Beskrivelse av champignonsopp

0

1552

Artikkelvurdering

I dag er champignonsopp i hyllene i nesten alle dagligvarebutikker i vårt land. Dette er den mest populære arten, som ikke bare høstes i naturen, men også dyrkes på soppfarmer, og noen er i stand til å høste på sin egen balkong eller vinduskarm.

Beskrivelse av champignonsopp

Generelle egenskaper ved champignons

Det er vanskelig å forveksle vanlig champignon, som tilhører saprotrophs, med noen annen sopp. Små sopp ligner små kuler i hvit, beige eller brunaktig farge. Hatten deres er tett presset mot benet. Når pepperkornet (soppens andre navn) vokser, beveger kantene på hetten seg vekk fra stilken, og formen blir flat eller avrundet. Denne typen sopp er ikke stor. Hettenes diameter varierer innen 5-10 cm. Og bare i visse varianter kan hettenes diameter overstige 10 cm. I gjennomsnitt 20 g. Men det er eksemplarer som veier 30-35 g. Mini-paprika veier 10-12 g. Frukting av paprika i lang tid.

Det er interessant at sopp ikke danner mycorrhiza, de er utelukkende saprofytter.

Friske sopp har tett struktur. Kjøttet er farget snøhvit eller hvitgul. Noen ganger er det en rosa fargetone. Det er en ring på stedet der beinet går inn i hetten. Den kan bestå av 1 eller 2 lag og ligner et lite skjørt. Denne typen sopp er populær for sin uttalt aroma, som gir en smakfull smak til og med en enkel tallerken.

Habitat

Vanlig champignon elsker fruktbar jord, vokser nærliggende møkkhauger. Fjellterreng er å foretrekke for ham. Det er ikke uvanlig å bli funnet i skog eller steppe. Steppearter er mindre vanlige enn andre. Folk har lært å dyrke store og smakfulle champignonsopp i sommerhusene sine. Det er hele gårder der paprika dyrkes hydroponisk.

Varianter av champignons

Det er flere klassifiseringer:

• I henhold til tilstedeværelsen av ringer: to-ring og en-ring sopp skilles ut;
• Etter habitat:

1. Skogsjordsaprofytter: skogssopp, w. coppice.
2. Jordssaprofytter i åpne rom uten vegetasjon: champignon med to porer, w. to-ring, eller w. fortau, sh. semi-shod.
3. Herbofiler (bare blant urter): vanlig champignon, w. August.
4. Vokser i åpne rom blant gress og i skog: felt champignon, w. elegant.
5. Ørken (inkludert halofiler): Bernards champignon.

Hver type champignon har små ytre forskjeller og en spesiell smak. Det er også forskjeller i massenes struktur og farge.

Alle de ovennevnte variantene er spiselige. Men uspiselige og giftige sopper finnes i naturen, som soppplukkeren må kunne skille fra spiselige. Det er også doble sopp eller falske champignoner, som ligner på den vanlige champignonen. Hvis du ser nøye etter, er det lett å finne karakteristiske forskjeller.

Vanlige typer champignons

De vanligste er ekte eller vanlig champignon, skog, åker, coppice, august og mørkerød.

Champignon ekte

Ferskener av denne typen kalles også eng. Høyden deres er 5-7 cm. Maks høyde på engkyllinger er 10 cm. Denne varianten tilhører store sopp, hvis hette varierer fra 10 til 15 cm. Hos unge paprika har hetten form av en halvkule , og kantene ved siden av benet er tett innpakket. Med alderen får capsen en nesten flat form. Benets diameter overstiger ikke 2 cm. Kjøttet til denne typen bakerier er malt i en snøhvit farge. På stedet for kuttet oksideres massen i luft og får en delikat rosa nyanse.

Forest Peppers

Det er bedre å se etter ferske champignoner i barskog. Skog paprika er mye mindre vanlig i løvskog. De vokser i dusinvis av eksemplarer sammen, forener seg i store grupper. Hetten på denne champignonen, som det er små skalaer på, ser ut som et egg eller en bjelle. Når de vokser, blir hettene nesten flate. Benhøyden overstiger ikke 6 cm.

Det er små vekter på sopphetten

Skog paprika er farget lysebrun. Vektene har en mer intens farge enn soppens hoveddel. Oftest er de plassert nærmere midten av hetten og sjeldnere kantene. Inne er det en snøhvit masse. Skjæringsstedet blir rødlig.

Feltmødre

Champignons av fortauet, to-ring eller felt, vokser både i fjellet og på slettene. Wildfathers kan ikke sees i løvskog. Hatten ligner opprinnelig på en bjelle med svakt buede innvendige kanter. Når soppen vokser, blir hetten mer og mer flat, men en liten tuberkel forblir på den sentrale delen. En champignon med to ringer er malt i hvit eller kremfarge. På overflaten av hetten er det noen ganger skalaer som har en silkemyk struktur og er malt i en hvit-gul farge. Med alderen endrer hetten farge til oker.

Paprika er verdsatt for sitt tette og kjøttfulle kjøtt og gode smak. Smaken av sopp har anisnotater. De kuttede paprikaene får en gulaktig fargetone.

Egenskapene til feltsopp er attraktive, men du må være forsiktig når du plukker denne typen sopp, fordi den har likheter med noen giftige sopparter.

Coppice paprika

Friske coppice sopp er verdsatt for sin anis aroma, som vedvarer selv etter varmebehandling. Coppice eller slank paprika vokser både i grupper og enkeltvis. I unge bakerier er hattene formet som et egg. Over tid retter de seg ut og blir flate avrundede eller ligner på en idrettsutøvers kasteskive. Diameteren på hettene på friske champignoner av denne arten overstiger vanligvis ikke 10 cm.

Hettene til unge sopp er farget i en delikat kremaktig farge, som blir mørkere over tid og gradvis får en lysebrun fargetone. Det er ingen skalaer på hettene, og soppoverflaten er silkeaktig å ta på. Den sarte kroppen av soppen endrer farge og får en gul fargetone når den presses.

Crimson paprika

Denne arten lever ved siden av løvtrær. Fargen på denne typen champignoner er lett å gjette ut fra navnet. I unge sopp er hettene formet som en kjegle med en trimmet topp, og under hetten blir platene med en delikat struktur rosa. Når de vokser, får de en flat-oval form.

Unge vårbrune sopp kan ha en glatt overflate.Over tid vises det sprekker på den, i stedet for hvilke skalaer dannes. Bena er malt i grått, noe som er i harmoni med de brune hettene. Høyden på en voksen sopp overstiger ikke 10 cm.

Navnet på soppen skyldes det faktum at den snøhvit massen øyeblikkelig blir rød på kuttstedet, en uvanlig lukt dukker opp.

August paprika

Disse champignonene med en hvit stilk og en lysebrun hette er krevende på miljøforhold. De vokser bare i tempererte områder. August paprika vokser ved siden av nåletrær og løvtrær, noen ganger finnes de i parkområder. I små august-sopp ligner hetten på en ball som, når den vokser, retter seg og blir flatrundet. Denne typen bakerier vokser vanligvis i kolonier. De finnes ofte i nærheten av store maurturer.

Friske august-champignons har et enormt antall små skalaer på hetten, som er malt i en mursteinfarge. Fargen på selve hetten er brun. Samtidig er beinet malt hvitt. Dette er store organismer: diameteren på hetten varierer fra 13 til 15 cm. Ved matlaging blir denne typen sopp verdsatt for sin karakteristiske mandelaroma, som avsløres under varmebehandling.

Hvis du kutter soppen, blir kjøttet mørkere eller får en gulaktig fargetone. Disse paprikaene modnes på slutten av sommeren. Fruktperioden er 3 måneder.

Dobler og falske sopp

Champignons har mange giftige kolleger

Sopp som er dødelig for mennesker, som har samme utseende og struktur som paprika, er den hvite fluesoppa og bleke paddehulen. Mest av alt ser de ut som coppice paprika. Det er lett å gjenkjenne giftig sopp blant spiselige i skyggen av massen ved kuttet. I giftige sopper oksiderer den ikke og beholder sin forrige farge. En voksen spiselig sopp endrer fargen på platene på innsiden av hetten. I giftige sopper forblir den uendret. Tilstedeværelsen av en volva som omgir den hovne basen på benet til en blek paddehage eller en hvit fluesopp er en annen forskjell mellom giftige sopp og ovner som ikke har den.

De uspiselige variantene av paprika er ingefær eller sopp med gulhudet og flat flik. Det blir laget et snitt for å avgjøre om informasjonskapselen er uspiselig. Kuttet blir lysegult eller oransje, som ikke er typisk for spiselige varianter. Også soppen utstråler en lukt som ligner lukten av medisiner (ofte sagt "apotek"). Hvis du legger en uspiselig fersk champignon i vann, vil lukten bli mer uttalt, og damens kropp blir gul. Vannet blir også gult. Koker du en spiselig sopp, vil vannet skifte farge litt.

Irina Selyutina (biolog):

For gulhudet champignon, eller w. rødhet er preget av tilstedeværelsen av en hevelse i bunnen av benet, noe som ikke er tilfelle hos spiselige representanter for Champignon-slekten. I henhold til graden av toksisitet er denne arten klassifisert som en middels giftig sopp. Dette betyr at når det konsumeres i mat, kan det oppstå en ganske alvorlig lidelse i mage-tarmkanalen. Dessverre har den aktive ingrediensen i gult skinnet champignon hittil ikke blitt etablert. Men til tross for dette, m. gulhudet brukes i folkemedisin på grunn av tilstedeværelsen av naturlige antibiotika i fruktkroppen.

Til din informasjon. Når du plukker vill sopp, må soppplukkeren være veldig forsiktig, fordi gulfarging på stammen eller hetten på den gulehudede champignonen vises ikke umiddelbart, men etter en stund.

Flathodet champignon er en annen sopp som tilhører Champignon-familien og er giftig. Det er en lamellær sopp med en skjellende hette. Det skiller seg fra sine spiselige kolleger i familien med en skarp ubehagelig lukt. Gulende champignon er også farlig. Det preges av sin store størrelse (diameteren på hetten overstiger 15 cm). Når den blir kuttet, blir den gulfargende soppen lysegul.Giftig champignon, som kalles variegated, er sjelden.

Champignon er ikke en rørformet sopp, i motsetning til noen giftige varianter. På dette grunnlaget skiller spiselige arter seg også fra uspiselige i skogen (det er mer giftige lamellarter enn rørformede).

Friske eller kokte falske champignoner inneholder samme mengde giftige stoffer som forårsaker forstyrrelser i fordøyelseskanalen.

Nyttige egenskaper til bakere

Paprika er rik på proteiner, slik at de kan være en erstatning for vegetarianere eller i løpet av et raskt. I tillegg til protein inneholder de aminosyrer som er nødvendige for normal kroppsfunksjon, mineraler og karbohydrater. Paprika er også populær blant ernæringsfysiologer. Deres indikatorer KBZHU (kaloriinnhold, forholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater) er som følger: kaloriinnholdet er bare 270 kcal per kg produkt, og den glykemiske indeksen er 15 enheter. Med så lavt kaloriinnhold har bakere en høy energiverdi. Få matvarer på kaloribordet er så lave og har ikke så betydelig energiverdi.

Ferskt, kokt og bakt produkt har lavt kaloriinnhold. Tørket paprika inneholder 2-2,5 ganger flere kalorier.

Også paprika holder rekorden for innholdet av vitamin B. Medisin vet om tilstedeværelsen av antioksidantegenskaper i dem og folsyre som er nødvendig for kvinners helse. De er også rike på fiber og nyttige for høye kolesterolnivåer.

Irina Selyutina (biolog):

I tillegg til det ovennevnte er det nødvendig å påpeke at chamignons inneholder:

• store mengder vitamin D₂som forhindrer utvikling av osteoporose;
• pyrocatechol forbindelse (fenolforbindelse med en karakteristisk fenol lukt), som har en hemostatisk effekt;
• omega-6 fettsyre, som er et utmerket profylaktisk middel mot aterosklerose, forbedrer beinernæringen og stopper utviklingen av mange inflammatoriske prosesser.

Forresten. En studie fra 2009 om forekomst og utvikling av brystkreft, der kvinner 2018 deltok, viste at innføring av sopp i dietten stopper utviklingen av onkologiske prosesser. Du kan redusere forekomsten av brystkreft med 90% hvis du spiser champignons og grønn te regelmessig.

For øyeblikket er det en debatt om fordelene med å spise rå kylling. Selvfølgelig inneholder et ferskt produkt mye mer næringsstoffer enn et som har gjennomgått varmebehandling. Men organismen, under dyrking av hvilke insektmidler som ble brukt, vil lett bli forgiftet. Det er bedre å varme opp de kjøpte produktene. Kokte bakere smaker mye bedre.

Ved varmebehandling, bør soppen kuttes i stedet for tilberedes hel, dette vil bidra til å avgjøre om organismen er spiselig. Og bare da kan den tilberedes, stekes eller slukkes. Posjert sopp er velsmakende, dvs. stekt på minimum varme i smør i 5-7 minutter. Matlaging og steking overstiger ikke 15 minutter.

Paprika blir fordøyd i lang tid, og derfor bør du ikke bruke dem om natten.

Kontraindikasjoner for bruk av champignons

Sopp anbefales ikke for magesår

Med pankreatitt, gikt og gastritt, bør man avstå fra å spise gressløk. Sopp anbefales ikke for magesår. Hvis disse sykdommene ikke er i forverringsfasen, vil bruk av sopp i liten mengde ikke skade kroppen. Det er verdt å gi preferanse til retter som tilberedes ikke i vegetabilsk olje, men i vann.

Enhver sopp er et allergen, derfor anbefales de å konsumeres i moderate doser. Og allergikere bør først finne ut om de ikke tåler soppene. Paprika er også kontraindisert under amming.

Deres bruk er ikke kontraindisert for diabetikere. Det spiller ingen rolle hvilken type diabetes vi snakker om.Fersken brukes også til kreft. Hvis vi snakker om aldersbegrensninger, anbefales ikke sopp for små barn. Det er bedre å introdusere paprika i kostholdet til barn i en alder av 4-6 år. Dette skyldes at kitin i sopp absorberes dårlig av kroppens kropp.

Funksjoner ved å dyrke brødsmuler hjemme

Hjemme blir champignoner rosa i hagen en måned etter planting, veksten deres er veldig rask. For å dyrke et utvalg av champignoner i hagen, trenger du et sted i hagen din, plantemateriale og spesiell jord. Paprika dyrkes også i en kjeller utstyrt med beholdere med jord, kunstig belysning og et ventilasjonssystem. Når den dyrkes i en kjeller, høstes avlingen alle 4 sesongene.

Peppers foretrekker å vokse i drivhus. Det er vanskelig å få en god høst utendørs. Hvis du dyrker mycelium utendørs, bør forholdene være så nær som mulig det habitatet som er vanlig for ovner.

Plantemateriale og jord

Selv store sopp kan dyrkes hjemme. Å ta vare på "soppenga" vil ikke ta mye tid. Paprika spiser på stoffer ekstrahert fra jorden. Som plantemateriale trenger du ikke frø, men sporer. Du kan få dem fra hetten (sopp fra supermarkedet vil ikke fungere), men det er bedre å kjøpe et spesielt mycelium. For å få soppsporer, må du velge gode og ikke gamle sopphetter, skyll dem, male dem og legg dem i vann i flere dager. Sil deretter gjennom osteklær. Å spre paprika vil vise seg ved å dele myceliumene.

Enten dyrket i en grønnsakshage eller kjeller, bør mycelium næringsblandingen bestå av gjødsel, halm eller kokosfiber og organiske tilsetningsstoffer.

Det er ikke vanskelig å sette opp produksjonen på en soppgård. Men det vil ta mye penger å utstyre det.

På et notat. Champignon-varianter med navnet “Riddle”, i tillegg til brasiliansk, mini- og dobbeltporet champignon har gode utbytter.

Holdbarhet

Holdbarheten til bakere er kort. I løpet av få dager blir de svarte og visner. Lagring i kjøleskap eller kjeller vil forlenge holdbarheten kort. Også disse soppene er hermetisert om vinteren. Steriliserte gressløk kan lagres i opptil 24 måneder. Et annet alternativ for vinteren er frosne paprika. Skrell soppen før du fryser. Det anbefales også å fjerne de svarte platene, og bare etterlate den hvite delen. Deretter må soppen vaskes under rennende vann i 5-6 minutter. Det er forskjellige måter å bevare på.

Retter laget av dårlige bakerier er bitre og har en mild sopparoma. Utløpte og overmodne sopp med svarte tallerkener er ikke verdt å spise. De forårsaker forstyrrelser i fordøyelseskanalen og kan fremkalle forgiftning. De manglende paprikaene smaker bittert. Nødvendigvis forsømte og ormete eksemplarer. Fullåpnede paprika er nær overmodne. Før matlaging skal sopp rengjøres grundig for klebende smuss. Fjern huden fra hetten. Små sopper trenger ikke å rengjøres, men du bør behandle dem med kokende vann eller skylle dem under rennende varmt vann.

Paprika i alle aldre er egnet for bearbeiding, men unge prøver har en mykere smak.

Konklusjon

I Russland, med tilstrekkelig mengde regn, vises paprika om våren. Hvite sopper ser veldig attraktive ut. Den siste avlingen høstes vanligvis sent på høsten. Du bør ikke ta bortskjemte sopp med svarte tallerkener. Paprika samles i økologisk rene områder, vekk fra veibanen, da er ikke bruk av disse organismer så farlig. Hvis soppen blir gul på kuttet, blir den kastet.

Kakene går fort dårlig. De prøvene som ikke kommer til matlaging, bør vaskes i nær fremtid og deretter lukkes på noen måte eller tørkes. Ferdigskallet paprika tørkes uten å tilsette salt og andre krydder.Det er bedre å velge paprika av samme størrelse for konservering (slik at de er jevnt mettet med marinade).

Voksende sopp hjemme, per sesong fra 1m² de samler 4-6 kg av en rask innhøsting, og noen ganger 10-12 kg. Fra første til andre høst går det ikke mer enn 9-10 dager. For en sesong med et slikt avkastning vil det vise seg å samle ca 100 kg. Soppdyrkeren får 100 kg, og er i stand til å organisere en liten bedrift og en gård.