Hvordan fjerne bitterhet fra løk
Det er vanskelig å finne et kjøkken som ikke bruker løk. Det gir rettene en appetittvekkende aroma og spesiell smak. Men det hender også at en bitter løk kan ødelegge alt, så hver husmor må vite hvordan man kan fjerne bitterhet fra løk eller hvilken av dens varianter som er den søteste.
Hvordan fjerne bitterhet fra løk
Hvordan bli kvitt bitterhet
Det er flere måter du kan fjerne bitterhet fra løk eller grønn løk på. Når du velger en av dem, bør man ta hensyn til formålet som det er planlagt å bruke løken til, for etter en eller annen behandling kan den få surhet, absorbere smaken av marinaden. Kanskje er det nødvendig å bevare bare smaken uten fremmede?
Opprettholde nøytralitet
Hvordan fjerne bitterhet fra løk for salat, slik at du bare etterlater løkegenskapene og ikke ødelegger parabolen? Det er veldig enkelt, velg en metode:
- med kaldt vann;
- varmt;
- i mikrobølgeovnen.
Den forhåndsrensede "kålroten" er kuttet eller hakket etter oppskriften, så er det nok å helle kokende vann over (det viktigste er å være forsiktig) og umiddelbart legge den under kaldt vann, du kan også la den ligge i varmt vann i et par minutter.
Nå legges løken i et dørslag og vaskes med kaldt vann. Rask, praktisk, billig, og som et resultat vil ingen nekte slik mat, til og med de onde motstanderne av løk.
Du kan også bruke metoden med kaldt vann: dekk den hakkede løken med 1 ss. l. salt (med et lysbilde, hvis det er mye løk), tilsett kaldt vann til det (slik at det er helt dekket). Etter 15 minutter, skyll løken fra salt og bruk den videre i henhold til oppskriften.
Du kan prøve mikrobølgeovnmetoden: Varm opp hakket løk i 10 sekunder (middels kraft).
Marinader
Vanligvis gir løk plassert i et surt miljø noe av sin skarphet og får en mild smak. De tilbyr et par ukompliserte marinader, ved hjelp av hvilke løkbitterhet lett elimineres.
Etter at løken er kuttet, legg den i en dyp beholder, tilsett et par klyper med sukker, en klype salt, sitronsyre (bokstavelig talt på knivspissen) eller 1 ss. l. sitronsaft, hell en liten mengde vann ved romtemperatur og rør. Marineringstiden er 15 minutter.
Deretter bør du skylle løken med kokt kaldt vann. Det viser seg å være ømt og litt søtt.
Hvis oppskriften tillater det, kan du først tilsette krydder, pepper (svart eller rød) i marinaden.
Du kan gjøre det enda enklere: Bland vann (ikke kokende vann) og eddik 9% i like store mengder, sug den hakkede løken i eddikmarinade i 10-15 minutter og sørg for å skylle med vann.
Hvordan håndtere grønne løk
Vi fant ut hvordan vi fjerner bitterhet fra løk, men hva skal jeg gjøre hvis greener er bittere?
De grønne fjærene skal smuldres og deretter eltes forsiktig. For dette er en forelskelse for potetmos eller krydder nyttig, men du kan også bruke hendene, og deretter må du helle løken med smeltet smør (ganske mye).Hvis du planlegger å legge en grønnsak i en suppe eller poteter, kan du allerede bruke den, men det er bedre å skylle den for en salat.
Det er også en metode der det anbefales å helle kokende vann over fjærene, men dette vil frata aromaen og mesteparten av vitamin C.
Hvorfor løk er bittert
La oss nå finne ut hvorfor løk er bittert og hvilken sort som er søtere.
Dette er forresten uløselig knyttet til dets gunstige egenskaper. Faktum er at planten inneholder fytocider, flyktige stoffer som begynner å "bli aktive" under avskalling og hakking av løk.
I tillegg inneholder løkfytocider essensielle oljer med høyt innhold av sulfider - forbindelser av metaller og svovel. Det samme svovelet er ansvarlig for all bitterhet og for tårene våre mens vi kutter kålrot.
Imidlertid gjorde disse egenskapene til løk, lett bitterhet, skarphet, aroma det så uunnværlig i matlaging, og på grunn av fytocider er det så nyttig, fordi de er designet for å ødelegge skadelige mikroorganismer (inkludert Kochs pinne, difteri bacillus, etc.). ..
Bitterheten er også påvirket av høsttiden. Så om høsten når essensielle oljer i en grønnsak maksimal konsentrasjon, og den blir mindre søt enn om sommeren.
Hva som påvirker bitterhet
Det er viktig å huske på at problemet ikke alltid handler om variasjonen. Det samme frøet, dyrket under forskjellige forhold, blir til mer eller mindre bitter løk.
Hva avgjør smaken av løk?
Løksmak påvirkes av følgende faktorer:
- gjødsel;
- vanning;
- karakter.
Hvis alt er klart med sistnevnte, må du forstå egenskapene til løksorten (skarp, halvskarp, søt), så de to første faktorene bør analyseres mer detaljert.
Å redusere skarpheten på løken kan oppnås ved å påføre fosforgjødsel på hagesengen. Du trenger bare å øke den anbefalte dosen superfosfat med omtrent en og en halv gang. Pluss tilsetning av sporstoffer vil gjøre smaken mer balansert.
Den andre faktoren er vanning. Hvis det ikke er nok fuktighet i jorden, vil mer tørrstoff samle seg i løkrot, så hvis det er tørke, må du vanne det selv minst en gang hver 6-7 dag.
Søte varianter
Til slutt vil vi kort huske hvilke varianter av løk som er søte og hvor de ikke er så varme. Kanskje du ikke trenger å lete etter tips om hvordan du kan fjerne bitterhet fra løk.
Jo mer sukker i løken, desto bedre er det for salater, siden det er mindre skarpt og bittert. Også avlange eller større pærer har en mindre tøff smak, mens flate tvert imot har bitterhet.
Delikate gressløk er utelukkende egnet for ferskt forbruk: de blir tilsatt salat, de brukes til å dekorere andre retter.
De søteste variantene kalles Globo (elliptisk, gul), Exibishen (en favoritt for alle salatelskere) og alle rødløk. Dette er Crimson Ball, Campillo, Braunschweig, Retro, Black Prince, Yukont, Yalta, etc.
Røde løk er ikke alltid søte, noen ganger har de også en hyggelig bitterhet, som ikke forstyrrer i det hele tatt.