Sopptype Svart trøffel

0

1339

Artikkelvurdering

Det er flere dyre typer sopp, blant hvilke den svarte trøffelen skiller seg ut for sin smak. Denne typen er klassifisert som gourmet og brukes i gourmetretter. Å finne en svart trøffel er ikke lett på grunn av måten den vokser på.

Slag av sopp svart trøffel

Beskrivelse av soppen

Svart trøffel (Tuber melanosporum) tilhører familien Truffle og Truffle. Soppen kalles også Perigord trøffel, eller svart fransk. Dette reviderte navnet skyldes at det meste av området faller på den franske regionen Perigord. Denne typen er den mest sofistikerte og dyre.

Utseende

Soppen har en ytre form av en knoll som er uforholdsmessig i strukturen. Kroppen har 4 til 6 ansikter. Knollens diameter er 7-8 cm. Vekten til en sopp er opptil 400 g. Fargen på overflaten til fruktlegemet avhenger av alder. Ung trøffel er mørk brun i fargen. Over tid blir topplaget kullsvart. Hvis du trykker på overflaten av kroppen, blir fargen mørk oransje.

Massen er lys, mørkner over tid fra modningsporer og får en lilla fargetone. Kroppens struktur er marmor, med mange hvite eller lysrosa årer. Smaken av massen er intens, karakteristisk med en sjokoladeprøve og lett bitterhet. Aromaen er uttalt.

Mikroskopisk små sporer er ovale eller fusiforme, sterkt buede. Sporepulverets farge er mørk brun. Frukting av arten varer fra begynnelsen av desember til midten av mars.

Steder for vekst

Perigord svart trøffel vokser ikke bare i Perigord. Sopp av denne arten finnes i andre regioner i Frankrike:

• Dordogne;
• Vaucluse;
• Gironde.

Arten finnes også nord i Spania og Italia. Kina er verdens ledende innen antall kunstig dyrkede svarte trøfler. Den kinesiske motparten er mer vanlig på grunn av den lave prisen. Imidlertid er kvaliteten på slike sopp betydelig dårligere enn franske.

Lignende arter

Foruten den klassiske svarte trøffelen, er det andre varianter med lignende egenskaper:

• Russisk sommer svart trøffel (Tuber aestivum): fruktkroppen når 12 cm i diameter, soppens masse er opptil 450 g. Med alderen endres fargen på massen fra hvit til gråbrun. Smaken avgir nøtter. Steder for vekst - Krim, Kaukasus, den europeiske delen av Russland. Arten vokser under furu og eiketrær. Fruktingsperioden er fra juni til midten av oktober.
• Black Burgundy Truffle (Tuber mesentericum): denne arten er preget av en avrundet form og veier opp til 310 g. Fruktkroppens diameter er opptil 9 cm. Massen har en lysebrun fargetone med en marmorstruktur. Aromaen inneholder toner av kakao.
• Svart vintertrøffel (Tuber brumale): fruktlegemet er rundt, 7-20 cm i diameter. Soppens masse når 120 g. Overflaten på kroppen har en lilla fargetone og er dekket av vekster. Aromaen er musky, uttalt. Fruktperioden er tidlig i november - midten av februar. Krever hassel eller lind for vekst. Voksende steder - Italia, Ukraina og sørvest i Sveits.
• Himalaya svart trøffel (Tuber himalayensis): fruktlegeme som vanligvis veier opptil 50 g, med en utpreget nøtteaktig smak. Det er vanskelig å finne knoller på grunn av deres lille størrelse.

Vekstfunksjoner

Soppen vokser på en dybde på 35 cm

Trøffel tilhører pung sopp. Slike arter har følgende vekstegenskaper:

1. Den spiselige kroppen er i bakken, i en dybde på 10 til 35 cm.
2. Jorda for vekst må inneholde kalk.
3. Enkelte treslag er avgjørende for en god trøffelutvikling.

Irina Selyutina (biolog):

Myceliet til en trøffel, uavhengig av arten, gir vanligvis 3-7 fruktlegemer, som er ordnet i en sirkel og danner et rede. Når den er moden, stiger jorden over dem og danner karakteristiske tuberkler, og dette tjener som et slags signal for trøffelsamlerne. Gradvis vokser reirene og med forsiktig høsting vil "trøffel" gi nye fruktlegemer i lang tid. Det tar 3-4 måneder før en trøffel utvikler seg fullt ut.

Den svarte trøffelarten trenger røtter av hassel eller eik for å danne mycorrhiza. Andre trær er ikke egnet for riktig utvikling.

Treet gir trøffelen det nødvendige komplekset av mineraler, og myceliet forbedrer rotsystemets evne til å absorbere vann og salt.

Sammensetning og nyttige egenskaper

Kaloriinnholdet i produktet er 25 kcal per 100 g. Soppens sammensetning:

• proteiner - 3 g;
• fett - 0,5 g;
• karbohydrater - 2 g.

Det lave kaloriinnholdet tillater bruk av svart trøffel under dietten.

Gunstige funksjoner:

• De forbedrer stoffskiftet i kroppen, senker kolesterolet og blodsukkernivået.
• Askorbinsyre reduserer risikoen for dysfunksjon i tykktarmen og hjelper til med absorpsjon av jern og kalsium.
• B-vitaminer forbedrer funksjonen til det endokrine systemet og binyrene.

Vitamin B3 som er tilstede i sammensetningen er ansvarlig for normal regenerering av epidermis (overflatelaget i huden - skjellaget).

Den viktigste egenskapen til svart trøffel er dens effekt på det menneskelige reproduksjonssystemet. Dens bruk i mat antas å kurere impotens hos menn og øke kvinnens sjanser for å bli gravid.

I naturen er soppen skikkelig. Svart trøffel vokser ofte nær gamle trær og behandler røttene. Dessuten beskytter arten rotsystemet til sunne trær mot sen rødme.

Kontraindikasjoner å bruke

Trøffel anbefales ikke å bli tilsatt dietten i nærvær av magesår. Og anbefales heller ikke til barn under 12 år, gravide og ammende kvinner.

Kontraindikasjoner inkluderer også individuell intoleranse mot produktet. Hvis du har en allergisk reaksjon på vanlig sopp, er det bedre å ikke spise trøffelen.

Representanter for arten kan skade miljøet. Der hvor mycelium vokser, dør andre planter av mangel på næringsstoffer og vann.

Innsamlingsregler

Å finne mycelium er ikke lett

Å samle inn svarte trøfler av høyeste kvalitet krever spesiell trening og et hjelperdyr. De beste søkerne av denne arten er griser. De fornemmer lukten av sopp i 20-25 m. Faren er dyrets kjærlighet for disse "fruktene" - griser tar av og til av og river jorden og skader myceliet.

Også spesialtrente hunder brukes til å lete. Trening tar mye tid - valper får melk med tilsetning av trøfler og blir tvunget til å lete etter brett med sopplukt. En blodhund som er trent på denne måten er dyr.

Røde fluer vil bidra til å oppdage mycelium. De legger larver i trøffelområder, så en stor konsentrasjon av slike insekter indikerer en sopprydding.

Irina Selyutina (biolog):

Så rart det kan virke for oss, bruker innbyggerne i provinsene Périgord og Vaucluse praksisen med å "jakte på fluer" for å samle trøfler. Det er basert på det faktum at den såkalte. trøffelfluer (Helomyza gigantea, H. pallida, H. ustullata, H. tuberivora) legger eggene i jorden nær trøfler. Larvene deres utvikler seg på trøffelens vev. Så år med disse insektene er en "indikator" for tilstedeværelsen av trøfler i området.

Etter å ha funnet dem, er det viktig å forsiktig grave opp og kutte soppen for ikke å skade myceliet og selve soppen. Det er bedre å rive jorden med hanskede hender. Fruktkroppen skjæres av med en tynn kniv.

Bruk svart trøffel

Arten brukes ekstremt sjelden i daglig matlaging på grunn av de høye kostnadene. Truffle brukes i haute fransk og italiensk mat. Perigord-utseendet konsumeres friskt, med tilsetning av valnøtter og honning. Også denne varianten brukes i salater og kutt.

En populær rett er trøffelmarinert i hvitvin, som serveres tynt med fine alkoholholdige drikker.

Varianter av lavere kvalitet brukes til å lage sauser og marinader til kjøtt. De plasseres også i fylling av deigprodukter sammen med hakket kanin.

Trøffelen har også funnet veien til medisin. Den brukes til forskjellige formål:

• Saften helbreder øyesykdommer.
• Pulver fra fruktkroppen av svart trøffel brukes til kompresser mot gikt og leddsmerter.
• Frisk sopp er et kraftig afrodisiakum.

Fruktlegemer brukes også i kosmetologi. På eliteklinikker bruker du masker basert på svart trøffel, lyser huden og fjerner pigmentering. Fruktkropper hjelper også med å kvitte seg med rynker og korrigere ansiktets konturer.

Voksende funksjoner

For å dyrke en art hjemme, må du kjøpe frøplanter av visse typer treslag og smitte dem med mycelium. Følgende treslag er egnet for dyrking av arten:

• stein eik;
• Engelsk eik;
• vanlig hassel.

Til din informasjon. Frøplanter er veldig unge planter som nettopp har kommet fra frø.

Etter inokulering (infeksjon) plasseres plantene i et drivhus der streng karantene må overholdes. Trærne skal plantes etter 12 måneder, når plantene har nådd 25 cm høyde.

En jord med høyt kalsium- og humusinnhold er egnet for planting. Det er også nødvendig å ikke glemme surheten. Bare et visst nivå av det vil tillate deg å høste denne soppen. Ideelt sett er pH = 7,5-7,9. Best dyrket i tørt klima. Den gjennomsnittlige omgivelsestemperaturen om sommeren bør ikke overstige + 25 ° С. Planting utføres om våren, etter slutten av frost og begynnelsen av stabilt varmt vær. Landingsmønsteret er 5x4 m. Landingsdybden skal være minst 75 cm.

Innhøstingen de første årene vil være liten - 3-4 kg per hektar. Over tid vil antall sopp øke. 5 år etter planting, med riktig pleie, høstes opptil 20 kg trøfler.

Konklusjon

Den svarte trøffelen er en delikatesse. Den klassiske Perigord-utsikten finnes i Frankrike, Italia og Spania, men noen beslektede arter vokser i Russland og SNG-landene.

Jakten på fruktlegemer kompliseres av særegenheter ved deres vekst. Kulturen brukes aktivt i matlaging og medisin.