Hvordan lage en due ordentlig
Hver jeger vet hvordan han skal lage en due. Duekjøtt har utmerket smak og mange nyttige kvaliteter. Gourmeter tror at det smaker bedre enn god kylling. Men for å kunne feire på og sette pris på kjøttet fra en due, må du lære å lage den riktig. Siden eldgamle tider, i forskjellige kulturer, er det mange beskrivelser av dueretter som har kommet ned til vår tid. Samtidig er det interessant at kadaver av ville fugler må behandles annerledes enn husdyr.
Hvordan lage duer hjemme
Hvorfor er duekjøtt nyttig?
Selv skogsduekjøtt er veldig ømt og krever ikke ytterligere bearbeiding. Den kan kokes, stekes, stues. Tilbake i 1000 e.Kr. e. Avicenna bemerket de gunstige egenskapene til produktet i kostholdet til gravide kvinner og barn. I due er protein 25%, og fett er bare 2%. Kjøttet til en due har en fibrøs struktur. Kjøttets skygge er mørk, som de fleste ville fugler. Dette produktet absorberes veldig raskt av det menneskelige fordøyelsessystemet og inneholder mange verdifulle aminosyrer og multivitaminer: Fe, Ca, kobber, P, vitaminer i gruppe B, PP, A.
Jerninnholdet i due er ganske høyt, så slikt kjøtt anbefales ofte for forebygging og behandling av anemi. Fordelene ved å introdusere dette produktet i dietten til pasienter med øvre luftveissykdommer er også bevist. Smaken av duekjøtt vil avhenge av fuglens diett. For eksempel vil husduer som først og fremst mates med korn ha en søt, krydret nøtteaktig smak.
Forberedelseshemmeligheter
For å lage en villdue må du velge og klargjøre et kadaver. I utgangspunktet bør den kvitte seg med fjærene, og deretter fortsette med sløying. På obligatorisk basis blir struma undersøkt hos ville fugler. Hvis det er svart, må et slikt kadaver umiddelbart ødelegges og under ingen omstendigheter spises. Den andre tingen å se etter er dermisfargen. Hos duer er huden rosa, mens den på steder gamle er lilla.
Før duene blir kokt blir kjøttet deres alltid forhåndsbehandlet. Dette gjelder spesielt for kropper av middelaldrende fugler, de holdes i drue- eller epleessens i omtrent 10-12 timer. Ung vekst blir dynket i vanlig vann. Gourmeter foretrekker å marinere duen i vin i 24 timer. Tørre rødviner er egnet for dette.
Hvordan velge riktig kadaver i butikken
Alle fordelene med due avhenger av hva fuglene spiser, derfor anbefales ikke kadaver av individer som bor på gatene i byene og ikke forstår hva de ikke spiser. Hvis du vil smake duer så ille, er det bedre å gå til en spesialforretning og velge duer for matlaging der.
Det viktigste er at et sertifikat for tillatelse til å selge fugler og bekreftelse av kvalitet fra veterinærkontroll kan vises i en butikk eller et marked. Kadaverhuden skal være tørr, mørk i fargen, lilla til brunaktig. Skyggen av kjøtt anbefales burgunder.
Hvordan tilberedes det i forskjellige land
Siden uminnelige tider har gobuls vært en velsmakende bit for jegere. Distribusjonsområdet er ganske stort og dekker nesten hele verden, derfor er det mange forskjellige oppskrifter på retter i forskjellige land. For eksempel foretrekker franske kokker å tilberede dette produktet i en krydret uvanlig marinade, mens moldoviske kokker tømmer lammekropper, i Egypt er de fylt med hirse.
Kokt villduekjøtt passer veldig bra sammen med forskjellige frukter og bær, så denne delikatessen serveres i Canada med blåbærsaus, i Asia serveres mandariner som pynt, og europeiske kokker kombinerer duekjøtt med champignoner og trøfler.
Røde tørre viner og forskjellige fruktkompott er perfekte som en drink for vilt due kjøtt. Som du kan se, er oppskrifter på dueretter veldig forskjellige, alle ingrediensene til dem er alltid tilgjengelig. Ofte bakes duer i ovnen eller på et spytt. Gamle individer brukes til å lage det grunnleggende. Linser, hvitløk, kastanjer, kål og svisker serveres som tilbehør.
Hvordan lage duekebab
Nesten alle due retter er preget av sin enkelhet. Duekebab er ikke noe unntak i denne forbindelse. For denne retten tas vinessens med vann i proporsjoner 1: 1, 1: 2 eller 1: 4. Forholdene avhenger av fuglens alder, jo yngre, desto mindre essens vil være nødvendig. Kjøttet marineres i ca 12 timer. Etter at hele marinaden er drenert og salt og pepper tilsettes kjøttet etter din smak. Du kan tilsette finhakket grønn løk, laurbærblad og stå i ytterligere en time.
Hvis du tar løk, anbefales det å hogge den i ringer, i denne formen vil det være mulig å bake den med duer på et rist. Steketiden vil også avhenge av individets alder: jo yngre, jo raskere vil den lage mat. Når en måned gammel hjemmelaget fjærfe tilberedes, tar matlagingen ikke mer enn 20 minutter, men gamle ville fugler blir bakt i omtrent 50 minutter.
Duekjøtt med potetpynt
Som i forrige versjon, bør kjøttet marineres i vin eller eddik i en dag. Ofte krever ikke kadaver ytterligere skjæring, men stekes hele. Etter marinering skal kroppene fylles med hvitløk og stekes i smør eller vegetabilsk olje. Kadaverene stekes separat, og etter hvert er det nødvendig å skifte olje, spesielt hvis smør brukes. Ellers kan kjøttet smake ekkelt.
Stek produktet til en rosa skorpe dukker opp, hvorpå fuglen er fylt med en blanding av krydder, urter og løkringer. Du kan legge til hvilke ingredienser du ønsker. Salt gnides inn i kadaveret fra innsiden og utsiden. Ferdig tilberedt kjøtt legges på et bakeplate, grovhakkede poteter legges rundt, og dekkes med folie på toppen slik at kjøttet ikke viser seg å være overtørket. Du kan lage en slik tallerken innen 60 minutter.
Due shurpa
Shurpa er en orientalsk suppe. Oppskriftene på denne retten presenteres i forskjellige varianter. En av disse oppskriftene brukes av jegere. Turtelduer, skogduer eller andre representanter for kjøttraser er perfekte for denne retten. Før matlaging må du plukke, klippe og kaste fuglen, deretter sette den i en kjele og lage mat.
Matlaging tar 1,5-2 timer. Shurpa er kokt i en tykkvegget stor kjele over en bål. Det er noen hemmeligheter med å lage deilig shurpa:
- ca 30 minutter etter koking, legg 3 middels løk hele i en kjele;
- legg deretter gulrøtter, poteter;
- etter en time, sett søt eller varm paprika;
- så saltes suppen;
- du kan legge krydder etter smak;
- før du fjerner shurpaen fra bålet, må du legge til greener;
- nå kan du spise shurpa.
Stekt duekjøtt
Roten til parabolen ligger i Frankrike. Akkurat som alle oppskrifter som inkluderer due, er ikke denne retten vanskelig å tilberede. Kadaver stekes i en panne eller bakes i ovnen. For matlaging trenger du:
- behørig forberedt dueskadaver;
- melk;
- egg;
- brødsmuler;
- vegetabilsk olje.
Kadaveren kuttes og legges i en kjele med melk, oppbevares i en time. Før du fjerner kroppene fra pannen, bland resten av melken med eggene. Kadaver dyppes i denne blandingen, og deretter paneres de i brødsmuler, stekes på svak varme til det dannes en skorpe. Som tilbehør kan du servere ris med grønnsaker, poteter eller frukt.
Duestek
Duestek tilberedes som følger: Pickles, dill, røkt bacon hakkes, sitronskall gnides fint. En kasserolle eller gryte med tung bunn er sjenerøst oljet. Ha halvparten av blandingen av urter og bacon i et bakekar, legg deretter kadaver, kuttet i store biter. Dekk toppen med den gjenværende blandingen.
Rettene dekkes og settes til å koke over svak varme eller småkoke i ovnen. Hvis kjøttet ikke har nok juice slik at det ikke brenner seg, tilsettes buljong i kasserollen. Blandingen som kjøttet ble tilberedt i, brukes som tilbehør.
Koteletter
For å tilberede denne smakfulle retten, må du forberede 10-15 duer. Resten av ingrediensene er de samme som for vanlige koteletter. Kroppene som er klargjort på forhånd, blir kuttet, skiller filetene med en kniv og fjerner skinnet. Ved hjelp av kjøttkvern blir alt som er skilt malt, tilsatt løk, krydder og brød. Så legges det et rått egg.
Kraft er kokt av dueben. Samtidig dannes koteletter på størrelse med en stor nøtt av kjøttdeig. Stek koteletter i veldig varm olje til de er gyldenbrune og legg dem i en kjele. Etter å ha tilberedt buljongen, skal de helle over kotelettene og la dem surre over svak varme i ca 20 minutter. Unge poteter med urter kuttet i store skiver kan brukes som tilbehør.
Den andre versjonen av steken
For å tilberede denne retten, trenger du en dueskadaver, olivenolje, purre og litt honning. Slaktkroppen må smøres med olje og stekes i en panne til den er gyldenbrun. Etter å ha fjernet det stekte kjøttet fra varmen, må du legge det i en forvarmet tallerken og dekke med folie. Smelt honningen i samme panne og la purren surre. Resten av oljen må piskes med eddikessens.
Løk tilsettes kjøttet, helles over med saus og serveres. Garnet er valgt avhengig av smakspreferanser. Hvis du ikke vet hvordan du skal overraske gjestene dine, kan du bruke en så enkel og deilig oppskrift.
Avsluttende del
Mange nybegynnere fjærkrebønder og koner til jegere står overfor spørsmålet om hvordan man skal lage duer hjemme. Verdenskjøkken inneholder mange forskjellige oppskrifter for å tilberede dueretter fra uminnelige tider. I mange land regnes duen som en delikatesse. Og det er ikke overraskende, fordi fjærfeet har en fantastisk smak, som er mange ganger bedre enn kyllingkjøtt.
Selv leger anbefaler bruk av due til pasienter og barn. Når det gjelder proteininnhold, overgår duekjøtt også kyllingkjøtt. Produktet absorberes perfekt av kroppen og krever ikke høyt energiforbruk i matlagingen. Det beste alternativet er å kjøpe en fugl på et spesialisert sted fra en pålitelig selger.
Leger advarer mot å spise duer som bor i byens gater. Forresten, smaken av en slik fugl vil bare være ekkelt, for ikke å nevne det faktum at den kan forgiftes. Den hjemmelagde duen blir matet med spesielle fôr slik at kjøttet har en krydret søt nøtteaktig smak.Dagen før slakting er disse fuglene spesielt startet med å bli loddet med melk med salt. Naturligvis passerer en villdue ikke slike preparater.
Hvis du ikke vet hvordan du skal lage en due, kan du bake den i ovnen eller over kull. En slik rett tilberedes elementært, og smaken er ganske enkelt uforlignelig.