Kan du spise brokkoli stilk og blader?
Navnet på typen brokkolikål kommer fra den italienske "brocco", som betyr "skyte" eller "gren". Italienerne begynte å spise brokkoli fra denne delen av kulturen. Først var anlegget lite kjent i Europa og Amerika. Da ble grønnsaken også kalt italiensk asparges. Etter andre halvdel av det tjuende århundre fikk grønnsaken virkelig popularitet.
Fordelene og skadene med brokkolikål
Brokkoli egenskaper
Hvis du har en medisinsk tilstand, bør du konsultere en diett eller gastroenterolog før du spiser kål.
Sammensetning
Brokkoli er en kilde til fiber, kalium, fosfor, jern, mangan, sink og svovel. Den er rik på folsyre, nikotinsyre og askorbinsyrer. Den inneholder vitaminer i gruppe A, B, E. K, kalsium og beta-karoten.
Fordel
Brokkoli har en rekke helsemessige fordeler som, hvis de konsumeres riktig, hjelper til med behandling av sykdommer. Fordelene med en grønnsak er som følger:
- normaliserer stoffskiftet;
- forhindrer gikt eller helbreder den;
- forhindrer nervesykdommer;
- gjør det lettere å føle seg ved hjertesykdommer;
- forhindrer utvikling av hjerteinfarkt og hjerneslag;
- gjenoppretter og normaliserer fordøyelseskanalen.
Stoffet anetoltrithione, som finnes i denne kålen, bidrar til å redusere sannsynligheten for kreftceller i endetarmen og brystkjertlene. Hvis du spiser grønnsaker hele tiden, kan du virkelig forhindre tidlig utvikling av aterosklerose.
Brokkoli er nyttig for mennesker hver dag etter eksponering for radioaktivitet. Radioaktive stoffer, salter av tungmetaller fjernes fra kroppen. Kål er bra for barn, eldre med diabetes og gravide. Det høye innholdet av vitamin B9 er grunnlaget for utviklingen av fosteret.
Foruten den oppførte brokkoli:
- ikke dårligere enn melk når det gjelder kalsiuminnhold;
- inneholder 10% av den daglige verdien av jern (i 100 g);
- 100 g kål inneholder nesten 100% av den daglige verdien av vitamin C.
Kontraindikasjoner for å spise brokkoli
Vegetabilske supper laget kun av kål unngås best. De inneholder mye adenin og guanin - skadelige purinbaser. Ved steking frigjøres kreftfremkallende stoffer som akkumuleres i menneskekroppen. Å begrense forbruket av grønnsaker er nødvendig for personer med følgende sykdommer:
- gastritt og sår;
- økt surhet
- et kosthold som utelukker måltider med grov fiber;
- individuell intoleranse.
Bruke brokkoli til mat
Brokkoli kan brukes til å lage mange retter
Utad ser en grønnsak ut som en blomst - å spise den gir også estetisk nytelse. Det er bedre å velge en ung, frisk utseende plante.
Når du kjøper, bør du være oppmerksom på fargen på kålen. Du bør ikke kjøpe gult: dette betyr at det er overmoden eller ble lagret feil. Det vil ikke være noe utbytte av det.
Grønnsaken kan spises hver dag. Ikke bare blomsterstandene er spiselige, men også stammen og bladene. Det er mange måter å lage mat på.Grønnsaken spises fersk, kokt, dampet, stekt eller bakt. Det brukes ofte til å lage sauser, paiefyll, omeletter, grønnsaksretter. Kan tilberedes ferske cocktailer eller serveres som snacks før måltidet.
Bruke stammen til mat
Stammen er dekket av en tett hud, derfor blir det øverste laget skrelt før matlaging. Deretter blir planten kuttet i biter og brukt sammen med blomsterstandene. Stammen består av fibre og har en søtlig smak.
Tips om matlaging av brokkoli:
- Det er bedre å rengjøre med en grønnsakskutter: den fjerner et tynt lag av huden.
- Brokkoli stilker uten skall tilsettes suppen etter å ha kokt dem i saltvann.
- Stenglene er spesielt gode i grønnsaksgryteretter. De blir kuttet i tynne strimler, blancherte (dyppet i kokende vann i 3-5 minutter), og deretter plassert i en beholder med vann og is.
- For at stubben skal bake perfekt, blir den drysset med olje og deretter jevnt plassert på et bakeplate.
For de som er på diett, er dampingsmetoden egnet. Slike retter kan spises om natten. Koketiden til stilkene og blomsterstandene er forskjellig på grunn av strukturen. Dette må tas i betraktning når du velger en kulinarisk rett å tilberede.
Bruke bladene til mat
En stor mengde vitamin A (opptil 90%) gjør bladene spesielt nyttige.
Jo grønnere de er, jo skarpere metning. Enzymer de inneholder regulerer metabolske prosesser i kroppen.
Hvis den behandles med kokende vann, vil den harde smaken forsvinne. Bladene blir mer velsmakende for elskere av delikat grønt. Noen ganger bruker husmødre bladene til sylting med agurker.
Unge blader har samme smak og kvalitet som spinat.
Hvordan krydre brokkoli
Det er enkelt å kombinere brokkoli fordi det er en nøytral grønnsak. For eksempel i en salat blir bladene på denne kålen et høydepunkt. Blomstringene egner seg til dekorasjon.
Blader og stilker er parret med sjømat krydret med soyasaus og sesamolje. Hvis stekt, er béchamelsaus perfekt.
Oljen kombineres med brokkoli i salater. Blader og stilker har ikke sterk smak. De kan være tilbehør til andre, lysere i smaksprodukter, passe godt sammen med fisk eller and.
Brokkoli marineres i sitronsaft, løk og paprika. Majones, rømme eller yoghurt er egnet for å lage en saus eller marinade.
Konklusjon
Enhver del av planten er spiselig og nyttig. Brokkoli kan og bør spises regelmessig, i hvilken som helst form. Riktig tilberedte blader, stengler og blomsterstand vil gi fordeler.