Hvorfor har gulrøtter oransje farge?
Gulrøtter er en av de vanligste grønnsakene. Den har et lyst og attraktivt utseende. De oransje gulrøttene tok litt tid å skaffe seg denne fargen. Noen av artene har en annen farge.
Hvorfor har gulrøtter oransje farge?
Grønnsaksforfedre
Det var opprinnelig 2 dyrkede varianter av gulrøtter: Østlige og asiatiske. Anthocyaninpigmentet ga fargen en lilla fargetone, og i store mengder til og med svart. Nå finnes denne sorten i Afghanistan, Himalaya, Iran, India, Russland. Det vokser også en gul gulrot, mer elastisk og syrlig. Bladene til den orientalske planten er pubescent og har en sølvfarget fargetone.
Den lilla rotavlingen begynte å bli dyrket rundt det 10. århundre. I XIII dukket han opp i landene i Middelhavet, i XV - i Kina. I Asia dyrkes de lilla og gule variantene fremdeles i dag, men de er ikke like populære som deres oransje fetter.
I eldgamle tider var det ikke noe navn for denne grønnsaken, så hvite varianter ble ofte forvekslet med pastinakk. Det ble senere gitt et eget navn for å skille det fra beslektede rotvekster.
Forvirringen fortsatte til middelalderen, da lilla og gule arter ble ført tilbake til europeiske land. I dag er gulrøtter offisielt ansett som en verdifull plante, og alle varianter, fra hvite til svarte, er underlagt den Linnéske klassifiseringen, som ble spist bort på 1700-tallet.
Avlsarbeid
Det første eksperimentet på en rotavling ble utført av nederlandske forskere på 1700-tallet. Målet med avlen var å få gulrøttene til å produsere større og saftige frukter. Under begivenhetene mistet grønnsaken noen av sine essensielle oljer, men fikk mange andre nyttige egenskaper.
Inntil dette har historien kjent en rød, gul, lilla, hvit variant, men ikke oransje. I følge en av versjonene skylder grønnsaken røttene til appelsinprins William, angivelig som et uttrykk for takknemlighet for at Holland fikk uavhengighet under krigen med Spania.
Det første eksperimentet på en rotavling ble utført av nederlandske forskere på 1700-tallet.
I følge en annen hypotese ble den oransje fargen på rotavlingen oppnådd ved å krysse den røde sorten med den gule. Det skjedde på 1700-tallet da grønnsaken ble brakt til Nederland fra Iran. Det er den oransje blomsten som regnes som symbolet på den nederlandske staten.
Peter I tok med gulrøtter i den formen vi kjenner dem til Russland sammen med andre grønnsaker. I lang tid ble rotavlingen bare brukt som et middel for behandling av sykdommer. Bare to århundrer senere begynte gulrøtter å bli mye brukt til mat.
Fra 70-tallet av det tjuende århundre og til i dag fortsetter oppdretterne å jobbe med kvaliteten på gulrøtter, og forbedre bruken av den. Andelen karoten i den har nesten doblet seg: I det tjuende århundre har gulrøtter blitt mesteren i innholdet.
Fargedannelse
Gulrøtter farges oransje takket være karotenoidpigmentet - et naturlig fargestoff. Det akkumuleres takket være DCAR_03255-genet. Betakaroten finnes i små mengder i tomater og brokkoli.Splitting i små partikler omdannes fargestoffet til vitamin A. Overdreven inntak av grønnsaker fører til karotenemi: en persons hud blir oransje av et overskudd av mengden pigment i blodet.
Gule og hvite farger er også sjeldne. Disse variantene ble oppnådd ved å krysse de orientalske variantene med de ville Middelhavet.
På grunn av karotenoidpigmentet er gulrøttene oransje
Oransje gulrøtter, som hvite, er en hybrid av orientalske hvite varianter. Fargen på grønnsaken avhenger av innholdet av karotenoidpigmenter.
- karoten A og B påvirker den oransje og gule fargen på gulrøtter, og andelen beta-karoten kan være mer enn 50%;
- lykopen og xantofyll gir rotgrønnsaken en rød farge;
- jo lavere karoteninnhold i gulrot, desto lettere ser det ut;
- prosentandelen av antocyaniner i grønnsaken er ansvarlig for den lys lilla eller svarte fargen, og gir den også en antioksidantfunksjon.
Sammensetning og nyttige egenskaper
Karoten, som gir gulrøtter en oransje farge, er inneholdt i produktet i store mengder: 9-10 mg per 100 g. Grønnsaken inneholder også vitamin C, E, gruppe B, karbohydrater, spesielt glukose, mineraler: kalsium, kalium, magnesium, fosfor, svovel er et verdifullt protein. Energiværdien til gulrøtter er 28-31 kcal / 100 g.
Enkle gulrøtter er et virkelig verdifullt produkt for menneskekroppen. Å spise det hver dag, forbedrer en person tilstanden til hud, hår, negler og sikrer forebygging av synsstyrke.
Rotgrønnsaken er i stand til å regulere kolesterolnivået og blodtrykket i blodet. Fiberen i oransje og gule gulrøtter har en gunstig effekt på tarmfunksjonen.
Forskjeller mellom oransje og lilla varianter
Hvis en gulrot av den kjente oransje fargen er et lager av beta-karoten, så domineres den lilla eller blå-svarte slektningen av anthocyanin. Dette pigmentet, som påvirker fargen, metter planten med mange nyttige egenskaper. Slike gulrøtter har en antioksidant effekt på kroppen, betennelsesdempende, styrker immunforsvaret, senker kolesterolnivået og forbedrer blodkarets arbeid.
Konklusjon
Oransje gulrøtter, kjent for en moderne person, er et lager av vitaminer og mineraler som er nødvendige for at kroppen skal fungere fullstendig. Dette blir lettere av plantepigmentet karotenoid, som flekker rotavlingen i en lys rød farge.