Spiselig skjellete sopp

0

1296

Artikkelvurdering

Den skjellete soppen (nameko) er en spiselig representant for den strofariøse familien av ordenen Agaricaceae fra slekten Foliot. I utseende ligner de på vanlige sopp, avviker fra sistnevnte i mindre størrelser. De er mye brukt i japansk mat.

Spiselig skjellete sopp

Botaniske egenskaper ved slekten

Vekter inkluderer flere representanter:

• vanlig (fleecy);
• spiselig (hint);
• brennende;
• destruktiv;
• or;
• gulfarging;
• gylden gul;
• rød;
• gummy, etc.

De fleste av dem tilhører gruppen med betinget spiselig sopp. Mange har falske kolleger som ligner på beskrivelsen, ofte med en rik gul farge. Felles, destruktivt og brennende kan brukes som mat etter foreløpig varmebehandling. Nameko er en spiselig art kjent i Kina og Japan.

Beskrivelse

I henhold til beskrivelsen av typen, spiselig skjellete eller et snev av en sopp, når hetten i gjennomsnitt en diameter på litt over 1 cm. Hatter av unge sopp i utseende ligner knapper i brun eller oransje farge.

Hetteoverflaten er dekket med et geleaktig stoff, som ligner slim, som skiller tydelig hintet fra de vanlige europeiske honningplukkene, der hetten er fleecy.

Fra japansk blir ordet "nameko" oversatt som "glatt sopp". På russisk er det synonymer - honning sopp og foliot nameko.

Soppmassen er tett, hvit. Benet når en høyde på 5 cm.

Denne arten tilhører basidiomycetes, multipliseres ved hjelp av sporepulver dannet i klavatstrukturer (basidier). I følge den botaniske beskrivelsen er det en heterotrof organisme som spiser på ferdige organiske stoffer som dannes som et resultat av destruktive forfallsprosesser eller saprofytter.

Distribusjon og dyrking

Under naturlige forhold finnes hentydninger i blandede skogsområder, hvor det er notert økt fuktighetsnivå og når 90-95%. Med henvisning til saprofytter foretrekker de stubber og steder nær røttene til fallne trær. De vokser i store kolonier med flere soppben, og vokser fra en enkelt base.

For kulinariske formål dyrkes spiselige flak kunstig. Ved avl under kunstige forhold på sagflis og underlag hentet fra bredbladede arter, er det hovedsakelig bøk, spesielle tilfluktsrom og obligatorisk bruk av luftfukter.

Sammensetning og fordeler med et hint

Sopp inneholder mange fordelaktige sporstoffer

Kaloriinnholdet i et hint på 100 g er bare 22 kcal, og soppen har også følgende egenskaper:

• opptil 3,1 g proteiner;
• opptil 0,34 g fett;
• opptil 3,26 g karbohydrater;
• opptil 1,0 g kostfiber;
• opptil 0,85 g askestoffer;
• opptil 91,5 g vann.

Vitamin- og mineralsammensetning inkluderer (i mg) følgende:

• kalium - 318;
• fosfor - 85;
• magnesium - 9,0;
• natrium - 5;
• nikotinsyre - 3,6;
• kalsium - 3,0;
• askorbinsyre - 2.1;
• pantotensyre - 1,5;
• jern - 0,5;
• sink - 0,5;
• riboflavin - 0,4;
• kobber - 0,32;
• vitamin b₆– 0,1;
• vitamin E - 0,1;
• tiamin - 0,08;
• mangan - 0,05;
• så vel som i små mengder (mindre enn 1 mg) selen, vitamin K1, D, B12.

Fordelene med et hint for menneskers helse er følgende elementer i sammensetningen:

1. campesterol (en forbindelse som finnes i fytosteroler);
2. flerumettede syrer;
3. mettede syrer;
4. aminosyrer:

• glutaminsyre;
• valin;
• alanin;
• asparaginsyre;
• treonin;
• leucin;
• lysin;
• glycin;
• serine;
• isoleucin;
• fenylalanin;
• arginin;
• prolin;
• histidin;
• tryptofan;
• tyrosin;
• metionin;
• cystin.

dzs_videogallery]

Praktisk bruk

Spiselig flak har funnet bred anvendelse i kinesisk og japansk mat for mange år siden som en ingrediens som brukes fersk og syltet i salater. Ofte inkludert i den tradisjonelle misosuppen.

Soppen har en søtlig smak og en geléaktig struktur. Under varmebehandlingen løser den oljete gelé seg på soppoverflaten.

Irina Selyutina (biolog):

På Russlands territorium, for å kjøpe et nytt hint, noe fra en rekke fiksjoner. Og alt fordi de lagres i veldig kort tid. Hvis du fremdeles er heldig, og du "kom" til fersk sopp i supermarkedet, så ikke glem når du velger dem:

• det skal ikke være den minste skade på hettene;
• overflaten skal ha en jevn oransje-brun farge.

Ta i betraktning. Du kan bare oppbevare friske hint i kjøleskapet, det anbefales å spise dem på 1-2 dager.

I butikker i Russland mottas tips vanligvis i syltet form (tinn- eller glasskrukker) og selges under navnet "Japanese honning sopp". Oppbevar syltede hint ved en temperatur som ikke er høyere enn + 15 ℃ borte fra en kilde til fuktighet og varme.

Sopp brukes i kinesisk tradisjonell medisin for å stoppe veksten av kreftceller, inkludert mot sarkom. Tinkturer laget på grunnlag av dem er blodfortynnende, derfor anbefales de i behandlingen av tromboflebitt. Indikert for diabetikere, fordi senk prosentandelen av blodsukker.

Konklusjon

En type flak eller et snev av sopp er spiselig. Vokser i godt hydratiserte blandede skoger. Kunstig dyrket for kulinariske formål. Den har en rekke nyttige egenskaper og brukes i folkemedisin. Det er arter relatert til det som er betinget spiselige: vanlig skjellete (fleecy), ild, urter, etc.