Funksjoner av shiitake sopp

0

1550

Artikkelvurdering

Shiitake sopp er fantastiske representanter for soppriket, brukt både i matlaging og til behandling av forskjellige sykdommer i mange år. I øst har denne legendariske soppen vært populær i mer enn to årtusener og regnes som et symbol på lang levetid og helse. Den kan også dyrkes vellykket hjemme.

Funksjoner av shiitake sopp

Beskrivelse og utbredelse av soppen

Shiitake-sopp, også kalt shiitake, er utbredt i Fjernøsten. I løpet av deres to tusen år lange historie har de fått berømmelse som "keiserlige sopp", og er en populær del av menyen utelukkende av herskerne i Kina og Japan.

Shiitake er en spiselig representant for slekten Lentinula, det er en saprofytisk makromycete, fordi bruker organisk materiale av døde planter til ernæring. Den har en lamellhatt i en mørk brun farge, med en diameter på 5 til 20 cm. Platene i seg selv er tynne, dekket av unge fruktlegemer med en membran, hvis de blir skadet, endrer de nesten umiddelbart skyggen til mørkebrun. Overflaten på hetten ser tørr ut med knopper og sprekker. Hos unge individer har kantene på hetten en flatere form, og med alderen blir de bøyd. Dette skiltet vil fortelle den oppmerksomme kjøperen om soppens alder.

Benet er rett, lysebrunt, litt smalt i bunnen, fibrøst, 3-19 cm langt. Kjøttet er hvitt, kjøttfullt i strukturen og ganske tett, med en skarp smak og behagelig aroma. Vekten på en sopp varierer fra 90-100 gram.

Shiitake-tresoppen vokser naturlig i Sørøst-Asia på fallne løvtrær, gamle stubber. I det russiske Fjernøsten vokser den oftest på død eik og lindeved. Frukt fra vår til sen høst, vokser fra liten til moden på 6-8 dager.

Den har lignende kolleger blant Champignon-familien, som i motsetning til den vokser på jord.

Nyttige egenskaper og kontraindikasjoner

Keiserlige sopp er sunne, har utmerket smak, høy næringsverdi og har en optimal KBZHU. Kaloriinnholdet i produktet er 34 kcal, og 100 g ubehandlet produkt inneholder 2,2 g proteiner, 0,5 g fett og 6,8 g karbohydrater.

Shiitake sopp er også nyttig på grunn av det høye innholdet av alle slags vitaminer og mikroelementer. Produktet er en kilde til vitamin B, C og D. Inneholder jern, kalsium, fosfor, kalium, sink, selen og andre mineraler. Den er rik på aminosyrer, plantehormonelle stoffer og polysakkarider, koenzymer som kan utøve kraftige antitumor-, immunstimulerende og antioksidanteffekter.

Ved sin evne til å øke produksjonen av interferon i menneskekroppen, er denne soppen på nivå med ginseng.

Friske shiitake-hatter er høyt verdsatt i matlaging, den fibrøse stammen er mindre øm og mindre velsmakende. I hjemlandet shiitake bearbeides det umiddelbart etter høsting for å bevare smaken og lukten. I Europa foretrekker de å bruke tørkede eller frosne spiselige fruktlegemer i oppvasken. Supper, tilbehør er tilberedt av dem, stekt, saltet, syltet og servert som delikatesse.

Kinesiske shiitake sopp, under visse forhold, kan skade menneskekroppen, derfor har de en rekke kontraindikasjoner:

• er i stand til å provosere anfall av bronkialastma eller allergi, derfor anbefales de ikke for bruk av personer med slike helseproblemer;
• under graviditet er dette produktet i stand til å endre en kvinnes hormonelle bakgrunn og derved forårsake skade, og under amming har det evnen til å trenge inn i morsmelk, noe som provoserer et barns fordøyelsesproblemer;
• kontraindisert hos barn under 5 år, fordi kan forårsake forstyrrelser i mage-tarmkanalen;
• har kontraindikasjoner for bruk i alle aldre, fordi overbelaster fordøyelseskanalen med det ufordøyelige stoffet kitin.

Søknad i medisin

Sopp hjelper til med å bekjempe kreft

Det har blitt brukt i orientalsk medisin i flere århundrer. Moderne soppoterapi bruker medisinske preparater basert på dette produktet mot mange sykdommer og lidelser i menneskekroppen:

1. Stimulering av immunitet: polysakkaridene den inneholder hjelper til med å produsere interferon, som er viktig for å bekjempe sykdom.
2. Senke kolesterolnivået i blodet: Japanske forskere har vist at daglig forbruk av shiitake i 7 dager forårsaker en reduksjon på 12% i denne komponenten.
3. Kjemp mot onkologi: regnes som et av midlene for behandling av kreftpasienter, tk. lentinan den inneholder hjelper til med å bekjempe kreft ved å tvinge kroppen til å stoppe utviklingen av ondartede celler.
4. Behandling av hjerte- og karsykdommer: den kjemiske sammensetningen hjelper til med å normalisere blodtrykket og oppløse kolesterolplakk, og forhindrer vaskulær trombose.
5. Bekjempelse av diabetes mellitus og forebygging av komplikasjoner: fordelen med dets kjemiske sammensetning ligger i den gradvise økningen i produksjonen av insulin av de restaurerte cellene i bukspyttkjertelen.
6. Fordeler for leveren: de har en tendens til å produsere antistoffer for å bekjempe hepatitt og gjenopprette menneskers helse.

Irina Selyutina (biolog):

Forskning har vist at shiitake-sporer inneholder komponenter som har samme egenskaper som influensavirus. For mennesker er de imidlertid helt ufarlige. Ved regelmessig bruk av denne soppen stimulerer de kroppen vår til å produsere interferon - et spesielt protein som er et immunstimulerende middel.

Tørket shiitake sopp er mye brukt i kinesisk og japansk folkemedisin. Hjemme tilberedes en tinktur fra dem. For å gjøre dette knuses de, helles med alkohol og lar de stå i 21 dager i en glassforseglet beholder. Deretter filtreres tinkturen og konsumeres i en dose på 1 ss. l. 3 ganger om dagen før måltider.

Shiitake soppekstrakt produseres industrielt. Dette medisinske preparatet tilsettes kosttilskudd, hvor de viktigste aktive ingrediensene er polysakkaridet lentinan og lentinacin med et kompleks av aminosyrer og vitaminer. Soppekstraktet i form av tabletter tas i lang tid i henhold til en bestemt ordning, strengt etter instruksjonene og anbefalingene fra leger.

En annen form for bruk er shiitake kapsler, som inneholder et høyt konsentrert medisinsk ekstrakt fra sopp. Kapslene brukes også som et kosttilskudd til maten. Du kan også ta dette miraklet av naturen som te, ved å bruke en løselig form av stoffet. Samtidig reduseres ikke de medisinske egenskapene, legen velger den optimale dosen som kreves for behandling.

Vokser hjemme

Sopp med medisinske egenskaper brukes til dyrking, spesielt i Japan og Kina. De dyrkes på treaktige tømmerstokker, og skaper et mikroklima så nær det naturlige som mulig.

Shiitake-trær dyrket på naturlig eik under naturlig lys er praktisk talt ikke å skille fra deres kolleger som vokser vilt. Mindre medisinsk, men billigere, er fruktlegemer som dyrkes hjemme på sagflis og samtidig opprettholder den nødvendige fuktigheten.

Dyrkingsteknologi på tre

Å dyrke shiitake hjemme er ganske mulig med overholdelse av en viss teknologi, selv om denne aktiviteten er arbeidskrevende. De dyrkes i en hage ved hjelp av et DIY-underlag. For dette tilberedes tørt tre fra stammer, for eksempel eik, kastanje, bøk, tidligere saget i små stenger 35-40 cm lange.

Irina Selyutina (biolog):

Merk følgende! Når du forbereder underlaget, må soppdyrkeren ta tre utelukkende fra hardved. Dette skyldes dannelsen av harpiks og fenolstoffer i treet av nåletrær, noe som kan redusere utviklingen av mycelium betydelig, og derfor forsinke høstingstiden.

Hvis soppen dyrkes i landet, er det praktisk å plante myceliet i hamp som ikke har skadelig skade. Ved vårens ankomst lages det små hull med en dybde på 5 til 7 cm og en diameter på opptil 1 cm i det valgte trematerialet, avstanden mellom dem skal være lik 7-8 cm. Hullene er vanligvis arrangert i et rutemønster. Deretter blir den dynket i 3 dager, og overflødig fuktighet får renne. Etter det plantes shiitake-myceliet i hullene, dekkes med en fuktig bomullspinne ovenfra og føres ut på gaten på et skyggelagt sted eller i et rom med tilstrekkelig fuktighet.

Voksende shiitake i sagflis og halm

Hvis det ikke er mulig å dyrke dem på tre, bruk tørt sagflis eller halm. For å forberede underlaget, ta sagflis fra mellomstore løvtrær eller halm fra bygg eller havre. For desinfisering kokes de i 2-3 timer eller helles med varmt vann i 6-8 timer, slik at beholderen blir stengt. For å øke næringssammensetningen til substratet kan du legge til korn, kli og havremel. Den tilberedte blandingen overføres til en beholder. Du kan også bruke plastposer som en beholder. Etter at underlaget er avkjølt til 25 ° C, plasseres myceliet i det og dekkes, og opprettholder den nødvendige temperaturen og fuktigheten og overføres til et mørkt rom.

Bryr seg om frukting av mycelium

Inntil spiring er det nødvendig å gi et konstant mikroklima med en temperatur på 18-20 ° C om dagen og 12-14 ° C om natten. Deretter senkes den til henholdsvis 14-16 ° C på dagtid og 10-12 ° C om natten. Fuktighetsnivået opprettholdes ved regelmessig å spraye spiringstedene med vann.

Slike blokker med mycelium bærer frukt i 3-6 måneder, så blandingen må byttes helt ut. Dyrking på tre eller hamp er tillatt i 5-7 år til de blir ubrukelige.

Konklusjon

Den kinesiske spiselige shiitake soppen er et ekstraordinært produkt av naturen og er veldig populært. Merk følgende! Substratet du har tenkt å bruke til å dyrke sopp, bør være så rent som mulig, noe som betyr friskt, slik at sporer av patogene sopp og bakterier ikke har tid til å bosette seg i det, noe som kan oppheve all innsatsen.

Det er verdt å dyrke shiitake på nettstedet ditt for å få en fersk, velsmakende og helbredende sopp som et resultat. Bruk av soppekstrakt i tabletter og kapsler er effektiv mot kreft og andre sykdommer.