Masse vin

0

1213

Artikkelvurdering

Pomace, eller druemasse, er knuste druer, uten juice, men med skinn og frø. Den brukes til å lage både hjemmelaget og industriell vin.

Masse vin

Få masse

Pomace er et resirkulerbart materiale som inneholder en stor mengde konsentrert villgjær. De er ansvarlige for gjæringsprosessen og omdannelsen av sukker til alkohol. Hvordan lage squeeze:

• Samle druebunter fra vintreet. Plukk hvert bær fra en gren, ikke la greiner, blader og andre fremmedlegemer komme inn i det. Det er bedre å legge bærene i en ikke-metallisk bolle, fordi druesaft har økt syre, som lett reagerer med ethvert jern.
• Ikke vask eller håndter buntene. Skinnet på druebærene er dekket av et lag med naturlig gjær. Han er ansvarlig for alle gjæringsprosesser. Vask av druene kan skade villgjæren.
• Velg bær som ser sunne ut. De bortskjemte må fjernes. Hit deres vil påvirke smaken til det endelige produktet.
• Klem de sorterte bærene med hendene, føttene eller mekaniske innretningene. Knusemetoden spiller ingen rolle, det er viktig å bringe bærene til ønsket tilstand.

Når alle bærene knuses og har gitt opp saft og masse så mye som mulig, blir den resulterende væsken skilt eller ikke skilt fra restene av bærene. Pomace er klar.

Form og typer masse

Pomace er av to typer: fersk og gjæret. Den første innebærer øyeblikkelig separasjon av pomace fra den resulterende juice. Den andre er pomaceen, som ikke ble separert etter pressing og fikk gjære med saften i 2-3 dager.

Fresh pomace har to typer:

• fettete (original) - uten å presse ut overflødig juice;
• drenert - overflødig juice dreneres separat.

Avhengig av druesort, kommer massen i 2 farger: hvit og rød. Hvit pomace er søt, rød er sur. Mengden naturlig gjær i begge typer er den samme.

Hvor brukes

Pomace brukes i forskjellige sykluser av vinproduksjon:

• gjæring;
• varmebehandling;
• gjæring;
• etterligning;
• befestning;
• infusjon;
• juice sekresjon.

Druesaft og piket (halvvin) er laget av presserester.

Masse vin

Massa brukes til fremstilling av forskjellige typer viner

Vinprodusenter har alltid brukt massen i oppskriftene sine. Italienske viner, rakia og georgisk chacha er laget med pomace. Dette er brennevin, de kalles også "pomace brandy".

Mindre populært og ikke veldig sterkt er fransk Mark, spansk Oruja og portugisisk Bagaseira. Disse drikkene preges av mild smak og aroma. Bruken av dem bidrar til god fordøyelse.

Den siste utsikten er en stak. Tidligere ble det kalt de fattiges drikke fordi den er laget helt av pomace og resirkulerbare materialer. I dag forbereder vinindustrien en pikett som en lett forfriskende drink med lav alkoholgrad.

Hjemmelaget vinoppskrift

Hjemmelaget vin fra resirkulerte materialer vil ikke ha lys smak, farge og struktur. Imidlertid vil dette produktet fortsatt ha en vri. For å forberede urten, trenger du sukker, druestjern og vann.

Hvordan lage en vindrink hjemme:

• Gjenbruk av pomace (etter første pressing) gjør det mulig å tilberede en vindrink hjemme. Her trenger du resirkulerbare hvite eller røde druer.
• Mengden vann er lik mengden juice som er oppnådd. Hvis 4 liter juice ble presset ut, burde det være like mye vann. Sukker bestemmer styrken til den fremtidige drikken, jo mer produkt, jo sterkere vil det vise seg. Vanligvis varierer det mellom 250-350 g per 1 liter væske.
• Sukker må oppløses i vann, det helles i en beholder med drueavfall. Alle ingrediensene blandes godt og dekkes godt med gasbind eller bomullsduk. Beholderen med den ferdige væsken sendes til et mørkt sted uten trekk i 3-4 dager.
• I løpet av disse få dagene skal gjæringen begynne og fortsette med de karakteristiske tegnene på boblende. Hvis gjæringen er svak, er det verdt å tilsette vingjær.
• Det er nødvendig å installere en spesiell hydrosser eller en oppblåst medisinsk hanske med et lite hull i en finger på beholderen. Med denne innstillingen overføres beholderen til et mørkt sted i 40-70 dager.
• Gjæring av drueavfall tar litt lengre tid enn ren juice. Også, pomace inneholder druefrø, som inneholder en sterk syre, og når væsken blir gjennomsiktig og pomace er komprimert, blir den fjernet. Væsken helles gjennom osteklær.
• Deretter helles urten i en separat gjæringsbeholder, lukkes med en tett forsegling og plasseres på et mørkt sted. Slutten på gjæringen bestemmes av tilstedeværelsen av sediment. Den ferdige urten helles i flasker og plasseres på et mørkt oppbevaringssted.

Styrken til den hjemmelagde vindrinken er svak. Holdbarhet er 2-4 år.

Konklusjon

Druemasse er det første mellomproduktet innen vinfremstilling. Den har flere varianter og mange bruksområder.

Klemmen trenger ikke kastes; den bør brukes på nytt. Etter å ha studert algoritmen for matlaging hjemme, vil du kunne tilberede en god vindrink.