Måter å fryse eggplanter på

0

982

Artikkelvurdering

Aubergine har en tendens til å endre struktur og smak etter frysing, når den utføres analogt med andre avlinger. Å vite hvordan du fryser eggplanter kan bevare næringsstoffer.

Måter å fryse eggplanter på

Grunnleggende regler

Velg først egnede eggplanter fra friske nattskygger: rene, jevne, faste, uten flekker, med en skinnende hud. Velg liten størrelse, stilken skal være grønn, ikke tørr. Variasjonen kan være hvilken som helst.

Bestem fruktens egnethet på følgende måte: trykk frukten med pute med fingeren. Hvis bulken som dukker opp forsvinner i løpet av 2-3 sekunder, er frukten helt moden.

For å fryse eggplanter hjemme, forbered deg:

• skarp kniv;
• skreller
• vegetabilsk børste;
• en stor gryte;
• en stor bolle eller servant;
• plastfolie;
• bakepapir;
• folie;
• en plugg;
• grytekluter;
• tørkepapir.

Den optimale lagringstemperaturen er -12 °, holdbarheten er 6 måneder. Fullfrysing av eggplanter vil ta 4-4,5 timer.

Hva du trenger å vite

Solanaceae har ikke sin egen lukt, men de er i stand til å absorbere fremmede aromaer. Før du fryser eggplanter i fryseren, må du rydde melon, hvitløk, pepper, kjøtt, fisk. Bedre å fryse i et eget rom i kjøleskapet.

Konvensjonelle tynne engangsposer av polyetylen er ikke egnet. For oppbevaring av frosne eggplanter, lufttette poser eller beholdere er klargjort. Glassvarer er ikke egnet. Aubergineposer angir dato og behandlingsmetode.

Posen er vakuum: luft trekkes ut med et rør og lukkes umiddelbart.

Behandling

Med en hvilken som helst metode må eggplanter vaskes før frysing, stilkene fjernes og de bortskjemte delene kuttes ut. Når de dyrkes i en grønnsakshage, vaskes de grundig med en grønnsakbørste.

De blir kuttet etter behov. Måten fersk blues skjæres på, avhenger av sluttbruken. For noen retter utføres frysing helt. Jo mindre bitene er, desto raskere fryser produktet og flere næringsstoffer blir beholdt. Solanaceae blir kuttet i terninger, strimler, sirkler, terninger. Skjæring utføres som følger:

• avskåret med 0,5 cm på toppen og bunnen av det blå;
• skrell av skallet langs det blå;
• kutt i biter av ønsket form med en kniv.

Bløtlegging av nattskader hjelper deg med å fryse eggplanter riktig. Hakkede eller hele nattskygger legges i en beholder, helles med kaldt saltvann. Tåler 2-3 timer. Fremgangsmåten hjelper til med å fjerne den karakteristiske bitterheten fra nattskygger, som vil forsterkes når den er frossen.

Frysing innebærer varmebehandling. Ikke frys rå, fordi de blir gummiaktige i fryseren.

Slokking

Du trenger ikke å skrelle av unge grønnsaker

Grønnsaken er kuttet i terninger av samme størrelse 2x2 cm. Ikke skrell av unge nattskygger, fordi det er mykt.

Forvarm ovnen til 190-200. En form, en kjele, et bakepapir smøres med solsikke- eller olivenolje. Legg ut skjæringen. Stew i 10-15 minutter. Ovnen åpnes flere ganger, de blå omrøres. Så tar de ut de blå og kjøler dem ned.De stuvede blå terningene legges i beholdere for å fryse eggplanter.

Blanchering

Metoden regnes som en av de raskeste og mest praktiske. Blanchering ødelegger enzymene som får eggplant til å råtne. Skjær i store biter.

For prosedyren er det bedre å bruke et dørslag og en stor gryte, fyll den 2/3 med vann. Etter å ha blitt dyppet i saltvann dyppes eggplantene i kokende vann fylt med 30 ml sitronsaft per 1 liter vann. Blanch bør bare være 3 minutter. Sitronsaft vil forhindre at massen blir mørkere. Isvann helles i et stort basseng, grønnsaken senkes der i 5 minutter. Det stopper varmebehandlingen, som gjør at du kan bevare grønnsakens ernæringsmessige egenskaper. Vannet i gryten og bassenget brukes til å blanche 5 batcher grønnsaker.

Grønnsaker fjernes med et dørslag og tørkes. Deretter legges de i poser for å fryse eggplanter.

Steking

Helt

Eggplanter skal fryses hele som følger: stekes på svak varme på alle sider i en varm panne med tykk bunn til den er myk. Olje brukes ikke. Avkjøl og skrell før du setter den i fryseren. Hver grønnsak er tett innpakket i en egen pose, plastfolie.

Hakket

Skivede nattskygger dynket i saltvann kuttes i skiver eller strimler på 0,5-1 cm.

For steking, bruk en non-stick panne. Stek på 2 sider til de er gyldenbrune, smør på tørkepapir slik at oljen absorberes.

Når grønnsakene er avkjølt, pakkes skjærebrettet med plastfolie flere ganger, sirkler legges ut på det i ett lag slik at de ikke berører hverandre.

Oppbevares i fryser i 1-1,5 timer ved en temperatur på -18 ° og under. Etter at tiden har gått, fjernes de herdede nattskyggene, legges ut i poser for langsiktig frysing av eggplanter.

applikasjon

Som en helhet er de frosset for påfølgende tilberedning av aubergine kaviar. Blå avrimer, hakk fint, tilsett rå løk, kuberte tomater, smak til med vegetabilsk olje. Rettens smak og lukt er røykfylt.

Stekte frosne eggplanter i skiver passer til bakte retter med courgette og tomater.

Steking i strimler er nødvendig for å lage nattskyggeruller fylt med:

• kjøttdeig med urter;
• tomater og mozzarella;
• cottage cheese, urter, egg.

De blå tine ikke, men stek straks, avkjøl, pakk inn fyllet.

Stewing er nødvendig for den etterfølgende tilberedningen av lapskaus (saute) fra blå paprika, poteter. Tilsett løk, salt, pepper. Stew i en dyp stekepanne i vegetabilsk olje, dekket over svak varme.

Blancher blå for videre tilberedning av bakt stek. Retten tilberedes i potter med ingredienser etter smak.

Konklusjon

Blant metodene for å fryse eggplanter hjemme, er de beste metodene basert på varmebehandling. Den riktige prosedyren er i stand til å bevare slike nyttige egenskaper av grønnsaken som: utskillelse av galle fra kroppen, forbedring av tarmmotilitet på grunn av fiberinnholdet, stimulering av sirkulasjonssystemet med kobber. Ulempen er at grønnsaken er lett bedervelig og inneholder solanin.