Hvordan du skal oppbevare skrelte poteter

0

1557

Artikkelvurdering

Når det er på tide å gjøre seg klar til høytiden, er det første kurset på bordet potetmos og kokte poteter i uniformen. Poteter er den deiligste og mest etterspurte retten på ethvert bord. Forberedelser på høytiden, mange husmødre tenker på hvordan de skal lagre skrelte poteter.

Oppbevaring av skrelte poteter

Hvorfor blir poteten mørkere

For å kunne bevare skrelte rotvekster, må du forstå hvilke prosesser som foregår i knollene. Potetknoller inneholder enzymet tyrosinase og tyrosin, en essensiell aminosyre. Disse komponentene og noen andre er designet for å, ved å fange komplekse forbindelser, forvandle dem til enkle, og derved gi normal planteernæring.

I seg selv er tyrosinasemolekyler fargeløse, men reagerer med oksygen får de en blåbrun fargetone. Hvis potetene ikke hadde denne komponenten, ville fruktene slutte å mørkne under påvirkning av luft. Jo mer nitrogenholdig gjødsel som ble påført i vekstsesongen, desto høyere nivå vil tyrosinase være.

Når overmettet med nitrogenholdig gjødsel, vil knollene på kuttet mørkne på bare noen få minutter. Hvis du vil sjekke hvor mye kvalitetsgrønnsaker de tilbyr deg på markedet, kan du be selgeren om en kniv og kutte poteten. Rotvekster dyrket organisk kan beholde sin opprinnelige farge i 0,5 time.

Den enkleste måten å lagre på

Hvordan lagrer du skrelte poteter? Det enkleste alternativet er å oppbevare potetknollene etter avskalling i kaldt vann. På samme tid, ikke kutt den i små biter, ellers mister den kvaliteten, selv om smaken forblir.

Hvis du lar grønnsaken stå i minst 1-2 timer i det fri, vil den bli dekket av en tett skorpe og få et lite attraktivt utseende. Dette skyldes at den inneholder mye stivelse og enzymer, som kommer ut og tykner for å danne et mørkt belegg. Du kan lagre skrelte poteter i vann i ikke mer enn 2-3 timer, ellers vil alle oppløselige vitaminer bli ødelagt, og karbohydrater, mineraler og organiske syrer vil gå i vannet. For å bevare næringsstoffene maksimalt, trenger du:

• vask de skallede knollene grundig;
• brett inn i en beholder;
• hell kaldt vann slik at røttene er helt dekket av det;
• for å bevare fargen kan du tilsette litt sitronsaft eller sitronsyre i vannet.

Hvis du planlegger å oppbevare skrelte poteter i vann over natten, setter du gryten i kjøleskapet. I et varmt rom om morgenen vil knollene være dekket av slim, og det dannes bobler på vannoverflaten. Ifølge sanpin holdes lett bedervelige matvarer som poteter på 2 til 6 ℃ i ikke mer enn 72 timer.

Hvis det dukker opp bobler på vannoverflaten neste morgen, må du snuse vannet og inspisere alle knollene. Mest sannsynlig ble de sure og er nå uegnet for mat.Når poteter har en ubehagelig lukt etter lagring, har massenes struktur endret seg, det er bedre å ikke spise den.

Langvarig lagring

Vakuumpakking holder grønnsaker ferske i lang tid

Hvordan holder du skrelte poteter i en dag? Et annet alternativ er når skrelte poteter douses med kokende vann. I dette tilfellet oppnås målretting av nedbrytningen av næringsstoffene i de øvre lagene av potetknollen. I denne formen kan knollene lagres i lang tid. Ofte forbereder husmødre kokte poteter i uniformen før storferien for salater for å gjøre arbeidet lettere. En grønnsak tilberedt i en jakke kan lagres fra 2 til 10 dager, alt avhenger av mengden nitrater som tilsettes jorden under dyrking (du kan bestemme innholdet i knollene når du kjøper den på den måten som er beskrevet ovenfor).

Hvis du lurer på hvordan du kan lagre skrelte poteter for en dag med minimalt tap av kvalitetsindikatorer, er denne metoden ikke egnet. Det er mye bedre å legge alle knollene i en plastpose, pumpe luften ut av den og gjemme den i fryseren. Grønnsaker trenger ikke tines før matlaging, men skal straks legges i kokende vann. Det er å foretrekke å lagre poteter som helhet, på denne måten er det mulig å spare mer næringsstoffer. Men det er ofte veldig problematisk å koke det hele, fordi røttene til temperaturfallet begynner å sprekke og falle fra hverandre.

Hvis grønnsaken skal sauteres eller brukes i suppe, kan du skjære den på forhånd og deretter legge den i en pose. Oppbevaring av skrelte poteter i vakuumforseglet dypfryst anses å være den mest effektive. Men denne metoden anbefales kun i store fabrikker eller i kantiner. Hjemme blir det urimelig dyrt. Algoritme for klargjøring av skiver av poteter for langvarig lagring:

• skrelle av;
• et tynt lag må fjernes fra unge poteter, skallet fjernes fra den gamle poteten sammen med en del av knollen selv;
• vask hver rotgrønnsak;
• tørk med et papirhåndkle;
• skjære;
• pakke tett i plastfolie;
• sett i fryseren.

Oppbevaring av poteter i produksjon

Under forholdene til store fabrikker for produksjon av chips og andre tørkede råvarer, er det nødvendig å lagre rå skrelte poteter i store mengder. Her lagres grønnsaken i frysere ved en temperatur på -30 ℃. Under slike forhold kan produktet lagres på ubestemt tid. Et tynt lag med skall fjernes fra grønnsaker, og vasket, ikke-skrelte poteter blir noen ganger brukt til chips. Etter alle trinnene i tilberedningen kuttes rotgrønnsakene i terninger av ønsket størrelse og legges ut i pakker.

Deretter suges luft ut av posene og plasseres i frysere. Med støtfrysing lagres ikke rotvekster i lang tid, men beholder også alle sine nyttige vitaminer og mineraler. I store matindustrier praktiseres det også å oppbevare poteter i poser fylt med inert gass. Det hjelper med å bevare friskheten til rotvekster i 2-3 måneder, ufrossen.

Hva du skal lagre med

Når du lagrer en grønnsak, er det viktig å ta hensyn til matområdet. Denne faktoren vil også påvirke holdbarheten til skrelte poteter, selv i fryseren. I nærheten av røkt fisk, etter oppbevaring i vann, vil de skrelte potetene være mettet med lukt, og retten din blir håpløst bortskjemt.

Lukten vil vedvare selv etter varmebehandling. De beste naboene for poteter er eggplanter og paprika. Selv i fryseren anbefales det ikke å oppbevare kjøtt og fiskeprodukter ved siden av grønnsakskutt.

Avsluttende del

Mange husmødre befinner seg i en situasjon der de trenger å forberede seg på å ta imot gjester, og fortsatt trenger å ha tid til å gjøre håret, sminke, manikyr og kjøpe en kjole. Kvinner i slike situasjoner begynner vanvittig å gjøre forberedelser noen dager før arrangementet.Selvfølgelig kokes alle ingrediensene til salater først, og så begynner de å skrelle poteter. I kaldt vann utendørs kan produktet lagres i ikke mer enn 3 timer.

Hvis du legger røttene i kaldt vann i kjøleskapet, vil de være perfekt bevart til neste morgen. Hvis du trenger å holde rotgrønnsaker i kjøleskapet i en dag eller flere dager, er det bedre å fryse dem. Avhengig av hvilken rett rotgrønnsaken skal brukes i, blir den stående og kuttet i små biter. De brettes i poser og sendes til fryseren. Temperaturen i fryseren skal ikke være høyere enn -18 ℃.

Rotavlingen, hvor innholdet av nitrogenholdige forbindelser er mindre, vil bli bedre bevart. Med konstant tilførsel av nitrogen blir poteter på kuttet mørke på bare et par minutter, organisk dyrkede knoller og uten vann beholder sin massefarge i 0,5 time. I tillegg er det varianter som er bedre bevart. En annen viktig faktor som påvirker sikkerheten til en grønnsak er nærheten til maten i kjøleskapet. Ikke oppbevar skrelte råpoteter ved siden av fisk og kjøtt.