Kjennetegn på hvitkål
Mange vet hvor nyttig hvitkål er. Men det kan også skade kroppen for de som har mulige allergiske reaksjoner, har problemer med skjoldbruskkjertelen og mage-tarmkanalen. Tenk på hvilke fordeler hvitkål observeres i medisin og hvilken skade kulturen kan medføre.
Kjennetegn på hvitkål
Generell informasjon
Kål er en søt grønnsak som kan spises fersk eller bearbeidet. Har en sfærisk form. Nå har grønnsaken blitt en av de mest populære blant folk som passer på helsen og figuren.
Tilhører Cruciferous-familien, Angiosperms-divisjonen. I utgangspunktet har den et sterkt rotsystem, god forgrening. Tenk på fordelene med hvitkål observert i medisin og skadene av kulturen.
Annen informasjon:
- den glykemiske indeksen (GI) av ferske og bearbeidede grønnsaker - 15;
- OKPD av grønnsaker i midten og sent modning - 01.12.13.114;
- 2 varesorter - perfekt og vanlig;
- Latinsk (vitenskapelig navn på latin) navn - Brassica oleracea.
For salg av denne vegetabilske avlingen kreves et sertifikat for samsvar med grønnsakene i Russland. Den lages i offentlige og private selskaper. Hvitkål kan være både gunstig og skadelig. Den kjemiske sammensetningen avhenger direkte av egenskapene til dyrking av denne grønnsaken.
Kålsammensetning
Den kjemiske sammensetningen av hvitkål gjør at den kan være et komplett matprodukt. 100 g av en grønnsak inneholder 90 g vann, 1 g aske, 1 g fiber. Men dette er ikke alt forbrukeren trenger å vite om grønnkål.
Sammensetningen av hvitkål ser slik ut:
| Komponent | Underarter | Mengde, mg |
| Vitaminer | Vitamin B1 (tiamin) | 0.03 |
| Vitamin B2 (riboflavin) | 0.04 | |
| Niacin (vitamin B3 eller vitamin PP) | 0.7 | |
| Folsyre (vitamin B9) | 10 mcg | |
| Vitamin C (askorbinsyre) | 45 | |
| E-vitamin (tokoferol) | 0.06 | |
| Makronæringsstoffer | Kalium | 200 |
| Kalsium | 50 | |
| Magnesium | 15 | |
| Natrium | 12 | |
| Fosfor | 13 | |
| Sporelementer | Jern | 0.6 |
| Jod | 3 μg | |
| Kobolt | 3 μg | |
| Mangan | 170 mcg | |
| Kobber | 70 mcg | |
| Molybden | 10 mcg | |
| Fluor | 10 mcg | |
| Sink | 0.4 |
Nyttige egenskaper av hvitkål avhenger av forholdene for dyrking, lagring og varmebehandling. Det mest nyttige for helsen er fersk hjemmelaget hvitkål, den brukes oftest som hovedingrediens i salater.
Kaloriinnhold i kål
Kål er lite kalorier
Kaloriinnholdet i hvitkål er ganske lavt - 25 kcal per 100 g. Den inneholder bare 0,1 mg fett, 18 mg nitrater, 170 mg kalium. I 6 g karbohydrater er den største delen sukker - 3,2 g, den mindre kostfiber (2,8 g). Det lave kaloriinnholdet i hvitkål skyldes også innholdet av bare 1,3 g proteiner.
Det er også nødvendig å kjenne KBZHU ikke bare av hvitkål, men også andre typer av denne vegetabilske avlingen:
| Navn på kålsort | Kaloriinnhold, kcal. | Fett, g | Proteiner, g | Karbohydrater, g |
| Brokkoli | 29 | 0,27 | 2,89 | 5,43 |
| Brussel | 44 | 0 | 4,58 | 7,82 |
| Kålrabi | 41 | 0 | 2,57 | 10,51 |
| Beijing | 13 | 0,12 | 1,42 | 3,43 |
| Rødhåret | 23 | 0 | 0,64 | 7,75 |
| Farget | 29 | 0,28 | 2,32 | 5,23 |
| Kinesisk (chamcha, chimcha) | 14 | 0,15 | 1,21 | 2,25 |
| Marine | 45 | 4,69 | 0,88 | 0 |
Hvis vi sammenligner forskjellige metoder for tilberedning av hvitkål, vil vanlig matlaging i biter være det beste, så de fordelaktige egenskapene til hjemmelaget hvitkål vil bli maksimalt bevart. Kaloriinnholdet i kokt hvitkål er 26 g. Fett er bare 0,1 g, proteiner - 1,6 g, karbohydrater - 6,7 g. I løpet av tilberedningen kommer sukker ut av kål, derfor anbefales det å konsumeres i denne formen av personer med diabetes mellitus. Det spises også av folk som overvåker kostholdet.
Surkål har også en lav energiværdi - 20 kcal. Den er spesielt rik på karbohydrater - 54,2 g. En stekt grønnsak er ufarlig. Dens kaloriinnhold er 40 kcal, proteinkonsentrasjon - 1,8 g, karbohydrater - 4,2 g, fett - 2,8 g.
Næringsverdien av stuet hvitkål er veldig liten. Hun har en slik BJU på 100 g:
- kaloriinnhold - 76 kcal;
- fett - 2,9 g;
- proteiner - 1,98 g;
- karbohydrater - 10 g.
Kaloriinnholdet i syltet kål når 90 kalorier. Sammenlignet med andre grønnsakstyper har den økt kapasitet på fett (5,4 g) og karbohydrater (9,5 g). Den er ikke spesielt rik på proteiner, hvor mengden er lik gjennomsnittsverdien - 1,45 g. Derfor anbefales ikke syltet kål å spise om natten.
Gunstige funksjoner
Grønnsaken er sunn frisk
Hvitkål er et ganske sunt produkt hvis det konsumeres i en mengde på 200 gram per dag. Grønnsaken er mest fordelaktig når den er fersk.
En tabell som beskriver de gunstige egenskapene til hvitkål:
| Nyttig stoff | Hans beskrivelse |
| Folsyre | Forbedrer blodsirkulasjonen og metabolismen. Det er forebygging av aterosklerose. For kvinner er det nyttig for en normal, enkel graviditet. |
| Tartonsyre | Bremser omdannelsen av karbohydrater til fett. Hindrer avsetning av kolesterol på veggene i blodårene. Tynner, tykner blodet. |
| Kalium | Fremmer eliminering av overflødig væske fra kroppen. Hjelper med å forbedre fordøyelsesprosessen, spesielt hos menn. |
| Cellulose | Fjerner overflødig kolesterol. Forhindrer utvikling av dysbiose, det vil si normaliserer mikrofloraen i magen. Det har en vanndrivende effekt. Hjelper i behandlingen av hjerte- og karsykdommer. |
Søknad i tradisjonell medisin
Hvitkål brukes ofte til medisinske formål. Det er vanligvis foreskrevet for gikt. Dette skyldes det faktum at det ikke er puriner i grønnsaken, på grunn av hvilke gikteavleiringer vanligvis dannes og denne sykdommen utvikler seg. De fordelaktige egenskapene til hvitkål strekker seg til koleretisk system. Hvite kålblader er sammensatt av kostfiber som forhindrer opptak av gallsyrer og utvikling av gallesteinssykdom.
Fordelene med hvitkål brukes til behandling av andre sykdommer:
- nyresvikt;
- sår (mild stadium);
- gastritt (innledende stadium);
- hemoroider (spesielt hos menn);
- sykdommer i mage-tarmkanalen, etc.
Kålbladet vil hjelpe med tromboflebitt (åreknuter). For at slike nyttige egenskaper av hvitkål skal hjelpe til med behandlingen, er det nødvendig å rulle bladet med en kjevle, smøre det med olje (helst olivenolje) og feste det til stedet der åreknuter ofte dannes. Bladene må styrkes med et bandasje og etterlates i en dag. Varigheten av slik behandling er en måned.
Hvitkål, og spesielt bladene, hjelper perfekt til å lindre smerter og kramper. For å gjøre dette må du feste hvilken som helst del av grønnsaken til det betente området. Hvitkål hjelper effektivt hvis du har hodepine. For å gjøre dette må grønnsaken slås litt av (slik at bladene slipper saften ut) og påføres templene eller andre deler av hodet i 30 minutter. Et annet alternativ er å drikke 300 ml kåljuice om dagen.
Fersk hvitkål er nyttig ved aterosklerose. Du trenger bare 15 minutter før et måltid å drikke 200 ml ferskpresset juice.
For angina bør slik juice blandes med varmt, kokt vann i forholdet 1: 1.Løsningen brukes til å skylle hals og munn.
Med lav syre, bør du drikke 50-100 ml juice på tom mage. Det samme middelet vil hjelpe med et sår, hvis det er i begynnelsen. Gradvis bør dosen økes til 1 glass per dag. Varigheten av slik behandling er 2-3 måneder.
Matlagingsapplikasjoner
Hvitkål inneholder mange næringsstoffer, men feil matlaging kan ødelegge dem og gjøre grønnsaken usunn. Husk at personer med forverrede magesykdommer ikke bør spise ferske grønnsaker.
Hvitkål eller andre typer grønnsaker liker å spise kokt. De kan også legges til bakevarer.
Du kan lage mange retter fra kål
Kremsupper med lavt kaloriinnhold lages ofte av grønnsaken. Ofte er retter fra dette produktet inkludert på faste dager på grunn av det høye innholdet av fiber (kostfiber).
Sunn hvitkål:
- pannekaker;
- kalde grønnsakssalater;
- pannekaker;
- kålruller;
- borscht;
- chimcha;
- chamcha;
- hjemmelaget shawarma;
- gryteretter osv.
For mennesker med gikt, vil stuvede kålretter være nyttige, fordi under slukkingsprosessen elimineres alle skadelige komponenter, og bare nyttige mineraler gjenstår. Du kan også gjære hvitkål. I prosessen er den mettet med nyttige mineralkomponenter og kan til og med brukes av barn.
Skade
I visse situasjoner kan hvitkål være skadelig for kroppen. Det er skadelig for skjoldbruskkjertelen. Det bør ikke brukes av de med gastrointestinale problemer, spesielt de med irritabel tarmsyndrom. Personer med leversykdom bør også begrense inntaket av denne typen grønnsaker.
Hvitkål er et tabubelagt produkt for de som er allergiske mot det. Hos voksne manifesterer det seg sjelden, men babyer opplever ekstremt ubehagelige opplevelser. Hvis de første tegn på allergi har blitt identifisert, et presserende behov for å gi barnet medisin, fordi konsekvensene av individuell intoleranse kan være farlig.
Goitrogener
Skaden av hvitkål ligger hovedsakelig i nærvær av goitrogener. Bare fersk kål inneholder disse sporstoffene. Disse stoffene dannes i magen under prosessen med sylting av mat. Deres skade er som følger:
- Jodmangel. Dette er farlig for mennesker med skjoldbruskkjertelproblemer. etter inntak av fersk kål begynner det å fungere enda verre.
- Konsentrasjonen av jod i morsmelken øker. Dette kan føre til dannelse av kretinisme og hypotyreose. det vil være en mangel på de nødvendige hormonene.
- Skjoldbruskkreft utvikler seg aktivt. Opprinnelig fører store mengder goitrogener til jodmangel og senere til kreft.
Det er viktig å huske på at goitrogener bare finnes i fersk kål. I gjæret og stuet dem skyldes de ikke varmebehandling.
Skaden av kåljuice
Hvis saften ble laget av kål med et høyt innhold av nitrater, kan det være veldig farlig for menneskers helse og liv.
Personer med gastritt bør nøye drikke frysetørket kåljuice. Det er bedre å fortynne det med annen juice eller vanlig vann for å redusere surheten i produktet.
Personer med følgende sykdommer må i det hele tatt slutte å drikke slik juice:
- pankreatitt;
- en akutt form av et sår;
- ulike leversykdommer.
Hvitkål er skadelig for ammende. På HB bør du drikke kåljuice veldig nøye, fordi det forårsaker økt gassdannelse, noe som vil påvirke melkekvaliteten negativt. Som et resultat kan babyer oppleve flatulens, kolikk.
Nyttige og skadelige egenskaper til forskjellige varianter av hvitkål
Ulike typer og varianter av kål er forskjellige i deres egenskaper. Hittil skilles følgende klassifisering av hvitkål:
| Navn på sort, hybrid | Nyttighet og verdighet | Skader og ulemper |
| Svigermor | Veldig nyttig hvis det spises tørket. Det smaker ikke bittert, derfor smaker det godt.Den inneholder mye vitaminer og mineraler. | Svigermor er ikke underlagt langvarig lagring. Som et resultat mister den sine nyttige egenskaper og sprekker. Hvis du bruker den 2-3 uker etter innsamling, er det fare for forgiftning. |
| Skorospelka | Den kan lagres i en leilighet på et mørkt sted, men det er bedre å bruke den fersk. Så det passer bra med ris, derfor brukes det til å lage fylt kål. | Tidlig modning er krevende i omsorgen. Hvis konsumert syltet, kan det skade organene i mage-tarmkanalen. Hvis den plantes tidlig, vil den blomstre og gir ikke høst av høy kvalitet. |
| Menza F1 | Tilhører det nederlandske utvalget. Rik på kalsium og fiber. Det fordøyes raskt og skaper ikke en følelse av tyngde i magen. | Syltet eller stekt kan forårsake oppkast eller alvorlig svie. |
| F1 svane | Flott for frysing. Det kan konsumeres av små barn i alle aldre på grunn av det høye fiberinnholdet. | Vekten av denne hvite kålen er liten - opp til 1 kg, og det er derfor den bare er egnet for å lage salater. Saften fra den vil være bitter, noe som kan provosere halsbrann. |
| Creumont F1 | Søt kål, ingen bitterhet. Egnet for oppbevaring i kjelleren, kjelleren. Den kan fryses og oppbevares i 2-3 måneder. | Det er en kontraindikasjon - Menza er ikke tillatt for de som har blitt diagnostisert med diabetes eller en akutt sårform. |
| Magnus f1 | Den kan lagres på et kjølig sted i leiligheten (selv et kjøleskap vil gjøre det). Hjelper i behandlingen av gallesteinssykdom. | På grunn av det høye nitratinnholdet, bør det introduseres i dietten gradvis. |
| Kolya f1 | Et utvalg avlet av russiske oppdrettere. Egnet for hjemmelagring ved -1 til 2 ° C. Kolya er et utmerket utgangspunkt for hodepinekomprimering. Kan bearbeides til juice. | Kostnaden for sorten starter fra 1700 rubler for 2000 frø. En høy konsentrasjon av ferskpresset juice kan øke surheten i magen betydelig. |
| Nummer én Gribovsky 147 | Slike frosne kål har en gunstig effekt på reproduksjonsfunksjonen hos menn. Dette er den beste sorten for dyrking i Sibir. Motstandsdyktig mot typisk russisk vinter. | I motsetning til andre varianter har den lagringskontraindikasjon. Denne sorten konsumeres best fersk, fordi når den behandles, mister denne hvite kålen sine nyttige egenskaper. |
| Dietmarscher Fruer | Hennes hjemland er Holland. Den er veldig knasende når den spises fersk, og derfor er den ofte en ingrediens i kalde salater. | Den har en liten hodestørrelse - ca 800 g. Når det forbrukes stuet, fremkaller det jodmangel |
| Snøfnugg f1 | Opprinnelse - Russland. Denne hybridsorten er verdsatt for sitt høye avlingsnivå - opptil 90 tonn per hektar. Brukes til gjæring. | Krever forsiktig hodedannelse og rikelig vanning. Den har svake og korte røtter. Hvis det tilsettes fersk til måltidene, kan det forårsake halsbrann. |
| Seier | Hovedtrekket i sorten er den rike røde fargen på bladene. Sorten er produktiv. Fra 1 hektar kan du samle 100-120 tonn. Det har også en hyggelig knase når den konsumeres fersk. | Seieren dyrkes regelmessig for å oppnå en utmerket høst. De dyrkes bare av frø. ellers vil det gi en dårlig innhøsting. |
| Københavns marked | Dens særegenhet er at den er en del av hamsterens diett. Det vil bidra til å fjerne fordøyelsesproblemer hos hunder. Menneskelig fordel - høyt fiberinnhold. | Det må heles under vekstprosessen. Hvis personer med urinsyregikt konsumerer den ikke stuet, men frisk, bidrar det til progresjonen av sykdommen. |
| Malakitt F1 | Anbefales å spises rå, naturlig. Hvis du vil, kan du steke den eller koke den. | Ikke egnet til steking, fordi da vil det være høyt i kalorier. Hun har et dårlig utviklet rotsystem, så forskjellige fôring bør gjøres. |
Konklusjon
Hvitkål er en skattekiste av næringsstoffer. Den inneholder vitaminer, makro- og mikroelementer.Det er verdsatt for sin evne til å forhindre utvikling av gikt, sår, gastritt, hvis du vet. Men i tillegg til fordelene, er hvitkål skadelig. Blant de skadelige egenskapene til grønnsaken er årsaken til en allergisk reaksjon, forverring av leversykdommer, dannelse av hevelse hos babyer fra morsmelk.