Populære metoder for tørking av epler
Tørket frukt er uunnværlig for vinteren for kompott. Ofte velger husmødre epler for tørking hjemme. De er rike på vitaminer, som er nesten fullstendig konservert under bearbeiding. Tørket frukt er godt lagret, og selve prosessen krever ikke mye arbeid. Du kan tørke epler i ovnen, i solen, i en elektrisk tørketrommel og til og med i en multikoker.
Populære metoder for tørking av epler
Sort utvalg
Fruktene til ikke alle epletrær er egnet for dette. Fortrinnsvis tørkes store og mellomstore epler med tynn skinn og en liten frøkapsel. Dette valget skyldes den lille mengden avfall i ferd med å tilberede frukten og resulterer i den største mengden ferdig produkt.
De beste variantene for hjemmetørking er Antonovka, Aport, Anis, Borovik, Slavyanka og Pepin.
Når du velger epler til hjemmetørking, bør du foretrekke fruktene av trær som tilhører høstens søt-sure varianter, som er preget av økt tørrstoffinnhold. Sammenlignet med søte varianter mister de ikke sin uttalt smak etter tørking.
Dette ekskluderer ikke muligheten for matlaging for vinter- og sommervarianter, så vel som åtsel, men i disse tilfellene oppnås et produkt med lavere kvalitet.
Forberedelse for tørking
Når du forbereder epler for tørkeprosessen, er det verdt å vurdere en rekke grunnleggende nyanser:
- velg bare moden frukt, ikke bruk umodne;
- frukt bearbeides ikke på en gang, men i små porsjoner, omtrent ½ bøtte, som forhindrer dem i å mørkne under oksidasjonsprosessen;
- tillater ikke kuttede epler å oksidere og beholder sin lette fargesaltoppløsning;
- før legging for tørking, må frukt vaskes og tørkes, og fjern overflødig fuktighet;
- det er praktisk å fjerne kjernen med en spesiell enhet - et rør med skarpe kanter, hvis du gjør denne prosessen manuelt, blir først frukten kuttet i kvartaler, og deretter fjernes de uspiselige delene fra hver;
- når du koker epler utelukkende for fruktkompott, kan du ikke fjerne midten;
- Hvis mulig, ikke fjern skallet. den inneholder den største mengden næringsstoffer, det er nødvendig å fjerne den når den har mekanisk skade;
- skjæring gjøres med kniv, epleglider eller ved bruk av skjæremaskin slik at tykkelsen på bitene er opptil 5 mm.
Behandling
Hakkede ferske epler kan bearbeides for å bevare fargen slik at de ikke blir mørkere, samt for å beskytte mot insektsangrep og for å forlenge holdbarheten til det ferdige produktet.
For å gjøre dette, bruk:
- saltløsning. Hakkede eplebiter oppbevares i 4-5 minutter. i saltløsning med en konsentrasjon på 1% (10 g per 1 liter vann);
- svovelsyre. Eplene legges i 3 minutter. i en vandig løsning av svovelsyre med en konsentrasjon på 0,2% (1 g per 1 liter vann).
Måtene
Det er flere måter å tørke epler på, og hver husmor velger det mest praktiske for seg selv.
På friluft
Tørking av epler i solen er den enkleste metoden for å fylle på tørket frukt til vinteren. Det er spesielt populært blant innbyggerne i de sørlige regionene, hvor det alltid er varm sommer og blir varm høst.
Denne metoden er mer egnet for sommervarianter som høstes før høsten og har tid til å visne, mens det fortsatt er solfylte dager og ingen kraftige regn. Fordelene med å tørke epler i solen er ubegrenset plass og det faktum at de tørker hele avlingen om gangen.
Teknologien inkluderer:
- foreløpig kutting av epler i skiver eller sirkler;
- legging av frukt på bakeplater, kryssfinérplater, nett, trådstenger og andre flate overflater;
- snu skivene daglig for å unngå å råtne.
Epler kan tørkes i solen
Du kan tørke hakkede epler i friluft, spennt på tråder og hengt slik at de ikke kommer i kontakt med noe. En slik hjemmelaget enhet krever at en betingelse er oppfylt - å beskytte avlingen mot insekter. For dette formålet er frukten dekket med gasbind.
Når du tørker en epleavling i det fri, må ikke fuktighet komme inn i den. Hvis alle vilkår er oppfylt, vil tørket frukt være klar på 3-4 dager i den sterke solen og på 7-8 dager i skyggen.
I ovnen
De fleste husmødre foretrekker å tørke frukt i en elektrisk ovn, og legge ut fruktene kuttet i tynne skiver i et jevnt lag på et rist eller bakepapirkledd pergament. Den nødvendige temperaturen er 70-75 °. Under stekeprosessen åpnes ovnsdøren litt, og etterlater et lite gap for luftsirkulasjon.
For full beredskap tar det omtrent 7 timer. I dette tilfellet fordamper en stor andel fuktighet fra fruktene på 5 timer. Et par timer før tørking er over, reduseres temperaturen til 50 °. Fra tid til annen er det nødvendig å snu tørket frukt slik at de ikke brenner.
Etter å ha slått av ovnen, er det bedre å la de tørkede fruktene ligge i den i ytterligere 2-3 timer.
I en elektrisk tørketrommel
En elektrisk tørketrommel er en spesiell enhet som lar deg raskt og effektivt tørke frukt i en leilighet uten å bruke noe arbeid. For legging i tørketrommelen blir eplene kuttet opp til 5 mm tykke, spredt ut i et jevnt lag og satt til ønsket temperatur.
Avhengig av modell og produksjonsland tar den elektriske tørkeprosessen fra 2 til 7 timer. Denne metoden har en rekke fordeler: fruktene brenner ikke, de trenger ikke å snu, de blir ikke skadet av insekter, de beholder sin opprinnelige form.
Instrumentmodeller
Hver husmor velger en elektrisk tørketrommel med tanke på bruksformålet. Mange modeller er designet for å tørke forskjellige typer mat. Men det er de som bare kan brukes til en av deres typer.
Mest populære modeller:
- "Samobranka". Den universelle elektriske tørketrommelen i den enkleste konfigurasjonen er designet for tørking av frukt, fisk, sopp, bær, rotvekster, brød og medisinske urter. Operasjonsprinsippet er basert på infrarød stråling, overflaten varmes opp til en dybde på 4 cm. Størrelsen på 0,5 × 0,5 m lar deg behandle opptil 2 kg produkter;
- "Tørr vind". En elektrisk tørketrommel lar deg tørke ulike produkter ved å blåse varm luft, hvis effekt forsterkes av en roterende vifte. Det rørformede elektriske varmeapparatet gir varmestråling som absorberer fuktighet fra maten, og jevn tørking ved en lav temperatur på 30 til 70 ° bevarer alle vitaminer. Avhengig av konfigurasjonen, gjør enheten det mulig å lage mat opp til 3-4 kg produkter;
- "Zdravushka". Den elektriske tørketrommelen brukes ikke bare til grønnsaker og frukt, kjøtt og fisk, men også til oppvarming av lokaler. Driftsprinsippet er basert på driften av et varmeelement og en vifte for å blåse varm luft. Opptil 3-4 kg mat kan tørkes på 4 paller;
- "Bris". Universal elektrisk tørketrommel for forskjellige produkter med luftvarmer, vifte. Har opptil 5 paller med et totalvolum på opptil 30 liter;
- "Rotor".Husholdningsutstyr tillater ikke bare å tørke mat, men også å varme opp rommet. Avhengig av konfigurasjon, har den 3-5 rister.
På airfryer
I stedet for en elektrisk tørketrommel, bruker noen husmødre en lufttørker, og reduserer tilberedningsprosessen til 2 timer. Oppvarmingstemperaturen er 100 °. Du må legge ut epleskivene på avstand fra hverandre, fordi på grunn av deres kontakt vil tilberedningsprosessen ta lengre tid.
I mikrobølgeovnen
Du kan øke hastigheten på prosessen med å høste frukt hvis du bruker en mikrobølgeovn: det tar kortere tid, og resultatet er ikke mindre høy kvalitet. I denne raske DIY-metoden for å lage tørkede epleflis er det viktigste riktig kraft og timing. Det er bedre å tørke fruktene i mikrobølgeovnen i to trinn
- først blir fruktene kuttet og spredt på et fat i ett lag, og stiller timeren i 30-40 sekunder. med en effekt på 250 W;
- deretter blir stykkene snudd, timeren er satt i 3 minutter, og effekten er satt til 300 watt.
Bare moden frukt kan tørkes
Vanligvis er denne tiden nok til at fruktene tørker, men hvis de ikke er klare, tørkes de i 0,5 minutter.
I en multikoker
En multikoker i "Baking" -modus er egnet for rask hjemmetørking av epler i leiligheten. Steketid - 25 min. Skjær frukten i biter.
Tegn på beredskap
Å bestemme når fersk frukt har tørket er lett i utseende og struktur. Ferdige tørkede frukter blir bleke, skallet deres blir mørkere, massen mister sin karakteristiske klebrighet og blir litt knasende på toppen, men beholder en myk og elastisk struktur. Samtidig, tilberedt godt, skal de ikke være veldig brune og brente.
Sommer-eplevarianter tørker raskere enn vinterens.
Beredskapen til tørkede frukter vil også vise et enkelt trykk på dem med en finger: når det ikke er buler på massen fra pressing, betyr dette at produktet er klart.
Oppbevaringsregler og holdbarhet
Tørket tørket frukt lagres i en lerretpose eller putetrekk i bomull. Noen husmødre bruker også papirposer og pappesker. Oppbevar ikke tørket frukt i polyetylen og plast, fordi i slike beholdere er tilgangen til luft til fruktene begrenset, og det er derfor de begynner å bli mugne.
De nødvendige forholdene for lagring av tørket frukt hjemme er et mørkt sted og ingen fuktighet.
Et godt tørket produkt lagres uten tap av smak og er egnet for forbruk i 3 år. I sommervarianter er denne perioden litt kortere; det anbefales å holde dem separat og bruke dem i utgangspunktet.
Tiltak for utseende av insekter
Stablede tørkede epleflis inspiseres med jevne mellomrom for insekter og mugg. Med feil forberedelse eller påfølgende brudd på lagringsforholdene vises ofte insekter og møll i dem.
Hvis mold har startet i posene eller spor av skadedyr blir funnet under en ekstern undersøkelse:
- skiver med insektegg kastes ut;
- de uskadede delene tørkes igjen i ovnen i 0,5 timer ved en temperatur på 65 ° eller bruker en annen tørkemetode.