Hva er kaloriinnholdet i poteter per 100 gram
Det antas at det høye kaloriinnholdet i poteter gjør dem uegnet for dietten. Dette er imidlertid ikke helt sant. Kaloriinnholdet i poteter avhenger i stor grad av måten de tilberedes på og typen tilsetningsstoffer som brukes til matlaging.
Kaloriinnhold i poteter
Funksjoner av komposisjonen
Kaloriinnholdet i ukokte poteter er 76-80 kcal per 100 g (1 mellomstor potet inneholder 140-150 kilokalorier). I følge BZHU-tabellen inneholder hundre gram av produktet litt mer enn 16 gram karbohydrater (til og med rå poteter har høy glykemisk indeks). Proteiner i rå poteter er inneholdt i en mengde på 2 gram, og andelen fett er 0,4-0,5 gram.
Karbohydratene i dette produktet er stivelse. De er en type enkelt karbohydrat som fremmer rask metthetsfølelse, men utløser en økning i insulin og dannelsen av ekstra fettceller. I denne forbindelse må mengden poteter i dietten være begrenset, og selve produktet må tilberedes og kombineres ordentlig.
Men innholdet av næringsstoffer i poteter er så høyt (vitaminer, aminosyrer og et nesten komplett sett med mikroelementer vi trenger) at man ikke bør forlate bruken helt.
Kokt
Det laveste kaloriinnholdet har poteter, tilberedt i skall - 78-82 kcal per 100 g. Det må sies at under kokingen er den største mengden vitaminer og nyttige mikroelementer bevart i knollene.
Hvor mange kalorier er det i poteter tilberedt uten skinn? 100 gram av et produkt kokt i vann inneholder 82-85 kilokalorier, og hvis potetene ble kokt i melk, vil energiverdien være 95 kcal (pluss minus 1-2 kcal, avhengig av fettinnholdet i melken).
Kaloriinnholdet i unge poteter er det laveste: 100 gram råprodukt inneholder 61-62 kcal, kokt - 66-67.
Den energiske verdien av knoller øker med alderen - i gamle rotvekster som har vært i kjelleren hele vinteren, er innholdet av kilokalorier mye høyere enn i nygravde. Kaloriinnholdet i potetmos eller potetmos er i stor grad avhengig av tilleggsingredienser. Så i en kostpuré tilberedt i vann - ikke mer enn 95-100 kcal, men i en klassisk puré (med melk og smør) er den samme figuren 130-135.
Stekt
Kaloriinnholdet øker
Kaloriinnholdet i poteter i løpet av steking øker flere ganger. I gjennomsnitt er det 192-195 kcal per 100 g (1 stekt knoll inneholder 350-370 kcal), men mye avhenger av typen og mengden fett som brukes til steking. Hvis du heller rikelig med vegetabilsk olje i en stekepanne, vil indikatoren øke med 100 gram til 205-210. Ved å bruke animalsk fett (smult eller smult) øker vi kaloriinnholdet i stekte poteter til 220-230.
Ved steking øker volumet av raske karbohydrater i sammensetningen av produktet kraftig - opp til 23-24 gram, og den glykemiske indeksen stiger til 95. Mengden proteiner øker litt - opp til 2-3 gram, men fett - opp til 9-10 gram.Den verste situasjonen er med pommes frites - energiverdien deres overstiger 300-315 kcal per 100 gram. Når det gjelder sjetonger, kan tallet deres nå 500 eller mer.
Bakt
Kaloriinnholdet i bakte poteter i skinnene uten tilsetning av olje er omtrent det samme som kokte (en mellomstor bakt potet inneholder ca 160 kcal). Samtidig er vitaminer og mikroelementer godt bevart. Når du baker knoller uten skall, legger vi vanligvis ekstra ingredienser til dem: grønnsak eller smør, smult, rømme, kjøttdeig, ost osv., Noe som øker rettens energiværdi betydelig.
Hvor mange kalorier er det i poteter bakt med et minimum av vegetabilsk olje? Avhengig av typen sistnevnte, varierer indikatoren fra 110 til 130. Energiverdien til en tallerken øker raskt hvis den bakes med smult eller smeltet fett.
Redusere kaloriinnholdet
- For å redusere kaloriinnholdet i en tallerken, kok den i en liten mengde vegetabilsk olje, helst olivenolje.
- For å minimere mengden fett, bruk kokekar med spesielle belegg (teflon, keramikk osv.) Til matlaging.
- Før du steker poteter, anbefales det å redusere stivelsesinnholdet i den. For å gjøre dette, skyll skivene med vann og tørk. (I tillegg, uten overflødig stivelse, vil det være lettere å lage mat - bitene slutter å feste seg i pannen.) En litt stekt potet etter fem minutter med koking vil være et mer nyttig alternativ for denne retten.
- Mengden kalorier i kokte poteter kan justeres ved å bruke ingredienser med lite fett i retten. Så potetmos kan tilberedes i skummet melk og lett olje, og kokte knoller kan helles med et par spiseskjeer fettfattig rømme, hjemmelaget gjæret bakt melk eller kefir.
- Siden unge poteter er veldig smakfulle i seg selv, trenger du ikke å krydre dem med noe fett, men bare dryss dem med friske urter. I tillegg er unge poteter ikke bare sunnere, men også bedre å spise separat fra andre produkter.
- Det beste tilskuddet til poteter er en servering med fersk salat eller kål. Det anbefales ikke å kombinere det med kjøtt, fisk, egg og tomater.
- Ikke bruk for mye salt når du lager mat, spesielt ikke når du steker rotgrønnsaker. Salt i seg selv øker ikke energien til en tallerken, men den kan beholde vann i kroppen, forårsake ødem og forstyrre normal metabolisme, noe som igjen påvirker helse og vekttap negativt.