Funksjoner av fiolin sopp
Fiolin sopp fikk navnet sitt for sin karakteristiske lyd - en knirk som man hører når soppens fruktlegemer kommer i kontakt med hverandre.
Funksjoner av fiolin sopp
Beskrivelse
Lactarius vellereus, eller tovet melk, knirkende, fiolinist, milkweed eller spurge - dette kalles også denne betinget spiselige organismen. Hvit juice med en spesiell aroma skiller seg ut fra kuttet.
Den tilhører den fjerde spisekategorien, klassen Agaricomycetes, slekten Mlechnik og russula-familien.
Beskrivelse av Lactarius vellereus:
- traktformet hette;
- sprukne kanter;
- størrelse - fra 7 cm til 25 cm;
- fargen er melkehvit;
- massen er tøff og skjør;
- blir gul på kuttet;
- ben opptil 5 cm i høyden, 4-5 cm i diameter;
- beinets farge er ren hvit;
- platene er sjeldne (avstanden mellom dem er 0,5-1 cm).
Hettene på en ung fiolin sopp har sprukne raggete kanter bøyd mot stammen. Navnet "felt" sopp mottatt for sin iboende lette hårighet på hetten. Platene under den er lys krem, delikate og skjøre.
Forresten. Hetten på fiolinen er preget av variasjon: den kan få en gulaktig eller rødbrun fargetone med okerflekker, og platene kan være grønnaktig eller gule og noen ganger med nærvær av okkerflekker på overflaten, som en hette.
Benet smalner mot bakken. Hvis du kutter den av, frigjøres melkeaktig juice, som gradvis tørker opp, endrer ikke fargen. Tørr juice ser kjedelig ut.
Når du berører hverandre i en kurv eller når du skyver fingeren over hetten, høres en karakteristisk knirking, derav navnet knirkende sopp.
Visninger
Fiolin er en sopp som lever i barskog og blandede skoger. Der det er mye mose, gamle råtne blader og nok belysning. Soppen elsker å slå seg ned ved foten av bjørk og aspens. Det danner ofte mycorrhiza med bjørker; det er preget av dannelsen av mycorrhiza med forskjellige typer nåletre og løvtrær. Den vokser i hele familier om sommeren og høsten.
Den har flere lignende arter, så når du høster er det viktig å forstå forskjellene deres, selv om det ikke er noen giftige blant dem.
Irina Selyutina (biolog):
Den knirkende har, hvis jeg kan si det, en tvilling sopp - Bertillons melkemann (Lactarius bertillonii). Utad er det nesten umulig å skille mellom dem. Den eneste forskjellen er smaken av melkeaktig juice - myk og bare litt syrlig i fiolinen og veldig varm i den melkeaktige Bertillon. For å bestemme artsforskjellene kan du også ta en løsning av kaustisk kalium (KOH): når du samhandler med den, endrer melkesaften fra melkemannen Bertillon (det er med ham, denne reaksjonen er ikke typisk for fiolinen) sin farge: først blir den gul og deretter oransje.
Typene av "podskrebysh" inkluderer:
- osp knirker;
- ekte klump;
- pepperkorn;
- lasting.
Den virkelige morsmelken skiller seg fra knirken ved de lurvede kantene på hetten, den hule stammen (i gamle eksemplarer) og sjeldne plater under hetten, som utelukkende er hvite (men i fiolinen er de lysegule).I tillegg blir melkesaften fra melkekannen gul når den kommer i kontakt med luften, mens knirken forblir den samme.
Knirkende sopp har en bitter melkeaktig juice. I følge beskrivelsen er kantene på hetten på podgruzki luftige, ikke revet, stammen blir hul og brun med alderen. Tynne plater er ofte plassert.
Overflaten på pepperkornets hette er jevn, uten fibre og skalaer. Saften ved pausen har en grønn farge med en olivenfargetone og en peppert aroma. Benet er tett og solid. Platene til peppersopp, tynne og smale, ligger ofte.
Gunstige funksjoner
Sopp senker kolesterolet
Som andre skogssopp har filtsoppen, eller fiolin sopp, mange gunstige egenskaper som skyldes dens sammensetning. Den inneholder mye fiber, vitaminer og mineraler som er nødvendige for menneskekroppen.
En porsjon riktig tilberedt melkeplante kan fylle det daglige behovet for fosfor, jern, natrium og kalium.
Periodisk bruk kan normalisere kolesterolnivået og senke blodsukkernivået.
Skripun opprettholder kroppens generelle tilstand, fungerer som et naturlig antibiotikum og hjelper til å bekjempe virale og bakterielle sykdommer. Det bidrar til den generelle styrken av immunforsvaret og gjenoppretter energibalansen til en person.
På grunn av alt sitt lave kaloriinnhold (22 kcal per 100 g), gir soppen en rask følelse av fylde. Når du følger en diett for vekttap, brukes den som et proteinerstatning for kjøtt eller fisk.
Skader og kontraindikasjoner
Under naturlige forhold er sopp svamper som fritt absorberer og akkumulerer skadelige stoffer fra atmosfæren, jorda og grunnvannet. Det er bedre å ikke samle dem i nærheten av dyre fabrikker, nær boligområder.
Blant de negative egenskapene skiller man ut alvorlighetsgraden av fordøyelsen, som dannes av tilstedeværelsen av kitin i soppens cellevegger. Hvis sopp er feilkokt, vises det tyngde, kramper og magesmerter etter å ha spist dem.
I tilfelle problemer med mage-tarmkanalen, gastritt eller sår eller lav surhet, er det bedre å ikke spise retter med melkegress.
For barn er slik mat i dietten uten å konsultere barnelege forbudt på grunn av alvorlighetsgraden av fordøyelsen og overflødig salt. Det er bedre for kvinner i posisjon å ikke spise saltet sopp: de holder på vann i kroppen og fører til uønsket ødem.
applikasjon
Til tross for at den tilhører den fjerde smakskategorien, blir fiolinen vellykket brukt i matlaging. På grunn av sin kjemiske sammensetning har den funnet anvendelse i tradisjonell medisin.
Søknad i tradisjonell medisin
En tinktur og ekstrakt er laget av fruktlegemet med tilsetning av alkohol. De fungerer som et godt middel mot betennelse og forebygging av svulster.
Kinesiske healere bruker disse alkoholholdige tinkturene til behandling av ledd, sener i lemmer, lumbago og bekkenben.
Matlagingsapplikasjoner
Smaken av fersk fiolin er bitter og skarp. Den forsvinner ikke etter koking eller steking. Stoffer i soppsammensetningen irriterer magen og forårsaker en gagrefleks, slik at euphorbia blir tilberedt på en spesiell måte.
Denne betinget spiselige organismen er bare spiselig når den er saltet. Før prosessen med salting, blir soppen grundig vasket, sortert, renset for blader og smuss. Så kommer en lang periode med bløtlegging (opptil en uke), slik at bitterheten til melkesaften kommer ut, alle giftstoffer og skadelige elementer forsvinner.
Prosessen akselereres med kokende vann, der skrapen er nedsenket. Vannet byttes flere ganger om dagen (opptil 5). Dette gjøres i 3-4 dager.
I en panne som er klargjort for salting (eller en tre- eller glassbeholder), legges et krydderlag på bunnen: laurbærblad, allehåndeerter, hvis ønskelig - rips- eller kirsebærblader, topp med hetter ned - skraper. Dryss på vanlig steinsalt. Salt tilsettes med en hastighet på 50 g per 1 kg produkt.
Alt legges ut i lag, en tresirkel eller keramisk plate er plassert på toppen i diameter og noe tungt å presse ned på alt.
Etter 3-4 dager vil saften skille seg ut, soppen vil avta i størrelse, men vil ikke være klar til bruk ennå. Det tar opptil 14 dager for full beredskap. Vær oppmerksom! Under salting skal temperaturen ikke stige over + 10 ℃ slik at arbeidsstykket ikke råtner.
Etter det legges sylteagurkene i rene, steriliserte krukker og rulles opp med lokk. De lagres på et mørkt og kjølig sted.
Konklusjon
Unike og spesielle fiolin sopp gleder seg over smak. Det viktigste er å kunne lage dem.
