Sopp i september
Sopp er en spesiell gruppe levende organismer som inneholder en enorm mengde protein. De selges på markedet eller i butikken, men det er mye hyggeligere å plukke sopp selv i september.
Sopp i september
Klassifisering og beskrivelse
Sopp vokser i september i løvskog, barskog og blandet skog, og kort sagt, i alle typer. De finnes også i kunstige skogplantasjer.
Før du plukker sopp i september, bør du forstå sortene og navnene deres, forstå hvilke sopper som kan plukkes og hvilke som skal kastes.
Det er mange varianter av alle sopp. Det er ingen generell verdensklassifisering. På Russlands territorium er de delt inn i 4 kategorier:
- den mest verdifulle;
- mindre næringsrik og velsmakende;
- med middelmådig smak;
- lav verdi, med en mild smak.
Type 1 (kategori) inkluderer porcini sopp, boletus, sopp og gul melkesopp. Den mest gunstige for å samle slike sopp er Tula-regionen og Moskva-regionen.
I Kategori 2 inkluderer boletus, boletus og sopp. De har litt mindre næringsverdi og aroma.
TIL 3 kategorier i Russland er spiselige sopp med en gjennomsnittlig næringsverdi og smak (sopp, russula og honningssopp). I regionen Voronezh og Belgorod høstes russula og melkesopp om høsten. I Altai-territoriet er de mindre vanlige i september, hovedperioden for samlingen deres faller på sommermånedene.
I Kategori 4 inkludert sopp med en spesiell smak og lavt kaloriinnhold (østerssopp, regnfrakk eller broket svinghjul).
I henhold til deres spiselighet er september-sopp, som alle andre, delt inn i følgende grupper eller kategorier:
- spiselig;
- betinget spiselig;
- uspiselig;
- giftig.
Denne klassifiseringen er basert på mattrygghet og enkel tilberedning:
- Spiselige sopp trygge å bruke, kan de ikke forgiftes, selv om de er rå.
- Betinget spiselig du kan ikke spise rå: friske representanter for kategorien har en ubehagelig smak. De blir gjennomvåt, deretter kokt eller tørket.
- Uspiselig sopp - trygt for menneskers helse, men smakløs uspiselig sopp. De brukes ikke til matlaging.
- Jeggiftige sopp preget av det faktum at giftige stoffer ikke kan fjernes fra fruktlegemene sine ved hjelp av enkle kulinariske metoder hjemme. Å spise dem er livstruende.
Typer høstsopp
Sopp trenger høy luftfuktighet
Visse typer sopp som vokser på dette tidspunktet tilsvarer hver måned.
Disse soppene kan plukkes i september:
- sen boletus;
- honning agarics;
- høst østers sopp;
- sumpbjørketrær;
- hvit furu melkesyre;
- russula sent.
Det beste soppværet er høy luftfuktighet og lufttemperatur. Dette er typisk for de siste dagene i august og september. Sør i landet varer den intensive innsamlingsperioden til slutten av oktober.
Sommerkantarellene og flokkene var ikke igjen i Volgograd- og Saratov-regionene, enn at høstsoppen allerede dukket opp.Og i Krasnodar-territoriet, Samara og Bashkiria, modnes sopp av svart melk og sen boletus. Novosibirsk ligger sentralt i Russland: i disse skogene i september, under grantrærne, kan du føle den fantastiske og samtidig sterke aromaen av camelina. Og den sørlige Krim er kjent for sin svarte og hvite ryadovka, som høstes til frosten. I september er disse soppene lette å finne selv i utkanten av skogen.
For å gjøre det lettere å navigere under den "stille jakten", bør du først studere beskrivelsen av populære sopp på territoriet til samlingen deres.
Honning sopp
Disse soppene vokser på stubber, parasiterer levende trær. Det er lett å finne dem på stammene til fallne skogstrær, i skogkratt. De vokser opp som familier.
Representanter for denne gruppen blir lett gjenkjent av utseendet:
- hette opp til 8 cm i diameter;
- et hulben opp til 15 cm i høyden, med en ring øverst (nesten under hetten);
- lys beige farge;
- hetten er rund, konveks.
De vokser rikelig i nærvær av høy luftfuktighet (opptil 85%), så det er lettere å finne dem i gamle skoger, der det er mange fallne blader og fallne trær. Honning sopp er en farlig parasitt av trær som lett kan angripe levende og drepe dem veldig raskt.
Irina Selyutina (biolog):
Høstsopp bærer frukt til slutten av høsten. Selv om de vokser på alle tresorter, kan de noen ganger også bli funnet på jord. Dette er det som villeder en uerfaren soppplukker. Faktisk er alt mye enklere - under jordlaget er det råtnende treverk, som er helt usynlig utenfra. Det er hun som blir utviklingsstedet for myceliet, og fruktlegemene "feilinformerer" personen som kommer ut til jordoverflaten over den. De vokser i klynger og familier, og familier kan være veldig, veldig betydningsfulle.
Forresten. Svært ofte er to arter skjult under navnet "høstsopp": selve høstsoppen og brorens nordlige høstsopp, hvis særegne egenskaper bare kan sees under mikroskopiske studier.
Når det gjelder næringsverdi, er de mer verdifulle enn grønnsaker. De inneholder mange makro- og mikroelementer og vitamin C, A og gruppe B.
Olje
En av de mest populære og favorittartene blant soppplukkere er oljekanner. Blant dem er det de som tilhører slutten av september. De brukes stekt, kokt, saltet, syltet og tørket. De kan fryses med hell for videre matlaging. Samtidig beholder fruktlegemene alle sine gunstige egenskaper og ytre egenskaper.
Butterlets vokser i godt opplyste enger eller skogkanter. Noen ganger blir de funnet i veikanten. Men det er ikke verdt å ta sopp der, fordi de samler kreftfremkallende stoffer fra forbipasserende biler. Derfor blir de og andre sopp ofte kalt "bioakkumulatorer" av skadelige forbindelser.
De har en konveks, slimete hette, 13 cm i diameter. Fargen varierer med organismens alder, fra brun med en gul fargetone til mørk brun. Benet er opptil 10 cm høyt, uten toppringen.
Porcini
Porcini sopp er verdsatt for sin smak.
Porcini-soppen blir ikke mørkere når den kuttes. Fargen forblir hvit under enhver matlaging.
Porcini sopp regnes som den allment anerkjente "kongen" i soppriket, den mest verdifulle og deilige. Hetten når 45 cm i diameter. Den er olivengul i ung alder og blir deretter brun med alderen. Benet er opptil 26 cm i diameter, utvides nedover, jevnt, med et fint overflatenett. Massen er ensartet, hvit.
Denne soppen er egnet for matlaging, tørking og frysing. Aromaen og smaken er lys, men de manifesteres best under tørking, når overflødig fuktighet forlater massen.
Vokser i forskjellige regioner i landet, enkeltvis og i grupper, i blandede skoger.
Svart klump
Den største soppen i september er den svarte klumpen. Det er flott for salting om vinteren. Hetten er opptil 32 cm i diameter, lamellær under, sprø og velsmakende (men bare etter forbehandling).Fargen er oliven i en ung organisme og nesten svart i en eldre. Benhøyden når 20 cm.
Irina Selyutina (biolog):
Svart melk eller sigøyner er et mykorrhizaldannende middel og inngår et symbiotisk forhold til bjørk. Du finner den i blandede skoger der bjørk er til stede eller i bjørkeskog. Samtidig danner den store grupper som vokser i mose, eller den finnes på skogbunnen, i gresset, langs skogsveier, på godt opplyste steder.
Denne soppen tilhører kategorien betinget spiselig sopp. Derfor brukes den kun til mat etter en grundig og veldig lang forbehandling for å fjerne bitterhet - bløtlegging med obligatorisk regelmessig skifte av vann samtidig. Noen foretrekker å koke. Når den er saltet, får soppen en lilla-burgunder-farge.
Når den er frossen mister den ikke egenskapene, men den er ikke egnet for tørking og steking.
Nyttige egenskaper til sopp
Sopp inneholder en stor mengde nyttige makro- og mikroelementer, vitaminer og mineraler som er nyttige for menneskekroppen.
Kalium, fosfor, jern og natrium i en porsjon høstsopp er nok til å fylle det daglige behovet for mennesker.
Når det konsumeres i mat, stabiliseres arbeidet med hele organismen regelmessig, og funksjonene forbedres. De inneholder proteiner og aminosyrer av høy kvalitet som alanin, treonyline, lysin, stearinsyre og glutaminsyrer, samt naturlige antibiotika. Et slikt sett med nyttige stoffer som er nødvendige for menneskekroppen, finnes ikke i noen annen levende organisme.
Når de er lite kalorier, får de deg raskt til å føle deg mett. Dette skyldes det høye proteininnholdet i dem, som er flere ganger mer enn i kjøtt og egg. Det gjennomsnittlige kaloriinnholdet på 100 g champignon er 25 kcal, hvitt - 35 kcal, og russula inneholder bare 18 kcal. De er nyttige for slanking. Det er imidlertid viktig å ikke glemme at kaloriinnholdet i sopp under noen form for matlaging endres, og ikke i retning av å reduseres.
Skoggaver er nyttige for å styrke nervesystemet på grunn av det høye innholdet av B-vitaminer, de styrker hår og negler og fremmer hudregenerering.
De er uunnværlige for å styrke sirkulasjonssystemet. Veggene i blodårene under deres innflytelse gjenoppretter elastisiteten og evnen til "profesjonell aktivitet". Melanin i sopp fungerer som en naturlig antioksidant.
Skader og forsiktighetsregler
Men til tross for alle fordelene de gir menneskekroppen, er det fremdeles visse begrensninger og kulturen i bruken av dem i mat:
- For personer som lider av gastrointestinale problemer, må inntak av sopp være begrenset eller helt eliminert. De er vanskelige for fordøyelsen på grunn av kitin i sammensetningen, og de belaster oppvasken.
- Små barn og gravide bør ikke spise dette produktet. Allergiske reaksjoner kan forekomme hos gravide kvinner.
- Sopp passer best sammen med poteter, grønnsakssalater, grøt eller brød for å forbedre fordøyelsen. Å spise med kjøtt vil gjøre maten tung på leveren og redusere fordøyelsen.
- Alkohol med soppretter "tykner" proteinet i magen, noe som vil komplisere prosessen med å fordøye mat. Som et resultat kan det føles som forgiftning.
Innsamlings- og bruksregler
Hver art har sin egen plassering: under trær, i skogkanter eller på stubber. Ikke forsøm samlereglene, for hvis du ikke følger dem, er det lett å bli forgiftet selv med spiselig sopp.
Disse organismene akkumulerer giftstoffer i seg selv hvis de vokser nær veien. Ikke legg skadede, "råtne" sopp ved siden av sunne. Du bør ikke samle dem i plastposer, hvorfra skogorganismer vil absorbere kjemiske forbindelser som er skadelige for mennesker, spesielt sterkt avgitt av kunstig materiale i varmt vær.I tillegg, i en slik pakke, vil de kveles i løpet av noen få timer av turen din gjennom skogen.
Det er best å plukke sopp vekk fra løypene, på velprøvde og kjente steder. Du må legge dem i kurvkurver laget av naturlige materialer, umiddelbart velge de gode, kaste ut råtne og ormete uten synd.
Før matlaging skal fruktlegemene sorteres ut igjen og deretter dynkes. Spis umiddelbart etter steking eller koking, ikke kjøle i flere dager, ikke varm opp på ovnen flere ganger. De fungerer som en god grobunn for bakterier når de lagres ferdige.
applikasjon
Tradisjonell og offisiell medisin bruker dem til å lage medisiner og behandle forskjellige sykdommer. Sopp er ikke fullstendig studert av forskere. De regnes som et eget rike, som fikk navnet sitt - Sopp og ligger av taksonomer mellom planter og dyr, fordi de har trekk ved begge deler. Noen eksperter mener at underjordisk mycelium dekker hele kloden, mens andre er sikre på at de er en utenomjordisk livsform. Arbeidet med å studere eiendommer stopper ikke. Mange brukes til å skaffe aktive antimikrobielle stoffer og antibiotika.
Antibiotika lactariovilin ble hentet fra camelina, og mycomecitin ble oppnådd fra taleren. Anthelmintics er laget av kantareller. Ekstrakter fra en del av hettesoppene brukes til å behandle stafylokokker og blodforgiftning.
Honningssopp brukes til å bekjempe tarm- og skjoldbruskkjertelproblemer.
Konklusjon
Skogplukking av sopp i begynnelsen og i slutten av september vil gi sann fornøyelse for kjenneren av skogsturer "med fordel". Når du har kastet deg inn i denne prosessen, er det umulig å nekte det i fremtiden, fordi det bokstavelig talt drar på en person, noe som gir ham muligheten til å bli kjent med den fantastiske verden av dyreliv. Og vinterforberedelsene vil overraske deg i ferdige retter med sin rike smak.
