Regler for slakting av kalkun hjemme

0

2213

Artikkelvurdering

Kalkuner er ledende innen kjøttproduksjon blant fjærfe. Fra en ren rase kan du få tolv kilo rent kjøtt, og i kryss kan denne figuren nå atten kilo. For å trekke ut maksimumsmengden av det endelige produktet, må imidlertid visse slakteregler følges. Før en kalkun slaktes, må den fettes og tilberedes, og deretter plukkes og kuttes. Det er flere måter å drepe fjærfe på, og de krever visse ferdigheter fra fjørfebøndene.

Regler for slakting av kalkun hjemme

Forbereder en kalkun for slakting

Kalkuner av forskjellige raser blir vanligvis slaktet i en alder av åtte måneder. På dette tidspunktet veier fuglen omtrent tolv kilo. med skikkelig fetning... Broilerlinjer vokser raskere enn vanlige raser og kan nå denne vekten i løpet av de seks månedene, mens bærere og avlshanner blir slaktet i 2-3-årsalderen. Vanligvis på dette tidspunktet har fuglene allerede mistet sine produktive egenskaper. Hvis du ikke tåler slike tidsbegrensninger, da kjøtt mister smaken og blir grov. Hvis en kalkun blir slaktet hjemme, krever dette mye kraftfôr. Vanligvis for dette formålet, spesielt tidlige kryss, som praktisk talt ikke trenger å gå, vil dette forenkle dyrking av dem flere ganger.

Slakting av kalkun hjemme bør gjøres før smelting. Hvis fuglen har skiftet fjærdrakt, vil det ikke være mulig å plukke den med hell. Mørke flekker vil forbli på huden, noe som vil redusere kostnadene for kjøtt på salg.

Rett før du slakter kalkuner, må du ta et sett med tiltak. Forberedende arbeid inkluderer:

1. Før slakting skal kalkuner ikke mates i 24 timer.
2. Fugler bør plasseres i et mørkt rom med fri tilgang til vann.
3. Glaubers salt tilsettes kalkunens drikking for bedre tarmrensing.
4. To uker før slakting skal fuglen få rugmel og våtkli.

Det skal huskes at en kalkun spiser flere kilo korn, så en fullstendig tarmklarering kan ta litt tid. Hvis du ikke utfører slike prosedyrer, kan du flekker kjøttet når du sløyer kjøttet. I tillegg, hvis du ikke kutter kadaveret med skitne tarm i tide, kan restene av avføring forgifte produktet.

Det er forskjellige anbefalinger for når du skal slakte kalkuner, men størrelsen på fjæringen på dette tidspunktet bør være minst tolv kilo. Hvis den nødvendige vekten ikke er nådd, vil ikke kalkunen lønne seg.

Slaktemetoder for kalkuner

Slakting av fjærfe hjemme kan gjøres på flere måter. På mange gårder bruker fjærkrebønder en øks for å drepe en kalkun. Imidlertid er denne drepemetoden egnet for de personer hvis kjøtt vil bli behandlet umiddelbart. Hvis en kadaveret legges ut for salg, da er ikke halshogging egnet som en metode for drap.Skitt og skadelige bakterier kan komme inn i såringen, dessuten mister kalkunens utseende sine kommersielle kvaliteter.

Avhuggning med øks eller utskjæringskniv er akseptabelt for eldre kalkuner, da det er vanskelig å holde fast i denne fuglen.

En annen indikator på kvaliteten på kjøttet er maksimal fresanguination. Så den beste måten å drepe en fugl på, anses å være en lukket slaktemetode. I dette tilfellet mister kjøttet raskt overflødig blod, og sluttproduktet beholder sitt pene utseende.

Intern metode for slakting

Lange tynne sakser med skarpe kniver brukes til denne metoden. Først åpnes nebbet, hvoretter venene over tungen blir kuttet. I denne delen av ganen i kalkuner passerer to viktige arterier - halsen og fortauet. Hvis deres integritet blir krenket, vil fuglen raskt dø av blodtap. Etter denne prosedyren blir kalkunen suspendert av bena en stund slik at overflødig væske blir drenert gjennom det resulterende såret.

Under kutting av venene bør fuglehjernen også bli skadet med en presis injeksjon. I dette tilfellet vil kalkunen bli lammet og musklene vil slappe av. Hvis du ikke gjør dette, vil plukkingsprosedyren være mye vanskeligere.

Etter at hoveddelen av blodet har strømmet ut, kan du fjerne fjær og lo. Hannene blir plukketmens kroppen fremdeles er varm, og hunnene behandles kaldt.

Ekstern slaktemetode

Hver bonde har sine egne slakteegenskaper

Denne metoden for å drepe fjærfe bevarer ikke også kvaliteten på sluttproduktet, men den er egnet for fjærfe over tre år gammel. Halsvenen er kuttet med en skarp slaktekniv fra utsiden av nakken, hvorpå kalkunene også blir hengt av beina for å tømme blodet. Bladet til drepeinnretningen må være kjegleformet.

Bønder svarer på spørsmålet om hvordan man slakter en kalkun riktig på forskjellige måter, siden hver metode har sine egne fordeler og ulemper. Metoden for å slakte fjærfe avhenger hovedsakelig av hvor mye kalkunen veier og hvor gammel den er. Nybegynnere rådes til å konsultere erfarne fjørfebønder eller se instruksjonsvideoer.

Plukker en fugl

Fremgangsmåten for fjerning av fjær og fjærdrakt i kalkuner er den samme som for kyllinger og ender. Noen oppdrettere foretrekker tørrplukking etter slakting. Dette gjør at kjøttet holder seg friskt lenger. Men hvis flere kalkuner ble slaktet, blir kroppene deres plukket med en halv parkett.

For å gjøre dette fjernes fly- og halefjærene først, hvoretter den døde kroppen helles over med kokende vann. Det er viktig å ikke tilberede kalkunhuden, ellers vil dette påvirke produktets kostnad. Vanntemperaturen skal ikke overstige seksti grader. Store fjær fjernes i retning av veksten, slik at huden ikke rives. Små fjær og dun kan vanligvis trekkes ut i alle retninger. Etter plukkingsprosedyren er kalkunen forberedt på skjæring. For å gjøre dette fjernes overflødig blod fra munnen, bena og hodet vaskes og tørkes av.

Tyrkia utskjæring

For å slakte kadaveret bruker jeg en spesiell kniv med et tynt blad. De kutter magen på en kalkun, og får deretter mage, lever og hjerte. Det er to typer kalkunutskjæring:

1. Full skjæring - nakken er avskåret langs den andre ryggvirvelen og leddene til potene, de indre organene fjernes.
2. Ufullstendig skjæring - nakken forblir, de indre organene vaskes og returneres tilbake til bukhulen.

Kalkuner kuttes på forskjellige måter avhengig av alder og rase. Fullstendig utskjæring brukes oftest til yngler med mykt kjøtt. Slike individer blir vanligvis brukt til baking som helhet.

Ufullstendig kutting er egnet for voksne fugler hvis kjøtt brukes til buljong og kjøttdeig. Ved ufullstendig sløying lagres kalkunen i ikke mer enn fire dager.

Lagring av kjøtt

Det er flere måter å lagre kalkuner før du spiser eller selger:

• kjeller eller breen;
• vakuum emballasje;
• frysebeholdere.

Lagringsmetoden avhenger av hvor mye av det endelige produktet som til slutt oppnås. Store mengder kjøtt kan oppbevares i isbreer eller i en kjeller. Produktet oppbevares nedkjølt i en uke. Hvis det ikke er noen steder på gården med en temperatur som ikke er høyere enn fem grader, kan skrotten spares hvis den er pakket inn i en klut dynket i et bitt.

En løsning av salt vil bidra til å forlenge holdbarheten. Den helles inne i fuglen en uke etter slaktingen av kalkunen, og fyller kadaveret halvparten. For en liter kokende vann brukes fire hundre gram salt. Avkjøl væsken før behandlingen. Etter at halshullet er trukket sammen med fiskelinje eller tråd, og løsningen holdes i kalkunen i omtrent en dag. Tjue timer senere blir tråden kuttet og væsken tappet.

I dette tilfellet kan kalkunens kropper lagres i kjelleren i en uke til. Vakuumemballasje regnes som en god lagringsmetode. Ved hjelp av en beskyttende film holdes kadaveret mot bakterier og smuss, og vakuumet lar ikke kjøttet råtne. Kalkuner blir ofte lagt ut for salg i denne formen. I tillegg lar vakuumemballasje deg bevare både hele fjærfe og enkeltdeler. Men hvis kadaveret er for stort, kan det hende at denne lagringsmetoden ikke fungerer.

Fryser fjærfe

Denne prosedyren er obligatorisk for langtransport av kjøtt. Vanligvis kombineres frysing av kadaver med vakuumemballasje av varene. Frysning, som å slakte kalkuner, krever strenge regler.

Før avkjølingen av kalkunen skal kadaveret ligge en stund ved en temperatur på ti grader. Dette gjøres slik at kjøttet modnes, og når kroppen er avkjølt, er fuglen helt frossen. Ellers vil bare toppen av kalkunen fryse, og bunnen kan begynne å råtne etter noen dager.

Temperaturen i kjøleskap bør ikke synke under null, siden i dette tilfellet begynner muskelfibre å brytes ned. Etter avriming vil slikt kjøtt smuldre opp og gå i oppløsning.

I frossen tilstand lagres kalkunen i to uker og tåler langvarig transport i spesielle frysere. Tining skal gjøres gradvis, siden kjøtt lett kan miste sin struktur og næringsverdi. Det er forbudt å bruke kokende vann ved tining av kjøtt, dette vil gjøre det tørt og smakløst.