Biologiske trekk ved den svarte soppen
Blant artsmangfoldet av sopp er svart melk den mest populære. Denne delikatessen finnes bare i skogene i landet vårt. Den svarte soppen vokser i store grupper, noe som gjør det lettere å høste. Det er verdsatt for sin delikate smak og aroma når den er saltet.
Biologiske trekk og typer svart melk
Kjennetegn på arten
Den svarte soppen tilhører russula-familien. Folk kaller denne arten annerledes: blackie, black nest. Det vanligste navnet er nigella.
Beskrivelse av arten:
- Hatten er åpen, avrundet, deprimert i midten, kantene er litt krøllet ned. Avhengig av alder varierer dens diameter fra 8 til 20 cm. Noen ganger er det også større eksemplarer. Under vekst og modning endrer den svarte soppen stadig fargen på hetten. Det unge eksemplaret har en olivenfarge, den voksne er mørkegrønn med en svart fargetone. Under påvirkning av høy luftfuktighet blir lokket klebrig, så blader, nåler og jordpartikler samler seg på overflaten.
- Benet er tykt, i form av en sylinder - ca 4 cm i diameter og opptil 8 cm i høyden. Overflaten er glatt, et par nyanser lysere enn fargen på hetten.
- De kremfargede hymenoforplatene i unge prøver blir grønnbrune over tid og blir mørkere når de blir skadet.
- Massen har en tett struktur, men den er veldig skjør og går i stykker ved den minste skade, og frigjør en hvit melkeaktig juice som ikke blir mørkere over tid.
- Når det blir kuttet, blir kjøttet grått eller gråbrunt.
Svart melk er betinget spiselig fordi kjøttet har en bitter og skarp smak. For å bli kvitt den, blir soppen forbehandlet.
Svart sopp tilhører familien russula
Habitat
I følge beskrivelsen vokser svarte melkesopp hovedsakelig i vårt midtsone. Denne soppen høstes massivt i skogene i Ural og Sibir. Nigella bor blant gran, furu, i en bjørkelund. Noen ganger finnes svamp sopp midt i steppen, men bare hvis det er bjørk. Det er med disse trærne at denne arten danner mycorrhiza. En rikelig høst av disse soppene finnes på steder som er godt opplyst av solen.
Den svarte soppen vokser lenge: den høstes fra det andre tiåret av juli til midten av oktober. Arten bærer frukt godt under kjølige forhold. Topp vekst og avkastning er avhengig av været. På varm sommer og tørr høst utvikler mycelium praktisk talt ikke, noe som betyr at svarte melkesopp ikke vises i det hele tatt.
Innsamlingsregler
Det er vanskelig å finne denne arten blant fallne blader, granål og skogjord, spesielt for en nybegynner soppplukker. Den spesifikke fargen på hetten og det lave benet gjør det mulig å gjemme seg i gresset eller de fallne bladene.
Hvis minst ett eksemplar ble funnet, vil samlingen lykkes. Du må se nærmere på - vanligvis vokser svartmelkesopp i grupper.
Mosedekte enger er favorittsteder for sopp å vokse på. Svart melkesopp samles også fra gamle tømmerhytter langs skogstier.
Soppen vokser på samme sted fra år til år.
Tvilling sopp
Den svarte soppsoppen har lignende arter, men på grunn av den uvanlige fargen og formen på hetten er det ganske vanskelig å forveksle en ekte sopp med en falsk. Chernushka har en fjern likhet med noen typer roing, men sistnevnte har en hette som ikke er traktformet. Det er noen likheter med griser, bare, i motsetning til svart sopp, avgir de ikke melkeaktig juice.
Irina Selyutina (biolog):
Noen ganger forveksler soppplukkere svart sopp med spiselig svart sopp, som finnes i furuskog. Den svarte lasten har følgende karakteristiske trekk:
- hatt: skitten brun;
- hymenoforplater: svart og grått;
- masse: på kuttet, først rosa, så svart;
- melkeaktig juice: fraværende;
Forresten. Den svarte podgruzdok blir svart etter salting, mens fruktlegemene til den svarte klumpen blir mørk kirsebær i fargen.
I utseende ser den svarte klumpen ut som en kamfersopp. Han har samme farge og kroppsstruktur. Du kan skille den fra nigella ved å bruke følgende funksjoner: litt rosa masse og en spesifikk lukt når den blir ødelagt. Soppplukkere anbefaler ikke å plukke denne betinget spiselige soppen, fordi massen inneholder en stor mengde muskariniske stoffer.
Papillærlaktus er farlig og kan forårsake alvorlig rus. Den giftige massen inneholder mange muskariniske stoffer.
Beskrivelse av denne arten:
- mørk brun hatt med en lilla fargetone;
- diameter - fra 4 til 10 cm;
- overflaten på hetten er dekket med lyse skalaer som ligner papiller, derfor kalles denne typen papillær;
- hetten er svakt buet mot bunnen langs kanten, en flat tuberkel er synlig i midten.
Det er en enkel måte å fortelle falsk fra en spiselig art. Trykk på hetten. Som et resultat kan det sees hvordan i papillærmelkveget dette stedet først blir brunt, deretter oker. For det meste vokser arten i skogen, både nåletre og løvfellende.
På grunn av den uvanlige fargen og formen på hetten er det vanskelig å forveksle en ekte sopp med en falsk.
Hvordan håndtere og lage mat
Svartsgransopp brukes til å lage sylteagurk og sylting. Først vaskes den grundig for å fjerne den helt fra skogsavfall. Det neste trinnet er å suge i kaldt vann. For at soppen skal være velsmakende, bør de bli gjennomvåt i 3 dager, og bytte vannet daglig (helst flere ganger om dagen), ellers vil det ikke fungere å bli kvitt den melkeholdige saften, noe som gir massen bitterhet.
Andre soppplukkere mener at bløtlegging med kaldt vann ikke gir det samme resultatet som en varm metode. Sopp kokes og under kokeprosessen helles det gamle vannet og det helles nytt vann.
Etter forbehandling blir skogproduktet saltet eller syltet. Det viser seg deilig og blir behagelig i fargen.
Råd. For betning, ta sopp med en lokkediameter på ikke mer enn 7 cm og korte ben - ikke mer enn 1 cm.
Saltoppskrift under undertrykkelse
Sopp tilberedt på denne måten under undertrykkelse blir stuet, stekt og syltet.
Før du fortsetter med tilberedningen av melkesopp under undertrykkelse, blir de forbehandlet: de blir renset og gjennomvåt. Filmen fjernes fra hettene (som et resultat blir overflaten hvit), så blir beina kuttet av og vasket under rennende vann.
De vaskede soppene helles med isvann og får trekke i 3 dager med en daglig skifte av vann.
For å gjøre melkesoppen elastisk, kokes de i 15 minutter i to omganger, hver gang du bytter vann og fjerner skummet fra overflaten.
Mens soppen koker, tilbered en saltlake. For 2 kg sopp trenger du:
- bordsalt - 60 g;
- svarte pepperkorn - 15 stk .;
- allehånde - 8 stk .;
- nellike - 3 knopper;
- dill - 5 paraplyer;
- vann - 1 l;
- raffinert vegetabilsk olje - 100 ml.
Hell vann i en kasserolle, tilsett alle tørre ingredienser, kok opp. Krydder tilsettes den kokende marinaden, oljen helles i, blandes og fjernes etter et par minutter fra varmen.
Kokte sopp plasseres i et dørslag og får renne av vannet.
Kokte sopp plasseres på bunnen av en romslig beholder, helles med varm saltlake. Legg en grunne bred plate på toppen, legg en presse på toppen: en full tre-liters flaske.
Saltingen overføres til et kjølig rom. Etter 4 dager vil de marinerte melkesoppene under trykk være klare for smaksprøver. Etter det kan du pakke dem i tilberedte steriliserte krukker og legge dem ut i tette lag. Hell saltlake helt opp i krukken og hell i 3-4 ss. vegetabilsk olje. Etter det blir bankene stengt med tette lokk og sendt til kjelleren.
Nyttige og skadelige egenskaper
På grunn av sin utmerkede smak fikk svartmelkesopp en hederlig plass i kategorien 3 smak. Dens masse er 50% protein, mens denne arten er et lite kaloriprodukt: bare 23 kcal per 100 g av produktet.
Nigella sopp er vanskelig for fordøyelsessystemet. Det er verdt å bruke et slikt produkt i små porsjoner. I tilfelle overspising er spiseforstyrrelser mulig. Hvis forbehandlingsteknologien brytes, øker graden av rus. Kvalme utvikler seg, sjelden oppkast.
Det er ingen bevis for at den svarte soppen er farlig og skadelig for kroppen.
Konklusjon
På grunn av sin gode smak, høye utbytte og egnethet for sylting og sylting, har svartmelkesopp blitt populær blant soppplukkere. Dette proteinproduktet er bra for kroppen og inneholder lite kalorier, slik at du trygt kan inkludere det i kostholdet ditt.
