Valui sopp
Til tross for det dissonante navnet på latin, som betyr "stinkende russula", er Valui sopp spiselig. Selv om bruken i mat, som navnet antyder, foregår med lang bearbeiding. Men syltede, syltede sopper blir kanskje en av de deiligste snacksene på bordet. Det er også nyttig for enhver soppplukker å vite hvordan man ikke forveksler spiselige og giftige sopper.
Sopp Valui
Utseendet til fruktlegemer og habitat
Valui sopp er klassifisert som russuler. Mange tror at de ikke er egnet for mat, og ikke høstes i sesongen, men Valui er en betinget spiselig sopp. Folket ga ham navnene "bull", "snotty" og "cam". Det ser ut som en russula.
Irina Selyutina (biolog):
Spesifikke trekk ved Valui sopp:
- Hetten til ungesopp er sfærisk.
- Skallet fra hetten kan lett fjernes.
- Platene på hymenoforen er vedheftende, gaffelformede, av forskjellige lengder, skiller ut en gulaktig gjennomsiktig væske, som når den er tørr, etterlater brune flekker.
- Valuya-sporer er amyloide, dvs. farget under påvirkning av jod.
- Massen har en brennende bitter smak, dens ubehagelige lukt ligner på lukten av harsk olje.
- Med alderen dannes et uregelmessig hulrom midt på beinet.
Utseendet til Valui sopp:
- En buet eller flatt hette opp til 15 cm i diameter har en ribbet kant. Det er slim på den, som tørker opp i varmen. Huden er buffy-gul eller buffy-brown.
- Hos unge individer er platene hvitkrem, hos voksne er de gule. Når den er skadet, frigjøres juice.
- Massa blir mørkere med alderen og har i fuktig vær en ubehagelig lukt av fuktighet og en brennende smak. Kan forårsake kvalme.
- I følge artsbeskrivelsen har den unge Valui-soppen et tett, fatformet ben. I voksne prøver er den hul og fylt med mykt vev, vokser opp til 12 cm i høyden. Nyanser spenner fra krem til brunegul.
I juli modnes hele placeringer av Valuev i skogene og blir der til slutten av oktober. De er ikke lunefulle for jorda og dens dekke, derfor vokser de i hvilken som helst skog, men de foretrekker fuktig jord. Ofte er verdien av sopp spredt i skyggen av både løvtrær og nåletrær, selv om mange soppplukkere mener at man bare skal lete etter arten i løvskog.
Valui er mykorrhizaldannende midler som inngår symbiotiske forhold med representanter for nåletrær og løvtrær. Det kan ofte finnes i bjørkeskog eller i skog med en blanding av bjørk.
Miljøet ligger i den europeiske delen av Russland, vestlige Sibir, Fjernøsten og Kaukasus.
Du kan også møte Krim-arten. I følge den vesteuropeiske oppfatningen er denne arten uspiselig, men i de slaviske territoriene har den lenge blitt konsumert i saltform og kaviar ble tilberedt.
Valui sopp er klassifisert som russuler
For ikke å skade livet ditt, må du vite hvordan spiselige fruktlegemer skiller seg fra falske. Det farligste for mennesker anses å være gebele - en giftig sopp som forkledd seg som russula eller hvit.
Gebeloma som en falsk sopp Valui
Den falske Valui-soppen - gebele - fikk kallenavnet den "skitne" soppen på grunn av den skarpe lukten av reddik eller pepperrot som stammer fra massen.
Den er utbredt, likner spiselig fruktlegemer i struktur, benform og massefarge. Hatten hennes er den samme brungule fargen med slim.
Tegn på en falsk verdi som skiller den fra den virkelige:
- Kantene på hetten på den giftige frukten går i en "bølge".
- Det er horisontale, diskrete krøller på beinet.
- Spiselige fruktlegemer gnager aldri ormer, insekter sitter ikke på dem.
For å beskytte deg mot forgiftning, bør du nøye vurdere utseendet til soppen og ikke forsømme sorteringen av de som allerede er samlet hjemme. Hvis du ikke er sikker på om det er et gebeloma eller en Valui-sopp, er det bedre å ikke kutte den av i det hele tatt.
Behandling av høstede fruktlegemer
Selv spiselige fruktlegemer må forberedes for konsum for å bli kvitt bitterhet og muligens farlig etsende juice.
Funksjoner ved bruk av fruktlegemer Verdifull:
- de brukes ikke til steking og tørking;
- varm salting anses å være optimal;
- de blir syltet og rullet opp i krukker.
Spiselige sopp må også tilberedes for konsum.
På grunn av sin naturlige bitterhet må Valui bli gjennomvåt eller blanchert i lang tid før matlaging.
Irina Selyutina (biolog):
Blanchering brukes i stedet for å bløtlegge for å fremskynde forberedelsen til hovedkokeprosessen. For å gjøre dette dyppes soppen i 20 minutter i en kokende saltlake (100 g grovt bordsalt per 10 liter vann), deretter filtreres og vaskes med kaldt vann.
Merk følgende! For blanchering, så vel som for prosessene med høsting av sopp for vinteren, brukes ikke jodisert bergsalt.
Hvis du har nok tid igjen, kan bløtlegging brukes. Det er bedre å bruke det i saltvann, presse ned med undertrykkelse ovenfra. Og for å bedre fjerne bitterhet fra soppen og samtidig bevare den skarpe strukturen, kan du forsure saltlaken for bløtlegging: for 10 liter vann må du ta 100 g lag og 20 g sitronsyre. I dette tilfellet skiftes vannet to ganger om dagen.
Legg dem i bløt i kaldt vann, og skift væske regelmessig. Noen ganger i eldre eksemplarer blir huden kuttet fra hetten, siden den er tøff og spesielt bitter. Bløtleggingstiden er minst 3 dager, og vannet må dreneres og erstattes med et nytt flere ganger om dagen. De gjennomvåt soppene kokes i 10-15 minutter og fjerner skummet.
Avkjøl produktet under rennende vann. Nå brukes sopp til å tilberede en matbit eller forberede seg på sylting. Deilig soppkaviar oppnås også fra denne arten:
- Fruktkropper kokt i en halv time knuses med en blender eller kjøttkvern.
- Stew med tilsetning av krydder og løk.
- Det blir umiddelbart spist eller høstet for vinteren.
På et notat. Hvis verdiene er bitre, selv etter koking, rull dem opp i krukker og la stå i 2 måneder. I løpet av denne tiden bør bitterheten forsvinne. Ofte bruker jeg unge fruktkropper til sylting og sylting, fordi de er små og tette, sylter bedre og ser behagelige ut på et fat. Og kaviar er laget av gamle sopp.
Konklusjon
Denne arten har en beskrivelse som ligner på porcini sopp, russula og gebeloma. Spiselige sopp vokser i alle skoger, foretrekker fuktig jord og treskygge. Før spising blir til og med spiselig sopp utsatt for lang bearbeiding for å kvitte seg med den bittere bitterheten.
