Hvilke sopp blir samlet i Moskva-regionen i juli
Sopp varierer i smak og utseende. Sopp i Moskva-regionen forbløffer elskere av "stille jakt" med sitt mangfold i juli. Før du samler, må du forberede deg, finne ut hvilke av dem som er nyttige og hvilke som er giftige, hvilke som er tørket og hvilke som er egnet for steking eller matlaging. Generelt, bestem deg for hva og hvor du skal dra.
Hvilke sopp blir samlet i Moskva-regionen i juli
generelle egenskaper
Før du samler, bør du bestemme for hvilke formål soppen skal brukes. De er delt inn i to brede grupper: giftige og spiselige. Spiselig og betinget spiselig har fire kategorier når det gjelder verdien:
- Kategori 1: hvit, melkesopp, pyzhik og gran - den mest delikate og aromatiske.
- Kategori 2: volnushki (hvit og rosa), eik, butterdish, boletus, boletus, polsk sopp, champignons er litt verre enn de første i smak.
- Kategori 3: Valui, kantarell, smørfat, svinghjul, honningsvamp, boletus (svart og myr), russula moreller har en smak av gjennomsnittlig kvalitet.
- Kategori 4: melkesopp, østerssopp, honningsvamp, spindelvev, sopp (skog, rosa-lamellær), møkkbagler, myrbol.
De fleste av artene fra den fjerde gruppen er betinget spiselige; spesielle ferdigheter og kunnskap er nødvendig for å lage dem til mat. Varmebehandlingen deres skal vare i minst 40 minutter. Dette er nødvendig på grunn av tilstedeværelsen av svært irriterende forbindelser i fruktlegemene. Du kan fjerne dem ved å koke eller forlenget (minst 3 dager), og suge soppen i kaldt vann med jevne mellomrom. Først etter det kan kategori 4 sopp spises. Du kan ikke forsømme reglene som er utviklet av våre forfedre, fordi de samlet sin kunnskap bit for bit og ga den videre til oss - til sine etterkommere.
Interessant er at en rekke sopp, som regnes som tradisjonelle delikatesser i Russland, er inkludert i listen over uspiselige spisesteder i europeiske land.
Typer av juli sopp i Moskva-regionen
Juli er rik på sopphøst. De dukker opp umiddelbart etter regnet.
Spiselige july sopp
En god høst høstes etter et varmt sommerregn, når fuktigheten i jorden stiger og temperaturen svinger mellom 15 ° C og 17 ° C.
I Moskva-regionen i juli vokser følgende varianter:
- melk sopp;
- pechin (champignons);
- lasting;
- kantareller;
- Hvite sopp;
- griser;
- boletus;
- kantareller;
- østerssopp;
- Polsk sopp.
De fleste arter vokser i barskog eller blandeskog.
Russula og kantareller vises først. Polsk - fra det andre tiåret av juli til sen høst vokser de ved foten av trær eller furu.
Paraply sopp vises etter 14. juli i solrike enger eller skogkanter. Porcini sopp og deres varianter, så vel som boletus (boletus og osp) er enkle å finne i bjørkelunder eller blandede skoger.
Uspiselig sopp i Moskva-regionen
Amanita muscaria
Giftige sopper er ofte forkledd som spiselige. En paddestol kan ødelegge en hel sylteagurk.
Følgende uspiselige sopp vokser i Moskva-regionen:
- bilious, hare (kløft leppe) sopp;
- grisen er tynn;
- paddestolen er blek;
- fluesopp.
Hare sopp: det andre navnet er gal, fordi det smaker bittert som galle. Utad ser soppen ut som en hvit, men ved nøye undersøkelse er et svart netting på benet og rosa porer på baksiden av hetten synlige, dvs. overflaten av hymenoforen (sporebærende lag). Det kalles ofte "falsk hvit sopp".
Grisen er tynn: det forveksles ofte med den spiselige grisen. Den slanke grisen dukker opp i begynnelsen av juli. Tynt gris har blitt offisielt inkludert i listen over uspiselige og giftige sopp på territoriet til Russland siden 1993. Det ble funnet at fruktkroppen hennes inneholder forbindelser som forårsaker ødeleggelse av røde blodlegemer, noe som igjen fremkaller en reduksjon i nivået av hemoglobin, og derfor oksygenet som kreves for å puste inn blodet.
Irina Selyutina (biolog):
Den slanke grisen til 1984 på Sovjetunionens territorium tilhørte gruppen av betinget spiselige sopp. Men det ble ekskludert fra det og klassifisert som giftig. Som det viste seg, når det spises i menneskekroppen, er det en akkumulering av en spesiell forbindelse - et antigen som akkumuleres i blodet og legger seg på overflaten av erytrocytter. Etter at bæreren døde, overføres denne forbindelsen til en ny blodcelle. Som et resultat oppstår en respons i kroppen og tilstander som fører til døden utvikler seg.
Paddestolen er blek: farlig giftig sopp. Russula er forvirret med den. For ikke å ta feil, undersøker de nøye benet: et "skjørt" er synlig på paddestolen. I tillegg har bunnen av paddelbenet en uttalt utvidelse som minner veldig om utseendet til en potetknoll og er nedsenket i en "pose" - restene av et vanlig teppe. Dette er ikke tilfelle med spiselig sopp. Så snart du så at beinet nederst er utvidet og innhyllet i et deksel - gå bort, ikke berør soppen. I tillegg ble det funnet at ingenting kan plukkes opp i en radius på opptil 3 m rundt soppen til den bleke paddehulen. Det viser seg for det første at alt er tildekket (sådd) med sporene til denne soppen, og for det andre, myceliet til paddehulen, i kontakt med hyfene til den spiselige soppen som vokser i nærheten, "deler" sine giftstoffer med den.
Irina Selyutina (biolog):
Merk følgende! I tilfelle forgiftning med en blek toadstool, bør du under ingen omstendigheter bruke alkoholholdige drikker for å "desinfisere" de indre organene. Alkohol vil ikke bare ødelegge giftstoffer, men omvendt, vil hjelpe dem å trenge inn i blodet enda raskere og spre seg gjennom kroppen, noe som kan akselerere irreversible prosesser.
Amanita muscaria: dødelige sopp, hvor alkaloid muskarin ble funnet. I tillegg til det ble iboteninsyre og dets metabolitt (en forbindelse dannet i prosessen med kjemiske transformasjoner av denne forbindelsen) funnet muscimol der. Muskarin, som kommer inn i kroppen, forårsaker alvorlig forgiftning med typiske manifestasjoner av rus i kroppen. Den dødelige dosen for en voksen er 15 spiste lokker av rød fluesopp, men siden den har et veldig "lyst" utseende, og det er ekstremt vanskelig å forveksle en sopp med spiselige arter, er sannsynligheten for dødelig forgiftning hvis den ved et uhell spises sammen med andre sopper er veldig, veldig små, eller rettere sagt - usannsynlig.
Visste du? Folkene i det fjerne nord har kjent den røde fluesoppa i minst 3500 år og har spesielle navn, blant Chukchi - Vanak, blant Evenks - ok.
Svært ofte blir soppplukkere guidet i spiselige giftige sopper av den karakteristiske svampen til hetten på spiselige arter, mens det i en giftig er en lamellær hette. Det skal imidlertid ikke glemmes at det blant de lamellære soppene er mange gode spiselige arter. Det er bare at soppplukkeren må være forsiktig så den ikke sender et giftig eller uspiselig eksemplar inn i esken hans, som har blitt en tilgrodd spiselig sopp.
Fordel og skade
Sammensetningen av sopp inneholder en enorm mengde vitaminer (A, C, E, D, gruppe B, etc.), mikro- og makroelementer og mineraler (kalium, kalsium, jern, magnesium, mangan, etc.), fiber, dvs. en masse forbindelser som er nødvendige for en person. I tillegg kan de også inneholde giftige stoffer som ikke bare kan forårsake matforgiftning eller forårsake hallusinasjoner, men også drepe.
Fordel
Innholdet av nyttige sporstoffer i soppmassen er bevist av vitenskapen. Etter mengden protein er sopp overlegen kjøtt, noe som gjorde det mulig å kalle dem "skogskjøtt".
De er 90% vann og har et lavt kaloriinnhold. I deres sammensetning ble tilstedeværelsen av 18 aminosyrer som var nødvendige for cellekonstruksjon, kalium, kalsium, mangan og fosfor bestemt. De inneholder vitaminene A, B, D, E og niacin.
Bruk av sopp bidrar til kreftbehandling, har antitumor- og immunstimulerende effekter. Dette er fortjenesten til beta-glukan som er inkludert i sammensetningen.
Skade
Sopp, selv om det er lite kalorier, bør ikke spises hele tiden og tilfeldig. De er vanskelige å fordøye. Når de kommer inn i magen, reduseres fordøyelsesprosessen. Det er vanskelig for kroppen å behandle kitin. Dens største innhold (i prosent) faller på bena.
Sopp har evnen til å absorbere giftstoffer fra miljøet, noe som påvirker ernæringskvaliteten på produktet negativt. Hvis de behandles feil før konservering, uten å vite dette, er det mulig å skape gunstige forhold for utvikling av det forårsakende middel til botulisme i bankene.
Kontraindikasjoner
Til tross for tilstedeværelsen av mange nyttige kvaliteter, er det kontraindikasjoner for bruk av sopp:
- kan ikke spises av personer med individuell intoleranse mot produktet (allergisk reaksjon);
- i nærvær av magesår eller problemer i mage-tarmkanalen;
- barnas alder (for forskjellige arter varierer det innenfor forskjellige grenser, det er bedre å avstå til 12-14 år). Dette skyldes den fysiologiske umodenheten i fordøyelsessystemet, som et resultat av at de nødvendige enzymene ennå ikke frigjøres;
- under graviditet kan sopp forårsake oppblåsthet, kvalme eller forstoppelse;
- under amming.
Det anbefales ikke å spise sopp mot gikt, lever- eller nyresykdom, selv ikke i remisjon.
Hvis du har helseproblemer, er det bedre å konsultere legen din før du begynner å spise sopp og stole på hans anbefalinger i fremtiden.
Konklusjon
For å glede deg over å vandre i skogen og kun samle velsmakende og sunne sopper, bør du følge alle forholdsregler mens du samler sopp, skille giftige fra nyttige. Og det viktigste er å behandle dem riktig hjemme.
