Eik sopp
Eikesoppen er en betinget spiselig representant for en termofil art, som på den russiske føderasjonens territorium bare finnes i Leningrad-regionen, Kaukasus, Fjernøsten og Sibir.
Eik sopp
Soppen ser ut
Beskrivelsen av de tre artene av sopp av eik er generelt lik, med unntak av noen forskjeller som bare er karakteristiske for variantene. Spettet eik, vanlig og Kele utmerker seg.
Spettet eik
Den flekkete eikesoppen (Boletus erythropus) har en kjøttfull og vanligvis stor hette, hvis diameter er 5-20 cm. Formen er halvkuleformet, puteformet eller avrundet puteformet. Hettenes overflate er matt og fløyelsaktig, noen ganger litt slimete, og med alderen blir den vanligvis bar. Fargen på hetten er kastanjebrun, mørk brun, mørk brun, svartbrun, rød eller oliven. Det er karakteristisk at når det trykkes på hetten, blir det noen ganger mørkere til det sverter. Hattens kjøtt er blått (eller får en grønnblå farge) på snittet, vanligvis gult. Benkjøttet er rødt eller brunt, har ingen aroma eller smak. Sporepulver av brun-oliven farge.
Irina Selyutina (biolog):
Det flekkete eiketreet er veldig likt det vanlige eiketreet, eller d. Olivenbrunt, men det er ikke noe maskemønster på stammen. I stedet er små, karmarøde skalaer til stede. Arten er utbredt i Europa, Nord-Afrika og Lilleasia. Dets geografiske område i det post-sovjetiske rommet er nesten det samme som det vanlige eiketreet, og i den europeiske delen når det St. Petersburg. Det finnes i Kaukasus, sør for Fjernøsten, og vokser isolert i Øst-Sibir.
Denne typen eiketrær danner mycorrhiza med løvfellende og nåletre representanter for treslag, fordi eik, gran, gran og bøk. Foretrekker sur jord. Den finnes i sumpete områder blant moser.
Denne arten er klassifisert som betinget spiselig sopp.
Dubovik vanlig
Den vanlige eikesoppen (blåmerke, eik, eik) - Boletus luridus - har samme diameter på en moden hette som den for en flekkete, som er halvkuleformet eller konveks i form. Det olivenbrune integrerte vevet er fløyelsaktig i strukturen; i fuktig vær er det dekket av slimete sekreter. Det mørkner av taktil innflytelse (trykk). Noen ganger er det sopp der en avrundet hette dekker benet som en hette mot hodet.
Massen er også blå på snittet, kjøttfull på innsiden, tett og gul, i bunnen av beinet er rød. Det er ingen uttalt lukt og smak. Benets overflate er preget av et konveks rødt mønster med langstrakte "løkker". Sporepulveret er olivenbrunt.
For det normale livet inngår det et symbiotisk forhold og danner mycorrhiza med bøk, eik og noen ganger med bjørker. Foretrekker løvskog og blandede skoger, der den finnes på lette, varme steder.
Poddubnik er inkludert i kategorien sopp med spiselig sopp som trenger foreløpig varmebehandling på grunn av tilstedeværelsen av giftstoffer i massen som ikke er motstandsdyktige mot høye temperaturer. Denne typen kan ikke kombineres med alkohol. En rå eller dårlig kokt sopp kan forårsake gastrointestinale problemer.
Blåmerken har en hvit giftig motstykke - en falsk satanisk sopp, som har en hvit hette med en grå fargetone. Generelt ligner den underdubovik, og massen blir også blå når den kuttes.
Dubovik Kele
I følge artsbeskrivelsen til sopp av eik av Kele (Boletus queletii), er hetten litt mindre i diameter enn for tidligere varianter, med en avrundet konveks form. Skallet er brunt med en kastanjetone, fløyelsaktig i unge prøver; med alderen blir det tørt, glatt og uatskillelig fra overflaten. Massen er gulaktig i fargen, kjøttfull konsistens, mye mørkere i stammen, blåaktig på snittet. Benet er sylindrisk i form, noe tykkere ved basen, det er ikke noe retikulært mønster på det. Sporepulver av olivenfarge.
Kele's eiketre er mer giftig enn flekkete, og det tilhører gruppen uspiselige sopp, selv om det er informasjon om at det kan spises, men med foreløpig prosessering karakteristisk for betinget spiselige arter.
Denne arten finnes i løvskog.
Gunstige funksjoner
Subdubovik sopp har en rik og variert kjemisk sammensetning, som inkluderer proteiner, fett, karbohydrater, mineraler, vitaminer og andre stoffer. Sammensetningen (per 100 g produkt) inkluderer:
- 92,5 g vann;
- 3,08 g protein;
- 0,36 g fett (inkludert 0,06 g mettede fettsyrer, 0,14 g flerumettede fettsyrer, 3 mg campesterol);
- 3,28 g karbohydrater (blant dem er 1,45 g glukose og 0,19 g fruktose);
- 0,9 g uorganiske stoffer.
Mineralsammensetningen per 100 g fersk soppmasse er veldig rik og inkluderer:
- 320 mg kobber;
- 317 mg kalium;
- 84 mg fosfor;
- 10 mg magnesium;
- 4 mg kalsium;
- 4 mg natrium;
- 0,6 mg jern;
- 0,55 mg sink;
- 0,046 mg mangan;
- 9,4 mcg selen.
Vitaminsammensetningen til vanlig eiketre er ikke mindre rik, og presenteres per 100 g:
- 17,5 mg kolin;
- 9,3 mg betain;
- 3,609 mg niacin;
- 2,2 mg askorbinsyre;
- 1,495 mg pantotensyre;
- 0,404 mg riboflavin;
- 0,106 mg pyridoksin;
- 0,082 mg tiamin;
- 0,06 mg tokotrienol;
- 0,04 mg tokoferol;
- 18 mcg folat (folat)
- 2 μg dihydrofillokinon;
- 0,5 μg kalsiferol;
- 0,04 μg cyanokobalamin; ...
Podunnik-soppen inneholder mange aminosyrer som er nødvendige for kroppen:
- 0,033 g tryptofan
- 0,105 g treonin
- 0,078 g isoleucin
- 0,13 g leucin
- 0,104 g lysin
- 0,034 g metionin
- 0,014 g cystin
- 0,087 g fenylalanin
- 0,042 g tyrosin
- 0,235 g valin
- 0,074 g arginin
- 0,055 g histidin
- 0,198 g alanin
- 0,198 g asparaginsyre
- 0,345 g glutaminsyre
- 0,093 g glycin
- 0,072 g prolin
- 0,096 g serin.
Soppen inneholder mange nyttige stoffer
En så rik kjemisk sammensetning bestemmer fordelene med poddubnik:
- Dreper bakterier med den antibiotiske smertestillende medisinen, bekjemper kvalme, svimmelhet og generell svakhet.
- Det optimaliserer hjerteaktivitet, siden det styrker hjertemuskulaturen betydelig, jevner ut rytmen og reduserer risikoen for angina pectoris, iskemi og andre sykdommer. Poddubovik er nyttig for hypertensjon, siden den inneholder kalium og magnesium.
- Det fjerner giftige forbindelser fra kroppen ved å nøytralisere de negative effektene av radionuklider, tungmetallsalter og patogene bakterier. I tillegg reduserer stoffene i poddubovik kolesterolnivået i blodet, og reduserer dermed risikoen for aterosklerose, hjerneslag, tromboflebitt og hjerteinfarkt betydelig.
- Stimulerer immunforsvaret, forbedrer tilstanden til epidermisderivatene: hår, negleplater, etc.
- Det hemmer aldringsprosessen i kroppen på grunn av innholdet av antioksidanter som påvirker cellefornyelse og reduserer risikoen for alle slags svulster.
- Optimaliserer funksjonen til sentralnervesystemet, forhindrer fremveksten og utviklingen av nevroser.
- Stimulerer innstramming av sår, og letter også forløpet av dermatologiske sykdommer, forbedrer hudens tilstand generelt.
- Øker styrken, forbedrer libido, sædkvalitet og mannlig seksuell aktivitet, og forhindrer også prostata sykdommer.
- Hjelper kroppen effektivt å bekjempe giftstoffer, tungmetallsalter og andre usikre forbindelser som kommer inn i kroppen fra omgivelsene.
- Kobber, som er en del av soppen, stimulerer skjoldbruskkjertelen.
Kontraindikasjoner
Poddubovik regnes som en betinget spiselig sopp på grunn av tilstedeværelsen av giftige stoffer i den kjemiske sammensetningen. Av denne grunn bør det ikke konsumeres rå. For å eliminere giftige stoffer, blir sopp utsatt for varmebehandling i 2 timer. Hvis det ikke er utført, er det en risiko for alvorlig forgiftning.
Det er en rekke kontraindikasjoner for bruken av eik flekkete sopp:
- Forstyrrelse i fordøyelsessystemet - mage og tarm.
- Magesår og tolvfingertarm, fordi essensielle oljer og fiber i eik irriterer slimete organer.
- Nyrepatologier som prolaps eller betennelse, steiner. Forløpet av disse sykdommene forverres av en betydelig mengde vann i sammensetningen av poddubovik.
- Felles bruk med alkohol, noe som kan øke rusen i kroppen.
- Å spise om morgenen eller om natten fremkaller en følelse av tyngde.
- Barn under 14 år. Voksne tåler lett innføring av sopp kitin i kroppen, mens enzymer som kan påvirke dette stoffet ennå ikke er produsert på grunn av fordøyelsessystemets umodenhet. Å spise sopp kan forårsake fordøyelsesproblemer eller til og med rus.
applikasjon
Podduboviki sopp har funnet sin anvendelse både i medisin og i matlaging.
I matlaging
Dubovik er et spiselig velsmakende produkt. Det blir ofte syltet.
Oppskrift nr. 1: Syltet eiketre
- Tilsett 2 ss til 200 ml kokt vann. sitronsyre, 60 g sukker, 1 ts. havsalt og 3 fedd hvitløk.
- Tilsett 2 liter kokende vann, 2 ss. 9% eddik og 1 ss. honning.
- Kok deretter 1,5 kg sopp og sil i et dørslag.
- Steriliser en stor krukke og legg den tidligere tilberedte blandingen på bunnen og kokt eikeskog på toppen.
- Den resulterende parabolen blir liggende i 5 dager.
Oppskrift nr. 2: Fylte kålruller
Kok hodet til hvitkål i 3 minutter, skill bladene og fjern de nedre tette delene. For å forberede fyllingen, må du skylle og rense 800 g sopp, pakke dem inn i kålblader med tilsetning av 150 g ris, tilsett salt og pepper etter smak. Så stekes gulrøtter, løk og 2 tomater. På siste trinn tilsettes fylte kålruller og steking i pannen. Alt dette er stuet i opptil en halv time på svak varme.
Oppskrift nr.3: Suppe med poddubniki
For det første kan gulrøtter og løk stekes i vegetabilsk olje. Soppen blir vasket, skrelt og hakket, kokt opp i en kasserolle og deretter kokt i ytterligere 20 minutter, hvoretter vannet tappes. Soppen kokes igjen, så tilsettes krydderne, og koken varer en halv time til. Etter det, ha i finhakkede poteter og stek, salt. Denne retten serveres på bordet med rømme og urter.
Oppskrift nummer 4: Duboviks med poteter
Kok den tilberedte eikeskogen i 15 minutter og kast den i et dørslag. Skjær løk og poteter i terninger, og de kokte soppene i store biter. Stek løk og podiniks i en stekepanne i vegetabilsk olje, tilsett salt og en klype karve til dem. Hele blandingen er stuet i opptil 15 minutter. Poteter stekes på samme måte.
I medisin
Soppen er nyttig i medisin fordi den inneholder gjenopprettende sporstoffer. Antibiotikumet Boletol ble isolert fra det, som undertrykker mange typer patogene bakterier. Det er også effektivt å bruke denne soppen som en hemmer av ondartede svulster.
Konklusjon
Podunnik sopp er en uvurderlig kilde til nyttige forbindelser, et produkt for kulinariske spesialister og et middel innen ulike medisinske felt.Det er imidlertid bedre å bruke denne soppen bare etter å ha konsultert en lege.
