Legg auberginen i bløt
Det er en ulempe du må kvitte deg med før du spiser aubergine - det er bitterhet. For å gjøre dette må du suge auberginen. Det er flere måter å gjøre dette på.
Legg auberginen i bløt
Før matlaging tilberedes grønnsaker: de vaskes grundig, tørkes, haler og eventuelle skader på huden fjernes.
Tørr bløtlegging
For å utføre prosedyren kuttes de tilberedte grønnsakene og legges i en dyp beholder, drysset med grovt krystallinsk salt. Dette er en forutsetning, siden massenes struktur er porøs - fint salt vil bli absorbert, og retten blir oversaltet. Salt brukes sjø, mineralisert, vanlig, det viktigste - jo større jo bedre. Etter 20-30 minutter, når det kommer dråper med væske på overflaten, vaskes eggplantene med rennende vann.
Det er et annet alternativ, hvordan tørke suge auberginen. Et rist legges på bunnen av beholderen, og eggplanter smurt med grovt salt på toppen. Retten er dekket med lokk og i 30-35 minutter. satt under undertrykkelse. Etter denne tiden vaskes grønnsaken grundig.
Metoden som brukes, avhenger av produktets friskhet. Det er tillatt å suge friskt uten undertrykkelse, og allerede legge seg krever mye innsats for å hente ut bitterhet. Friske eggplanter er blanke, glatte, med fast hud, faste, med grønne blader nær stilken. Hvis grønnsaken er myk og stilken er tørr, har den blitt kuttet i lang tid - undertrykkelse er nødvendig.
Før steking tørkes produktet på et papirhåndkle eller linhåndkle. Under tilberedningsprosessen er retten litt saltet. Til å begynne med vil de prøve en rå skive: det skjer at grønnsaken saltes godt under bløtlegging, og ekstra krydder bare ødelegger parabolen.
Soak i saltvann
Saltvann vil avlaste grønnsaken fra bitterhet.
Saltvann suge er det mest populære alternativet. Bløtleggingstiden avhenger av hvilke biter grønnsaken er kuttet i. Hvis det er tynne sirkler eller skiver, er en halvtime nok. Hvis det er viktig å suge hele auberginen, tar det 2 timer. Det viktigste er å tåle tiden slik at all bitterhet kommer ut.
Bløtleggingsalgoritmen ser slik ut:
- Forbered en løsning: ta 1 ss for 1 liter vann. l. salt. Du vil også trenge undertrykkelse for å "drukne" grønnsaker i en kjele.
- Ha grønnsaker i en kjele, fyll med saltvann og sett til rett tid.
- Skyll med vann og la overflødig væske renne ut. For et raskere resultat er det tillatt å presse.
Soaking i isvann
Det er bedre å suge eggplanter i isvann over natten. Vannet er avkjølt i kjøleskap. Det er tillatt å ikke kutte grønnsaker, men å legge dem i en beholder som helhet og fylle dem med dette vannet. Sett deretter kjelen i kjøleskapet i 8-10 timer.
På siste trinn blir vann grundig presset ut av grønnsaken. Grønnsaker må saltes før matlaging.
Soaking med melk
Å suge ferske eggplanter i melk er et annet alternativ som ikke krever salt. Grønnsaker i 30 min. nedsenket under undertrykkelse, hvoretter væske blir presset ut av dem. Det er bra å bruke et papirhåndkle til å vri ut.Etter det tørkes grønnsakene og brukes til matlaging.
For å suge melk, ikke kutt produktet for fint, mellomstore biter er ideelle. De er kuttet i to eller i 4 stykker.
Oppsummering
Alle metoder for å suge eggplanter kan deles grovt inn i 2 grupper: med og uten salt. Det mest populære er å suge produktet i saltvann.