Måter å bekjempe bitterhet i kantareller

0

2128

Artikkelvurdering

Kantareller blir ofte funnet å smake bittert etter å ha blitt frosset. Den bitre smaken er naturlig tilstede i denne typen sopp, men den forsterkes ofte. For å forhindre en slik situasjon, må du kjenne reglene for høsting og lagring av avlinger. Hvis det ikke er mulig å fjerne bitterheten, blir alt korrigert under tilberedningen.

Måter å bekjempe bitterhet i kantareller

Årsakene til bitterhet

Det er to grunner til at bitterhet er tilstede i kantarellens smak: høstfeil og feil lagring av sopp.

Feil innhøsting

Kantarell sopp er bitter hvis de høstes til feil tid - i en tørr sesong. Dessuten avhenger smak av vekststedet. Du bør ikke plukke sopp i nærheten av motorveier, store industribedrifter: de absorberer giftige stoffer gjennom hele overflaten av fruktlegemet og gjennom myceliet. Bitterhet er også karakteristisk for kantareller, som finnes i nærheten av bartrær eller omgitt av mose.

Uerfarne soppplukkere kan ved et uhell legge falske kantareller i kurven, som har en ubehagelig bitterhet i smaken. De preges av den lyse oransje fargen på hattene sine (i de virkelige er den dyp gul). Den bitre smaken sprer seg raskt til andre sopp, så du må lære å skille spiselig fra giftig.

Feil arbeidsemne

Kantareller er også bitre etter frysing hvis de ikke behandles i henhold til reglene. For å forhindre at dette skjer, utfør følgende handlinger:

• renset for rusk, kuttet ut råtne steder, kast prøver av lav kvalitet;
• vasket flere ganger under rennende vann;
• hell kaldt saltet vann;
• etter 1,5-2 timer, drenerer og tørker.

Manipulasjoner utføres umiddelbart etter henting. Hvis produktet forblir i en viss tid, vil det akkumuleres mange giftige stoffer i det.

Kok soppen før du fryser.

Noen husmødre høster råsopp, men da er de frosne kantarellene bitre. For å kvitte seg med den ubehagelige smaken, blir de forkokt (først i 10 minutter, deretter skiftes vannet og til det er kokt klart). De avkjølte fruktlegemene legges ut i forseglede beholdere. De plasseres i fryseren i små porsjoner (produktet kan ikke fryses på nytt). Frosne kokte sopp er mer kompakte enn rå. Dette bidrar til å spare plass.

For de første kursene fryses sopp sammen med buljongen de ble tilberedt i. Dette er en praktisk måte for fremtidig tilberedning fordi den ikke krever avriming. Brikettene som fjernes fra fryseren, kastes umiddelbart i pannen.

Irina Selyutina (biolog):

Selv kantareller frosset i buljong kan smake litt bittert, og dette ødelegger smaken av den tilberedte retten. For å bli kvitt bitterheten etter avriming av arbeidsstykket (en brikett med buljong med sopp), trenger du:

• tøm buljongen i en separat bolle, og skyll soppen godt under kaldt rennende vann;
• hell soppen med litt vann, tilsett løken kuttet i kvart og kok i 10 minutter etter koking på middels varme;
• Kast kantarellene i et dørslag, la vannet renne helt og fortsett å lage mat.

Større kantareller er bitre etter frysing, så for denne prosedyren er det verdt å velge unge prøver (hettene skal ikke åpnes). De inneholder flere næringsstoffer.

Hvordan bli kvitt bitterheten til tint sopp

Når kantareller er bitre etter frysing, er det verdt å prøve å fjerne den ubehagelige smaken. For å gjøre dette tines soppen ved romtemperatur eller plasseres i kaldt vann.

Hvis produktet ikke var varmebehandlet før frysing, utføres følgende handlinger:

• dynket over natten i kaldt saltet vann;
• kok (opptil 8 minutter), tilsett salt eller en klype sitronsyre, tøm og bytt ut vannet.

Hvis de bitre kantarellene er ferdigkokt, etter avriming, bør de syltes eller tilberedes ved å tilsette krydder: laurbærblad, nellik, erter, dill eller eddik.

Hvis alle anbefalingene følges, og soppen fremdeles gir retten en bitter smak, ligger årsaken ofte i solsikkeolje av lav kvalitet. Mat som blir brent under tilberedningen kan også gi en bitter smak. I dette tilfellet tilsett rømme eller majones til det og la det surre i 15 minutter.

Hvordan bli kvitt bitterheten til tørkede kantareller

Hvis fruktlegemene hadde en bitter smak, forblir den ikke bare når den er frossen. Tørkede kantareller vil også smake bittert. En av følgende metoder vil bidra til å fjerne en ubehagelig ettersmak:

• Hell kaldt saltet vann i 5-8 timer. Bytt det flere ganger i løpet av dagen, ellers vil det oppstå suring.
• Dypp helt i varm melk. La virke i 2-3 timer.

Deretter skal de tørkede soppene kokes opp igjen. Krydder og sitronsyre tilsettes til buljongen.

Konklusjon

Det er ett pluss på grunn av bitterhet i smaken av kantarell sopp: de påvirkes ikke av parasitter. Folk som spiser disse soppene blir ofte vant til den spesifikke smaken. Disse soppene er ikke helsefarlige hvis de høstes riktig.

Hvis du ikke liker den bitre smaken, må du definitivt fjerne den. Da vil frosne sopp bli en kvalitetsingrediens for å tilberede deilige retter i den kalde årstiden.