og konveks, huden er tørr. Platene er hyppige, er forgrenede, vokser til stammen. De er brune eller kremgule.

Benet er ca 10 cm langt, middels tykkelse (1-3 cm), ligner en spindel eller en klubb. Inni er det hul, utenfor har det en rosa fargetone. Unge russulasopp har tett kjøtt, som løsner over tid. Tiden med intens frukting skjer på slutten av sommeren og de første ukene av høsten. Arten vokser i løvskog og blandeskog. Myceliet vokser sammen med rotsystemet av eik, gran, furu eller bjørk og danner mycorrhiza.

Gaffel russula

Russulaen er gaffelt, eller multilamellær, har en traktformet hette, 5-12 cm i diameter. Den er farget i forskjellige nyanser av brunt, noen ganger grått, gult eller grøntaktig, med et olivenflekk i midten. Platene vokser tett og går ned, har en kremaktig, grønn-gul fargetone med små brune flekker. Huden på toppen er tørr, den fjernes bare langs kantene, i midten av hetten kan den være fløyelsaktig.

Benet smalner nedover, sterkt. Etter regnet dannes gule flekker på den. Massen er tett, knaser, er lett gul når den blir brutt. Den vokser ved siden av løvtrær, modner nærmere høsten, sopp samles i små grupper.

Russula brun-fiolett

Russula brun-fiolett har en kjøttfull hette med bølgede kanter, traktformet. Fargen er lilla med en brun fargetone, noen ganger burgunder. Huden er klissete, i tørt vær blir den tørr, med en matt glans. Den fjernes fra under halvparten av hetten på hetten fra kanten. Platene forgrener seg og vokser til stammen. Til å begynne med er de melkehvite; når sporene modnes, skifter de litt farge og blir kremete.

Benet har en uttalt fortykning i midten, basen er smal, med et gulaktig skjær. Massen er løs, går lett i stykker. Mycelium inngår symbiose med bjørker og gran. Innhøsting anbefales på begynnelsen av høsten: så vokser soppen i små grupper.

Russula blå

Den asurblå, eller blå spiselige, russulaen har en hettefarge som ligner på ametyststein. Noen ganger er oliven, lilla nyanser synlige. Hun har en tett og tykk hette, huden er lett å fjerne, og toppen er dekket med en gossamerlignende blå blomst. Platene er hyppige, forgrener seg ved stammen.

Benet på russulaen er tykkere, innsnevret på toppen, hvit, strukturen endres fra tett til svampaktig. I ung sopp er det dekket av fløyelsaktig pubescence. Massa knekker lett, smaker søtt, uten aroma. Denne arten finnes under gran i august og september.

Russula hvit-svart

Russula av denne typen kalles ofte "svart og hvit podgruzdok". De er preget av hatter med en diameter på 7-12 cm og en off-white farge, som skifter til brun eller nesten svart når soppen modnes. Den er konkav i midten, kantene er svakt bølgete eller rette. Platene som danner hymenoforen er smale og hyppige, av forskjellige lengder og blir svarte i alderssopp. Benet er kort, lubben med et tett senter. Russula av denne sorten ligner melkesopp, men melkeaktig juice vises ikke på stedet for snittet. Smaken av soppen har en mynte. Sorten vokser blant blandede trær og høstes før begynnelsen av oktober.

Russula jomfru

Denne typen russula er preget av en tynn kjøtthette, flat eller med en liten bulke i midten og rillede kanter. Ovenfra er fargen på soppen murstein eller brun-lilla, blekner over tid. Platene vokser tett, de er først hvite, over tid blir de beige, forgrener seg nær benet og er smeltet sammen med det. Huden skreller godt av, den blir mørkere i regnet.

Benet er i form av en spindel eller sylinder, tykt, på kuttet vil det få en skitten gul farge. Midt på beinet er svampete eller hul. Massen er skjør, blir gul når den blir skadet. Denne russula smaker søtt og har ingen aroma. Vokser under gran, furu, bøk, eik, gran.

Russula sverting

Det andre navnet på arten er svart podgruzdok. Den tilhører gruppen med betinget spiselig sopp. Massen har en liten bitterhet, men ikke giftig. Hetten endres fra en konveks til en flat i alderen sopp, med en sentral fordypning. Fargen er brun, så nesten svart, mer intens i midten. I aldrende sopp vises sprekker på overflaten. Skallet er klebrig ved høy luftfuktighet, det samler rusk, nåler, fallne blader.

Hymenoforen er rosa-brun, noen ganger svart. Platene er tykkere og sparsomme. Stammen er langstrakt og sylindrisk, først hvit, deretter brun. Når det blir kuttet, blir kjøttet rosa. Arten vokser i skogene i Vest-Sibir, Karelia, og finnes også i Vest-Europa.

Russula grønnaktig, eller skjellete

Russula er allsidig i bruk

Grønnaktig eller skjellete i begynnelsen av livet har en halvcirkelformet hette, så dukker det opp en depresjon i midten, kantene vender ut og ut. Fargen er grønn eller grågrønn. Huden sprekker i periferien, har små skalaer på toppen, den renses lett opp til nesten halvparten av hetten. Platene er sjeldne, hvite i unge prøver, fawn i gamle prøver.

Benet er kjøttfullt og fyldig, i form av en sylinder. Massen har en original nøtteaktig smak. Det regnes som en av de deiligste, egnet til steking, stewing, sylting.

Irina Selyutina (biolog):
Til tross for at den grønne russulaen i sin smak ligner en beslektet art - den grønne russulaen, men utad ligner denne arten veldig på den bleke paddehulen, som et resultat omgår soppplukkere ofte den. Dette skyldes, som du forstår, den enorme faren for menneskers liv og helse, som er fylt med den bleke paddehulen.
Til din informasjon. I motsetning til den grønne russulaen har russula-arten en grønn hette som har en gressgrønn, noen ganger gulbrun farge.

Høstvarianten dukker opp i september, vokser i løvskog, foretrekker sur jord.

Stinkende russula, eller gris

Stinkende, verdi, gris eller havregryn, regnes som en betinget spiselig sopp, har en bitter smak. Hatten er først halvcirkelformet, deretter rettet. Fargen har fiolett, lilla, brun, oliven nyanse. Huden på toppen er dekket av slim, grov. Platene på hymenoforen er off-white; hvis de er skadet, skiller de ut mørk juice.

Stammen er tykkere, tett, med en rødlig fargetone som blir grå i gamle sopp. Massen er kjøttfull og blir brun i kuttet. Arten fikk navnet på grunn av sin interessante lukt. Noen sammenligner det med en sild, til noen aromaen ligner mandler eller havregryn, og på noen og harsk olje. For at grisene ikke smaker bittert, blir de forhåndsbløtlagt og deretter kokt i flere vann. De er egnet for beising og beising.

Visste du? Saltet valuei er en ufravikelig egenskap av folkehistorier, som en fantastisk delikatesse i sin smak. Disse soppene er nevnt til og med av VA Soloukhin i boka "The Third Hunt".

Russula gylden

En sjelden gylden variant som finnes i løvskog. Hatten blir gradvis fra en halvcirkelformet til en flat med en liten fordypning i midten. Fargen er rødgul, oransje og murstein, som minner om gull. Bladene er sjeldne, med grener (noen ganger gjentatt), okerfarge.

Benet er tett, i gamle sopp, innsiden er fylt med bomullslignende innhold. Overflaten er grov, skjellete. Skyggen er hvit, blir gradvis brun. Midten er sterk i begynnelsen, men mykner med alderen. Det lukter ikke, smaken er myk, søt.

Mandlerussula, eller kirsebærlaurbær

Mandel- eller kirsebærlaurbærrussula i ungdommen har en konveks hette som blir konkav når sporene modnes. Fargen ligner først gul oker og blir deretter brun. Plater er hyppige, med skarpe kanter, av ulik lengde, i alderdommen får de en rusten farge.

Benet er sylindrisk, under det er brunt, kjøttfullt. Denne russula smaker litt skarp, har en uttalt mandelaroma, og det er derfor den kalles mandel. Arten vokser i løvskog eller blandeskog, myceliet danner en symbiose med eik og bøk.

Uspiselig russula

Det er praktisk talt ingen virkelig giftige sopp i russula-slekten. Noen arter akkumulerer små mengder giftstoffer som kan forårsake magesyke, slimhinneirritasjon eller akutt gastritt. Men dødelig forgiftning av disse soppene er ikke registrert.

Spiselige varianter har en bitter, noen ganger skarp smak, og er derfor ikke egnet for høsting og matlaging. De fleste hettene er knallrøde; på kuttet får kjøttet en rosa fargetone. Men det er også unntak.

Russula skjøre

Russulaen er skjør og liten i størrelse, hetten er ca 6 cm i diameter, har en flat form med en liten fordypning i midten. Fargen er lilla-lilla med blandinger av røde, brungrønne og grå farger. Huden er slimete, lett å rengjøre. Platene er sparsomme, gratis, med takkede kanter.

Benet er i form av en klubb eller sylinder, først hvit, deretter gul. Med alderen endres dens tetthet også: hos unge sopper er beinet sterkt, hos eldre er det skjørt. Massen er sprø, fargen er hvit eller gulaktig. Aromaen er søt, smaken er bitter.Når det gjelder smak, tilhører denne soppen kategori 4, og den er betinget spiselig, den spises bare saltet. Men hovedparten anser det som uspiselig.

Russula rosa

Soppen har en bitter smak

Den russula rosa regnes som betinget spiselig. I utseende ligner det en fjern slektning - en spiselig russelignende hygrofor. Den har en bitter smak, men den forsvinner etter bløtlegging og langkokt. Hatten er halvsirkelformet, uten fordypninger. Fargen er fra mørkerød til blekrosa. Huden er tørr, slim vises bare i vått vær. Platene passer tett til hverandre, har en rosa fargetone.

Benet er solid, i form av en sylinder. Massen er fast, men smuldrer lett. For å bli kvitt den ubehagelige smaken, blir russulaen fuktet i vann i ca 5 timer. Deretter må du koke det i 1,5-2 timer, tømme vannet 1-2 ganger.

Denne arten finnes overalt. Skog foretrekker bredbladet, men det finnes også i barskog.

Blodrød russula

Russulaen er rød eller blodrød, så kalt på grunn av den lyse hettefargen, som ofte blekner og blir hvitaktig som et resultat. Skallet er veldig vanskelig å skille fra overflaten på hetten. Platene er hyppige, forgrener seg, går til benet, først hvite, og får deretter en kremaktig nyanse.

Benet er i form av en sylinder, med en rosa eller rødlig farge, i den nedre delen blir den gul. Hul inni. Massen er tett, rosa under selve huden. Smaken er bitter og skarp, med en fruktig aroma. Hvis slike russler spises rå, er det lett å bli alvorlig i magen.

Mayrs russula

Mayras russula, eller merkbar, vokser i mange europeiske land, finnes i bøkeskog. Hetten er først ikke blodrød, og blir deretter rosa på grunn av vasking av pigmentet. Formen er sfærisk, så blir den konveks, med en liten depresjon i midten. Platene er hyppige, hvite i sopp og kremete i gamle.

Stammen er sylindrisk med en liten rosa fargetone, brun-gul i bunnen. Massen er tett, rødaktig når den er brutt, har en honningfruktig lukt. Russulaen av denne arten smaker skarp, bitter og skarp. Det anses å være giftig, og i sin råform forårsaker fordøyelsesbesvær.

Russula Kele

Russula Kele har en mørk lilla-fiolett, lilla eller fiolett hette, noen ganger grønnaktig i kantene. Først vokser den i en halvcirkel, så blir den flat, og etter dannelsen av sporer er kantene bøyd opp. Platene er hvite, blir skitne grå eller kremete med alderen, vokser mye og vokser til stammen. Skallet fjernes dårlig, bare langs kanten av hetten.

Stammen er i form av en sylinder, malt i en intens rosa-lilla farge. Benet på benet kan males gult. Glatt over, med lett kant, tett innvendig. Massen er tørr og sprø, lilla under huden, endrer nesten ikke farge når den blir brutt, men kan bli gul litt. Aromaen er veldig svak, nesten umerkelig, med lette fruktige toner. Smaken er bitter og skarp. Soppen er ikke giftig, men når den kommer opp i oppvasken, ødelegger den alle soppene.

Brennende russula

Russulaen er sviende, eller oppkast, eller kvalm, som finnes i alle typer skoger. Hun har en rød hatt, halvcirkelformet i ungdommen, og blir deretter flat. Platene er hvite; i alderdommen blir fruktkroppen gul. Huden skiller seg godt fra hetten. Benet har en svak rosa fargetone, en sylindrisk form. I modne sopper blir den gul, noe som er spesielt merkbar ved bunnen. Smaken er bitter og skarp.

Arten regnes som svakt giftig. Soppen inneholder små doser muskarin. Det har ikke vært dødsfall etter inntak av denne arten, men det kan forårsake alvorlige mageproblemer. Noen soppplukkere bruker den til beising. I dette tilfellet kokes soppen i 20 minutter, og vaskes deretter godt i rennende vann.

Russula sardonyx

Den russula skarp, eller sardonyx, eller gulfarging ser attraktiv ut, har en lilla-rød eller rød-brun hette, noen ganger med en grønn eller gul-grønn fargetone. Formen er flat med en liten fordypning i midten, konveks i unge prøver. Platene er hyppige, fester seg til benet og faller litt ned på det. Skyggen av platene er lys gul eller sitron.

Stammen er fusiform, noen ganger sylindrisk, med en svampete struktur. Fargen på benet er lilla eller lilla-rosa. Svært sjelden finnes en hvit fargetone i benfargen. Massen er fast, med et gulaktig skjær, har en svak fruktig aroma, skarp smak, og i sin råform forårsaker mild forgiftning.

Russula verdiformet

Verdien russula-sorten har en okkerfarget hette, noen ganger gulbrun, kremfarget eller gråbrun. Til å begynne med er formen på hetten halvcirkelformet, så blir den flat, en bule vises i midten. Gamle sopper kan også ha traktformede hatter. Kanten er bølget, takket. Platene er hvite, mørkere med alderen.

Benet er tett, solid, blir deretter hul (det dannes luftkamre i det), fargen endres fra hvit til kremgul. Lukten er uttalt sopp, fruktig eller honning. Smaken er skarp (skarp i hetten, bitter i platene). Det er ingen enighet om artens spisbarhet.

Funnet i blandede og løvfellende plantinger, modner i slutten av august og september.

Russula bilious

Galle russula er uspiselig

Sorten, kalt bilious russula, har en flat hette med en liten tuberkel i midten, malt i gulstråfarge. Kantene er litt ribbet, huden er klissete på toppen, den skrelles bare langs kanten. Bladene kan forgrene seg, de er ofte plassert ved stammen og sjelden ved kanten av hetten, har en lys okkerfarge med gule kanter.

Benet er i form av en spindel eller klubb, hul, en nyanse av lys okker, rynker i alderdommen. Massen er hvit, har en geraniumlukt. Smaken er skarp, fordi representanter for denne arten er klassifisert som uspiselige.

Hvordan samle russula riktig

Russula er en spiselig skjør sopp, den bryter lett, spesielt under transport. Du må samle den i en kurv, uten å legge for mange sopp oppå hverandre. Du må se etter fruktlegemer under trærne. Fordi unge eksemplarer gjemmer seg i kullet, det rakes forsiktig for ikke å skade de delikate hettene. Benet er avskåret med en skarp kniv. Sørg for å se på basen for ikke å forveksles med giftige sopper. Før du legger funnet i kurven, kontrolleres det for tilstedeværelsen av ormer. Hvis det er mange av dem, er det bedre å kaste soppen: den smitter resten.

Hvordan skille seg fra en blek toadstool

Den mest giftige soppen i skogene våre er den bleke løven. Hun ser ut som en russula.

Beskrivelse og særegne trekk ved paddelstolen:

Hetten til en ung sopp har en ovoid form; i den gamle er den flat, uten depresjon i midten.
Fargen er grønnaktig, lysegul, gul, gulgrønn.
Ben 8-16 cm, farget som en hette, bare lettere, hul i eldre eksemplarer.
I den nedre delen er det en karakteristisk ovoid "pose".
En tett ring er synlig under hetten på beinet - restene av et privat slør som dekket hymenoforen og dermed forbinder hetten og beinet.
Massen er luktfri, og det blir aldri sett på kuttet at den blir blå eller gul.

Her er noen ting du må passe på når du skiller mellom disse to typene:

En spiselig sopp har aldri en ring på stammen.
Benet er alltid tykkere enn for den bleke paddehesten, og i forhold til hetten er den i de fleste spiselige arter hvit eller svakt gulaktig, noen ganger rosa når hetten er rød.
Det er aldri noen fortykning i bunnen.
Ormer spiser ikke blek svamp - den er alltid hel.

Ikke bare paddestolens fruktlegemer er giftige, men også sporene. Hvis russula og paddevekt vokser under treet, kan du ikke plukke en spiselig sopp. Giftige sporer faller på ham, og han blir farlig.Unngå også å plukke bær som vokser ved siden av den bleke paddestolen. Eksperter mener at du ikke bare bør plukke sopp eller bær i en radius på 3 m fra den bleke paddehulen, men til og med berøre noe med hendene.

Konklusjon

Russula sopp er kjent, velsmakende og sunn. De er utbredt i skog. Tilberedning av denne typen er enkel: kok i 10-15 minutter, deretter lapskaus, stek, sylteagurk eller salt. Noen ganger tørkes russula, men de har ikke sin egen karakteristiske lukt, derfor er de dårligere enn andre sopp. Det viktigste når du samler er å huske hovedtrekkene til arten og ikke å forveksle den med giftige brødre.