Kjennetegn ved den polske soppen

0

1703

Artikkelvurdering

Den polske soppen er en lys representant for soppriket, som ifølge den ene klassifiseringen tilhører Borovik-slekten, i henhold til den andre til Mohovik-slekten, og er også isolert til og med i en egen slekt - Imleria, også spirende inn i familien Boletov.

Kjennetegn på den polske porcini soppen

Hvor vokser den polske soppen

Navnet på den polske soppen skyldtes stedet for størst utbredelse. I Polen er denne typen sopp ledende når det gjelder samling. I Russland kalles det ofte kastanjesopp, pansky eller brun sopp. Den vokser i den europeiske delen og i Fjernøsten. I Europa regnes det som en delikatesse på grunn av sin rike smak og næringsinnhold. Den polske soppen og Nord-Amerika gikk ikke forbi deres "oppmerksomhet".

Polske sopp foretrekker blandede eller barskoger med sure jordarter i den nordlige tempererte sonen. Oppsamlingstiden for denne arten er fra juni til oktober. Under gunstige værforhold skjer topputbyttet i september.

Soppen vokser ved basene til gamle trær: gran, eik, bøk - enten ved siden av stubber, i grupper eller en om gangen, og danner mycorrhiza med dem. Tilhører Boletov-familien fra Borovik-familien.

Beskrivelse og nyttige egenskaper

For å velge den rette, må soppplukkeren vite den nøyaktige beskrivelsen av den polske soppen:

• Hatt: brun, med en diameter på 3 til 15 cm. Formen er konveks, i begynnelsen av veksten rulles kantene opp, så får den et flatere utseende. Overflaten er fløyelsaktig, i tørt vær forblir den tørr, og i vått vær blir den slimete og glatt, mens den har egenskapen til å være vanskelig å skille.
• Cap farge: varierer fra lys rødbrun til mørk kastanjebrun.
• Hymenophore: rørformet, har først (i ung sopp) en lys gulaktig fargetone som blir grønnaktig når den vokser. Denne skyggen endres med mekanisk belastning og blir blålig, blågrønn eller til og med brunbrun.
• Masse: hvit farge, tett konsistens, litt blå på kuttet, blir deretter brun og igjen hvit.
• Lukt: lett, fruktig eller sopp.
• Smak: hyggelig, søtlig.
• Bein: når 14 cm i høyden, opptil 4 cm i diameter, sylindrisk, litt hovent i bunnen, kan ha en buet form. Fargen er alltid lysere enn hatten, i brune toner (gul i øvre del). Når du trykker på den, blir den først litt blå, og blir deretter brun.

Hvordan fortelle en falsk polsk sopp

Falske dobler av den polske soppen kan lett forveksles av uerfarne soppplukkere med den polske porcini-soppen. De vanligste typene dobbeltrom er svinghjul (broket svinghjul, m brun, m grønn). Denne kategorien sopp er ikke farlig, men de brukes ikke til matlaging.

Deres viktigste ytre forskjell er en rødbrun hette med sprekker, der man kan se et rødrosa kjøtt (i et variert svinghjul) eller lysegult (i et grønt svinghjul) og et lysegult ben.I et brunt svinghjul er tørt hvitgult kjøtt synlig gjennom sprekker i en mørkebrun eller mørkebrun hette.

Ofte forveksles uerfarne dobbeltrom med bjørkhvit eller gran hvit sopp, som i seg selv er veldig rart, tk. det er veldig vanskelig å finne fellestrekk mellom disse artene i utseende. Hvis vi tar forskjellene, kan vi skille mellom:

• porcini sopp har en fatformet stamme;
• massen på pausen blir ikke blå;
• det er et tydelig synlig konveks maske på overflaten av beinet, etc.

Du kan også si at den polske soppen, igjen ekstremt uoppmerksom soppplukkere, kan forveksles med gallsopp.

Samlingsfunksjoner

Ikke plukk sopp langs veiene

Som enhver sopp, er den polske soppen i stand til å samle opp farlige stoffer fra miljøet i fruktlegemet. Derfor bør du av sikkerhetsmessige grunner unngå å samle langs veier og nær industriområder.

For å bevare myceliet anbefales fruktkroppen å skjæres forsiktig og sørge for at den er spiselig. Etter det, undersøke sopp nøye for tilstedeværelse av ormer (insektlarver): en smittet person kan ødelegge hele innholdet i kurven på få timer.

Hvis de ormete områdene er små, kan de trimmes pent. Det er ønskelig å velge unge eksemplarer: de har bedre smak. Gammelt og overmodent kan forårsake spiseforstyrrelser.

Etter å ha kommet tilbake fra skogen behandles de innsamlede soppene innen 24 timer. Med lengre lagring overopphetes de, kaker og forverres.

Nyttige egenskaper og kontraindikasjoner

I henhold til ernæringsegenskapene tilhører den polske soppen matvarer med høyt innhold av vitaminer og mikroelementer. Samtidig overstiger innholdet av kalorier i det ikke 19 kcal per 100 g masse, noe som gjør det kosthold:

• proteiner - 1,7 g;
• fett - 0,7 g;
• karbohydrater - 1,5 g.

Polsk sopp (fruktkroppsekstrakt) inneholder antioksidanter, tiamin og andre essensielle aminosyrer med en rekke fordelaktige egenskaper:

• ro nervesystemet;
• bidra til å senke blodtrykket;
• redusere risikoen for å utvikle aterosklerose;
• forbedre tilstanden til negler og hår;
• bidra til å redusere vekten.

Følgende vitaminer er til stede i den kjemiske sammensetningen av pannesoppen:

• Grupper B (B₁, IN₂, IN₉, IN₁₂);
• Askorbinsyre (C).

Følgende makro- og mikroelementer ble også funnet i sammensetningen:

• kalium;
• fosfor;
• jern;
• sink;
• kalsium;
• mangan;
• fluor;
• natrium;
• magnesium;
• kobber;
• selen.

Den polske soppen har en interessant egenskap - evnen til å rense jorden fra tungmetaller og akkumulert stråling (absorberer den). Det brukes også i tradisjonell medisin. Pan-soppen brukes i tradisjonell kinesisk medisin, der den brukes til å redusere vekt, blodtrykk og som beroligende middel.

Irina Selyutina (biolog):

Den berømte russiske mykologen M. Vishnevsky skriver om polske sopp som:

1. Studier har vist at alkoholholdig ekstrakt oppnådd fra friske fruktlegemer inneholder polysakkarider med antitumoraktivitet mot sarkom-180 og Ehrlichs karsinom (eksperimenter ble utført på mus) med henholdsvis 60 og 70%.
2. Metanol (CH₃OH) ekstrakt basert på tørkede fruktlegemer viste høy antioksidantaktivitet. Men det samme ekstraktet, men oppnådd ved bruk av friske fruktlegemer, viste gode resultater i nøytralisering av aktivt oksygen sammenlignet med alle kjente sopptyper med de samme antioksidantegenskapene.
3. Polske forskere klarte å finne ut at denne typen spiselig sopp er en hyperakkumulator av kvikksølv, kobolt, kadmium og bly som finnes i jorden. Etter ulykken som skjedde ved Tsjernobyl kjernekraftverk i 1986, etablerte de hyperakkumulering av radioaktivt cesium-137.
4. For tiden utvikles en metode for å bruke den polske soppen til å rense jorden på de stedene som har gjennomgått en slik spesifikk infeksjon.

I tillegg til fordelene kan soppretter også forårsake skade. For eksempel folk som har problemer med fordøyelsessystemet. Et stort antall sopp som forbrukes i mat kan forårsake fordøyelsesproblemer. Interessant er den polske soppen en av artene som ikke har giftige kolleger.

Matlaging og spising

For å forberede matlaging helles innholdet i kurven på en flat, tørr overflate, nøye inspisert, og blir kvitt bortskjemte og for gamle. Etter at du har forsikret deg om at alle prøvene er spiselige, fjern de bortskjemte områdene, klipp av den nedre delen med restene av mycelium, rusk og smuss. Forresten. Den tynne huden som dekker hetten trenger ikke fjernes.

Etter grundig skylling under rennende vann, blir soppen dynket i 15-20 minutter, salt tilsettes. Deretter vaskes de igjen, de små blir intakte, og de store blir kuttet i biter.

Når du koker polske sopp, blir den første buljongen tappet, deretter hellet over med vann og kokt med tilsetning av salt og krydder. Videre brukes sopp til steking, steking, frysing, tørking eller sylting.

Polske sopper er preget av profesjonelle kulinariske spesialister, ikke bare som en art med en delikat smak og behagelig aroma, men koker praktisk talt ikke under tilberedningen og mister ikke kvalitetene under varmebehandling.

Til tross for god smak bør du imidlertid ikke bruke dem rå til salater - det er bedre for disse formålene å steke eller koke dem.

Konklusjon

Den polske soppen har, i likhet med den hvite, en behagelig lett aroma og en rik soppsmak. Kastanjesoppen tilhører samme familie som porcini-soppen, derfor kalles de ofte boletus. Når du samler er det viktig å undersøke hvert funn nøye. Den mock polske soppen ser nesten ut som en spiselig motstykke.