Hvordan slakte og slakte en vær

0

1636

Artikkelvurdering

Når du kjøper et levende lam, bør oppdretteren huske at han før eller siden må møte problemet med slakting. Når du holder et dyr hjemme, bør du vite om særegenheter ved hvordan du klipper en vær, fjern huden riktig og skjær kadaveret i separate deler, hvorfor følge disse reglene.

Hvordan slakte en vær

Å skaffe kvalitetslam er ikke lett. Du må følge trinnvise instruksjoner for å bevare kvaliteten på ikke bare produktene og organene, men også skinnene til det drepte dyret. I tillegg må noen metoder for å forbedre kadaverets smak være anvendt flere dager før skjæring.

Sau slakter

I følge kasakhiske og muslimske tradisjoner er det å oppdra og slakte en vær en mann. Østlige menn lærer hvordan man slakter en vær fra tidlig alder, og observerer arbeidet til deres fedre og bestefedre. Muslimer er derimot delvis forberedt på slakting av sau av religiøse grunner (et offeroffer på høytiden til Eid al-Adha). Under prosedyren leste tilhengere av islam en bønn, klippet, blødde dyret og slakter det. De sier: "Vi skal slakte en vær eller en kamel, og Allah vil bli begunstiget."

Personen som kutter lammet, må være en dyktig håndverker, fordi kvaliteten på ikke bare kjøtt, men også indre organer: lever, hjerte osv., Avhenger av hvor riktig skjæring blir gjort. Derfor regnes muslimer som de beste slakterne.

Å kutte et lam til en religiøs høytid er en hundre år gammel tradisjon. Organene er de første på bordet, suppene fra hodet og bena er den andre, og den tredje er fårekjøttkebab, pilaf, firkanter og andre kjøttretter. I motsetning til ortodoksi, der folk faste og begrenser seg i mat, anser ikke østens folk det som nødvendig. Selv under Uraz-faste begrenser muslimene seg ikke i selve bruken av kjøtt, men i selve måltidet. I tillegg distribueres ofte iskjøtt på islamske høytider til de fattige som trenger mat. Holdningen til prosedyren for slakting av en vær og slakting av dette spiller en viktig rolle i kvaliteten på ferdige kjøttprodukter, så ingen bedre enn en muslim kan fortelle hvordan man skal slakte en vær.

De viktigste forskjellene mellom slakting og slakting av sau i industri- og tunforhold

Å slakte en vær hjemme og på industrielle slakterier har noen forskjeller. De gjelder oftest:

• bruk av verktøy (elektrisk utstyr kan også brukes);
• steder for slakting og skjæring;
• overholdelse av sanitære standarder;
• hastigheten på alle teknologiske operasjoner.

Uansett hvor det er et spesielt sted for å gjennomføre teknologiske prosesser for å skaffe kjøttprodukter, tas det mer hensyn til hygienestandarder. Slaktingen, som utføres i hagen til gården, anses av eksperter som feil.Delvis gjelder dette risikoen for forurensning av kjøtt, noe som kan føre til smitte med skadelige infeksjoner, så selv vanlige bønder anbefales å gi husdyrene sine til slakt på spesialverksteder.

Hvis slakting av sau eller værer likevel utføres uavhengig, må bonden være klar over at alle kravene i den teknologiske prosessen er oppfylt. Den første til å utføre de forberedende operasjonene, hvoretter dyret blir immobilisert, slaktet og kuttet opp. Rammen slaktes først etter at alle forberedende operasjoner er fullført.

Forberedelse av slakt

Før du slakter en vær, bør det utføres flere forberedende operasjoner. Et spesielt sted er gitt for å mate og vanne dyr. 12 timer før planlagt slakting eldes en sau eller vær uten mat. Hovedårsakene til dette preparatet er forbundet med behovet for å tømme tarmene til dyret, noe som vil føre til:

• legge til rette for prosessen med slakting og skjæring;
• redusere risikoen for fekal forurensning av fårekjøtt;
• samsvar med kravene i hygienestandarder.

Hvis det er umulig å mate kjæledyr før slakting, bør de ikke nektes å drikke. En stor mengde vann drukket av husdyret forbedrer prosessen med å skille huden fra kadaveret. Hvis du slakter et dyr uten å være full, kan huden bli skadet. Det er derfor før det slaktes en vær ofte blir tvunget til å drikke.

Tidspunktet for siste hårklipp er også viktig. For å få ull av høy kvalitet, klippes en sau eller vær 1,5-2 måneder før planlagt slakting. På tidspunktet for skjæring, har det tid til å vokse til ønsket lengde.

Vi må ikke glemme veterinærundersøkelsen. En spesialist må undersøke dyret for fravær av sykdommer som er farlige for mennesker. I tilfelle bekreftelse av normal helse, må veterinæren utstede et sertifikat til bonden som bekrefter beredskapen til slaktedyret.

Hvordan immobilisere en vær

Korrekt slakting og slakting av en vær kan bare immobiliseres på forhånd. Det er nødvendig å bruke den vanligste metoden for prosedyren - fantastisk. I industrielle verksteder brukes ofte elektrisk strøm eller gass. Formålet med denne prosedyren er å lette slakteprosessen. I tillegg er dyret når det blir drept, i en funksjonshemmet tilstand, som i en drøm. Raske handlinger fra en person gjør det mulig å unngå en smertefull ram av en vær, og dette er helt i samsvar med menneskeheten.

Før du flår en ung vær, bør du bestemme den nøyaktige metoden for å nøytralisere den. Hjemme er ikke bruk av karbondioksid populært, da det krever et forseglet kammer. Det er færre problemer med elektrisk utladning:

1. En av ledningskontaktene føres inn i en spesiell boks som er koblet til metallgulvet.
2. Dyret blir kjørt inn i kassen.
3. Den andre kontakten berører hodet på væren.

Effektiviteten til denne metoden er høy. Utslippet av elektrisk strøm lammer sauens muskulatur og forstyrrer nervesystemets aktivitet.

Ordningen for bruk av karbondioksid er enklere. Et eksempel på en slik avgiftning av en sau finner du på Internett. Det er mange videoer med detaljerte instruksjoner for en slik operasjon.

For noen tiår siden, før de slaktet en lammekadaver, bedøvet folk dyret med et hammerslag på hodet. Det er ikke nødvendig å snakke om effektiviteten av denne metoden. Det lar deg ofte drepe en sau eller vær på forhånd raskt og effektivt, noe som redder en person fra selve konseptet med immobilisering. Denne metoden har imidlertid flere ulemper. Det viktigste er behovet for å bruke en assistent som skal holde lammet.

Alle metoder for immobilisering er like effektive, det viktigste er å handle i henhold til instruksjonene. Det er veldig viktig å ikke skremme lammet for tidlig, for i dette tilfellet vil det ikke være lett å score det: det vil motstå og kan skade en person.

Mord og blødning

Å slakte og slakte en vær, ifølge eksperter, bør være i samsvar med noen GOST-regler (kutte fårekjøtt og geitekjøtt i kutt). Det er mange videoveiledninger om hvordan du utfører blødning og trinnene som følger. Slakting av en sau eller vær har følgende funksjoner:

1. Den passende alderen for slakting er 7-14 måneder (hvor mange måneder dyret vil være før slakting, avhenger av vektøkningen). Rammen vokser raskt. I tillegg er noen raser klassifisert som raskt voksende. Så Gorky-sauen veier allerede 8 måneder mer enn annet husdyr, i gjennomsnittlig utviklingstilstand.
2. Dyret blir slaktet på et spesielt utstyrt sted med kroker for å henge kadaveret eller et spesielt avløp for blod.
3. For exsanguination, må du lage et snitt med en kniv i området av livmorhalsfartøyene. Etter det legger de det på et rent gulv sidelengs eller henger det på et spesielt utpekt sted. Den riktige prosedyren for exsanguination er en garanti for kvaliteten på å kutte en vær.

Hvis husstanden ikke har et eget rom, som eksperter sier, er det mulig å slakte en vær på gaten. Men for dette bør det tas hensyn til å designe en spesiell ramme med kroker som alle operasjoner kan utføres på. I tillegg, hvis støttene til et slikt design blir gravd i bakken og støpt, vil det være praktisk å kutte ramdelene.

Vi må ikke glemme hvilket verktøy som skal brukes for å slakte lammekroppen. Det er verdt å velge noen få store, skarpe kniver som brukes til både skjæring og avhuding av kadaver. Hvis en slik kniv ikke kutter, kan du også bruke en hammer. Du må også klargjøre beholdere for drenert blod, organer og individuelle deler av kjøttprodukter. Dette vil holde dem rene og fri for forurensning av skadelige bakterier. Etter forberedelse blir dyret slaktet. Det gjenstår bare å begynne å kutte.

Hvordan kutte en lammekropp riktig?

Du kan lære å kutte et lammekropp riktig etter blødning i separate deler i spesielle reguleringsdokumenter (GOST). Svaret på spørsmålet om hvordan du kler av en vær for kulinariske behov, består av flere punkter:

1. Den blodløse sauen eller væren plasseres på en horisontal overflate (et gulv eller bord dekket med oljeklut).
2. Ta en kniv og skille dyrets hode.
3. Ramens fremre ben er brutt på nivået med hovene, og huden kuttes av med et langsgående snitt opp til lysken. Etter det skilles huden slik at den bare forblir på baksiden.
4. Kadaveret er suspendert av bakbena, hvorpå det er nødvendig å rive opp bukhulen og kutte ut magen og tarmene. Den neste i køen er lever, lunger, nyrer osv.

Etter operasjonene kutter alle den delen av mascaraen han trenger. Ofte, i en vær, er nakke, lender, skulderblad og ben skilt.

I produksjonsbutikker deles kadaver ofte i 2 deler ved et langsgående snitt. Halvkroppen er lettere å demontere i separate deler. Men det er også en ulempe: store porsjoner mat varer lenger.