Funksjoner av den bitre soppen

0

1337

Artikkelvurdering

Den bitre soppen gir rik høst hvert år. Den vokser rikelig i hele Russland fra de første dagene av sommeren til sen høst, tåler lett frost på jorden, ned til -5 ° C.

Funksjoner av den bitre soppen

Beskrivelse

Bitter sopp (Lactarius rufus), tilhører russula-familien, slekten Mlechnik. Populært kalles arten bittermelkesopp eller bittermelkesopp på grunn av dens særegne lukt og skarpe, brennende bitterhet.

Denne soppen er kun spiselig etter bearbeiding. Den har ikke sin egen lyse smak, derfor er den rangert blant den siste, fjerde smakskategorien, til betinget spiselig sopp.

Utseende Beskrivelse:

• hetten på diameteren er 2,5-9 cm;
• flat-konveks form;
• huden er brunrød;
• hymenoforplater er hyppige og skjøre;
• treaktig aroma;
• vekst - opptil 10-11 cm;
• benbunntykkelse - 2 cm;
• beinets farge er ensartet, brun;
• det er en hvitaktig fluff i bunnen av benet.

Et særtrekk ved bitter er endringen i formen på hetten med alderen. Den blir til en åpen, omvendt trakt med en bule i midten.

Massen, selv i alderssopp, forblir kremaktig og homogen. Den inneholder en hvitaktig, vannaktig juice, tett, med en grå fargetone. Bitter påvirkes sjelden av skadedyr. Ved kontakt med luft endrer ikke saften sin naturlige (hvite) farge.

Benstrukturen endres med alderen: hos unge er den tett, i gammel er den fibrøs, noen ganger hul.

Bitter sopp (lactarius rufus) tilhører russula-familien, slekten Lacticella

Tvilling sopp

Gorchak, eller bitter, har flere dobler, hvorav noen er spiselige, og andre ikke. De er smart forkledd som originalen. Disse inkluderer:

• kamfer melkeaktig;
• myrklump;
• melkemannen er kjøttrød;
• leverlaktat.

Den varme, skoldende saften, som bare den opprinnelige bitre har, er det viktigste kjennetegnet som det er lett å gjenkjenne en ekte sopp. Denne saften endrer aldri fargen.

Miller kamfer

Kamferlaktus (Lactarius camphoratus) tilhører russula-familien, preget av lamellstrukturen til hettehymenoforen. Den tilhører gruppen av betinget spiselig sopp; denne arten vokser i Nord-Amerika og på territoriet til Eurasia i barskog eller blandeskog, der den danner mycorrhiza med representanter for nåletrær.

Foretrekker å leve på råtnende skogbunn eller tre. Foretrekker litt sure eller sure jordarter for utvikling.

I Russland finnes kamfermelket i hele den europeiske delen og i Fjernøsten. Dens beskrivelse:

• behagelig å ta på matt overflate på hetten;
• overflaten er rødbrun;
• løs masse;
• brede plater av hymenoforen ligger nær hverandre;
• platens farge er rød med mørke flekker;
• et ben i form av en sylinder;
• benets struktur er skjør;
• benlengde - opptil 5-8 cm;
• medisinsk aroma, kamfer;
• smaken er fuktig;
• saften er hvit, endrer ikke farge ved kontakt med luft.

Falske fjellgeiter bærer frukt i omtrent 3 måneder, fra juli til begynnelsen av oktober. De er klassifisert som lave smakskategorier: Disse er betinget spiselige sopp. De krever forbehandling, så de brukes vanligvis til salting eller kokt.

Sumpbuske

Sumpmelksopp (Lactarius sphagneti) er en spiselig art av Russula-familien, tilhører de lamellære soppene. Det er lamellært og sprøtt. Vokser i klynger, på fuktig jord, i lavlandet, fra juni til november. Dens beskrivelse:

• kroppen er tett, med en rød hud på hetten;
• cap diameter - opp til 5 cm;
• hetten på formen er i form av en trakt med en tuberkel i midten;
• platene er hyppige, synker ned til benet
• plater kan flettes sammen og danne særegne mønstre;
• platens farge er rødlig;
• bunnen av benet med fibre, tett og luftig;
• massen er kremaktig i fargen;
• smaken er ubehagelig, skarp;
• den hvite melkeaktige saften samhandler med oksygen, og blir oksidert og endrer farge til grå med en gul fargetone.

Gamle sopp er hule inni.

Fargen på myrsopp avhenger av klima, jord og vekststed. Jordens tilstand påvirker organismenes smak og størrelse. Foretrekker fuktige steder, liker ikke varme. Finnes i alle typer skoger i Eurasia.

Myrsoppen tilhører gruppen spiselige sopp.

Liver Miller

Levermølle (Lactarius hepaticus) spises ikke på grunn av den skarpe smaken, og derfor er den klassifisert som en uspiselig sopp.

Hetten er liten, kan nå en maksimal diameter på 6 cm. Fargen ligner fargen på en frisk lever, det er der det spesifikke navnet kommer fra. Det er en utsparing i midten av hetten, så de sier at hetten er traktformet. Benet er tynt, sylindrisk, opptil 1 cm i diameter. Fargen på beinet samsvarer med fargen på hetten. Hvit melkeaktig juice blir gul i luften.

Kjøttet på innsiden er vanligvis kremaktig eller beige.

Oftere finnes variasjonen i furuskog, der den danner mycorrhiza med treaktige arter. Den vokser best på sure sandjord.

Den bitre soppen har flere kolleger.

Miller kjøttrød

Kjøttrød møller (Lactarius trivialis) kalles noen ganger også glatt, or, glatt eller jern. Den tilhører betinget spiselig sopp fra russula-familien. Arten er preget av følgende beskrivelse:

• stor overflate av hetten (opptil 20 cm);
• fra kanten av det merkes en brett til benet;
• sentrum har en depresjon;
• fargen kan variere fra lilla til brunrosa;
• hymenophore type - lamellær;
• tynne beige plater;
• beinet er sylindrisk;
• massenes struktur er øm, sprø og lett;
• svak aroma;
• smaken er skarp.

Endringen i fargen på væsken som skiller seg ut på kuttet fra hvitt til gulaktig er et trekk ved denne arten. Mycorrhiza med bjørk, furu eller gran er en naturlig tilstand for denne soppen. Fruktingen begynner i juli, og fortsetter til de siste dagene i oktober på de fruktbare bartjordene i Asia eller Europa.

Nyttige og skadelige egenskaper

Bitter inneholder mange stoffer som er nyttige for menneskekroppen. Jo yngre skogorganismen er, desto flere av dem. Sopp inneholder et stort antall aminosyrer: tyrosin, glutamin, arginin, etc. Fettsyrer er også referert til nyttige stoffer: palmitinsyre, stearinsyre, smørsyre. Massen inneholder også eddiksyre.

Sumpsopp inneholder mye fosfatider og essensielle oljer. Karbohydrater, sukkeralkoholer, fiber og glykogen finnes i alle arter relatert til Lactarius rufus.

Tilstedeværelsen av arsen bestemmer toksisiteten til noen typer bitter.

applikasjon

Artenes kjemiske sammensetning er forskjellig, så hver av dem har funnet sin egen nisje for bruk. Noen brukes mer til tilberedning av gourmetretter, og andre brukes i medisin, legemidler eller til kosmetiske formål.

Legemiddelbruk

Noen arter brukes til å lage medisiner som hjelper til med å stabilisere blodtrykket og redusere blodsukkeret og "dårlige" kolesterolnivåer.

Den kjemiske sammensetningen av bitter melk er preget av et økt innhold:

Den kjemiske sammensetningen av bitter melk er preget av et økt innhold:

• karbohydrater;
• proteiner;
• fiber;
• vitaminer (spesielt C og PP);
• mikroelementer (fosfor, kalium, natrium, magnesium, kalsium).

Irina Selyutina (biolog):

Et stoff med antibiotiske egenskaper ble funnet i massen av en bitter sopp, eller rød bitter, som, som studier har vist, påvirker bakterier negativt, inkludert Staphylococcus aureus. Denne bakterien kan forårsake et bredt spekter av sykdommer, fra milde hudsykdommer (f.eks. Kviser, impetigo) til dødelige (f.eks. Hjernehinnebetennelse, endokarditt, sepsis). Frem til i dag er Staphylococcus aureus en av de vanligste årsakene til nye nosokomielle infeksjoner. I tillegg provoserer det ofte postoperative sårinfeksjoner.

Du kan også snakke om følgende medisinske egenskaper av bitter:

• normalisering av hjertefrekvens og blodtrykk;
• stimulering av metabolisme og hematopoiesis;
• redusere risikoen for utbrudd og utvikling av kreft og smittsomme sykdommer;
• antioksidant, betennelsesdempende effekt;
• immunostimulering.

Soppen brukes både i medisin og i matlaging.

Matlagingsapplikasjoner

Fruktkropper av bitterhet er delikate og skjøre. For å holde dem bedre er de lagt ut i ett lag i skyggen og på et kjølig sted. Denne tilstanden er veldig viktig fordi de i direkte sollys oksiderer og forsvinner. Matlaging startes senest 4 timer etter henting.

Irina Selyutina (biolog):

Når du samler bitter, bør du følge følgende punkter:

• den minst bitre smaken, noe som betyr at de beste gastronomiske egenskapene ligger i ung sopp;
• overflaten på hettene skal ha en jevn farge;
• hetten må være fri for ytre skader og mangler.

Foreløpig primærbehandling er nødvendig for å frigjøre giftstoffer, en ubehagelig ettersmak av melkeaktig juice. Soppen vaskes flere ganger, det er bedre å gjøre dette i rennende vann. Etterpå, suge i 3-8 timer.

Smoothien er utmerket for salting: denne behandlingen gjør det mulig å raskt gå gjennom gjæringsprosessen. Før salting blir de dynket i 3 til 5 dager med vanlige daglige vannforandringer. Deretter helles de med kokende vann og fylles med saltlake. Både varme og kalde saltmetoder brukes.

Kjøttligheten til denne arten verdsettes av gourmeter. Det brukes noen ganger til steking, hvoretter retten viser seg å være krydret, med en spesiell skarp smak, selv om matlaging foregår uten tilsetning av varme krydder.

Men selv etter den mest nøye og korrekte behandlingen, brukes bitter nesten bare i salt og syltet form. Du kan servere bitter melk som en egen tallerken, samt inkludere den i salater og kalde forretter fra grønnsaker, fjærfe og kjøtt.

Konklusjon

Det høye utbyttet av bitter gjør at du kan høste det i store mengder og nyte smakfulle tilberedninger gjennom de lange vintermånedene. Med riktig forberedelse og overholdelse av vilkårene for innsamling og lagring er det lett å glede venner med interessante og eksotiske retter.