Å skaffe potetstivelse

0

916

Artikkelvurdering

Potetstivelse regnes som det mest populære karbohydratet. Nesten hver husmor vet ikke bare hvordan det skal se ut, men vet også hvordan man skal lage det med egne hender. Det er ikke noe komplisert i denne prosedyren. Bruken av produktet i matlaging lar deg tilberede ikke bare saus, men også deilig gelé.

Å skaffe potetstivelse

Typer stivelse

Det er flere typer av dette pulveret:

• korn;
• rot.

Korntyper inkluderer vanlig hvetemel eller maisprodukt. Roten inkluderer melasse, potetpulver og amarant. Kornet er tettere og trenger høy temperatur for å oppløses. Det kan stivne hvis det er avkjølt. Sausene som er laget av denne sorten er tettere og har en uttalt farge.

Rotarter, spesielt potetstivelse, har kort koketid. Alle retter som er tilberedt av dem har en gjennomsiktig tekstur og fryser ikke når de er avkjølt. Et potetprodukt kan oppløses selv ved lave temperaturer (fra 10 ° C og oppover), spesielt siden det er ganske lett å gjenkjenne smaken. Det ligner alltid på litt rå potet.

Potetprodukter tykner mye raskere sammenlignet med andre typer. Granulene er litt sprø, så så snart parabolen når ønsket tykkelse begynner alle granulatene å oppløses, og en homogen masse opprettes.

Massefraksjon av produktet

Det er umulig å bestemme massefraksjonen av stivelse nøyaktig. Det finnes varianter av poteter med både middels karbohydratinnhold (ca. 25%) og høyt (over 30%). Vanligvis, etter bearbeiding av mat, får de sprøhet og mel. Ideell for å lage potetmos eller tykk kremet suppe. Hvis potetene har lite karbohydrater, er de bare egnet for å lage pommes frites, uniformer eller grønnsakssalater.

Massefraksjonen avhenger av et stort antall faktorer. Ofte påvirkes denne indikatoren av lagringsforholdene til produktet, holdbarheten og modningsnivået. Langsiktige laboratorietester bør utføres for å bestemme stivelsesnivået. Men det er en utvei som lar deg bestemme andelen hjemme. Dette gjøres ved å være oppmerksom på utseendet til fosteret. Jo mer rosa den har (på skallet), jo høyere er stivelsesnivået i denne sorten. Du kan bruke medisinsk kjære. Hvis du slipper den på poteter, vil en blå nyanse vise et omtrentlig nivå. En høy andel karbohydratinnhold er preget av en dypblå, opp til lilla.

Hjemmekjøkken

Å lage stivelse er ikke så vanskelig

Å lage potetstivelse hjemme er ikke så vanskelig som det kan virke ved første øyekast. Det er flere grunnleggende måter å male rotgrønnsaker for å skape et produkt av høy kvalitet.

Noen foretrekker å bruke kjøttkvern.Denne metoden er raskere, men med et rivjern kan du få et bedre produkt, fordi du vil se skader i den indre strukturen til poteten.

Riktig hakking

Hvis du bestemmer deg for å lage potetstivelse selv, kan du gjøre dette med absolutt hvilken som helst potet, til og med rester fra i fjor. For å få hjemmelaget stivelse fra poteter, trenger du ikke velge rotgrønnsaker av høy kvalitet på lang tid.

1. Hvis tiden renner ut, er det ikke nødvendig å skrelle rotavlingen. Du trenger bare å skylle den under store mengder rennende vann og fjerne eventuelle ødelagte eller råtne deler.
2. Etter det må du finhakke frukten med et rivjern. Du må helle kaldt vann på rivjernet hvert 2-3 minutt, slik at massen akkumuleres i det.

For å få potetstivelse av høy kvalitet, skrell og skyll potetene grundig for å fjerne smuss flere ganger. Etter det kan du begynne å male på et rivjern, og igjen må det ofte vannes med kaldt vann.

Få karbohydrater

Når du har hakket opp alle de kokte rotgrønnsakene, er det viktig å filtrere vannet ut av beholderen der massen har kommet inn. For å gjøre dette, sil blandingen gjennom en fin sil. Du kan bruke osteklut foldet i flere lag. Du må filtrere i en gryte dekket med et tett lag med emalje. Nå blir blandingen stående i denne stillingen i 3-5 timer slik at stivelsen fra potetene legger seg på bunnen av pannen. Etter det erstattes det gamle vannet med rent vann. Etter den angitte tiden, må du filtrere vannet igjen i henhold til samme prinsipp. Stivelsen bør gjennomvåt til et karbohydratprodukt av høy kvalitet er oppnådd.

Etter at du har klart å presse vannet ut av stivelsen fra potetene hjemme, bør den våte stivelsen spres på et tett deksel (brett, kryssfiner eller pergament) og legges i ovnen i 1 time. Det er viktig å være oppmerksom på at tørketemperaturen skal være 35-40 ° C. Hvis denne temperaturen overskrides, vil produktet se ut som en pasta. Du kan tørke stoffet i et vanlig tørt og varmt rom. Hvor tørr det er kan bestemmes ved å berøre stoffet. Visuelt kan det se ut som karbohydratet er helt tørt, selv om det fremdeles vil være fuktig å ta på.

Når den er tørr, legg den ut på et brett og rull den over den med en kjevle. Det vil få en mer smuldrende struktur. Ikke vær oppmerksom på at hjemmelaget potetstivelse har en mer gul farge. Et naturlig produkt er preget av en gul farge, bare i produksjonen er det litt misfarget, det blir modifisert. En pakke med stivelse som veier opptil 200 g, fås fra 20 poteter.

Konklusjon

Stivelse regnes som et av de mest populære karbohydratene som brukes i matlagingen. Til tross for at det skader kroppen (tarmstagnasjon eller overvektige problemer), blir det laget et stort antall deilige retter av det, fordi stivelse bare er skadelig for kroppen hvis en person bruker mye av dette karbohydratet per dag. En liten mengde vil til og med være gunstig. Det er lett å tilberede et slikt stoff selv hjemme. Du trenger bare å vite alle komplikasjonene i prosessen og følge instruksjonene nøye.