Årsaker til den sure smaken av sitron

0

1022

Artikkelvurdering

Det mystiske faktum er at sitron er sur, selv om medlemmer av slekten har en søt smak.

Årsaker til den sure smaken av sitron

Sur smak som beskyttelse

Mange frukttrær og busker har gitt frukten sin smak gjennom århundrene. Jo lenger nord du kommer, jo flere planter med sure bær eller frukt. Sitron er en typisk representant for subtropene med en sur smak.

Syren i frukten er designet for å avverge skadedyr: insekter, fugler og dyr. Til tross for at sitron er sur, elsker noen representanter for faunaen (oftere - apekatter) å feire på sitrus og streife inn i hagene. For noen fugler spiller ikke smaken av frukten noen rolle - de spiser den søtere innhøstingen først, og så forveksles de med sur og til og med bitter frukt og bær.

Syre spiller en viktig rolle i naturlig planting av sitronfrø. De beste bærerne av frø er de samme fuglene eller dyrene. De spiser sitrus, flytter til et annet sted, og frøene forlater kroppen trygt sammen med avføring.

I dette tilfellet spiller syren rollen som en beskytter og assistent:

• tilstedeværelsen av sure forbindelser alkaliserer magesaften, og forhindrer overdreven nedbrytning av alle sitronelementer i mage-tarmkanalen;
• en lett og mild effekt av syre i kroppen til et dyr eller en fugl ved temperaturer over 36 ° C myker det ytre harde skallet av frøene litt, og hjelper dem til å spire og slå rot raskere;
• den råtnende frukten fungerer som den primære gjødsel for den fremtidige unge planten, men ekskrementer er en rikere gjødsel for trespiren.

Syre kjemisk sammensetning

Den sure smaken av sitron er ofte forbundet med kjemisk sminke. Fruktkomponentene er mettet med nyttige stoffer og mineraler, og selv en så lys smak forhindrer ikke folk i å bruke sitrus til mat og til andre formål.

Den kjemiske sammensetningen av sitron inkluderer:

• vitaminer i gruppe A, B (B1, B2, B5, B6, B9), PP, E, C;
• makronæringsstoffer: svovel, klor, fosfor, magnesium, kalsium, kalium, natrium;
• sporstoffer: sink, jern, kobber, mangan, fluor, bor, molybden;
• kostfiber;
• flavanoider og essensielle oljer;
• fett og organiske syrer;
• mono - og disakkarider;
• vann.

C-vitamin gir sitron en sur smak

Det høye surhetsnivået skyldes det lave sukkerinnholdet i frukten. Det er bare 2,5 g per 100 g produkt, og i små sitrusfrukter - opptil 1,5-2 g per 100 g produkt. Det er enda mindre sukker i umodne sitroner, fordi de er surere.

Alle kjemiske komponenter i kombinasjon med syrer og sukker løses i en stor mengde vann i frukten. Det utgjør omtrent 85-87% av det totale fruktvolumet. Det forbedrer ofte den sure smaken av sitron, ettersom nivået i sitrus øker med modningsprosessen.

Det antas at sitron er sur på grunn av sitt høye syreinnhold: sitronsyre, appelsin og galakturonsyre. Mengden av vegetabilske syrer i sammensetningen av 100 g av en moden frukt kan nå 5,7-6 g. Men i naturen er det andre frukter, grønnsaker og til og med greener, hvor syrenivået er mye høyere, og smaken er ikke så uttalt.

Sitron inneholder en stor mengde vitamin C, som også gir den en sur smak. Mengden i frukten når 40-53 mg per 100 g av produktet.

Effekten av sitronsyre på mennesker

Den behagelige syrlige smaken av sitron brukes ofte til matlaging. Massa, juice og skinn tilsettes forskjellige retter: fisk, salater, kjøtt, bakevarer og desserter. Sitrus er populært som smakstilsetningsstoff til te i kombinasjon med honning. Mange dietter inkluderer dette produktet på lageret, fordi det har en rensende og toning effekt.

Sitronsyre har en positiv effekt på kroppen. I kombinasjon med andre kjemiske elementer i sammensetningen av sitron, utfører den følgende funksjoner:

• forbedrer blodstrømmen og arbeidet i det kardiovaskulære systemet;
• akselererer prosessen med fordøyelse og metabolisme;
• forbedrer immuniteten i den kalde årstiden;
• fremmer helbredelse av sår og gjenoppretting av kroppen etter sykdommer og operasjoner;
• fjerner giftstoffer fra kroppen og forhindrer utseendet av patogene mikrober og mikroorganismer;
• hjelper i produksjonen av andre gunstige vitaminer og mineraler i celler.

Fruktsyre brukes også til kroppspleie, tilfører kremer, masker, sjampo, skrubb osv. Sitron hjelper til med å bleke hud og negler, styrke og skinne hår, toner og forynger huden. Sitronsyre bekjemper også vellykket ulike skitt i huset, det tilsettes vaskemidler og rengjøringsprodukter. Det er i stand til å bryte ned fett og plakk på kort tid.

Konklusjon

Det antas at den sure smaken av sitron har utviklet seg for å beskytte frøene mot skader fra forskjellige fugler, insekter og dyr. Nå er surheten til sitrus forklart av innholdet i den av forskjellige kjemikalier og forbindelser av sporstoffer, som gir den en slik smak. Frukten blir verdsatt for kvaliteten og fordelene den gir kroppen, og derfor er ikke smaken den viktigste fordelen.