Funksjoner av portobello sopp
Champignon-familien har en interessant portobello sopp. Det er lite kjent og har lenge blitt ansett som uegnet for mat, noe som skyldes vekststedet: på kirkegårder, langs veier og i beite til kyr og sauer.
Funksjoner av Portobello sopp
Beskrivelse
Denne varianten av champignons fikk sitt eksotiske navn bare i 1980. Den ble oppfunnet spesielt for å fylle denne soppen. På grunn av smaken begynte de å dyrke den kunstig over hele verden. Naturlige portobello sopp er sjeldne og kan bare kjøpes i spesialforretninger.
Utseende Beskrivelse:
- stor lue (opptil 15-17 cm når den åpnes);
- strukturen er tett og kjøttfull;
- ben opp til 20-28 cm i høyden;
- benets form er sylindrisk;
- uttalt sopparoma;
- hetten på fargen er brun eller brun;
- platene er tynne, lette og hyppige.
Hatten åpnes helt, som et resultat av at mye fuktighet fordamper fra den nedre overflaten og kroppsstrukturen blir homogen, uten fibre og tett. Unge portobello sopp har et litt rosa kjøtt, som blir lysbeige med alderen.
Visninger
Agaricus (champignonsopp, som inkluderer portobello) har flere arter, hvorav noen dyrkes kunstig, mens andre vokser under naturlige forhold. Disse inkluderer følgende typer sopp:
- vanlig champignon;
- sh. felt;
- sh. Bernard;
- sh. to-ring;
- sh. eng;
- sh. krokete;
- sh. etterfølgende.
Felles skogs champignon
Representanter for arten er av middels størrelse, de første representantene vises i slutten av mai og vokser til slutten av oktober. Hetten er skjellete, fløyelsaktig (13-15 cm). Benhøyden når 11 cm. Den er beige, med en karakteristisk ring i midten.
Massen er homogen, blir rosa når den kuttes. Platene under hetten er tettpakket og har en rosa fargetone som blir eldebrun hos eldre individer.
To-ring champignon
En buet hette er karakteristisk for sopp.
Den to-ringede eller dobbeltstammede champignon tilhører arten dyrket i mange land. På bakken uten gress, blir den sjelden funnet, vokser vanligvis på åpne steder, plener, beiter, grønnsakshager (generelt på dyrket jord). Den er preget av en hatt buet i kantene. I en ung sopp er den nesten hvit, og i en gammel er den brun.
Stammen er sylindrisk og tett, tykkere mot basen. Platene på baksiden av hetten er blekrosa. Massen er spesielt saftig. Benet blir lilla med alderen. Høyden når 10 cm og diameter opp til 1-3 cm. Det er en formasjon i form av en ring under hetten.
Curve champignon
Det andre navnet på arten er tydelig nodulær champignon. Den har et interessant ben - det er buet som et paraplyhåndtak og noe tykkere i bunnen. Hatten er 13-14 cm i diameter. Klokkeformen blir flat over tid, med en liten bule i midten. Når du trykker på eller på steder med skade, blir både benet og hetten gul.
Platene er frie under hetten.De er hvite i en ung kropp og svarte hos en voksen.
Bernards champignon
Har en lys aroma og vakkert utseende. En skjellende beige lue, buet oppover, fungerer som dekor. Den er plassert på et høyt sylindrisk ben (opptil 15 cm), der det er en tynn, lys enkeltlagsring.
Langs hodet er plater, hyppige og lette. Massa med en karakteristisk skogslukt, tett og homogen.
Uspiselige arter
Før du høster en skoghøst, er det viktig å vite hvilke arter som er spiselige og hvilke som er giftige. Det er tvillinger blant andre arter og blant champignons. Giftige kolleger inkluderer:
- flat sopp;
- sh. skjellende mørk (broket);
- sh. rødlig eller gulhudet.
Uspiselige har et mindre tett bein, på kuttet er det gul-oransje. En spesiell funksjon er lukten av jod eller karbolsyre. Under tilberedningsprosessen blir den åpenbar og fungerer som et alarmsignal.
Gunstige funksjoner
Sopp er verdsatt for nærvær av næringsstoffer
Den sjeldne portobello soppen er verdifull for sammensetningen, som inkluderer:
- vitaminer i gruppe B, A, C, D, E og PP;
- sporstoffer (sink, kobber, mangan, selen, etc.);
- ergosterol;
- aminosyrer;
- vegetabilsk fiber;
- stearinsyre;
- kitin.
Kaloriinnholdet i portobello sopp er 26 kcal per 100 g produkt.
Næringsverdi for 100 g produkt uttrykkes som følger:
- Vann - 92,82 g;
- Askestoffer - 0,5 g;
- Kostfiber - 1,3 g;
- Vitaminer og sporstoffer - 5,4 g.
De er i stand til å støtte kroppen og aktivere immunforsvaret. Under virale utbrudd tjener de som en naturlig barriere mot virus og bakterier.
Portobello er fylt med protein og sunne karbohydrater, omega-6 fettsyrer og aminosyrene treonin og arginin. De har en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet. Takket være riboflamin og tiamin lindrer de migrene og hodepine. De har en avføringseffekt og hjelper til med forstoppelse, takket være fiberen.
Å spise dem senker blodsukkeret regelmessig og senker kolesterolet. Tørket portobello sopp må være i kostholdet til mennesker som lider av magesykdommer - de er gode for sår. Forresten. Tørket portobello kan også brukes mot hepatitt.
Skade
Overdreven inntak av mat forårsaker diaré. Tilstedeværelsen av kitin hemmer fordøyelsesprosessene i mage-tarmkanalen. Derfor bør folk som har problemer med mage-tarmkanalen nøye vurdere valg av mat for kostholdet.
Retter med dette produktet anses som tunge. For personer med allergiske reaksjoner eller individuell intoleranse, er en foreløpig konsultasjon med lege indikert. De er også kontraindisert hos små barn.
Portobello, som andre typer sopp, absorberer giftstoffer og giftstoffer fra miljøet, tungmetaller fra luften og radionuklider, som er vanskelig å fjerne helt hjemme. Derfor, når du lager mat, bør du følge den nøyaktige oppskriften og observere tiltaket under bruk.
applikasjon
Portobello sopp brukes til matlaging for å tilberede deilige delikatesser.
Det tilberedes alltid på forskjellige måter. Det er godt stekt, stuet eller syltet. De første kursene har en utrolig aroma som ikke kan forveksles med noe. Portobello-sauser passer til varmt kjøtt og fiskeretter. Oftest brukes hatter til matlaging.
Så, bare kjøttfulle hetter brukes til baking, siden bena ikke er egnet på grunn av sin fibrøse struktur. Men bena er perfekte for å slukke.
Irina Selyutina (biolog):
Portobello er en næringsrik mat. Det kalles ofte “vegetarisk kjøtt” på grunn av det høye proteininnholdet og den rike kjøttlukten. Regelmessig bruk av Portobello i mat lar deg fjerne salter av tungmetaller fra kroppen. Derfor blir den ofte spist nesten rå, drysset med sitronsaft.
Interessant, jo lenger portobello er kokt, jo sterkere blir kjøttlukten. Profesjonelle kulinariske eksperter mener at soppen ikke skal vaskes, men fjernes (skrapes av) smusset med en kniv fra overflaten for å oppnå den beste smaken under tilberedningen.
Spesielt populært i Europa er bakte hatter med grønnsaks- og ostefyll, julienne, samt kombinasjoner med fisk og tomater. Portobello fungerer bra i kombinasjon med arugula, urter, grønnsaker og meieriprodukter.
Det absorberer fuktighet for mye under tilberedning eller langvarig bløtlegging. For å forhindre at dette skjer, og soppene ikke mister aromaen og tettheten, blir de raskt vasket under rennende vann og rengjort for smuss og vedheftende løvverk med en kniv. Kok ikke mer enn 10 minutter.
Konklusjon
Portobello sopp er ikke vanlig i Russland og SNG-land. Du kan kjøpe disse soppene bare i spesialforretninger. Arten er mye brukt i matlaging.
Når du samler sine slektninger, må du vite beskrivelsen av arten, for ikke å ta giftige tvillinger.
