Hvordan fjerne bitterhet fra aubergine

0

1035

Artikkelvurdering

Aubergine tilhører natteskyggefamilien. Denne grønnsaken brukes ofte til tilberedning av forskjellige retter, men før matlaging er det nødvendig å eliminere bitterheten fra auberginen. For å forhindre at aubergine blir bitter, brukes flere metoder.

Bli kvitt aubergine bitterhet

Nyttige egenskaper til en grønnsak

Eksperter identifiserer aubergine som en av de sunne matvarene som skal tilsettes i et balansert kosthold. Natteskygge-familien inneholder en stor mengde vitaminer og mineraler. De inkluderer vitaminene C, B, PP. Og de er også rike:

• magnesium;
• pektin;
• kalium;
• fosfor;
• jern;
• natrium;
• fiber.

De nyttige egenskapene til kultur inkluderer det faktum at det hjelper å takle røykeavhengighet. Takket være vitamin PP eller nikotinsyre, vil det være lettere å tåle fraværet av sigaretter. Grønnsaker senker kolesterolnivået i blodet og stimulerer fordøyelsen takket være pektinet i planten.

Takket være kalium, som regulerer blodtrykket, anbefales grønnsaker til bruk ved leversykdommer og aterosklerose. Klorogen syre er en av de kraftigste antioksidantene. Derfor, når du legger til eggplanter i kostholdet ditt, styrker en person immuniteten.

Ernæringseksperter anbefaler også å bruke det på grunn av det lave kalorietallet. Det høye fiberinnholdet og minimale karbohydrater gjør det effektivt for vekttap. Takket være phytonutrient nasunin reduseres sannsynligheten for kreft eller hjertesykdom.

Skadelige egenskaper

Aubergine er bare skadelig i 2 tilfeller:

• hvis du bruker gamle, foreldede frukter;
• med urolithiasis eller cholelithiasis sykdommer.

Planten inneholder estere og salter av oksalsyre, som er kontraindisert for personer med nedsatt metabolisme.

Solanin er et alkoloid som i store mengder er skadelig for enhver person, fordi det blir giftig. Det akkumuleres bare i gamle eggplanter. Stoffet forårsaker forgiftning, som manifesterer seg i form av kvalme, oppkast, tretthet og feber. Melk eller eggehvite brukes til å nøytralisere solanin.

Årsaker til utseendet på bitterhet i aubergine

Bitterhet kan vises på grunn av temperaturendringer

Mange gartnere lurer på hvorfor eggplanter er bitre. Årsaker til at bitterhet ser ut:

1. Lang modning. Jo lengre periode, jo mer bitter vil grønnsaken være. Dette skyldes det giftige stoffet solanin, som finnes i planten. Derfor er det verdt å overvåke modningstiden. Fruktene høstes 35-40 dager etter stivning, når de fremdeles er i teknisk modenhet.
2. Feil valgt sort. Når du kjøper frø for dyrking, bør du vurdere artenes egenskaper.
3. Skarpe temperaturendringer under dyrking. Den vil svinge mellom 18 og 25 ° C.
4. Mangel på fuktighet i jorden. Et passende vanningsregime vil gi pikant og behagelig smak. I varmt vær, vanne planten annenhver dag, til lunsjtid.Bruk varmt vann ved omtrent 24 ° C.

Hvis grønnsaken som fjernes fra hagen fortsatt smaker bittert når dyrkingsreglene er oppfylt, må du ikke motløses - det er mange måter å bli kvitt eggplants bitterhet.

Måter å bli kvitt bitterhet

Denne grønnsaken tilsettes en rekke retter. Det høstes også ofte om vinteren. Derfor er det viktig at kokker eller husmødre vet hvordan de skal bli kvitt eggplanter under tilberedningen av retter.

Mange ulinarer vet hvordan de skal fjerne bitterhet fra aubergine. Dette gjøres ved salt, frysing, rengjøring eller gjennomvåt i løsninger. Metoden velges individuelt, med fokus på hva slags rett som skal tilberedes. Hvis du bruker rengjøring, krever dette fullstendig flensing, og noen oppskrifter krever det. Hvis en bitter grønnsak blir fanget, bruker kokkene ofte salt for å nøytralisere den. Den brukes i to typer: som en løsning eller tørr metode.

Soaking i saltvann

En av de mest populære metodene. Det passer hvis du trenger å suge hele frukter raskt. Dette vil kreve en bolle eller en stor beholder og bøying. Dette vil forhindre at grønnsakene flyter til overflaten og suger dem helt i løsningen.

For å gjennomføre bløtlegging, følg fremgangsmåten:

1. Kaldt vann helles i beholderen. For 1 liter. tilsett 40 g spiselig salt.
2. Fruktene dyppes i en bolle. For å redusere tiden for prosedyren blir grønnsaken kuttet i biter.
3. For å gjøre eggplanter fullstendig nedsenket i løsningen konstrueres undertrykkelse. For dette dekkes fruktene med en flat beholder, og det legges en tung gjenstand på den - en 5 liters flaske eller en krukke.
4. Legg kulturen i bløt i saltvann i 30-45 minutter. Begrepet varierer avhengig av antall frukt. Det tar omtrent 2 timer å suge store hele frukter.
5. De bearbeidede eggplantene vaskes under rennende vann. Legg den på et fat slik at overflødig væske bare forsvinner.

Dryss salt

Hakk eggplantene i biter før du legger dem i bløt.

En enkel metode ved bruk av grovt salt. For å gjøre dette, velg hvilken som helst type salt:

• jodisert;
• marine;
• matlaging;
• knust.

Ved denne behandlingen er grovt salt å foretrekke fremfor fint salt, fordi massenes struktur er porøs. For å utføre prosedyren riktig vaskes fruktene og hakkes i biter: skiver, sirkler, terninger. Før du fjerner bitterhet fra eggplanter ved hjelp av denne metoden, bør fruktene tørkes.

Ta en dyp tallerken, legg grønnsaker og dryss over salt. Deretter blandes de og legges ut i lag. Oppbevar dem i 20-30 minutter. Når væske dukker opp på fruktens overflate, er prosedyren over - grønnsakene vaskes og blottes med servietter eller et håndkle.

andre metoder

Alternative metoder for å fjerne bitterheten i aubergine:

1. Å fryse. Kutt eller hel frukt legges i fryseren i 4-5 timer. Ta ut den frosne grønnsaken og press ut overflødig væske.
2. Bruk melk. Saltede kutte eggplanter er dekket med en serviett, drysset med melk. Trykk litt ned på håndkleet og fjern det etter 10 minutter. Etter at bitene er tørket av.
3. Kulturen helles med varmt, usaltet vann ved ca. 80-90 ° C. Væsken dreneres, de blå tørkes.
4. Hakkede grønnsaker dyppes i kokende vann og holdes i brann i ca 2 minutter. Fjern fra vann og fjern overflødig væske.
5. Fjern skinnet på grønnsaken med en kniv eller en grønnsaksskjærer. Dette vil kvitte seg med solaninen. På spørsmålet om hva du skal gjøre for at eggplantene ikke smaker bittert, er dette den enkleste løsningen.

Hvordan velge riktig grønnsak

Smaken på hele retten avhenger av riktig valg av kulturens utvalg. Bitterheten i aubergine er påvirket av huden og frøene. Når du kjøper, må du være oppmerksom på at halen er elastisk, og stilken ikke er råtten. Gode ​​produkter har en litt knirkende overflate og en mørk lilla fargetone.

Klassiske varianter eller hybrider som ikke inneholder bitterhet inkluderer:

• Hvit natt;
• Diamant;
• Sopp smak;
• Chash tidlig;
• Lolita;
• Grøntområder;
• Pelikan;
• Bordtennis;
• Rosita.

Konklusjon

For å gjøre aubergine retter velsmakende, sjekk om grønnsaken er bitter. Metoden for å kvitte seg med bitterhet brukes, med fokus på den endelige formen og størrelsen på ingrediensen, så vel som på den ferdige retten.