Hvorfor lammekjøtt er nyttig

0

2684

Artikkelvurdering

Animalske produkter er et viktig element i menneskets diett. Men det er mat som er vanskelig for innenlandske gourmeter å akseptere. Hvorfor er lammekjøtt nyttig og skadelig? La oss analysere de viktigste fordelene og ulempene med uvanlige råvarer.

Fordelene og skadene med lammekjøtt

Hva er lam

Saueretter er vanlige i sentralasiatiske land, Kaukasus og Mongolia. Produktet brukes der til forberedelse av både første og andre kurs. Imidlertid kan den tradisjonelle maten til disse menneskene føre til avvisning blant europeere som ikke er vant til det.

Hva er fårekjøtt? Dette er navnet på kjøttet fra ungdyr som er slaktet i en viss alder. Råvarer til ungdyr er egnet for kulinariske behov. Hos eldre individer blir fibrene seige og får en spesifikk aroma, noe som virker forferdelig for mange utrente gourmeter.

I følge den nåværende GOST er det en klassifisering av fårekjøtt, som deler produktene etter type.

1. Meierilammer. Små dyr spiser mat fra moren i opptil 2 måneder. Kjøttet har en delikat smak og ingen ubehagelig lukt.
2. Unge værer. Dyr fra 90 dager til et år. Den vanligste typen som brukes i mange kjøkken.
3. Modne individer. Alder varierer fra 12 til 24 måneder. De har tøffe fibre, så slikt kjøtt brukes oftest i form av kjøttdeig.

Jo eldre dyret er, desto mindre behagelig blir fåren. Lammekjøtt er det beste alternativet for det første gastronomiske bekjentskapet. Det skiller seg praktisk talt ikke fra ungt oksekjøtt og faller samtidig ikke i fibre.

Avhengig av rasen, varierer gjennomsnittsvekten for menn fra 100 til 180 kg, hunnene er 30% lettere. Når du kjøper levende volum, er produksjonen en tredjedel mindre kjøtt. Kostnaden for et rent produkt påvirkes av produksjonsavfall: ull, innvoller og lemmer.

Innhold av stoffer

Hvorfor er produktet så populært? Råvarer er en unik kombinasjon av enzymer og sporstoffer, som suppleres med et lavt kaloriinnhold. Tabellen beskriver næringsverdien til hovedrettene per 100 g mat.

Den kjemiske sammensetningen av lam inkluderer vitaminer i gruppe B, E og D. Mineraler er samme mengde som i storfekjøtt. Lett assimilerbart jern er 30% høyere enn konkurrentene. I tillegg inneholder lam:

• magnesium;
• kalium;
• jod;
• fosfor;
• natrium;
• kalsium.

Den økte konsentrasjonen av protein med en minimumsmengde fett gjør det mulig å bruke råvarer i diettnæring. Å konsumere klokt vil bidra til å berike menyen med en velsmakende ingrediens. I gjennomsnitt vil 1 kg kjøtt per måned gi kroppen til en voksen viktige elementer.

Gunstige funksjoner

På grunn av sin balanserte sammensetning blir ramkjøtt betraktet som en sunn delikatesse. Det høye innholdet av B-vitaminer akselererer stoffskiftet, noe som har en positiv effekt på kroppens generelle tone.Sporelementer forbedrer sentralnervesystemets funksjoner, forhindrer stress og stabiliserer søvn.

Takket være den unike kombinasjonen av vitaminer og enzymer reduseres risikoen for hjerte- og karsykdommer blant elskere av produktet. Folsyre støtter immunitet og er ansvarlig for naturlig metabolisme. Forresten, i land der sunt lam er en nasjonalrett, registreres en stor andel av hundreårene.

Tilstedeværelsen av en enorm mengde fluor forbedrer kvaliteten på tennene og tillater ikke at karies blir aktive. Takket være vitaminene E, D absorberes kalsium så mye som mulig, noe som har en effekt på bein og blodkar. Regelmessig forbruk av mat vil gjøre det mulig å glemme leddproblemer.

På grunn av egenskapene tilhører lammekjøtt diettprodukter. Lavt kolesterol og minimalt fett vil ikke skade figuren din. Denne funksjonen lar deg inkludere velsmakende, sunn mat i kostholdet til pasienter med diabetes og fedme.

Lecitinet i sammensetningen hjelper til med å stimulere fordøyelsessystemet, noe som er gunstig for personer som lider av gastritt og sår. Den enorme mengden jern øker dannelsen av hemoglobin. Regelmessig forbruk av mat vil være en deilig forebygging av blodsykdommer.

Skadelige egenskaper

Men er kjøttet av ungt lam så nyttig? Det er verdt å huske at dette er et veldig vanskelig produkt å assimilere, og det anbefales derfor ikke bruk i dietten til et barn under 3 år og gamle mennesker. Mat brytes ikke godt ned i folks mage og forårsaker ulike fordøyelsesproblemer. Hvis reglene for varmebehandling brytes, er det en risiko for å plukke opp parasitter.

Overflødig protein under lav fysisk aktivitet reduserer fordelene og påvirker vekten negativt. Det daglige inntaket av kjøttretter bidrar til utviklingen av sklerose og fedme. Forresten, i kroppen av sauer er det bakterier som provoserer en forverring av kroniske sykdommer hos mennesker.

Produktet inneholder både fast og mettet fett. De absorberes dårlig av kroppen og avsettes på karene i form av plakk, og derfor vil urimelig misbruk føre til problemer i hjertesystemet. Produktet øker de sure egenskapene til magen, noe som forårsaker gastritt og sår.

Hvis du hele tiden spiser kjøtt, vil alle fordelene raskt bli til skade. Overfloden av kalsium og fosfor har en negativ effekt på urinorganene, som et resultat av at nyresykdommer blir kroniske. Nedsatt eliminering av væske fra kroppen vil føre til hevelse i ekstremiteter og økt trykk.

Hvis lam ikke er en naturlig mat for familien din, bør du ikke plutselig introdusere det i dietten. For en uforberedt organisme vil en slik rett være veldig vanskelig. Det er verdt å huske at dette er mat, ikke medisin, som må behandles.

Hvordan velge

For å få en sauekjøttrett til å avsløre nytteverdien og smakspotensialet, må du velge riktig stykke. Forsiktighet vil bidra til å skille et godt produkt fra et lavkvalitetsprodukt. Friske råvarer har en lys overflate dekket med tynne lag med hvitt fett. Jo eldre dyret er, jo mer gult er fettet, og fibrene ser lysere og mer mettede ut.

Det er verdt å snuse lammet: hvis det lukter ubehagelig, er dette et tegn på individets alderdom eller nytten til hannen. Det kastrerte ungdyret mangler en spesifikk, skarp aroma. Et slikt produkt vil ikke være nyttig og kan ødelegge den beste retten. Prisen på slike produkter er ofte lavere enn hos andre selgere.

Fersk kjøtt har en lett overflate dekket med tynne lag med hvitt fett

Hvis du trykker fingeren på overflaten av det kjølte stykket, glattes bulken raskt ut. Fibrene er glatte og inneholder ikke slim. Frosne versjoner har ingen mørke flekker eller flekker.

Sauekjøtt er ikke universelt, derfor er det en viss del av kadaveret for hver type rett.For koking og pilaf er det bedre å velge et skulderblad, brystben eller nakke, og for steking og koteletter anbefales det å bruke lend og filet. Ovnmatelskere velger bakbenet og salen.

Hvordan du oppbevarer

Lam, som svinekjøtt og storfekjøtt, er et lett bedervelig produkt. Uten lave temperaturer utvikler mikrober seg raskt inne i fibrene. Tapt råvare har en fete aroma, det dannes overskyet slim på overflaten, og fargen skifter til lysegrønn.

Hvor mye kjøtt er lagret? Hvis du holder den på den nederste hylle i kjøleskapet, går ikke den første karakteristikken tapt innen 48 timer. For et ungt dyr er holdbarheten ikke mer enn en dag. Sikker temperatur - ikke høyere enn 1 ° С.

Fersk kjøttdeig får oppbevares i kammeret i ikke mer enn 720 timer, og tilstedeværelsen av urtetilsetningsstoffer (løk, hvitløk, krydder) reduserer øyeblikkelig lagring: slike produkter tilberedes umiddelbart. Forresten, mange er sikre på at marinaden øker varigheten av å være rå. Forskere har bevist at bakterier utvikler seg i væsken som skader mennesker.

Kokt kjøtt skal ikke lagres i buljong, da dette tilsynet vil redusere holdbarheten betydelig. Kaldstekt produkt mister smaken, så vi anbefaler ikke å legge det til senere. Den spesifikke smaken av lammefett er vanskelig å myke opp etter oppvarming.

I fryseren beholder produktet sine nyttige egenskaper i 3 måneder. Hvis kadaveret veier mye, deles det opp i porsjonerte biter, som deretter pakkes inn i polyetylen. Gourmeter er imidlertid sikre på at aromaen og kvaliteten på råvarene forverres etter tining.

Hvordan lage mat

Mange mener at selv det mest ømme ramkjøttet stinker. Riktig kutting vil bidra til å bli kvitt lukten. For dette fjernes filmen, ytre fett og sener fra overflaten. For mye bacon gir retten en saftighet, men påvirker smaken.

For å fjerne ravet, må råvaren marineres i sausen i 10 til 18 timer før varmebehandling. Kaukasiere anbefaler å suge epler med hvitløk i juice: en slik væske vil drepe eventuelle negative lukt og gi retten en utsøkt smak. Du bør ikke suge produktet i eddik, da syren vil gjøre fibrene tørrere og hardere. Populære fyllinger laget av vin, yoghurt eller olivenolje.

Ermer eller folie steking er ideell for lam. Denne behandlingen holder maten saftig og myk, mens den etterlater en subtil smak. Selv den enkleste maten får en uventet øm lyd. Hvis stekt i en panne eller grill, skal ikke fibrene varmes opp på lenge.

Hvis sauene kuttes hjemme, kan filetene visne. Det er bedre å smake kjøpt på markedet etter varmebehandling. Kokt passer bra til grønnsaker. Med fordøyelsesproblemer anbefales det å bruke kjøttkraft, som gjør mer godt enn skade.

Det anbefales å lage lammekjøtt i 1,5-2 timer, og skum fjernes med jevne mellomrom.

For at spesifikke notater ikke skal vises i retten, må du straks servere den på bordet fra bålet. I dette tilfellet vil ikke fettet ha tid til å stivne. Gourmeter belegger kjøttstykker med pepperrot, sennep og dryss med urter for pikant. Krydder og aromatiske urter gjør maten mer smakfull og smakfull.

Kontraindikasjoner

Lam, som svinekjøtt, er vanskelig å fordøye. For å nøytralisere skade, bør du nøye vurdere valg av mat. Hvis du er overvektig, må du se etter magert kjøtt som ikke skal brukes for mye.

Dyrefôr øker surheten og gjør fordøyelsen vanskelig. Eventuelle kroniske sykdommer i nyrene, leveren og mage-tarmkanalen kan forverres. Overfloden av kalsium og fluor er farlig for mennesker med aterosklerose, gikt og leddgikt. Før bruk kreves konsultasjon med en terapeut.

Du bør ikke mate lam til eldre og småbarn under 3 år.I denne kategorien av befolkningen fungerer ikke fordøyelsessystemet i full styrke og kan ikke takle behandlingen av grove fibre. Konstant bruk vil provosere fremveksten av farlige sykdommer som raskt blir til en kronisk tilstand.

Det er bedre å ikke gjennomføre den første bekjennelsen med saueretter på egen hånd. Anbefaler å prøve mat tilberedt av en spesialist. Overholdelse av behandlingsreglene vil lindre frustrasjon og gjøre sunn mat til en favoritt.

Lam er en favoritt i mat fra mange nasjoner, men landsmenn smakte gradvis aromaen. Utmerket smak og kjemiske egenskaper gjorde råvaren til et godt alternativ til vanlig svinekjøtt. Våre anbefalinger vil hjelpe deg med å bestemme skade og fordeler ved produktet.