Beskrivelse av matsutake sopp
Matsutake sopp regnes som en delikatesse. I Japan er det verdsatt på nivå med trøfler; det er en av de dyreste artene. Prisen på ett eksemplar kan være opptil $ 100.
Beskrivelse av Matsutake sopp
Beskrivelse av sopp
Matsutake sopp er spiselig, ellers kalles de også "shod ryadovka". Utad ser de ut som sopp, men hetten er bredere, og beinet er mer tett.
Denne typen sopp er preget av:
- tørr, skjellete hette, avrundet litt konveks i form, viklet rundt kantene, lysebrun i fargen;
- uregelmessige lysplater som endrer fargen fra lyshvit til krem når soppen vokser;
- små mørke sporer;
- et langt, middels tykt ben som utvides eller avtar mot basen, brunt, vokser opp til 20 cm og er nesten helt nedsenket i bakken;
- fast, men ikke fast, melkehvitt kjøtt med en eksepsjonell aroma, inkludert fruktige toner og aromaer av kanel og furu.
Disse radene vokser i symbiose med furutrær i områder som er preget av sandjordjord. På grunn av dette kalte japanerne dem "matsutake", som oversettes som "furu sopp".
Egenskaper av sopp
Matsutake sopp har medisinske egenskaper. Den inneholder nyttige sporstoffer som er essensielle for menneskekroppen. Takket være denne sammensetningen er ryadovka i stand til å påvirke blodet positivt. Det hjelper til å bekjempe blodsykdommer og forhindrer kreftproblemer. Dens egenskaper vises bare de første to dagene etter at de ble fjernet fra bakken. I løpet av denne tiden må produktet konsumeres rå eller tørket. Dette vil bidra til å kurere leukemi.
Unge, nyhøstede sopp for behandling er de mest verdifulle og dyre.
Moden, fullvoksen matsutake brukes også til medisinske formål, men dens gunstige egenskaper reduseres sterkt. De brukes til å forhindre kreft og fjerne kreftfremkallende stoffer fra kroppen.
Fruktkroppene deres blir malt til pulver, og medisiner er laget for å bekjempe virusinfeksjoner. I Japan foreskrives kapsler med et slikt pulver når influensa dukker opp. Tinkturer er også laget av sopp, som anbefales å drikke for å senke blodtrykket, behandle sykdommer i mage-tarmkanalen og normalisere blodsukkernivået.
Spredning av Matsutake sopp
Den japanske soppen vokser ikke bare i Japan, men også i andre deler av verden. På grunn av den enorme samlingen av sko, har antallet på de japanske øyene redusert betydelig, så lokale forretningsmenn importerer dette produktet fra Europa, Nord-Amerika, Russland og andre asiatiske land. Matsutake dyrkes i Sverige, Finland, Kina og Korea. På Russlands territorium finnes furusopp i Sakhalin, Sibir og noen områder med lett sandjord og furuskog.
Irina Selyutina (biolog):
For å være mer presis, på Russlands territorium, kan matsutake bare finnes i den østlige delen av landet: Urals, Øst-Sibir (Irkutsk-regionen), Fjernøsten (Khabarovsk-territoriet, Amur-regionen) og Primorye (arten er inkludert i den røde boken). Den europeiske delen av Russland er fratatt "soppens" oppmerksomhet. Her kan den av og til bli funnet i de sentrale og sørlige regionene. Noen ganger kommer de over soppplukkere i Hviterussland og Ukraina.
Denne arten vokser massivt i de nordvestlige skogene i USA. Amerikanerne har bygget en lukrativ virksomhet som eksporterer den til Japan. For omtrent 20 år siden begynte de å aktivt samle japanske sopper og selge dem til utlandet til en kostnad på $ 200 per kg. Snart begynte kanadierne å delta i den samme aktiviteten. På 1980-tallet samlet kineserne matsutake i Shanghai og eksporterte det til Japan eller Vest-Europa, og forvekslet dem med vanlige paddehatter, ikke verdt oppmerksomhet.
Innhøstningstid
Det er viktig å høste i tide
Matsutake er veldig krevende under vekstforhold. I løpet av dagen bør temperaturen ikke stige over + 26 ℃, og om natten bør den ikke synke under + 15 ℃; mengden nedbør i løpet av måneden må være mer enn 100 mm. For å få en rik høst av høy kvalitet av disse soppene, må jorden være, uansett hvor rart den kan virke, ufruktbar, men godt drenert, noe som betyr at den må være tørr. En økning i mengden næringsstoffer i jorden fører til dårlig soppvekst. Til din informasjon. I nærheten av soppen blir jorden hvit, dvs. nesten alle næringsstoffer fjernes fra den. I mer enn 10 år "sitter ikke kolonien ett sted" opp.
Hvis de rette forholdene opprettholdes, vil avlingen modnes innen september eller oktober. Samlingen tar omtrent 20 dager. Hvis matsutake ikke samles opp i tide, vil de begynne å forverres og miste sine nyttige egenskaper, noe som reduserer verdien og kostnadene betydelig.
Verdien av matsutake sopp
Verdien av furu sopp varierer avhengig av utseende og alder. Egenskapene deres er påvirket av terrenget der de vokser. Så i Primorye blir ryadovki store, tette, med en utsøkt lukt, og er derfor mest verdsatt. Også, de høye kostnadene er iboende i japanske og kanadiske sopp. Men matsutake samlet i Kina og Korea er mye billigere, fordi de er dårligere i smak og har en mindre intens aroma.
Irina Selyutina (biolog):
Takket være utviklingen av vitenskapen om genetikk gjennomførte de svenske forskerne Bergius og Danell veldig spesifikke studier på DNA-nivå i 1999, som gjorde det mulig å fastslå at den svenske Tricholoma nauseosum og den japanske Tricholoma matsutake er en art. Det viser seg at evolusjonært viste det seg at rekkevidden til matsutake-artene rett og slett ble revet fra hverandre i rommet. Det var denne oppdagelsen som fungerte som en startpute for starten på masseeksport av roere fra Sverige og Finland til Japan på permanent basis.
Prisen for ungesopp er satt høyere enn for modne. Dette skyldes det faktum at unge, ublåste roere har en rikere smak. Gourmeter deler all matsake i kategorier som tilsvarer deres kvaliteter og egenskaper. Den mest eliten anses å være umoden soppsjø dyrket i Russland.
Bruk av sopp i matlaging
Matsutake har en delikat smak, som overraskende harmonisk kombinerer aromaen av furu og pære. På grunn av disse egenskapene blir de mye brukt i matlaging og tilbereder forskjellige delikatesser. En gjennomsiktig suppe tilberedes av dem, hatter stekes på kull, grilles, stues, bakes, tørkes og marineres, og noen gourmeter spiser til og med rå, skåret i tynne skiver. I utgangspunktet serveres de ikke som separate retter, men som et tillegg til tilbehør.
Før du tilbereder sopp, er det viktig å tilberede dem ordentlig. Og for dette trenger du:
- la topphuden på hetten, ellers vil all utsøkt aroma forsvinne;
- Bare skyll soppen under rennende vann eller tørk av med en fuktig klut;
- det anbefales at du ikke skader beinet: det er bedre å kutte av bare noen få millimeter av den nedre delen.
Kontraindikasjoner for bruk av sopp
En kontraindikasjon for deres bruk er individuell intoleranse for de enkelte komponentene som utgjør sammensetningen. Du bør heller ikke bruke en shod ryadovka som har blitt lagret i kjøleskapet i lang tid. Etter det mister hun ikke bare alle nyttige egenskaper, men kan også forårsake forgiftning hos personer med gastrointestinale problemer.
Konklusjon
Matsutake er veldig sjeldne og dyre sopp, som deilige retter tilberedes fra. De krever miljøforhold, derfor vokser de bare i visse områder av jorden, der det er sandjordjord og furulunder eller barskoger. De har ikke bare en eksklusiv smak og aroma, men også medisinske egenskaper, og dermed potensialet for legemiddelindustrien.
