Full beskrivelse av østerssopp

1

1356

Artikkelvurdering

Kostholdige og deilige østerssopp vokser i skog og grønnsakshager. I dag er det et stort antall varianter og hybrider av denne soppen. De kan dyrkes med egne hender i landet, i en kjeller eller i en leilighet.

Full beskrivelse av østerssopp

Generelle egenskaper ved østerssopp

Østerssopp vokser på stubber, fallne trunker eller døende trær. Det er bedre å se etter dem på bjørk og osp, noen ganger på popler. I en hage eller sommerhus dyrkes de vanligvis på et substrat av planterester: bearbeidede grønnsaker, halm, sagflis. Sopp av denne slekten foretrekker et temperert klima og liker kjølig eller til og med kaldt vær: de begynner vanligvis å vokse om høsten.

Utseende Beskrivelse:

1. Dimensjoner: østerssopp er vanligvis ganske store, dekslene vokser opp til 30 cm, selv om de kan være miniatyr - bare 5 cm. Under dem er asymmetrisk lokaliserte korte ben, ikke mer enn 3 cm lange, nesten usynlige. Formen på hetten ligner en åpen østers eller auricle med tynne krøllete kanter.
2. Fargen på hetten og fruktlegemet som helhet: avhenger av soppens alder og deres tilhørighet til en bestemt art. De blir ofte bleke eller gule med alderen. Sporepulver er hvitt eller rosa.
3. Masse: i unge prøver er den myk og saftig, med sopplukt. Gamle sopp er uspiselige på grunn av sin tøffe masse.
4. Innvekster: fruktlegemer vokser ofte i mange grupper - bunter, og danner en slags "multi-tiered" strukturer.

BZHU-tilstand: disse dataene viser nytten og næringsverdien til østerssopp De har høy energi og næringsverdi. Østerssoppdyrking er utbredt på grunn av upretensiøsitet og rask vekst av disse soppene. En avl gård kan settes opp i en hage eller i en leilighet. Ingen spesiell utstyr er nødvendig for å fjerne disse soppene.

Typer østerssopp

Østerssopparter har samme utseende. Etterspørselen etter noen av stammene av disse soppene rettferdiggjør deres produksjon hjemme og deres fortsatte salg på markedet.

Irina Selyutina (biolog):

En soppstamme er en ren kultur med et visst sett med egenskaper, dvs. separate linjer med dyrket sopp. Den optimale temperaturen og fuktighetsnivået for utvikling, kjøttlighet, størrelse og farge på fruktlegemet, lengden på stilken, antall sopp i aggregatet (haug) - alt dette bestemmes av den genetiske sammensetningen av hver stamme. I følge deres evne til å vokse ved forskjellige temperaturer, deles østerssoppstammer vanligvis inn i følgende grupper:

• universell: preget av et bredt temperaturområde for vekst og utvikling;
• sommer: ved en luftfuktighet på 90-92%, kraftig luft som blåser, bærer sopp frukt opp til temperaturer på + 28 ... + 32 ℃;
• vinter: kan vokse ved lave temperaturer når inkubasjon foregår ved + 18 ℃, og dyrking ved + 5 ... + 15 ℃ og fuktighet 85-88%.

De vanligste typene østerssopp som brukes av mennesker inkluderer:

1. Østerssopp, eller "Østers": den er preget av en glatt gråbrun eller gulaktig hatt. I ungdommen er den konveks, senere blir den traktformet. Beinafargen er vanligvis hvit. Intens vekst skjer i september-oktober.
2. Vårøsterssopp, eller lunge: hetten er lett, med tynne, ofte sprukne kanter. Formen er vanligvis vifteformet, diameteren varierer fra 6 til 15 cm. Østerssopp bærer frukt i mai-september.
3. Royal østers sopp, eller "Steppe", eller steppe hvit sopp: i motsetning til andre arter, vokser den på røttene og stilkene til paraplyplanter. Vekst skjer i vårmånedene. Den viltvoksende formen finnes bare i ørkener. Hun har en litt gulhette, og når noen ganger store størrelser, opptil 25 cm i diameter. Utad ser sopp ut som porcini-sopp, der det andre navnet kommer fra - "steppe hvit sopp".
4. Østerssopp: vokser ikke bare på døde eik, men også på stammen til andre trær. Den hvite, gullige eller kremfargede flate hetten er formet som et østersskall, dekket med en hvitaktig blomst og prikket med små tallerkener. Massen er fast og lett. Eik bærer frukt i juli-september. Sopp er spiselig og velsmakende, men kulturen er sjelden, så den blir knapt vokst.
5. Rosa østerssopp: sporer sin forfedre fra tropiske land. Det er vanlig i Indonesia, Malaysia og New Zealand, men det dyrkes også utenfor sitt historiske hjemland. Østerssopp av denne arten er preget av en rik rosa farge på hetten og bena. Sopparomaen er sterk og skarp. Kjøttet er rosa, men blir oransje eller brunt under tilberedningen.
6. Sitron østerssopp: på grunn av sine uvanlige farger ser det dekorativt ut. Hatten hennes er liten og blendende gul. I ungdommen er det skjoldbruskkjertel, med alderen blir det traktformet. Sitronfargen blekner med alderen. Platene er litt rosa, bena er elegant bygd. Massen er øm, men inntrykket av den blir bortskjemt av en lett mellukt.
7. Colombiansk østerssopp: arten er hjemmehørende i Sør-Amerika, men har slått rot i Russland. Beskrivelsen av arten skiller seg lite fra egenskapene til andre varianter av denne soppen. Det særegne er den blå hatten, som står i kontrast til de hvite bena.
8. Stamme "Black Prince" (naturlig stamme av østersøsterssopp): bærer frukt i et bredt temperaturområde: fra 14 ° C til 26 ° C. Hjemlandet til denne soppen er Kina. Hattene er mørke, kullgrå og nesten svarte. Representanter for stammen vokser raskt, er svært produktive og tilpasser seg godt til ethvert underlag.
9. Østerssopp høst, vinter, grønn eller sent: refererer til betinget spiselig. Vill sopp finnes i blandede og løvskoger. Navnet er assosiert med sen frukting: fra september til desember-januar. Hetten er liten, øreformet, fargen varierer fra gul til grønnbrun. Sporer er hvite. Massen er bitter;
10. Sommer østerssopp: disse soppene dukket opp først i Florida. Hattene er lysebrune. Arten bærer frukt på varme sommerdager ved temperaturer mellom 15 ° C og 25 ° C.
11. Østerssopp, eller bakke: sjeldne arter, oppført i den røde boken. Den vokser ved røttene til gamle stubber eller på tre som har sunket ned i bakken. Massen er tøff i smak, med en mellukt.

Gunstige funksjoner

Sopp tilfredsstiller sulten godt

KBZhU per 100 g produkt - 38 kcal fersk; 78 kcal - kokt. Næringsforholdet (NRR) er som følger:

• proteiner - 2,5 g;
• fett - 2,5 g;
• karbohydrater - 6,5 g.

Østerssopp tilfredsstiller sulten godt, selv om de har 4-5 ganger mindre kalorier enn kjøtt, og det ikke er noe skadelig fett. Den kjemiske sammensetningen av sopp er slik at verdien deres er ganske sammenlignbar med den for grønnsaker og fisk. 1 kg inneholder en stor tilførsel av vitamin B1, B2 og D2. Forbruket av dette produktet forbedrer funksjonen i mage-tarmkanalen på grunn av tilstedeværelsen av soppfiber.I stedet for glukose inneholder sopp mannitol, en sukkererstatning for diabetikere.

De medisinske egenskapene til østerssopp er gode: de brukes mot kreft og magesykdommer.

Å spise dette produktet reduserer kolesterolnivået i blodet. Østerssopp inneholder lite kalorier, hjelper til med å redusere vekten for fedme, derfor anbefales de til vanlig bruk. Sopp opprettholder kroppens generelle tone, styrker immunforsvaret, renser fra giftstoffer og tungmetaller.

Skader og kontraindikasjoner

Det er viktig å være forsiktig når du plukker vill sopp. Giftige eller uspiselige falske sopp vokser i skogene. De har en lys farge og lukter ubehagelig. Det er umulig å spise dem fordi de er bitre. Dessuten kan til og med ekte skog eller dyrket sopp være skadelig.

Å spise mye sopp forårsaker diaré. Det er spesielt farlig for barn og eldre å spise dem. Friske unge kvinner og menn føler et tungt ekorn. Østerssoppsporer i fordøyelseskanalen kan forårsake en akutt allergisk reaksjon. Det er kontraindisert å spise disse soppene til personer som lider av nyresykdom og hjerte- og karsykdommer.

De bør ikke brukes mot pankreatitt. Du kan ikke feire deg rå. Sørg for å steke eller lage mat. Jo høyere behandlingstemperatur, jo tryggere er sopp for kroppen.

Påføring av østerssopp

Etterspørselen etter østerssopp skyldes bredden i applikasjonen. De lager uvanlig smakfulle retter, og de tilberedes på forskjellige måter: de stekes i en panne, bakt i ovnen, dampes i en langsom komfyr. Østerssopp er en del av mange medisiner.

Matlagingsoppskrifter

Østerssopp er ikke mindre velsmakende enn champignons, men de skal tilberedes riktig. Hvis en rett smaker bittert, eller, etter å ha hatt glede av det, har en person fått forgiftning, er det gjort en kulinarisk feil.

Sopp

Dette er en solid, aromatisk og utrolig velsmakende suppe. For å forberede det trenger du:

ta 1 liter vann

• 200 g ferske østerssopper;
• 2-3 potetknoller;
• 1 middels gulrot;
• 1 løk;
• noen fedd hvitløk;
• en haug med greener etter din smak;
• en klype salt og sort pepper;
• litt grønnsaker eller smør til steking.

Forresten. Hvis det ikke er ferske sopper, prøver de å ta frosne.

Matlagingshemmeligheter:

1. Soppen rengjøres, vaskes grundig slik at det ikke blir noe smuss igjen. Kutt av basene om nødvendig. Soppen blir kuttet eller etterlatt hele (det avhenger av størrelsen), løken hakkes, gulrøttene gnides på et grovt rivjern, hvitløksfeddene føres gjennom en presse. Oljen varmes opp i en stekepanne. Først stekes løk og gulrøtter, deretter tilsettes soppen og stuves i 5-7 minutter.
2. Skjær potetene i tynne skiver, legg dem i en kjele, tilsett vann, kok opp og kok i 8-10 minutter. Tilsett resten av ingrediensene og kok til suppen er ferdig, ca 10 minutter. Dryss med friske urter før servering.

Sopp stuet i en gryte

for to porsjoner trenger du:

• 150-200 g sopp;
• 2-3 potetknoller;
• 1 løk;
• 50 g rømme eller majones;
• persille, salt og krydder etter smak;
• 1 ss. en skje med vegetabilsk olje.

Matlagingshemmeligheter:

1. Finhakk potetene og løk og stek raskt i vegetabilsk olje. Skyll og hakk soppen.
2. Overfør sopp, poteter og løk til gryten. Dryss over salt og krydder etter smak. Oppløs rømme eller majones i noen spiseskjeer vann, hell væske over produktene, lukk lokket og sett i ovnen. Stek i 30-40 minutter ved 180 ° C. Krydret stuet østerssopp smelter i munnen din.

Søknad i medisin

Sopp inkluderer forskjellige medisinske komponenter. Knuste fruktlegemer eller ekstrakter fra dem er inkludert i dietter og kosttilskudd, for eksempel i "Ovodorin-D" (østerssopp myceliumekstrakt), som brukes til å øke immuniteten, lindre betennelse, smertefulle opplevelser og ved behandling av leddgikt. I form av en sirup brukes dette middelet mot kreft, diabetes, fedme.Legemidlet behandler også mange andre sykdommer.

Medisinske egenskaper forbedres av tørkede sopp

De medisinske egenskapene til østerssopp er mest uttalt når disse soppene brukes i tørket form. Tørking er ikke vanskelig: for dette rengjøres de med en klut uten å bruke vann, og beina er skilt. Hatten er lagt ut i et tynt lag på et brett eller en avis, og lar dem tørke i sollyset eller i ovnen.

De ferdige tørkede produktene overføres til glasskrukker eller knuses. Pulveret tilsettes supper, sauser eller andre retter. Oppbevares på et kjølig og tørt sted. For medisinsk bruk er både eng og dyrket østerssopp egnet.

Østers soppdyrkingsteknologi

Dyrking av østerssopp hjemme utføres i en kjeller eller på en personlig tomt, i urbane forhold - på en balkong.

Det er to voksemetoder (begge har fordeler og ulemper):

Omfattende (i naturlig miljø): sopp vil bære frukt som det gjør i naturen.

Intensiv (i et kunstig opprettet miljø): du må bruke mer krefter og penger på å dyrke, men du vil kunne høste avlingen hele året.

Til din informasjon. For å dyrke i hagen brukes en omfattende metode i huset - en intensiv. Begge er egnet for en kjeller.

På plantestedet skal temperaturen være mellom 10 ° C og 20 ° C. Luftfuktighetsnivå - fra 85% til ikke mer enn 90%. Rommet skal være fritt for mugg. Rommet er desinfisert. Det er bedre å henvende seg til spesialister for denne oppgaven, og ikke gjøre det selv.

Irina Selyutina (biolog):

Myceliet du har valgt for såing, må være av høy kvalitet. Til dags dato skiller grupper av mycelium seg ut etter type bærer:

• korn;
• underlag;
• trepinner (chopiki).

Underlaget soppkulturen vil vokse på kjøpes eller tilberedes uavhengig av høy, planterester, sagflis og flis. De prøver å plante sopp i kokosnøttunderlag. Det innsamlede eller innkjøpte materialet blir foreløpig utsatt for varmebehandling, og først knuses det. Hjemme er forberedelsesprosessen spesielt arbeidskrevende: underlaget må behandles med varmt vann og blåses over med damp. Takket være dette preparatet er materialet mettet med oksygen og renset for parasittene som er tilstede der.

Etter skylling med varmt vann må underlaget tørkes. Dette trinnet er veldig viktig fordi mold må ikke få utvikle seg. Underlaget blir liggende på et varmt sted i flere dager og ventet på at vannet skulle renne ut av det.

Arbeidets suksess avhenger av kvaliteten på de kjøpte stammene. Frøplanter skal være gule i fargen, uten mørke flekker. Bortskjemt mat har en ammoniakkellukt og kan ikke brukes til dyrking av østerssopp. Under kjøpet blir alle sertifikater sjekket og lagringsforholdene gjennomgått. Etter å ha kjøpt "frøene" prøver de å bruke dem så snart som mulig, fordi de ikke lagres lenge. Før pakkene åpnes, blir innholdet knust og overført, uten åpning, til området der landingen skal foretas.

Sopp plantes på treemner i hagen eller kjøper underlagsblokker i spesialforretninger.

Vokser i poser

Teknologien for å dyrke sopp i store poser brukes både hjemme og i hagen. Arbeidsflaten må desinfiseres. Det kokte, tørkede og knuste underlaget helles på bordet og blandes grundig med det knuste myceliet. Den resulterende blandingen legges ut i poser med et volum på 5 til 15 kg.

Når de dyrkes på balkonger, brukes poser. Innholdet er tampet, på store poser på den ene siden av dem er det laget 50 mm lange kutt i rutemønster. Antall hull avhenger av posenes høyde og volum: jo høyere det er, desto mer er det. Om nødvendig økes antall kutt.

Blandingene i poser overføres til inkubasjonsstedet.Hvis arbeidet foregår hjemme, bør det være et rom med en temperatur på 25 ° C, og hvis det er en grønnsakshage, bør du velge et skyggefullt og godt beskyttet område fra trekk. Drivhus og hotbeds er perfekte for disse formålene. Posene på siden der spaltene ble påført, må utsettes for frisk luft.

Mikroklimaet opprettholdes konstant i en tilstand. De minste svingningene i temperatur eller fuktighet kan føre til støt og død av myceliet. Under inkubering frigjøres karbondioksid, som fremmer veksten av sopp, slik at rommet ikke kan ventileres på dette tidspunktet. Under slike forhold utvikler det seg mugg og andre parasittiske avlinger. For å forhindre at de oppstår, rengjøres rommet med klorholdige desinfeksjonsmidler.

Myceliet vokser, avhengig av forholdene for forvaring, vanligvis innen 2-5 måneder. Innhøstingen høstes raskt, soppen kuttes sammen med beina: så snart vil nye vokse på plass. Hvis innholdet i posene har forverret seg, er det ikke nødvendig å bekjempe formen, det er bedre å kaste den eller bruke den til gjødsling.

Planting på stubber

En annen måte å dyrke østerssopp i landet er på stubber. For dette tilberedes tre av en hvilken som helst art, bortsett fra bartrær (det er ikke egnet på grunn av tilstedeværelsen av harpiks). En poppelchock er også egnet. Treet kuttes i hamp, hull på opptil 10 cm bores på siden. Gammelt tørt materiale blir dynket i vann i flere dager, ferskt materiale brukes uten forberedelse. I alle hullene og hullene i stubbene legger du "frø", så er de dekket med vått sagflis.

I hagen graves hull halvparten av stubben, og gamle aviser eller sagflis plasseres på bunnen. Neste er det knuste myceliet. Sett stubber på toppen med siden der kronen var. På slutten er hullet dekket av jord og godt komprimert rundt arbeidsstykket i tre (slik at basen i fremtiden ikke vipper eller enda mer faller). Filmer strekkes på toppen av selve treet i en periode på 2-3 uker.

Hvis du planter mycelium om våren, vil myceliet vokse raskere og gi en høst. Fordelen med høstplantingen er at du må vanne stubbene mindre, vår-sommerplantingen er at myceliet vokser raskere og gir høst før. Omsorg innebærer bare å fukte jorden rundt arbeidsemnene. Deretter fjernes høsten årlig i 5 år, til treet blir helt råttent.

Høstingslagringsmetoder

Sopp ødelegges raskt, men de kan konserveres i lengre tid ved tørking, salting eller sylting. På denne måten vil det være mulig å anskaffe både villmarkssopp og de som dyrkes på gården. De er dyre, så bare ferske råvarer blir tilbudt til salgs, ikke mer enn 3 dager etter høsting. De lagres i kjølige rom.

De innsamlede produktene blir først inspisert: de skal ikke vise tegn på råte eller insektaktivitet. Lukten skal være ren, sopp, uten mugghet. Utvalgte produkter vaskes og skrelles. Etter forberedelse begynner de å bokmerke for lagring. Vitaminer og medisinske egenskaper er godt bevart i riktig tilberedt mat. Avling lagringsteknologier:

1. Fryser fersk sopp: den enkleste måten å lagre avlinger på. Sopp blir renset for støv med en tørr klut og en kniv. De legges ut på et brett og plasseres i kjøleskapet til det er avkjølt. Så de lagres i omtrent en uke eller overføres til containere og plasseres i fryseren: da vil perioden øke til 5 måneder.
2. Kokende etterfulgt av frysing: først blir fruktlegemene kuttet, og deretter kokt i saltvann i 15 minutter. Det er umulig å fryse ned produkter igjen: dette mister smak og medisinske egenskaper. Hvis det vises et hvitt belegg på hettene på frosne sopp, betyr det at de var dårlig pakket, men den ytre feilen påvirker ikke smaken.
3. Salting: i dette tilfellet kokes østerssopp i 15-20 minutter, og legges deretter ut i steriliserte krukker sammen med saltlake og forsegles.
4. Beising: sopp blir kokt i vann med svarte pepperkorn, nellik og et par spiseskjeer med 9% eddik. Etter det legges soppen i krukker, og kjølt saltlake helles på toppen. Et slikt emne lagres i omtrent et år.

Konklusjon

Hjemmeproduksjon av østerssopp er verdt innsatsen, spesielt siden det er lett å ta vare på dem. Uvanlige østerssopp vil forbedre helsen din, skjemme bort smaken din og gi deg en god inntekt fra salget. Beskrivelsen av dem vil bidra til å forstå hvilken art eller stamme av soppen som er mest lønnsom.