Hvordan skrelle aubergine riktig før du lager mat
Aubergine er en deilig, men spesifikk grønnsak. Den lager uvanlige og aromatiske retter hvis den tilberedes riktig. Så de fleste husmødre anbefaler å skrelle eggplanter før matlaging for å tilsette krydder i retten og fjerne bitterhet.
Skille eggplanter før matlaging
Hvordan velge riktig aubergine
For ikke å ødelegge smaken av den tilberedte retten, velges en passende grønnsak på forhånd. Før matlaging bestemmes det hvilken varmebehandling fruktene skal gjennomgå:
- matlaging;
- steking;
- hermetisering.
Hvis du trenger en grønnsak med skall til matlaging, velg bare ung frukt. De inneholder ikke solanin, som er giftig i høye konsentrasjoner, og smaker ikke bitter etter koking. Aubergine skal ikke spises rå, da det er helseskadelig.
Når du velger en frukt, vær oppmerksom på strukturen til det øvre skallet, grønnsakens mykhet og fargen. Det er bedre å bruke eggplanter til å spise:
- med en solid struktur;
- med fast og glatt hud;
- uten flekker;
- mørk lilla fargetone;
- uten feil.
Myke og skrumpne frukter indikerer mye solanin, så de bør ikke velges. Store bruker heller ikke: dette er et tegn på overmodighet, som gir en bitter ettersmak. Voksne prøver har tøffe skinn og harde frø som ødelegger maten.
Må jeg skrelle eggplanter
Det øverste laget av en vegetabilsk kultur inneholder kostfiber, som er nødvendig for at menneskekroppen skal fungere skikkelig. Ernæringseksperter sier at skallet:
- nyttig;
- næringsrik;
- lite kalorier;
- forbedrer stoffskiftet.
Å skrelle eggplanter er en prosess som er ferdigkokt. Det hjelper med å kvitte maten med den bitre smaken. Hvis det endelige preparatet krever bevaring av formen på grønnsaken, er det ikke nødvendig å rengjøre kulturen: skallet beskytter den mot deformasjon.
Behandlingen av grønnsaker avhenger av tilberedningsmetoden
For å få hele biter etter varmebehandling, bør du ikke skrelle auberginen fra huden. Når du velger en ung avling, blir den kuttet i biter eller skiver og stekt. Overmoden prøve i 15 minutter. dyppet i saltvann.
Grønnsaker skrelles, med tanke på valg av rett. Hvis det er planlagt å steke eller koke kaviar, behandles eggplantene og fjernes fra topplaget. Skrell små biter som skal brukes til lapskaus eller panert.
Det øverste laget av frukten har en syrlig krydret ettersmak, så kjente kokker anbefaler å skrelle eggplantene eller dryss dem med salt og la stå i 30 minutter. Hvis det blir funnet mørke frø under skjæringen, skal de kuttes med en liten mengde masse.
Hvis dyrking av aubergine ble utført uavhengig, uten bruk av skadelige stoffer, er rengjøring ikke nødvendig. Det er bedre å skrelle kjøpte eggplanter, fordi de kan inneholde nitrater og plantevernmidler.
Regler for eggplanteskalling
Før rengjøring vaskes grønnsaker under rennende vann.
Det øverste laget inneholder bakterier som kommer inn i retten under tilberedningen.For å rense huden fra fosteret følges flere regler:
- Skjær av bunnen av stammen med en kniv. Bruk bare et skarpt, godt skjerpet verktøy for ikke å skade formen på grønnsaken på forhånd.
- Grønnsaken holdes fast i hånden og plasseres i en beholder eller på et brett. Fjern forsiktig det øverste laget i strimler med en kniv eller skreller.
- Skrell frukten til den er helt kvitt topplaget.
Ikke rett skrellemaskinen mot deg under rengjøring for ikke å bli skadet. Grønnsaken er vippet bort fra deg. Det rengjøres i en vinkel, fra topp til bunn. Denne rengjøringen av frukten lar deg bruke den i salater, lapskaus, hermetisering, stuing eller steking.
Ufullstendig rengjøring
Du kan også rense kulturen uten å la den være helt uten hud. Noen kokker foreslår å skrelle frukten delvis - i strimler. Dette gjør at grønnsakene holder formen under tilberedningen. Denne rengjøringsmetoden vil også gi parabolen et vakkert og uvanlig utseende.
Grønnsakene vaskes, den resterende stammen kuttes av, ikke skrelles helt, men i strimler som er ca. 3 cm brede. Slik oppnås ensartede striper med intervaller av skall og masse. Etter bearbeiding blir fruktene kuttet i biter, strimler, skiver, terninger eller halvdeler.
Rengjøring etter tilberedning
Fruktene skrelles etter varmebehandling. Først blir de bakt i ovnen sammen med den lilla overflaten, og deretter skilt fra huden. Eller skoldet i kokende vann og fjern øvre del.
For å fjerne skallet etter tilberedning, må grønnsaken avkjøles. Rengjøring utføres med en kniv, og fjern forsiktig det øverste laget uten å skade kjøttet.
Hvis auberginen er myk etter kokingen, skreller du den med fingrene, gaffelen eller skjeen. Fruktene bearbeidet på denne måten brukes til fylling, i salat, gryteretter. Denne rengjøringsmetoden fremskynder tilberedningsprosessen.
Konklusjon
Aubergine brukes som tilsetningsstoff til andre retter, og separat. Hvis den blir feilbehandlet, smaker den bitter, så det er viktig å velge riktig frukt til matlaging og tilberedningsmetoden. Unge prøver trenger ikke å rengjøres, og for overmodne må auberginen rengjøres fra topplaget.