Riktig rengjøring av sopp
Sopp er unike organismer som har mange gunstige egenskaper og diversifiserer vår daglige meny. Før kokeprosessen er det viktig å finne ut om sopp trenger rengjøring, hvordan du skal rengjøre skog og innkjøpte arter, hvordan du velger sopp.
Riktig rengjøring av sopp
Beskrivelse av arten
De vanligste soppene som vokser i Russland er champignons. De finnes i alle områder, vokser gjennom sesongen og kommer i mange varianter:
- sh. vanlig, eller pechin, eller w. ekte, eller w. eng;
- sh. felt, eller w. fortau;
- sh. hage;
- sh. skog;
- sh. August;
- sh. kongelig;
- sh. kurve, eller w. tydelig nodulær;
- sh. to-ring, etc.
Champignons har mange varianter
Disse artene er forskjellige i utseende og smak. Men de har også vanlige trekk:
- en tett massiv halvkuleformet hette i en ung organisme, som blir flat med alderen;
- hettenes diameter er fra 2 cm til 12 cm;
- rosa plater endrer farge til beige;
- massen er aromatisk, med en anisnotat;
- fargen på massen er hvit;
- benets struktur er tett;
- det er ingen hulrom i stammen.
Fargen på hetten avhenger av arten. Noen ganger er den hvit, og noen ganger er den brun eller brun. Overflaten på hetten er flassende, men alltid tørr og behagelig å ta på.
Når du samler champignoner i skogen, forveksles de noen ganger med uspiselige eller giftige kolleger: rød eller gul champignon, blek paddehage eller hvit fluesopp.
Utvalg av champignons
Hvis sopp samles i skogen, må de sorteres nøye ut og skilles fra giftige.
Når du kjøper i en butikk, velg bare tette sopp med en lett melk, hvit eller brun hette (avhengig av valgt type), intakt og med en behagelig aroma. Hvis det er et glatt belegg på overflaten, er dette et sikkert tegn på at det er bortskjemt av bakterier, og du kan ikke spise soppen, ingen rengjøring vil bidra til å kvitte seg med giftstoffene som disse bakteriene frigjør.
Valget av type og størrelse avhenger av videre bruk og individuelle smakspreferanser. Enhver slags er egnet for steking. Små frukter med brune lokker passer til salat eller pizza. De er duftende og vil se bra ut.
Når du kjøper i en butikk, velger du bare tette sopp med en lett melk, hvit eller brun hette
Rengjøringsprosess
Under behandlingen oppstår det mange spørsmål: skrell rå eller frossen, skog eller kjøpt, små eller store sopper, er det i det hele tatt verdt å skrelle dem, hvis soppen stekes i en panne osv.
Før matlaging må alle soppene vaskes godt, rengjøres for smuss og sand. Selv dyrkede prøver er ikke alltid sterile.
Små sopp
Butikk kjøpte små råsopp er lettest å skrelle. Alderen deres er 2-3 dager, så de rakk ikke å bli skitne. For å skrelle champignoner av denne størrelsen er det best å starte med hetten.
Tørk av hatten med en våt klut før du lager mat.Separer fra benet med en kniv 2 mm fra underkanten (oppdater kuttet) og vask i rennende vann. De gjør dette raskt slik at vannet ikke rekker å absorberes i massen. Hetten og benet på hver fruktkropp er blottet med et kjøkkenhåndkle. Da kan de stekes eller kokes.
Store sopp
I ferd med å rengjøre dem er det viktig å kvitte seg med ikke bare smuss, men også av huden. Det tar ikke mye tid og arbeid å skrelle en vill sopp.
Huden fjernes som en strømpe. Hvis et stykke hud blir værende et sted, må du skrape det av og rense benet fra "skjørtet". Deretter skilles benet fra hetten, vaskes med rennende kaldt vann og legges på et papirhåndkle slik at all væsken er i glass. Den gjenværende fuktigheten blir dynket og kokt i henhold til grunnoppskriften.
Før matlaging må all sopp vaskes og rengjøres godt.
Skogarter
Alle skogssopparter trenger obligatorisk rengjøring og skylling med vann. Du må i alle fall rense sopp fra skogen, for de har mye sand, klebende blader eller små kvister.
Ikke suge dem i vann. Soppens struktur er slik at de absorberer fuktighet og blir vannet og smakløst. Når du steker, begynner dette vannet å komme ut, og de viser seg ikke å være stekt, men dampet.
Hvis soppen ble samlet under regnet, er det utrolig vanskelig å rense soppen fra skitten. Først skyller vi dem med rennende vann fra kranen slik at store rusk forsvinner, så legger vi dem i en kjele og fyller dem med kokende vann. Etter det skal oppvasken dekkes med et lokk og få avkjøles helt i denne tilstanden. Deretter tømmer vi vannet og rengjør det igjen med rennende vann. Det vil ikke være spor etter rusk.
Irina Selyutina (biolog):
Det er vanlig å skrelle champignoner hvis diameteren på hetten overstiger 3 cm, fordi huden på den blir allerede tøff og grov. Men for å forstå om det er nødvendig å rense soppen under tilberedningen, er det ikke behov for en linjal. Rett og slett, prøv å flytte huden med vaskeputen under vasking - hvis den har gått av, må den fjernes.
Soppen blir renset før tilberedning i følgende tilfeller:
- hvis soppen er beregnet for baking: til dette formålet tas store eksemplarer og huden må fjernes fra hettene, ellers blir den seig og ødelegger hele inntrykket av retten;
- hvis soppen er planlagt brukt rå. Til din informasjon. I sin råform vil bare de ferskeste champignonene, hvis fruktlegemer ikke er mer enn 5 dager gamle, være egnet for mat.
Fordi hovedsakelig kjøper vi champignoner enten på markedet eller i supermarkedet, så er spørsmålet om rengjøring veldig relevant. Skogsopp er desto mer behov for rengjøring.
Små triks
Filmen under hetten, som dekker hymenoforen (platene), fjernes best fra personer som er større enn 2,5 cm. Hvis den ikke blir fjernet, blir den for hard i den ferdige retten.
Etter oppbevaring i kjøleskapet tørker fruktlegemene ut, derfor må de fornyes før matlaging.
Det er bedre å kjøpe i butikker som allerede er kjent og kun selger ferske produkter.
For steking må fruktlegemene kuttes i tynne skiver eller små biter og legges i en stekepanne uten olje. Først etter at væsken er fordampet, tilsettes olje, krydder, salt og løk. Champignons vil ikke koke for mye og vil være mer aromatiske.
For grilling må ferske champignoner vaskes under rennende vann og rengjøres for smuss. Hatten blir ikke renset, de ser bra ut bakte. De er skilt fra beina slik at maten blir bakt jevnt.
Lagringsregler
For å holde ville eller kjøpte sopp vakre og friske, er det viktig å oppbevare dem riktig.
Det er best å bruke et kjølig, tørt sted til dette. Dette kan være et kjøleskap eller en kjeller. Sopp er ferdigpakket i en lufttett pose eller en tett lukket beholder. Sopp blir mørkere av oksygen, utseendet blir lite attraktivt. De mister smaken og blir mugne. I kjøleskapet er det bedre å plassere dem på nedre hylle for oppbevaring av grønnsaker.
Irina Selyutina (biolog):
Når champignons lagres i en løst bundet pose, begynner soppen å bli mørkere, fordi det er ingen tetthet. Slike sopper kan spises, forutsatt at det ikke er spor av råte eller mugg på dem, og at de ikke har blitt lagret i mer enn 7 dager.
Uten tap av verdifulle nyttige egenskaper, lagres de i ikke mer enn 48 timer. For langvarig lagring blir de drysset med sitron eller limejuice. Etter lagring blir de vasket igjen og kantene på beina blir kuttet av med 1-2 mm.
Fordel og skade
Skog og hjemmelagde mødre har mange gunstige ingredienser, sporstoffer, vitaminer og aminosyrer som hjelper med å forbedre blodsirkulasjonen, regulere blodsukkernivået, forbedre det generelle velvære og stimulere immuniteten. I tillegg fungerer sopp som naturlige antibiotika som hjelper til med å bekjempe virus og bakterier.
De inneholder mye fiber, men lite kalorier. Derfor brukes dette produktet i diettmenyen. For vegetarianere erstatter de animalske produkter.
Skogsopp oppfører seg som svamper. De absorberer alle giftstoffene fra miljøet, slik at de kan være skadelige for mennesker med mageproblemer. Det er tung mat og ikke lett fordøyelig. De skal ikke misbrukes av personer med individuell intoleranse. Du må heller ikke fylle magen med sopp om kvelden til middag. Bedre å spise dem om morgenen eller ettermiddagen.
Konklusjon
Alle regler for plukking, sortering og forbehandling av sopp skal følges. For å glede familie og venner med deilige måltider, er det best å holde seg til velprøvde oppskrifter. Små triks vil bidra til å gjøre retten unik og deilig.
