Funksjoner av skog champignon

0

1721

Artikkelvurdering

Forest champignon har utmerket smak, behagelig aroma, noe som gjør det attraktivt for kulinariske eksperter og gleder de som liker "stille jakt".

Funksjoner av skog champignon

Beskrivelse

Agaricus silvaticus, lue, ulvesopp og blagushka - dette er navnene på skogs Champignon fra Champignon-familien med samme navn og Champignon-slekten. Oversatt fra fransk betyr "agaricus" ganske enkelt "sopp". Den fikk distribusjon i Storbritannia, USA, Ungarn og andre europeiske land. I Russland lærte de om ham etter 1800-tallet.

Beskrivelse av skogssoppen:

• cap størrelse - opp til 15 cm;
• hetten på formen er eggformet eller klokkeformet;
• hetten på fargen er brun eller brun;
• platene er tynne, lette og hyppige;
• ben - 15-20 cm i høyden;
• benets struktur er rørformet, hul;
• ben - 1-2 cm i snitt;
• benets form er sylindrisk;
• en raffinert ring plassert øverst på benet (veldig nær hetten);
• tett hvitt kjøtt;
• karakteristisk sopparoma.

Hatten endrer form og retter seg ut med alderen, blir flat, med en svak bule i midten. Den gamle skogssoppen har et mørkt sted midt i en stor hette som er sprukket i kantene.

Soppplukkere vet at skogsopp blir rød i pausen, ingen juice frigjøres fra dem, de rosa platene blir gradvis brune, med en lilla fargetone. Slike kvaliteter er skremmende for nybegynnere - de tar ikke helt spiselige eksemplarer.

Aromaen av skogssopp er svak, sopp, med en treaktig tone. Sorten er spiselig i hvilken som helst form; elskere av delikatessen spiser den til og med rå.

Champignon tilhører saprofytter, vokser på godt befruktet jord, nær maurtue (eller på dem) av rødskogsmaur og plener, i hagetomter og parkområder.

Irina Selyutina (biolog):

Som en art ble skogsoppen beskrevet allerede i 1762 av Jacob Christian Schaeffer - en tysk forsker, professor, som ga den det vanlige latinske navnet i vår tid - "Agaricus sylvaticus". Men for ham er det også en alternativ stavemåte i artssynonymet - "silvaticus". Disse to staveformene har rett til å eksistere og brukes like mye av respekterte spesialister fra mykologiens verden.

Frukting om sommeren og høsten (juli-oktober).

Visninger

Skogsoppen har flere relaterte uspiselige arter, som den er forvirret med. Følgende lignende arter er karakteristiske for den falske skogkampignonen:

• sh. flathodet;
• sh. brokete, eller w. Meller;
• sh. rødhåret, eller w. gulhudet.

De vokser i løvskog og blandede skoger, på samme sted som den spiselige arten av skogssopp, utad skiller de seg nesten ikke ut.

Forskjellen mellom spiselig og uspiselig sopp

Falske dobler er vellykket kamuflert i parker og enger, fra og med juli. De har noen funksjoner som det er viktig å fokusere på. Deres beskrivelse:

• mindre tett masse;
• beinet på bruddet er giftig gult;
• aromaen er spesifikk, medisinsk.

Når det er kokt, gir falske sopp vannet en gul fargetone. Lukten av jod og karbolsyre blir tydelig. På kuttet får kjøttet en utpreget oransje farge.

I noen tilfeller forveksles skogssopp med enda farligere skoginnbyggere: blek paddehage og hvit amanita. Dette er dødelige giftige sopp. I en paddestol, i motsetning til champignons, er platene hvite, med blåhet. I pausen er massen fargeløs. Ved foten av paddestolens ben er det en sakkulær fortykning - en volva.

Lette fluesoppar har samme farge som spiselige skogorganismer. Bena i Volvo er som i en liten gryte; platene skifter ikke farge med alderen.

Når du høster, er det viktig å nøye undersøke alle prøvene umiddelbart på stedet og ikke legge mistenkelige eller ukjente i kurven.

Spiselige arter

Spis bare spiselig sopp

Slekten Champignon (Agaricus) har flere spiselige arter som vokser i naturen. Disse inkluderer vanlig, felt, eng, Bernard, mørk rød, kurver, dobbeltporer osv.

• Champignon dobbeltskallet: kan finnes på steder der det ikke er gress eller blader på bakken. Dens beskrivelse:

1. en lue med kanter bøyd langs kanten;
2. hengende rester av et privat sengeteppe er synlige på kantene på hetten;
3. farge fra brun til hvit;
4. saftig og tett masse;
5. unge tallerkener er rosa, gamle er rødbrune med en lilla fargetone;
6. glatt sylinderformet ben.

Eldre individer har lyse eller hvitbrune ben. Høyden når 10 cm og diameteren er opptil 4-5 cm. Det er en formasjon i form av en ring under hetten.

• Champignon-kurve: utsikten er preget av et ujevnt ben med en fortykning nedover. En mellomstor hette blir fra en eggform til en flat med alderen. Massen er under en tynn beige hud. Den har fibre, blekhvite. Platene er hyppige og gratis; med alderen blir de fra hvite til svarte i fargen.
• Champignon mørk rød: direkte slektning av sh. vanlig (med felt). Utad ligner skogssopp på ham, men noe mindre. Vektene i rødt ser lysere og mer merkbart ut. Unge eksemplarer kjennetegnes av rosa plater.

Irina Selyutina (biolog):

I den mørkerøde champignon er det en forandring i fargen på hymenoforplatene i voksen tilstand - de blir brunsvarte. Sporepulverets farge er litt annerledes - den er lilla-brun. Det er en fortykning ved bunnen av stilken, og ved selve stammen er det en hengende brun, filmaktig bred ring. Hvis du trykker på benet, blir det rødt. På samme måte endrer den hvite, behagelig luktende massen farge når den kuttes. Intens rød farging av kjøttet er et karakteristisk trekk ved denne typen champignon.

• Bernards champignon, eller Agaricus bernardii: oversatt som "Bernard". Det er en spiselig skogart. Har en uttalt aroma og smak. Dens beskrivelse:

1. skjellende overflate av hetten;
2. størrelsen på lokkens omkrets - opp til 15 cm;
3. beinets høyde når 13-14 cm;
4. benets form er sylindrisk;
5. platene er hyppige;
6. massen er ren og hvit;
7. ringen er enkeltlag, tynnet mot kantene.

En vakker beige glatt hatt, buet oppover, blir gradvis flat og sprukket. Det er kjøttfullt og glatt. Bernards champignon har en dobbel spiselig sh. to-ring, eller w. fortau (Agaricus bitorquis), som har en dobbel ring på benet og en svak sur lukt og smak.

Gunstige funksjoner

Skogsopp har en rekke gunstige egenskaper for mennesker. Disse soppene inneholder:

• vitamin A, P og PP, samt gruppe B;
• sink;
• kobber;
• mangan;
• ergosterol;
• aminosyrer;
• fiber;
• stearinsyre;
• kitin.

De er i stand til å støtte kroppen og aktivere immunforsvaret. Under virale utbrudd tjener de som en deilig naturlig barriere mot virus og bakterier.

Kontraindikasjoner

Det er kontraindisert for barn å spise sopp.

Skogproduktet er vanskelig for magen å fordøye på grunn av det høye innholdet av kitin, hvorav det meste faller på beina.

Personer med gastrointestinale problemer bør ikke spise disse soppene.

"Skogkjøtt" er en slags naturlig svamp som tar opp ioner og salter av tungmetaller, giftstoffer fra jord, grunnvann og luft. Prøver som vokste nær fyllinger, fabrikker, motorveier eller i urbane områder, bør ikke samles inn for ikke å risikere helsen.

Barn og eldre er forbudt å introdusere dem i dietten uten anbefaling og råd fra en lege.

applikasjon

Skogsopp brukes på forskjellige felt: innen medisin, farmasi, kosmetologi, diett og matlaging.

Matlagingsapplikasjoner

Villprøver er klassifisert i kategori 1, dvs. de er absolutt spiselige. Disse soppene er duftende og næringsrike. De er bedre enn fisk i fosforinnhold. Passer til mat i alle former: rå, stekt, kokt osv.

Kulinariske eksperter lager en rekke sideretter fra dem. De er spesielt velsmakende når de er stekt, med løk, i olivenolje eller solsikkeolje.

Bruk i medisin og legemidler

Champignons er mye brukt til å lage preparater med bakteriedrepende egenskaper, salver eller tinkturer. De brukes til å behandle tyfusfeber.

Folsyre øker produksjonen av røde blodlegemer i rød beinmarg og fremmer metabolismen. Det har en positiv effekt på funksjonen til hjertet og blodårene. Hos gravide fremmer spising av små mengder champignons fosterutvikling og hjelper til med å danne morkaken.

Aminosyrer, mineraler og vitaminer hjelper til med å gjenopprette energibalansen, stimulere det menneskelige immunforsvaret.

En stor mengde protein og antioksidanter bidrar til å senke blodsukkeret, så sopp er indisert for pasienter med diabetes mellitus.

Hos eldre mennesker forbedrer de hukommelsen, stimulerer hjernen og øker konsentrasjonen.

Påføring i diett

Champignons kombinerer vellykket høy energiverdi og lavt kaloriinnhold. De inneholder mer B-vitaminer enn grønnsaker. Plantefiber og fiber gir en rask følelse av fylde, så ernæringseksperter foreskriver dette produktet som en diettmat for de som ønsker å gå ned i vekt.

For de som driver med sport eller går på treningsstudio, hjelper bruk av champignon til å bygge muskelmasse.

Konklusjon

Skogshøstingen vil ikke bare gi glede, men også nytte hvis den høstes, ved å følge forholdsregler, nøye sortere på plass slik at giftige sopp ikke havner i den ferdige retten eller i en krukke med sylteagurk.