Årsaker til mørkere epler på kuttet
Det er mange forskjellige historier som vandrer om hvorfor et eple blir mørkere på et kutt, men noen av dem er bare fiksjon, der noen tror av uvitenhet om de sanne grunnene. La oss vurdere alle svarene på dette spørsmålet og komme til en logisk konklusjon.
Årsaker til mørkere epler på kuttet
Store myter og misoppfatninger
Som regel tror folk ofte at eplet blir mørkere på kuttet på grunn av det høye innholdet av jern i det.
Begrunnelsen for dette er at når skallet kuttes eller frukten kuttes i biter, ruster jernmolekylene ganske enkelt, og derfor endrer massen raskt sin naturlige farge.
Mange siterer også følgende argument som bevis: hvis du smører eplemassen med sitronsaft, forverrer den ikke fargen i det hele tatt. Og alt fordi askorbinsyre binder jernioner og ikke lar en rusten fargetone vises.
Selvfølgelig er versjonen overbevisende og veldig lik sannheten, men dette er en vanlig misforståelse.
La oss endelig finne ut hva som virkelig skjer med de kuttede eplene.
Ekte grunner
Alle varianter av epler har jern i sammensetningen. Inne i en frukt som veier ca 150 g, er det ca 3-4 g jern.
Men denne mengden av stoffet er ikke nok til å påvirke fargen på massen. Den virkelige grunnen er helt annerledes.
Etter skade på fruktens integritet, oppstår en hel kjede av kjemiske prosesser, som er de virkelige årsakene til at den blir mørkere. Hvis du sporer hele endringssyklusen, kan du forstå hva som fører til dette.
Som du vet er frukt rik på antioksidanter. Kjemikere klassifiserer dem som en gruppe polyfenoler med forskjellige navn, men den vanlige essensen er forbindelsene til forskjellige fenoler. I tillegg til fargeløse polyfenoler inneholder massen stoffer som polyfenoloksidaser.
Etter kutting trenger oksygen inn i den integrerte strukturen, på grunn av dette begynner polyfenoloksidaseenzymer å interagere aktivt med polyfenoler.
Når et eple samhandler med oksygen, begynner en kjemisk reaksjon.
På slutten av interaksjonen dukker det opp en ny komponent - kinon, som er det sterke oksidasjonsmiddelet som fører til mørkere.
Det viser seg at dette fenomenet er en slags beskyttelsesmekanisme.
For det første prøver frukten å beskytte seg mot skadedyr, for eksempel larver som elsker å sette seg inne. Kinon er veldig giftig for dem, så vel som for noen typer sopp. I tillegg forstyrrer spising av mørkede masser fordøyelsen av larver.
For det andre fører oksidasjon til dannelsen av en beskyttende film som forhindrer skade på å vokse i bredde og innover.
Hvorfor mørkner noen epler raskere?
Reaksjonshastigheten påvirkes av variasjonen og temperaturforholdene.
- I kald luft eller i kjøleskapet blir bittete epler mørkere først etter 5-10 timer, og i en varm ovn eller sakte komfyr blir de mørke på få minutter.
- Sure varianter skifter farge mye raskere enn søte.Dette faktum forklares med det faktum at det er færre oksidaseenzymer i søte frukter.
Hvordan forhindre mørkgjøring
Selvfølgelig er egenskapen til nesten alle epler for å endre farge etter at de har brutt integriteten, ikke for mange menneskers smak - brunaktig frukt mister sitt appetittvekkende utseende, spesielt hvis du trenger å lage et festlig kutt på bordet.
La oss ta en titt på noen enkle måter å holde eplene saftige på.
- Vitamin C, som finnes i saften av enhver sitrusfrukt, vil komme til unnsetning. Det nøytraliserer samspillet mellom enzymer og oksygen i luften. Det er nok å smøre kuttet med sitron- eller appelsinjuice, og det blir ikke svart. Det er verdt å huske at juiced frukt vil være litt sur.
- Sitronsyre kan brukes i stedet for sitrusjuice. En liten mengde av stoffet må fortynnes i kaldt vann, kutt frukten og legg skivene i løsningen i 5-6 minutter.
- Sukker sirup kan også bidra til å forhindre misfarging. Hvis du legger en kile i sirup i noen sekunder, blir den ikke mørkere, men den smaker enda søtere.
- Du kan strø kuttet med søtt brusvann, som inneholder sitronsyre og sukker.
- Hvis du trenger å ta et kutt eple med deg, for eksempel på en tur eller til skolen, er denne metoden egnet: frukten kuttes i to halvdeler, kjernen fjernes forsiktig, halvdelene brettes sammen og trekkes sammen med ett eller to strikker. Da må frukten pakkes i en pose. Oksygen vil ikke kunne komme på den kuttede delen, og den vil forbli lett.
Å spise litt brunete frukter er helt ufarlig for menneskers helse. Slike epler kan spises trygt. Hvis den brune fargen på massen ikke forårsaker appetitt, kan du først kutte av den bortskjemte delen.