Høstsopp
Sopp i skogene i Russland forbløffer med sitt mangfold. De vokser i alle sine regioner. Fans av "stille jakt" tilbringer med stor glede tiden i de kule krattene, der hele familiene til høstsopp vokser på stubber og fallne trær på ett sted. De er gode fordi forskjellige behandlingsmetoder passer for dem: tørking, steking, frysing, etc.
Høstsopp
Beskrivelse av høstsopp
Sunn høstsopp dukker opp i slutten av august og gleder seg med smaken til den første frosten. En hel familie ligger på en moset stubbe, hvorfra det er lett å tilberede flere retter.
Armillaria mellea, Armillaria høstsopp, tilhører familien Physalacrium. Ellers blir de kalt "ekte kjære".
Oversatt fra latin betyr ordet Armillaria "armbånd". Navnet er assosiert med hvordan det vokser - det omkranser en stubbe eller en falt trestamme i form av et armbåndsring.
Irina Selyutina (biolog):
Det sies ofte at to arter er skjult bak det vanlige navnet "høstsopp" - høsthonningssopp (Armillaria mellea) og nordlig høstsopp (Armillaria borealis). Studier har vist at disse artene bare kan skilles på grunnlag av mikroskopiske studier av hymenium (sporedannende lag). Forskjellene er at ved foten av den nordlige soppbasidien er det en spenne, og omtrent. skat hun mangler. Dessuten er disse artene preget av rekkevidde: o. honning finnes i de sørlige regionene, ca. høsten nord - i de nordlige regionene i Russland. Men i tempererte breddegrader - det er representanter for disse to artene.
Regnfull oktober er deres favorittmåned. På råtne stubber dukker det opp små dråpehetter som raskt blir til voksens hampesopp.
Honning sopp utseende:
- lamellær hette, tynn;
- hettenes farge varierer fra gul til brun;
- hetten på formen er litt konveks;
- hymenoforplater hvit eller grå;
- beinet er langt og tynt;
- fargen på beinet kan være fra lys beige til mørk grå.
I følge beskrivelsen, jo eldre høstsoppen er, desto mindre merkbar er bukken på hettene. Den blir gradvis flat, tynnet mot kantene og med lett merkbare striper. Størrelsen er liten (3-15 cm).
Platene under hetten er sammenhengende, tynne og hvitlige. Med alderen blir de mørkere og det dannes et sporpulver på overflaten.
Benet er tynt, opptil 5-18 cm høyt (i gjengrodde prøver opp til 23 cm), 0,5-2,5 cm i diameter. Det er tett, sylindrisk i form, med en fortykning nedover. I unge organismer er det fiber, i eldre organismer blir det glatt og naken. Det blir gradvis tøft, og det er derfor bare hettene fjernes når du høster.
På benet er det en karakteristisk "skjørt" -ring, under hvilken små skalaer er synlige. Massen er homogen, fast og hvit. Fargen endres ikke på kuttet. Smaken er behagelig, aromaen er karakteristisk, rik.
Vinterarter har samme egenskaper som høstens.
Varianter
Den spiselige honningdyrfamilien har mer enn 40 arter. Disse inkluderer bjørk, eng, gul, Uspensky, kinesisk, tykkbeint, vinter, sommer, høst, rød, mørk osv. De er forskjellige i beliggenhet, i skyggefulle skoger eller åpne enger, i gresset eller ved foten av forskjellige trær.
De er sent, vinter, hamp, bjørk, spiselig og uspiselig, gjengrodd og ung, etc. Noen av dem har sine egne egenskaper og kvaliteter.
Før du går for innhøstingen, er det viktig å finne ut hvilke av dem som er godt forkledd som spiselige, hvordan de ser ut, for ikke å bli forgiftet. For råd er det bedre å henvende seg til soppplukkere med erfaring - de vil ikke nekte å vise hvordan ekte spiselige og uspiselige sopp ser ut.
Beskrivelse av betinget spiselig, falsk sopp:
- sporeplater er blåaktig;
- kroppen er lys gul;
- en hatt med gul eller grå;
- det er ingen skalaer på beinet.
Det er vanskeligere å forberede en slik fruktlegeme enn en spiselig. Den blir dynket i flere timer, vasket i rennende vann, kokt og deretter kokt i henhold til grunnoppskriften. For ikke å risikere det, er det bedre å ikke samle slike mistenkelige skogorganismer: helse er dyrere.
Eng, eng sopp eller fedd sopp
Samle bare spiselige sopp
I følge beskrivelsen tilhører enga eller nellikssoppen (Marasmius oreades) slekten Negnichnik av familien Negnichnikovye. Det er en jordsaprofyt som vanligvis vokser i enger, i åker, i skogkanter, langs kantene av veier og i sommerhytter.
Under frukting danner den en slags buer, vokser i "heksesirkler".
Utseende:
- benet er tynt, opptil 10 cm langt og 0,2-0,5 cm i diameter;
- hetten er opprinnelig konveks, blir så nesten flat ut;
- hettenes farge er gulbrun;
- beinets farge er beigegul;
- platene er sjeldne;
- massen er lett.
Et karakteristisk trekk ved engen er fraværet av et "skjørt" på beinet. Duften ligner fedd, som er grunnlaget for det synonyme artsnavnet - fedd sopp. Samlingstidspunktet er fra mai til begynnelsen av november. I utseende ligner den Collybia dryophila og en betinget spiselig engbiotop. Forskjellen ligger i den ubehagelige lukten og tilstedeværelsen av hyppige plater.
Til de giftige motstykkene til engsøtten tilhører den hvite Govorusha (Clitocybe dealbata). De skiller seg bare i sine caps. Dobbelthatten er ikke gul eller beige, men med en hvitaktig blomst og uten tuberkel.
Tykkbeinte honningplante
Fettbenet honningssopp (Armillaria gallica) fra slekten Openok, tilhører Physalacrium-familien. De vokser på fallne trær (oftere på bøk og gran), og som en saprofyt finnes de på fallne blader.
Utseende:
- benet er rett, ikke veldig høyt, med en tuberøs fortykning i bunnen;
- fargen på benet er lysere enn fargen på hetten;
- ringen er uttalt, hvit, i den øvre delen av beinet;
- en lue med en diameter på 3 til 10 cm;
- det er hyppige skalaer i midten av hetten;
- hetten er lett, sopparoma;
- beinmassen er tøff, fibrøs.
Hettenes form i unge organismer er konisk, utvidet nedover, mens den i gamle organismer blir flat og flat. "Skjørt" - spindelvev.
Udemanciella slimhinne
Oudemansiella slimete, ellers hvit slimete honning sopp (Oudemansiella mucida), er en sjelden art. Dens representanter bosetter seg på treet av fallne trær, oftere bøk, eller parasiterer på trær som fremdeles lever, men er skadet. Dens beskrivelse er preget av:
- ben opp til 8 cm langt og opp til 0,4 cm i diameter;
- beinets farge er brun;
- ringen er tykk og slimete;
- formen på en ung hette er konisk;
- olivenmasse;
- platene er sjeldne;
- platens farge er gul;
- har ikke sterk smak og aroma.
Hettene er store, med tørr hud. Med alderen forekommer endringer i utseendet. Massen blir slimete og hvitaktig. Basen blir brun, og hetten blir flat. Det er bedre å se etter dem i løvskog.
Uspensky sopp
Honning sopp er veldig nyttig for kroppen
Navnet "Uspensky" fikk sitt utseende på den kristne høytiden med samme navn: Dormition of the Holy Holy Theotokos.I disse dager begynner samlingen og fortsetter intensivt i ytterligere to uker, hvoretter den begynner å avta. Men med godt høstvær trekker høstsesongen seg nesten til november.
Irina Selyutina (biolog):
Antagelsopp vises først på bjørk eller bjørkestubbe. Opprinnelig overstiger størrelsen deres ikke størrelsen på et nålhode, men etter 2-3 dager kan du allerede høste en god høst. Disse soppene kan transporteres perfekt i hvilken som helst container. Men det er viktig å tåle en tilstand - å levere dem hjem så raskt som mulig slik at de ikke "brenner ut" og sprer dem i et tynt lag på en flat overflate. Når du samler honningplanter, er det tilrådelig å ikke glemme at hvis sopp plukkes i regnvær, vil de raskt miste sitt attraktive utseende, noe som imidlertid ikke vil påvirke smaken og aromaen i det hele tatt.
Uspensky sopp har en tynn gulbrun hette, litt konveks i midten og lamellær på baksiden. Den holdes av et tynt beige-brunt ben, opptil 9-10 cm langt. En karakteristisk ring og vekter under den er synlige på benet.
Gunstige funksjoner
Disse skogorganismene har fått sin popularitet ganske fortjent. Det er enkelt å hente en hel kurv med sunne godbiter fra en stubbe, som regnes som kalorifattig og har en rekke viktige vitaminer og mineraler:
- fosfor;
- kalium;
- fiber;
- aminosyrer;
- proteiner;
- vitamin B, C, PP, A og E.
Når det gjelder settet med næringsstoffer, er de bedre enn fisk. De har en tonisk effekt på hele kroppen. Med anemi bidrar de til prosessen med hematopoiesis. 100 g høstsopp vil fylle på det daglige inntaket av sporstoffer i menneskekroppen.
Mengden mikro- og makroelementer som er tilstede i dem, "ruller over" sammenlignet med normen som er nødvendig for menneskets normale liv:
- Fe (daglig behov - 4,3 mg) - 0,82 mg;
- K (daglig behov - 16,5 mg) - 410 mg;
- Ca (daglig behov - 0,51 mg) - 5,0 mg;
- Mg (daglig behov - 5,1 mg) - 21 mg;
- Na (daglig behov - 0,41 mg) - 5,0 mg;
- P (daglig behov - 5,65 mg) - 46 mg.
I 100 g av produktet er mengden organisk materiale som følger:
- proteiner - mer enn 2 g;
- fett (mettet og flerumettet) - 0,3 g;
- fiber eller kostfiber - ca 3 g;
- enkle karbohydrater - mer enn 0,25 g.
For vegetarianere og veganere er de uunnværlige for å fylle kroppen med kalium og kalsium. Honning sopp er effektive i forebygging av sykdommer i skjelettvev sammen med meieriprodukter.
Skader og kontraindikasjoner
Honningssopp inneholder kitin, hvorav de fleste er tilstede i beina. Det har en negativ effekt på fordøyelsesprosessen. Derfor er disse soppene ikke anbefalt for personer med gastrointestinale problemer, magesårssykdom eller gastritt. Misbruk fører til en vei ut av remisjon og forverring av prosesser.
Tung mat anbefales ikke til barn under 12 år. Barneleger fraråder å ta risiko og legge soppretter til barnas diett.
Det er bedre for gravide og personer med individuell intoleranse å unngå slike produkter og erstatte dem med mer kjente.
applikasjon
Skogsopp, spesielt honningssopp, er nøye studert av biologer og leger. De er vellykket brukt i forskjellige områder av det moderne liv: i matlaging, medisin, legemidler og kosmetologi.
Bruk i medisin og legemidler
De dreper bakterier og virus, derfor brukes de til å lage antivirale legemidler og antibiotika, basert på de aktive stoffene i fruktlegemene.
Leger foreskriver medisiner som inneholder bestanddelene til personer med høyt blodtrykk (hypertensjon) for å redusere og stabilisere det.
Ved regelmessig forbruk av disse soppene blir stoffskiftet gjenopprettet og sirkulasjonssystemets arbeid stimuleres. Leger foreskriver dem som en terapeutisk mat for mennesker med skjoldbruskkjertelsykdommer.
For personer som lider av kronisk forstoppelse, fungerer høstsopp som et naturlig avføringsmiddel.
Det er lagt merke til at disse sene soppene er i stand til å senke blodsukkernivået og fjerne "dårlig" kolesterol fra blodet.
Søknad i kosmetologi
Småhettene til disse soppene inneholder en stor mengde retinol, som kosmetologer med suksess bruker i sitt arbeid. Ekstrakter og tinkturer er laget av fruktlegemene, som styrker håret. I kampen mot hudens aldring brukes kremer som er basert på retinol og vitamin A og E.
Matlagingsapplikasjoner
Kulinariske eksperter elsker disse ville soppene for deres enkle og varierte tilberedning. Snacks og pates fra disse soppene fås med en unik aroma. De gir spesiell pikant og originalitet til de første kursene. Syltede sopp er i spesiell etterspørsel. Ikke glem at:
- Dårlig tilberedt (for eksempel underkokt) sopp kan forårsake nyre- og leverproblemer.
- det er nødvendig å følge alle sanitære standarder under bevaring, slik at selv de minste smusspartiklene ikke kommer inn i bankene - de kan provosere utviklingen av botulismepatogener under gunstige forhold og som et resultat forårsake menneskelig død.
Konklusjon
Å gå gjennom skogen for å plukke sopp vil være praktisk. Det er viktig å være forsiktig - for å ikke ta risiko, er det bedre å ikke kutte av ukjente varianter.
