Av hvilken grunn er fersk kål bitter
Etter å ha høstet eller kjøpt hvitkål, kan vertinnen finne bitterhet i den. Kål er bitter av flere grunner.
Årsaker til bitterhet i fersk kål
Naturlige årsaker
Nesten alle kålstubber, så vel som noen av bladene, har en liten bitterhet - dette er normalt. Årsaken til fenomenet er innholdet av glykosider i grønnsaken, som er det naturlige forsvaret for planten mot patogener og skadedyr.
Sene og sene varianter er i stand til å akkumulere glykosider i større mengder enn varianter som modner tidligere. Dette gjelder også hybrider av Ogorodnaya-damen.
For vinterforbruk er disse variantene egnet etter å ha ligget en stund. Som regel brukes de til mat ikke tidligere enn februar. De er preget av tette, blåaktige ytre blader med voksaktig belegg og grønne blader på innsiden. Mengden glykosider avtar proporsjonalt med lagringstiden. Innhøstingen av disse variantene lagres i en kjeller, til mars forsvinner den bitre smaken helt.
Om sommeren og høsten spises det tidlige og mid-sesong varianter, hvis blader er lysegrønne eller hvite. De samme typene er egnet for gjæring om vinteren.
Voksende feil
For stort innhold av mineralgjødsel, nitrogenholdige forbindelser og nitrater, samt mangel på kalium, fosfor og sporstoffer under dannelsen av gaffelen, gir avlingen en bitter smak. Kål er veldig bitter hvis en stor mengde gjødsel kombineres med dårlig vanning.
Høsting forhindrer for tidlig at grønnsaken modnes og får sin naturlige smak. Bitter paprika, dyrket i nærheten, overfører smaken i nabolaget, så den kan ikke plantes i umiddelbar nærhet.
Kål smaker bittert hvis bitre stoffer økes av ugunstige faktorer som ekstrem varme eller tørke. Under vanning er det viktig å ikke glemme å utføre behandlingen med kalium humat. Kålsenger vannes i henhold til variasjonen og værforholdene. Kål elsker vann - sørg for å ta hensyn til dette når du vokser.
Høstingen må utføres ikke senere og ikke tidligere enn de fastsatte datoene. Riktig avling i hagen din hjelper deg med å få smak på gafler.
Hvordan bli kvitt bitterhet
Bløtlegging i vann vil eliminere bitterhet av fersk kål
Bitterheten fra hodene på tidlige varianter forsvinner hvis bladene dyppes i kokende vann i et minutt. Du kan også fjerne bitterheten fra kål hvis du hakker den fin, og deretter holde den i vann i en halv time.
Surkål smaker ikke bittert hvis du, 2-3 dager etter salting, gjennomborer den på 5-10 steder med en tynn trepinne, og deretter plasserer den på et kaldt sted. Surkål vaskes bare med kaldt kokt vann, men ikke varmt eller varmt: dette vil frata den for smaken og alle nyttige stoffer.
Hvis sen kål er merkelig bitter på grunn av det faktum at den ble fjernet før den første frosten, kan ikke bitterheten fjernes: den forsvinner ikke selv etter lagring.
Surkål eller fersk kål, som har mistet sine positive egenskaper og er bitter på grunn av lang lagring, må kastes uten angrelse.
Bitterhet i blomkål og rosenkål
Fersk blomkål smaker av og til bittert. For å takle dette blir det skoldet med kokende vann eller kokt. Saltet og forsuret vann, hvis du suger kål i det, vil også avlaste det for bitterhet. En god løsning på problemet er å spraye de demonterte blomsterstandene med sitronsaft.
Bitter rosenkål er fratatt denne kvaliteten ved hjelp av velprøvde midler. Det er to hovedmetoder som brukes i matlaging:
- Tilsett noen dråper sitronsaft i vannet når du lager mat. Tilsett litt mer sitronsaft i vannet når du lager mat med en dobbeltkoker.
- Legg kålen i kokende vann i noen sekunder. Etter det, tøm væsken, hell frisk, kok opp og kok i 10 minutter.
Oppsummering
Enhver type kål har unike ernæringsmessige og gunstige egenskaper. Grønnsaken brukes til behandling og forebygging av forskjellige sykdommer. Det viktigste er at smaken forblir hyggelig, og for dette, ved hjelp av velprøvde metoder, er det nødvendig å kvitte seg med bitterhetskulturen.