Verdens dyreste sopptrøffel

0

2224

Artikkelvurdering

Sopptrøffel er en av de sjeldneste og dyreste i verden. Den vokser under jorden, ved røttene til eik, bøk, hassel. Den samles i henhold til spesielle, karakteristiske tegn eller ved hjelp av dyr. Soppen er inkludert i de mest raffinerte rettene, har en uvanlig smak og aroma. De begynte å dyrke den forrige århundre, men siden innhøstingen er liten, er prisene fortsatt høye.

Verdens dyreste sopptrøffel

Beskrivelse av soppen

Truffle er en sopp fra avdelingen Actinomycetes (crimson) og ordenen Pececia, av Truffle-familien av Truffle-slekten. Fruktlegemene til disse fantastiske soppene er nesten helt skjult under jorden, i sitt "utseende" ligner de på kegler eller knoller av poteter. Ikke rart på latinsk navnet høres ut som "terrae tuber", eller "earthen cone".

Ovenfra dekker soppen peridium - det ytre foringslaget med mange vorter eller sprekker. Hos noen arter er den nesten hvit. Det indre kjøttet er marmorlignende når det er kuttet. Den består av indre og ytre årer, som har forskjellige nyanser. I de indre venene modnes sporesekker. De er lettere enn de ytre. Fargen på massen varierer fra art til art.

I følge artbeskrivelsen har trøffelsoppens aroma flere toner: lukten av en høstskog, råtten løvverk, humus, moden frukt, til og med kakao og sjokolade. Trøffelen smaker som en nøtt eller ristede frø, noen ganger har den fruktig, kokosnøtt eller sjokoladesmak. Den tilberedes med minimal varmebehandling; gourmeter anbefaler å spise den rå for ikke å miste sin unike aroma og smak. Hvis du sender en trøffel for lagring, mister den de fleste av kvalitetene.

Soppen brukes som krydder til forskjellige retter. Det passer bra med fjærfe, biffer, pasta, omelett. Den brukes til å lage sauser, gourmetpateer, fyllinger. Dens kaloriinnhold er lavt. De gunstige egenskapene til sopp er også kjent. De inneholder vitaminer i gruppe B (B1, B2), PP, C og essensielle aminosyrer. En gang ble disse soppene brukt som et afrodisiakum.

Truffelsopp kan ikke lagres i lang tid: bare 2-3 dager i kjøleskap ved en temperatur på + 1 ... + 2 ° С i en glasskrukke eller en tett lukket beholder. Fersk sopp kjøpes i høstsesongen. Samtidig serverer restauranter en spesiell “trøffelmeny”. Sopp er hermetisert i cognac, vin, noen ganger lager de spesiell olje, lim inn. Men smaken på disse produktene er en helt annen.

Der hvor trøfler vokser

Trøffelsopp vokser i skog av løvfellende, sjelden blandede trær. Myceliet deres legger seg på røttene og tar bort alle nødvendige næringsstoffer fra dem. Av spesiell verdi er fruktlegemer som har vokst ved røttene til en eik, mindre verdifulle bosetter seg nær bøk, bjørk, hassel, lind, poppel.Grupper på 3-7 finnes i nærheten av ett tre, men ofte vokser de alene. Fruktkropper ligger i en dybde på 5 cm til 30 cm (i gjennomsnitt - 20 cm).

Irina Selyutina (biolog):

Trøffelmysel kan faktisk gi 3-7 fruktlegemer, som vanligvis er arrangert i en sirkel og danner et rede. Fruktlegemer her vil ha forskjellige størrelser.

Når disse verdifulle soppene modnes, stiger jorden over dem, som for trøffelsamleren fungerer som en klar indikator på tilstedeværelsen av fruktlegemer på et gitt sted. Hvert år skjer det en gradvis vekst og utvidelse av reirene. Med dyktig samling, dvs. å bevare integriteten til myceliet, på disse stedene - trøfler, kan du høste de påfølgende årene.

Det tar 3-4 måneder før en trøffel utvikler seg fullt ut.

Artenes habitat er Vest- og Sentral-Europa, den europeiske delen av Russland, Kaukasus, Krim, Middelhavet. En bestemt hvit marokkansk trøffel vokser i Nord-Afrika. Myceliet legger seg på røttene til nåletrær - sedertre, furu, selv om det også kan omslutte rotsystemet til en eik.

Typer trøfler

Det finnes forskjellige typer trøfler. Omtrent et dusin anses å være spiselig, men totalt er det mer enn hundre av dem. Videre er en rekke uspiselige og giftige arter referert til som andre slekter. De har en livsstil til felles med ekte trøfler: De vokser også under jorden.

Trøffel i Piemonte

Piedmont trøffel, eller italiensk hvit trøffel, er den høyeste verdien i denne familien. Den vokser bare i visse områder av Piemonte, i Nord-Italia. Den finnes i det kuperte området rundt Torino, i Monferrato, Langhe og Roerot. Den vokser under eik, pil, poppel, sjeldnere under lindene. Vekstsesongen er fra midten av oktober til midten av februar.

Karakteristisk:

• Fruktkroppen er i form av en knoll, med mange utvekster og deformasjoner.
• Det ytre skallet er gulrødt eller gulbrunt, fløyelsaktig, tett festet til massen.
• Det indre kjøttet er lett (hvitt eller kremaktig), har sjelden en liten rosa fargetone eller et marmorert mønster.
• Fruktkroppens størrelse er 2-12 cm.
• Gjennomsnittlig vekt - 300 g, noen eksemplarer kan nå opp til 1-1,3 kg.
• Aromaen ligner på ost med hvitløk, med utpreget musky og jordnære toner.

Noen ganger kalles denne typen "gylden toskansk trøffel", prisen er den samme som en gullstang med samme vekt. Sopp selges på spesielle auksjoner av trøffel, som har blitt holdt siden 1930. Ferske hvite trøfler kan smakes i oktober-januar, de deiligste eksemplarene høstes i november og desember. På andre tider av året er det bare hermetiske, de smaker mye verre.

Kostnaden for en hvit trøffel er høy, i gjennomsnitt 3000-4000 € per 1 kg, noen ganger dyrere. Det dyreste og største eksemplaret, som veide 1,5 kg, ble solgt for $ 330.000 stykket. Trøfler i Piemonte selges på auksjoner om gangen. Produktet er pakket inn i papirservietter og vises fra minste til største.

Hver sopp har sin egen stamtavle, som indikerer tidspunktet for samlingen, treet den ble funnet under, hundens navn og rase. Markedshandlere gjør det samme.

Svart perigord trøffel

Det anbefales å høste trøfler i januar

Perigord eller fransk svart trøffel er den nest mest verdifulle etter den hvite. Det er utbredt i Frankrike (de mest fruktbare stedene ligger sørvest i landet), i Spania og Sentral-Italia. Denne arten har nå begynt å dyrkes kunstig, den ble brakt til Amerika, Australia, Sør-Afrika. Trøffelmycelium trives under et eiketre, sjeldnere under andre løvtrær. Sopp modnes fra november til mars. Den beste tiden å høste denne vintertrøffelen er januar og februar.

Beskrivelse av soppen:

• Fruktkroppens form er avrundet eller litt langstrakt.
• Det øvre laget (peridium) er brunrødt, blir svart med alderen, dekket med tetraedrale eller sekskantede vorter.
• Massen er først grå eller rødbrun, blir deretter svart-fiolett, marmormønsteret er tydelig synlig på snittet.
• Størrelsen er ca 9 cm i diameter.
• Gjennomsnittlig vekt - 400 g.
• Aromaen er nøtteaktig, med svake noter av muskat og sjokolade, smaken er krydret, med bitterhet.

Soppen til denne arten er aggressiv, den ødelegger konkurransedyktige planter, derfor er det lettere å finne soppen under jorden enn andre. Dette kan gjøres langs holmene med bar bakke på stedene hvor trøfler ligger. Det pleide å bli mye dyrket i Frankrike, nå har høstene der gått ned, men det begynte å dyrkes i Kina, Australia og andre land.

Svart vintertrøffel

Svart vintertrøffel vokser i Frankrike, Italia, Sveits, Ukraina. Foretrekker fuktig jord. Soppdyrkeren elsker lind- og hasselrøtter; denne sorten finnes også under bjørk og bøk. Hovedtegnene er:

• Formen er rund, noen ganger uregelmessig sfærisk.
• Overhuden (peridium) endrer farge med alderen fra rødbrun til svart, dekket med små vorter.
• Ungt kjøtt er hvitt og får deretter en svart-lilla tone med brune og gule årer.
• Diameter - 8-12 cm.
• Vekten er noen ganger 1-1,5 kg.
• Lukten er rik, musky.

Denne sorten høstes fra november til februar.

Svart sommertrøffel

Russisk trøffel er det andre navnet på den svarte sommertrøffelen, som finnes i Skandinavia, Sentral-Europa, og også i Russland. Den vokser under eik, bøk, hornbjelke, sjelden under bjørk eller furutrær. Den russiske trøffelen modner fra slutten av juli til begynnelsen av november.

Hovedtrekk:

• Rund form av fruktkroppen.
• Det ytre laget er blåsvart, vort.
• Massen er først tett, blir deretter løs, strukket med årer.
• Fargen på denne trøffelen varierer fra hvit-gul til brungrå.
• Diameter - 2,5-10 cm.
• Gjennomsnittsvekten er ca 400 g.
• I ganen er det en utpreget nøtteaktig nyanse med smak av alger.

Det spesielle med denne arten er grunne begravelser under bakken, noen ganger kommer fruktlegemer til og med til overflaten. Dette er de eneste svarte trøfler i Russland.

Svart høsttrøffel

Soppen smaker hasselnøtter

Trøffel høst eller burgunder - verdsettes lavere enn de andre franske og italienske kolleger. Den vokser i Nordøst-Frankrike, noen ganger i Italia, sjelden i England.

Hvordan denne soppen ser ut:

• Formen er riktig, rund.
• Det ytre skallet er dekket av svarte tuberkler.
• Massen er tett, brun, med uttalt hvite årer på kuttet, blir aldri løs.
• Smaken og aromaen minner om hasselnøtter med utpekte sjokoladetoner.

Trøfler av denne sorten høstes fra slutten av juli til november.

Oregon White Truffle

Det er mulig å finne disse soppene bare i den vestlige delen av USA. De er små, bare 2,5-5 cm i diameter, og veier omtrent 250 g. Funksjonen deres er grunt sengetøy i jorden. Sopp finnes ofte rett under nålene. Smaken deres er preget av en utpreget urte- og fruktig aksent.

Himalaya trøffel, eller kinesisk

Arten ble først funnet i India på slutten av det nittende århundre før sist, så ble den funnet i Himalaya. Kinesiske trøffelsorter dyrkes nå kunstig og eksporteres over hele verden. Prisene deres er lavere, fordi sopp er mye dårligere enn deres franske og italienske kolleger.

Denne typen trøffel ser ut som en liten bump eller potet med en mørk, ujevn hud, flekkete med sprekker. Midten er gråbrun, med beige eller gulaktige årer, tøff, lukter svak og smaken er mager. Det regnes som en type svart vintertrøffel.

Afrikansk trøffel

Den afrikanske trøffelsoppen, eller steppen, finnes i Middelhavet, Nord-Afrika, Midtøsten, Aserbajdsjan og Turkmenistan. Mycorrhiza danner mycorrhiza ikke med trær, men med urter: sollys og cistus.

Sopp egenskaper:

• Formen er rund og langstrakt.
• Trekket er brunt eller brungult, glatt.
• Massen er mel, sprø, hvit med brune eller gule striper.
• Fruktkroppens diameter er ca 5 cm.
• Sopparoma.

Denne typen trøffel anses ikke for verdifull. Det blir søkt og spist av de lokale innbyggerne i kystregionene i Nord-Afrika, og også samlet i Italia og Frankrike.

Rød glittertrøffel

Den røde skinnende trøffelen finnes i alle europeiske land, i løvskog og blandede skoger. Mycelium inngår symbiose med både løvtrær og nåletrær. Samlingstid er fra mai til august. Størrelsene er små, 1-5 cm, vekt - opptil 50 g. Overflaten er brun-gul, kjøtt med en rosa fargetone, myk. Smaken og aromaen har hint av rødvin, pære og kokosnøtt.

Denne arten regnes som en slektning av den røde trøffelen.

Rød trøffel

Rød trøffel er en vanlig europeisk art som er preget av en rød fargetone på topplaget. Kjøttet er gulbrunt med et typisk marmorert mønster. Størrelsene er små, vekt - opptil 80 g. Smaken er søtaktig, "kjøttfull", med en gresskledd kokosnøttfarge.

Den røde trøffelen har lav kulinarisk verdi.

Hvit mars trøffel

Ung sopp er egnet for forbruk

Hvit mars trøffel vokser sør i Europa, inkludert Krim-regionen. Overflaten i ungdommen er lysebrun, til slutt mørkner til en rødbrun fargetone. Massen er tett, med en uttalt sopparoma og hvitløksnotater i unge eksemplarer. I gamle sopper blir lukten ubehagelig, frastøtende.

Fruktlegemer finnes under løvtrær og nåletrær; de modnes fra desember til april. Arten egner seg til dyrking, men kostnadene er lave.

Det er flere andre typer spiselige trøfler som ikke er av kommersiell interesse: Duran, brokete, pubescent, oker. Den brogde hvite trøffelen brukes til å lage olje; den spises ikke.

Trøffellignende arter

Det er flere typer sopp som ikke representerer Truffle-slekten, men utad er veldig like dem. Blant dem er spiselige, betinget spiselige og til og med giftige.

Som ekte trøfler vokser de under jorden og har avrundede fruktlegemer. Myceliet parasiterer røttene til løvtrær eller nåletrær. Her er noen representanter:

• Melangaster Bruma, eller falsk trøffel: på Russlands territorium forekommer i Novosibirsk-regionen, er en sjelden art. Dens fruktkropp er rund og glatt. Øvre deksel er gulbrunt og blir deretter mørkere. Den indre delen er brunaktig, med sjeldne lette årer. Størrelse - 2-8 cm. Den har en behagelig fruktig aroma, men soppen er uspiselig. Det finnes grunt under skogbunnen.
• Rizopogon vanlig: den har en avrundet form, glatt overflate. Fargen på det øvre laget (peridium) er gulbrunt eller oransje, fløyelsaktig. Massen er fast, først hvit, kremaktig, deretter brun. Kuttet har ikke det typiske marmormønsteret. Lukter svak, anses spiselig.
• Hvitpolsk eller Trinity Truffle: vokser i Sentral-Europa og Russland. Det finnes direkte under jordoverflaten langs de typiske støtene. Diameteren på en avrundet knoll er 5-15 cm, vekten er 200-500 g. Det ytre skallet er gulbrunt, filt. Massen er mel, lysegul, med karakteristiske årer. Hvite trøfler høstes fra slutten av juli til begynnelsen av november. De smaker som kjøtt, selv om de har dårligere kvalitet enn ekte trøfler.
• Reinsdyrtrøffel: vokser i gran eller blandeskog, mycelium kombineres med gran. Formen er rund, knollete. Det øverste laget er glatt, gyldent eller okkerfarget. Massen er først hvit eller kremaktig, og blir deretter mørk grå. Soppen er uspiselig.

De fleste av disse artene er ikke spesielt høstet. De blir tilfeldige funn når dyr raker et lag søppel under trærne. De blir ofte spist av villsvin og ekorn.

Også kjent er psilocybin-artene med hallusinogene egenskaper, etter bruk som en person har bisarre drømmer om.

Hvordan trøfler høstes

Å samle trøfler er vanskelig. Fruktlegemer dannes alltid nær røttene, så du må se etter dem under trærne. Den svarte Perigord-varianten fortrenger alle planter, og i stedet for veksten er det alltid en bar mark. Arter som vokser nærmere overflaten kan fortrenge jorda - små hauger er synlige nær trærne.

• Fluejakt: soppplukkere styres av spesifikke fluer som legger larver i trøfler. De flyr i små skyer nær trærne der sopp vokser.

Irina Selyutina (biolog):

Faktisk har en slik eksotisk måte for folket vårt å søke etter trøffelsopp lenge brukt av innbyggerne i de franske provinsene Périgord og Vaucluse. Lokalbefolkningen har lenge lagt merke til at noen fluerarter (de såkalte "trøffelfluer") legger eggene sine i jorden nær trøfler. Larvene bruker fruktkroppene til disse soppene til mat. Når man legger merke til insektår, bestemmer folk trøffelen.

• Tappe bakken: en annen måte å finne trøfler når du samler. Rundt fruktlegemet dannes et tomrom, jorden løsnes, derfor vil lyden være mer klangfull enn over et solid jordlag. Denne metoden krever betydelig erfaring og subtil hørsel.
• Samling ved hjelp av dyr: sopp hjelper dyr å samle, dette er den mest populære måten. I Nord-Italia brukes spesialtrente hunder til dette. De snuser i bakken og graver den på stedet der trøfler vokser. Trening krever erfaring og tålmodighet, gode jakthunder koster rundt 5000 €. Italienske soppplukkere foretrekker mørke fargede hunder som ikke bjeffer. De går til samlingen om natten for å distrahere konkurrenter: det mørke dyret er ikke så merkbart i skogen. Også om natten forverres lukt, noe som øker sjansene for en vellykket jakt.

Forresten. En husgris leter etter en trøffelbrønn. Disse dyrene elsker sopp, selv i naturen trekker de dem ut under røttene for å feire på. Svinene lukter 200-300 m unna. Med denne høstingsmetoden er det viktigste å trekke grisen vekk fra treet i tide: hvis den graver en trøffel, vil den absolutt spise den.

Å dyrke trøfler hjemme

Trøfler er lange og dyre å dyrke

Å dyrke trøfler hjemme er en lønnsom bedrift, men det krever mye investering og passende tålmodighet. Innhøsting begynner å bli oppnådd bare 5-10 år etter at lunden er lagt. For første gang begynte dyrking i Frankrike i første halvdel av 1800-tallet. Mot slutten av århundret ble tusenvis av hektar plantet her i landet med eikelunder med trøfler. Frankrike leverte årlig rundt 1000 tonn sopp til verdensmarkedene.

Under første verdenskrig ble de fleste skogene ødelagt, fordi. det var intense kamper de stedene. Den dårlige miljøsituasjonen påvirker også utbyttet alvorlig. Nå i Frankrike dyrkes bare 50 tonn trøfler per år.

Australske, kinesiske, japanske, amerikanske bønder har lært å dyrke denne smakfulle og originale soppen.

Man skal imidlertid ikke forvente at kunstig dyrking av trøfler vil være den viktigste inntektskilden for eieren av lunden. Produktivitet er ustabil, de første fruktlegemene må vente i 5 år, hovedproduksjonen oppnås mellom 10 og 20 år med dyrking. Så begynner mengden gradvis å falle.

Voksende teknologi

Australsk dyrkingsteknologi regnes som den mest produktive. Et år etter planting høstes de første fruktene, og etter 5 år oppnås opptil 20 kg produkter per hektar. Primære krav:

• Klimaet skal være moderat og fuktig.
• Jordens pH er 7,4-7,9.
• Røttene til eik eller hassel er egnet for infeksjon med mycelium.

Jorda er godt gravd opp, den skal inneholde nyttige mineraler. Jorden blir gjødslet 6-8 måneder før plantingen. Alt ugress fjernes grundig (ned til siste rot). Herbicider og skadedyrbekjempelsesprodukter introduserer ikke: de vil skade myceliet.Den eneste egnede formuleringen er ammoniumglufosinat (ikke-selektiv kontaktherbicid).

For å dyrke en trøffel alene, er små spirer av trær infisert med mycelium. For det første blir de satt i karantene i flere uker under sterile forhold. Umiddelbart etter påføring av trøffelmyceliet plantes frøplanter i et barnehage eller drivhus. De overføres til åpen mark etter et par måneder, når høyden på treet vil nå minst 20 cm. En god tid for planting er våren, når det ikke er fare for frost på bakken.

Plantedybde - 75 cm. Arealet for ett tre er 4 × 5 m. Det er realistisk å vokse opp til 500 frøplanter per hektar. Rundt treet, spredt i en sirkelbark fra fallne blader, skogskull (diameter - 40 cm). Den viktigste fordelen med mulch er å skape optimale forhold for vekst av mycelium. Merk følgende! En trøffelbruk bør ikke eksistere sammen med pil, popler, kastanjer og gran.

Trøffelsopp er lunefull, så å dyrke dem krever tålmodighet. Det er nødvendig å hele tiden sjekke jordens sammensetning og surhet, for å forhindre at ugress oppstår. Plantasjen er inngjerdet slik at små gnagere og andre dyr ikke kommer dit. Den mest realistiske er dyrking av svarte trøfler.

Konklusjon

Trøfler er de dyreste soppene i verden. De er lunefulle, så den årlige høsten er liten. I tillegg vokser de under jorden, noe som gjør dem vanskelige å finne, noe som også påvirker kostnadene. Det er mulig å dyrke disse soppene alene, men å vente på den første høsten kan ta minst 5 år.