Beskrivelse av soppsopp

0

1597

Artikkelvurdering

En av de mest delikate, verdifulle og sjenerøse gavene til skogen er boletus sopp. Det er omtrent femti varianter av disse soppene, men ikke alle er like egnet for bruk i mat. Det er nyttig for nybegynner soppplukkere å vite hvordan en smørrett ser ut, hvor og når den vokser, hvilke egenskaper den har og hvordan den skiller seg fra dens uspiselige kolleger.

Beskrivelse av soppsopp

Karakteristisk

Et særtrekk ved oljen er den oljeaktige filmen på hetten, som skal rengjøres før tilberedning. Slekten som boletus tilhører, kalles Oiler.

Smørsopp er mellomstore sopp, bare overmodne (gjengrodde) er store. Fargen på hetten varierer fra gul til brun (det finnes varianter av andre farger - hvit, grå, rødrød osv.). Det sporebærende laget av soppen, hymenoforen, har en rørstruktur.

Smørfatet har et tett hvitt eller gulaktig kjøtt (i noen varianter blir den blå eller rød når den blir kuttet). Lukten av massen er nøytral eller med noter av furunåler. Vanligvis eldes denne delikate typen sopp raskt (på nesten en uke) og viser seg ofte å være ormete. Derfor er det å foretrekke å samle unge eksemplarer.

Boletus vokser i Russland, Ukraina, Hviterussland, Tsjekkia, Amerika, mange europeiske og asiatiske land (i sonen skog og steppe, så vel som i steppesonen - i skogplantasjer).

Kjemisk oppbygning

Dette produktet inneholder mye protein (enda mer enn "king" sopp - porcini og melkesopp). Oljen inneholder mange nyttige mikroelementer: jern, kobber, kalium, jod, sink, fosfor, mangan, etc. Sopp inneholder B-vitaminer, samt vitamin D, A, C, PP. Samtidig overstiger ikke kaloriinnholdet av denne typen 20 kcal per 100 g, noe som gjør det mulig å bruke dem i nærvær av en diett for de som ønsker å gå ned i vekt. Ikke glem at dette er kaloriinnholdet i fersk, dvs. ikke kokt produkt. Smøroljer er bra for hjerte og nervesystem, hjelper til med behandling av migrene, urinsyregikt og smittsomme sykdommer.

Hvor og når du skal samle inn

Barskogen vil være det beste stedet å samle oljesopp. Disse artene elsker sandjord, liker ikke for fuktige steder og tette kratt uten tilgang til lys. Noen ganger finnes de i en bjørkelund og under eiketrær. Boletus vokser i enger eller skogkanter, i lysninger, langs stier - i grupper (i form av slanger) eller en om gangen.

De første sommerfuglene vises helt på begynnelsen av sommeren, under blomstringen av furu (noen ganger begynner de å vokse i mai måned). I juli løper de parallelt med lindeblomsten. Den tredje strømmen av boletus begynner i august og fortsetter til slutten av høsten. Når jorden fryser 2 cm dyp forsvinner soppen.

Spiselige arter

Typer spiselige sopp:

• Vanlig smørrett (høst oljekanne, gul oljekanne, ekte oljekanne, sen oljekanne): i ung alder har den en halvkuleformet hatt, som deretter åpnes og blir nesten flat.Huden på hetten skiller seg godt fra massen. En vanlig oljer vokser om høsten - i september og oktober. Han trenger rengjøring og matlaging (steking, koking, marinering osv.).
• Oiler Trident (rød og rød): har en kjøttfull hette som spenner fra oransje til rød. Når den er kuttet, blir soppkjøttet rødlig. Denne arten vokser fra juli til slutten av oktober. Foretrekker fjellsider som er dekket av nåletre vegetasjon. Denne arten er en Trident olje, den brukes til mat, som en vanlig olje, men smaksmessig tilhører den sopp i kategori 2.
• Granulær smørrett (sommer tidlig): i sine ytre egenskaper (beskrivelse) ligner den den forrige arten, men hetten har en mindre lys farge. På benet til en sommeroljekanne er det synlige dråper med frossen væske som frigjøres av porene og blir mørke i fargen, som er grunnlaget for navnet. Granulærolje dukker opp i skogen i juni og vokser til november. For å enkelt rengjøre denne soppen, anbefales det å helle den over med kokende vann. Granulær smørrett er en spiselig sopp med en behagelig nøtteaktig smak og aroma.
• Bellini Oiler: soppen har en halvkuleformet brun eller hvit hette. Det rørformede laget er grønt og tett, løsner med alderen. Bellini soppmasse er hvit, aromatisk og behagelig etter smak. Bellinis smøreolje foretrekker gran- eller furuskog. De begynner å samle det fra september.
• Oljehvit: tilhører gruppen spiselige sopp, men smaken og lukten er nøytral. Den hvite hetten på slike sopper blir olivengrønn når det regner. Massen er hvit eller gulaktig, ved kuttpunktet blir den litt rød. Denne soppen eksisterer vanligvis sammen med furu og sedertre. Samlingen begynner på forsommeren og fortsetter til november.
• Lerkolje kan: vokser bare under lerk eller i skogsområder med sin tilstedeværelse. Det er en sopp med en oransje-gylden hette, som er ganske flat enn konveks. Skallet fra hetten er veldig vanskelig å fjerne. Det rørformede laget i unge smør er dekket med en film, massen er saftig med synlige fibre. Lerkesmørfar begynner å vokse i juli og forsvinner i slutten av september. Bra for mat, men regnes som en sopp i kategori 2.
• Rød oljekanne: det er en lys sopp med en rødaktig gummy cap. De begynner å samle det fra begynnelsen av sommeren og fortsetter nesten til den første frosten. I likhet med lerkoljekanne, eksisterer denne soppen ofte sammen med lerk. Det finnes også i barskog og blandede skoger. Det er en velsmakende og aromatisk sopp, sjelden ormete og egnet for alle typer matlaging.

Betinget spiselige arter

Behandle sopp grundig før du spiser

Tilstandsspiselige sopp inkluderer sopp med lavere smak, som det er nødvendig med grundig rengjøring og matlaging.

• Sumpoljekanne (gulbrun, sandstein): har en halvsirkelformet hette som blir som en flat pute med alderen. Fargen på hetten er brun, oliven eller oransje. Det gule kjøttet av myroljen blir blått når det skjæres, samhandler med luft. Denne soppen vokser fra juli til slutten av september. Huden skilles med deler av massen.
• Sibirisk smørrett: den preges av en pute-formet hette med en gul-oliven farge. Noen ganger er brune fibre synlige på den. Soppen finnes i barskogene i Sibir, oftere under sedertre. Den sibiriske arten av boletus høstes i august og september. Dette er en deilig sopp med en liten syrlighet, selv om den tilhører betinget spiselig.
• Geit (tørr olje, espalier, gutt): har en nøytral smak, tilhører 3. kategori. Geiten og oljen tilhører den samme Boletov-familien. Den første preges av en lengre stamme og en tørr hette. Noen ganger kalles geiten for "tørr smørret". Den høstes i juli og august i barskog.
• Oljegrå: det er preget av en gulgrå eller olivegrå farge på hetten og et rørformet lag med en lignende nyanse. Denne soppen er klissete ikke bare med en hette, men også med et ben. På kuttstedet blir massen blå. Soppen vokser i barskog og løvskog fra forsommeren til oktober. Massen av soppen har en vannet struktur og en nøytral smak, derfor er den rangert i kategori 3 og i gruppen av betinget spiselig.
• Gulaktig smørrett: Den har en liten glatt hette (4-6 cm i diameter) og et hvitt ben med en karakteristisk oljeaktig ring. Fargen på hetten er okkergul, grå-gul eller brun-gul. I følge beskrivelsen ligner den den sibiriske typen oljekanner, men skiller seg ut i nærvær av en slimring på benet. Vokser i barskog fra slutten av mai til slutten av november. Det er klassifisert som en betinget spiselig sopp på grunn av sin svake smak.

Uspiselige arter

Spiselige arter blir noen ganger referert til som pepperoljeboks - den er ikke giftig, men har en skarp, bitter smak. Hetten på peppersoppen er lysebrun, tørr og litt fløyelsaktig å ta på. Stammen er ofte buet og har samme farge som hetten. Massen har en løs struktur og blir litt rød når den blir brutt eller kuttet.

Pseudo-smør sopp kalles noen ganger sopp som ser ut som ekte boletus. Imidlertid er det alltid signifikante forskjeller mellom dem - boletusen har ikke helt identiske giftige tvillinger. Ved første øyekast kan du ta andre sopp til dem som har en lignende hette (for eksempel enghygrophor eller panterfluesopp).

Glem aldri: hvis et lamellært snarere enn et rørformet lag er synlig under hetten på soppen, er dette falske smøroljer og kan ikke tas. Et mistenkelig tegn er en blålig, grå eller for blek farge på hetten, samt en sterk skjørhet av soppen.

Matlagingsapplikasjoner

Oljer er egnet for alle typer bearbeiding: sylting, steking, koking, steking og baking. Unge sopp høstet på sensommeren eller tidlig på høsten har den beste smaken og de største fordelene. Sen høsthøsting er også vellykket, men på denne tiden kan noen sopp fryse, bli overmodne og bli for vannet. Før kokingen blir soppen renset og vasket grundig. Spyling av olje betyr ikke bløtlegging. Den rørformede hymenoforen absorberer og beholder store mengder vann. Derfor er det bedre å skylle soppen under rennende vann.

Irina Selyutina (biolog):

Hvordan boleten skal rengjøres, avhenger av værforholdene som disse soppene ble høstet under:

• hvis været er tørt og solrikt: rengjøring begynner umiddelbart etter retur fra skogen;
• hvis været er regnfull: soppen må tørkes litt på en avis spredt på gulvet eller bordet.

Deretter bør du bestemme hvordan du skal lage smør av olje:

• Tørking: bare fjern rusk fra overflaten med en stiv børste; skrap av skitne steder på benet (hvis noen) med en skarp kniv eller kutt av; tørk av med en myk klut.
• Varmebehandling: i dette tilfellet er det obligatorisk å fjerne filmen.
• Fryser: fersk skall som før tørking, men råsopp tar mye plass i fryseren, så de blir forkokt eller stekt.

Fersk sopp (uten bearbeiding) oppbevares i kjøleskapet i 10-12 timer. De kan plasseres på den nedre hylle uten lufttett emballasje, fordi sopp trenger å gi en konstant tilførsel av frisk luft. Ellers blir de ubrukelige.

Hovedregelen for prosessering, som ikke skal glemmes, er å fjerne den glatte filmen på oljelokkene helt. Hvis dette ikke er gjort, blir soppen svart og lite appetittvekkende når den konserveres eller tilberedes. En film av betinget spiselig olje inneholder noen ganger giftstoffer og kan skade kroppen - fra diaré til magesykdommer. Hvis filmen ikke løsner, hell kokende vann over soppen før du rengjør den.

Butterlets passer godt til kjøtt, poteter, mest grønnsaker og krydder.Før du tilsetter suppe, gryteretter eller bakte retter, er det bedre å steke soppen i solsikkeolje med tilsetning av løk.

Anskaffelsesregler

Oljer er allsidige i bruk

Boletus sopp samlet om høsten høstes om vinteren: hermetisk, tørket eller frossen. Før soppen skal konserveres, må den kokes i en halv time. Hvis vi konserverer unge boletus sopp, er det bedre å la dem være intakte, og hvis overgrodde prøver kommer over, kutter vi dem i biter, og glemmer ikke å fjerne de skadede områdene, og kaster de ormete soppene helt ut. Denne typen sopp tørkes ikke så ofte som porcini eller aspesopp (før tørking fjernes ikke den glatte oljefilmen og soppen blir svart etter tørking). Til tross for dette er tørking av olje ganske berettiget - i tørket form beholder de mest vitaminer, essensielle oljer og næringsstoffer.

Frossen boletus er et utmerket alternativ for å fylle på vinterbestanden. Før frysing rengjøres, vaskes og tørkes soppen. Oljen legges i en pose eller plastbeholder og sendes til fryseren. Alternativt blir kokte sopp noen ganger frossen. I frossen form vil soppen ligge så lenge du vil - hele vinteren og våren, helt frem til den nye soppsesongen.

Fordeler for barn

På grunn av den rike kjemiske sammensetningen er boletus nyttig for barn, men det er noen regler for å introdusere dem i et barns kosthold:

1. Opptil 7 år er disse soppene (som andre skoger) kontraindisert.
2. Barn på ti år får boletus hver for seg, men i små porsjoner og ikke mer enn en gang i uken.
3. Barnas kosthold bør bare omfatte sopp som er samlet i økologisk rene områder, borte fra industribedrifter.
4. Stekte og syltede sopp kan ikke kombineres med melretter - en slik kombinasjon av produkter er vanskelig for magen å fordøye.

Årsaken til dette er kitin, som absorberes dårlig av kroppen.

Kontraindikasjoner

Sopp er en tung mat, hvis misbruk kan skade til og med en sunn person. Personer med sykdommer i fordøyelsesorganene bør være spesielt forsiktige. I perioder med forverring av slike sykdommer kan du ikke spise sopp. Det er også nødvendig med forsiktighet ved sykdommer i nyrene og leveren under graviditet og amming.

I noen tilfeller kan boletus forårsake en allergisk reaksjon. Feilkokte sopp kan føre til spiseforstyrrelser. For større sikkerhet, kok smøret i minst en halv time før videre bearbeiding. I tillegg må soppen finhakkes for å gjøre dem lettere for magen å ta opp.

Anbefalinger

1. Nybegynner soppplukkere bør bare ta de typer spiselig smør som har en klassisk soppsmak (vanlig smørfat, granulært smørfat osv.).
2. Det er nødvendig å rengjøre og bearbeide sopp umiddelbart etter høsting (helst samme dag).
3. Det er bedre å rense sopp med hansker. Det brunlige stoffet som utskilles av disse soppene, fester seg til huden og er vanskelig å vaske av.
4. Det er bedre å plukke smør og annen sopp tidlig om morgenen, når solen ikke blender øynene - på denne måten blir soppen bedre sett.

Det er interessant

1. I gamle dager i Russland ble ikke boletus samlet på grunn av at skogene var fulle av sopp av høyeste kategori - melkesopp, safranmelkhett, hvit. Men med reduksjonen i skogvolumet, reduserte også antall "elite" sopp. Soppplukkere la merke til smør og satte pris på smaken til deres virkelige verdi. Dette bevises av selve navnet - "boletus". Det viser at den glatte hetten på sopp var assosiert hos mennesker med deilige retter tilberedt i olje, og ikke med slim (uspiselig glatt sopp har mindre søte navn, for eksempel - "slug" eller til og med "jerk").
2. Noen ganger transplanteres myceliet sammen med flere lag jord og mose (for eksempel under en brann i skogen, når myceliet på et bestemt sted brenner ut og det er nødvendig å fortynne dem igjen).
3. Disse soppene lever i samarbeid med treet de vokser under. Dette fenomenet kalles "mycorrhiza". Myceliet og røttene til treet danner en slags forening der sofas hyfer går gjennom roten og bytter næringsstoffer. Oftest blir furu, lerk eller forskjellige typer sedertre et slikt tre for smør.
4. Hvis du drømmer om boletus, vil ditt møysommelige arbeid snart oppnå anerkjennelse, bli høyt verdsatt og verdig belønning.

Konklusjon

Butterlets er en av de mest delikate og sunne soppene som vokser rikelig i regionen vår hver sommer og høst. Imidlertid, for effektiv og sikker "soppjakt", bør nybegynner soppplukkere lære: hvordan forskjellige typer boletus sopp ser ut, hvor de vokser og på hvilket tidspunkt de må samles. I tillegg må du huske tegn på uspiselige sopp - både giftige og rett og slett smakløse.